Ода трюфелю: 18 фактов о самом дорогом грибе в мире | Vogue Ukraine

Неприглядный гриб с пикантным ароматом, прячущийся в земле, кажется, сделал все возможное, чтобы остаться незамеченным людьми. Но гурманы легких путей не ищут. Сегодня лучшие экземпляры белого трюфеля продаются по цене золота. В то время как черные, не краснея, называются «черными бриллиантами». 18 фактов о трюфеле собрал Vogue UA.

@tryffelskafferiet

Вокруг трюфеля всегда царила мистическая атмосфера: древние римляне считали, что столь экзотический продукт появляется при ударе молнии в почву, а средневековые алхимики и вовсе наделяли гриб колдовскими свойствами.

@wiltshire_truffles

Цена за 1 грамм трюфеля стартует в среднем от 5 долларов

@thetrufflehuntress

Разновидностей трюфеля много, но самые популярные и дорогие – это черный из французского Перигора и белый из итальянской Умбрии. Белый трюфель – более редкий вид, поэтому стоит дороже и ценится выше. Его аромат более яркий, мускусный, с терпкой ореховой ноткой.

@chefsisca

Лишь 10% собранных трюфелей идут на продажу поштучно. Не прошедшие отбор экземпляры отправляются на производство масел, соусов, кремов.

@thetrufflehuntress

Жизнь трюфеля проходит под землей и зависит от корней дерева-соседа, которые снабжают гриб питательными веществами. В свою очередь трюфель защищает дерево от некоторых заболеваний.

@thetrufflehuntress

Сезон белых трюфелей длится с октября по декабрь, а черных – с ноября по март.

@tryffelskafferiet

Международная ярмарка белого трюфеля уже в 88-ой раз проходит в мировой трюфельной столице – городке Альба, что в итальянском Пьемонте. Функционирует с 6 октября по 25 ноября 2018 года. А в январе (с 18 по 21) 2019 года должен состояться 9-й Трюфельный фестиваль в долине Напа, что в Калифорнии, США.

@urbanitruffles

Самые комфортные природные условия для трюфелей – в Италии, Испании, Франции, Германии, Украине

@br1ankw0k

Интенсивный стойкий аромат, за который и ценится трюфель, ни что иное как дань законам природы.

Чтобы размножаться, гриб должен привлечь животных, которые разрыхлят почву и разнесут споры трюфеля.

@cafefiorellonyc

Трюфель занесен в Красную книгу Украины, а это означает запрет на продажу даже искусственно выращенного на территории страны гриба

@wiltshire_truffles

50% мирового урожая трюфелей съедают во Франции. А самым крупным поставщиком в мире является Китай, где трюфеля выращивают в искусственных условиях.

@avondissanayake

На западе Украины трюфель известен давно под названием «воловье сердце». Этот гриб в прошлом столетии украинцы оценивали на одном уровне с белым: жарили его, тушили и даже готовили с деликатесом вареники.

@shazamn

В 100 г трюфеля – всего 31 ккал, 4,5 г белка, 2 г жира, 0,3 г углеводов и 8 г клетчатки

@tryffelskafferiet

Раньше для поиска трюфелей использовали свиней, но поскольку те часто сразу съедали «улов» и к тому же очень повреждали корни дерева, их со временем заменили специально обученными собаками, которые могут почувствовать аромат гриба даже на расстоянии 1 км.

@urbanitruffles

В 2007 году китайский миллиардер Стэнли Хо купил белый трюфель весом 500 г за $330 тыс

@trufflelabnyc

Трюфель считается афродизиаком. Также ему приписывают свойство укреплять иммунитет и улучшать процессы пищеварения. В то же время трюфель может вызывать аллергическую реакцию.

@trufflelabnyc

Яйца считаются одной из лучших гастрономических «пар» для трюфеля. Классическим является и сочетание трюфеля с ризотто и пастой. Но судя по ресторанным меню, нет блюда, в котором трюфель был бы неуместен: добавляют ароматный гриб и в азиатские блюда, и в вегетарианские, и даже в десерты, алкоголь и кофе.

@bacchusbrisbane

В 2017-ом во время Международной ярмарки в Альбе за 75 000 евро был продан белый трюфель весом 850 г.

@tomoko.kiri.m

Драгоценный гриб. Почему трюфели такие дорогие

Две тысячи долларов за чуть больше чем килограмм грибов – звучит как «неразумно дорого». Но это не просто грибы.

Трюфели – род деликатесных грибов, с подземными сумчатыми клубневыми плодами.

Существуют сотни разновидностей трюфелей, но самыми дорогостоящими являются черные трюфеля из Перигора во Франции и белые из Умбрии и Пьемонта в Италии.

Черные трюфели (французские, летние, перигорские) растут в земле близ дубов и берез. Черно-коричневые снаружи, такие грибы имеют красно-коричневый цвет внутри. Отличаются сильным, стойким, своеобразным и очень отчетливым ароматом и слегка ореховым вкусом.

Reuters

Белый трюфель (итальянский, пьемонтский) – более редкий вид, чем черный, потому наиболее всего ценится среди грибов. Внешне имеет схожесть с топинамбуром, имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных.

AP

 

Урожай трюфелей может сильно различаться от года в год. Безусловно лучшие трюфели всегда будут иметь высокую цену, но в годы плохого урожая цена может взлететь вдвое, а то и втрое.

Высокая стоимость этих грибов обусловлена спецификой условий для их роста, методом их сбора, хранения и конечно же утонченным вкусом и ароматом.

AP

 

Когда они растут

У трюфелей довольно короткий сезон. Для черного трюфеля это период с ноября по март, а для белых – с поздней осени до начала зимы. Как правило, сбор белых трюфелей в Италии начинают в октябре.

Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion

Продолжительность сезона не может не влиять на цену продукта. Соответственно свежие трюфели как раз в это время наиболее ценятся – многие рестораны объявляют о начале сезона и создают особое меню для дегустации деликатеса.

В этом году сезон сбора белых трюфелей официально открылся в итальянском Пьемонте еще в конце сентября. Благодаря благоприятным погодным условиям, эксперты прогнозируют большой сбор трюфелей отличного качества, который должен превзойти урожай 2012 года.

Как их собирают

Сбор трюфелей – сложный процесс, требующий повышенной аккуратности и длительной подготовки. Трюфели растут по одному, каждый клуб находится отдельно и должен быть удален с корня дерева так, чтобы не повредить его. Ищут места с земляными грибами свиньи, чувствительные к их запаху. Также для этого используют специально обученных собак.

Reuters

Подготовка животных к такому занятию занимает значительное время, поскольку они должны не просто найти место, но и аккуратно выкопать ценные грибы, не повредив их и корень дерева.

Эта архаическая практика сбора придает трюфелям особый шарм. Эксклюзивность продукта обусловлена еще и тем, что его невозможно получить никаким другим образом.

Несмотря на то, что черные трюфели пробуют выращивать на фермах, в частности в Китае, такой продукт все же не имеет тех исключительных качеств, присущих лишь диким грибам, собранным в уникальных условиях особым методом. Белые трюфеля и вовсе невозможно вырастить на фермах.

Как они хранятся

У трюфелей короткий срок годности, потому, чтобы оценить уникальность вкуса, их стоит пробовать свежими. Из-за этого в сезон трюфели раскупаются довольно быстро, рестораны часто даже вступают в гонку за самыми свежими грибами, а ценители съезжаются в это время в Италию или Францию, чтобы как можно скорее насладиться редким локальным деликатесом.

Не смотря на это, трюфели все же могут храниться некоторое время. Некоторые сохраняют их в масле, чтобы затем использовать для дополнения к другим продуктам. Также их иногда хранят в рисе, из которого позже получается уникальное ризотто. Кроме того, их можно замораживать.

Как их готовят

Гурманы и кулинары по всему миру соглашаются, что существует совсем немного продуктов, которые могут сравниться по вкусовым впечатлениям со свежим трюфелем.

Reuters
 

При этом уникальные грибы в кулинарии являются универсальными, они могут быть использованы для приготовления многих блюд. Но лучше всего трюфеля проявляют свои качества с нейтральным дополнением, которое не затмевало бы их неповторимый аромат.

Трюфели используют как начинку, для соусов, добавляют в блюда из риса, яиц, в пасты, тонко нарезая на специальной терке.

Рецепт: Равиоли с рикоттой и трюфелем

Для приготовления понадобится:

– 300 г муки
– 150 г яиц (три маленьких яйца)
– 300 г рикотты
– 50 г мяты
– соль, перец
– 100 г тертого сыра пекорино
– 80 г сливочного масла
– 15 г трюфеля

Фото: Thinkstock

Время приготовления: 30 мин.        Количество порций: 4

Как готовить:

1. Хорошо вымесите тесто, добавив к муке и яйцам немного воды. Тонко раскатайте и вырежьте формочкой кружки (примерно 5 см в диаметре).

Используйте для приготовления блюда только свежие продукты. Украсьте равиоли листьями мяты и каплями оливкового масла extra-virgin

2. Смешайте рикотту (если в ней была влага, дайте ей хорошо стечь), пекорино, перец и мятные листья. Ложкой выложите начинку на центр кружков теста, слепите равиоли (в форме полукруга, как вареники, но не так плотно наполненные). Очень хорошо защипывайте равиоли и выкладывайте их на присыпанную мукой тарелку. Закипятите подсоленную воду, поместите туда равиоли и вынимайте их сразу же, как только они всплывут. Дайте им хорошо стечь и сразу же подавайте со сливочным маслом и тонкими пластинками трюфеля.

Корреспондент.net

Материал подготовлен с использованием данных Time, askmen.com, Wafli.net

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).

Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.

А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d’été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.

Как называется на разных языках:

  • По-английски The Summer Black Truffle
  • По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
  • По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
  • По-испански Trufa de verano
  • По-хорватски Ljetni crni tartuf

Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.

Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.

В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.

Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.

Топ-10 Самых дорогих деликатесов в мире

Составить список самых дорогих в мире продуктов трудно, ведь в мире элитной гастрономии все так изменчиво. И все же есть продукты, которые в любой сезон, независимо от моды и экономической ситуации в мире, пользуются неослабевающим спросом, что и определяет их высокую цену.

1. Белужья икра

Белужья икра – самый дорогой в мире продукт, ведь килограмм белужьей икры стоит до 5 000 долларов. Белуга – один из самых редких видов осетровых, которая обитает в Каспийском бассейне. Икру получают у взрослых осетров (20 лет и старше), вес которых достигает не менее 2 тонн. Белужья икра занимает первое место по размеру икринок (до 2,5 мм в диаметре) и питательной ценности. Критерием оценки качества белужьей икры является ее цвет: чем светлее икринки, тем выше цена (цвет колеблется от черного или темно-фиолетового до жемчужно-серого). Когда вы раскусываете икринку, она лопается, и вы чувствуете острый солоноватый вкус, который ни с чем невозможно спутать. Белужью икру принято подавать с тостами и сливочным маслом, которые подчеркивают ее специфический вкус.

2. Шафран

Шафран — самая дорогая в мире приправа. В зависимости от времени года, цены на шафран колеблются от 1500 до 2500 долларов за фунт (0,450 кг). Шафран получают из цветков шафрана, собранных вручную. Чтобы получить фунт сухого шафрана, необходимо 50 – 70 тысяч цветков (это урожай с территории площадью футбольного поля). Это очень длительный и трудоемкий процесс, что и объясняет заоблачную (как для специи) цену шафрана.

3. Белые трюфели

Белый трюфель – самый дорогой гриб в мире. Трюфели – это род сумчатых грибов с подземными клубневидными плодами, который произрастает в лесах под землей, часто «прячась» в корнях деревьев. Ищут трюфели по запаху – грибы обладают специфическим ароматом, сравнимым с запахом жареных орехов – используя для этого специально обученных собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом (к сожалению, не все люди могут похвастаться тонким обонянием). Особенно высоко ценятся белые трюфели. Как правило, в кулинарии их используют для украшения и дополнения других изысканных блюд. Несколько лет назад белый трюфель весом 1,2 кг (феноменальная редкость) был продан за 150 тыс. долларов.

4. Мраморная говядина

Настоящая мраморная говядина – это мясо японских черных коров Wagyu, которых выращивают только в Японии, в провинции Кобе, в префектуре Хиого. Коров выращивают по особой многовековой методике, которая содержится в строжайшем секрете. Коров якобы поят только пивом, кормят лучшими травами, делают массаж и натирают саке. В результате этого исключительного ухода мясо становится таким нежным и жирным, что по текстуре может соперничать с фуа гра. Полкилограмма японской мраморной говядины стоит от 300 долларов, а цена некоторых кусков особо нежного мяса превышает тысячу долларов.

5. Птичьи (ласточкины) гнезда

Птицы, вьющие эти съедобные гнезда, живут в пещерах на побережье Юго-Восточной Азии. Дело в том, что для построения гнезда ласточки используют нечто вроде слюны – сложное химическое соединение, которое при контакте с воздухом затвердевает. Особым спросом этот деликатес пользуется в Китае, где его поедают тоннами. Одно гнездо весит не более 10 гр. Используют птичьи гнезда исключительно для приготовления супа, в который также добавляют курятину. При добавлении жидкости текстура гнезда меняется, превращаясь из твердой в гелеобразную. Считается, что птичьи гнезда обладают целительными свойствами, восстанавливают силы после болезни и даже усиливают потенцию.

6. Рыба фугу

Фугу – это рыба из семейства иглобрюхих, которая в Японии считается деликатесом, правда, довольно опасным. Дело в том, что фугу содержит смертельно опасную дозу яда тетродотоксина, концентрацию которой необходимо уменьшить в процессе приготовления, поэтому готовить фугу могут только высококвалифицированные повара, закончившие специальные курсы и получившие лицензию. В 2004-2009 гг. в Японии погибло 35 человек, отравившись фугу, ведь противоядия от ее яда не существует. Не исключено, что именно это необычное свойство и обепечивает популярность фугу и ее высокую цену (в некоторых странах Юго-Восточной Азии даже существует запрет на вылов фугу).

7. Фуа-гра

Наряду с икрой, фуа-гра является одним из самых дорогих деликатесов в мире. Фуа-гра – это печень насильственно перекормленной утки (foie gras de canard) или гуся (fois gras d’Oie). Основным производителем фуа-гра является Франция (около 20 000 тонн в год). Чтобы печень птиц увеличилась в размере и стала жирной, их откармливают по особой методике (т.н. «gravage») – пища напрямую проталкивается в глотку по специальной трубке. Каждый день в глотку птицы сбрасывается до 2 кг. зерна. В результате такого интенсивного насильственного кормления печень птицы увеличивается в несколько раз (весит до 2 кг) и становится очень жирной. По текстуре фуа-гра очень похожа на сливочное масло. Фуа-гра широко используется во французской кухне, чаще всего для приготовления паштетов. Не так давно Национальная Ассамблея Франции признала фуа-гра частью «защищенного культурного и гастрономического достояния Франции».

8. Омар

Омары – это морские животные семейства ракообразных, промысел которых приносит до 2 миллиардов долларов ежегодно. В кулинарии омар считается деликатесом, так как обладает хрустящим вкусным мясом, которое после варки становится розовато-красным. В пищу используется мясо из-под панциря омара, его хвост и ноги, а также печень и икра. Из омаров в основном готовят холодные закуски — салаты, заливное, крокеты, суфли, муссы, а также супы. Блюда из омаров наиболее распространены в европейской кухне – голландской, бельгийской, английской и французской.

9. Грибы мацутакэ

Мацутакэ – грибы семейства рядовковых, которые растут в Японии, где считаются деликатесом и даже используются для профилактики диабета, рака и других болезней. Мацутакэ используются в японской кухне уже более 1000 лет, и сегодня эта традиция переживает второе рождение. Грибы мацутакэ не только заказывают в ресторанах, но и дарят друг другу – это подарок очень высоко ценится, ведь килограмм мацутакэ стоит от 700 до 2000 долларов. В последнее время урожай мацутакэ в Японии существенно сократился, поэтому грибы экспортируют из Северной Кореи, Китая и даже США.

10. Устрицы

Название «устрицы» используют для обозначения разного рода моллюсков, обитающих в морской или солоноватой воде (менее соленая, как морская, но более соленая, чем пресная). В устрицах часто образуются жемчужины, но жемчужины, образующиеся в съедобных устрицах, не представляют ценности. Устрицы принято есть сырыми, в собственном соку и с лимоном. Кроме того, устрицы пользуются славой мощного афродизиака.

Важные дополнения: морское ушко, экзотические сорта шоколада, мускус, морской окунь и морской лосось.

По материалам luxurynet

Почему трюфель такой дорогой? – Интересно

Трюфели — королевские грибы. Трюфели — самые дорогие грибы из всех, употребляемых человеком в пищу. Килограмм лучших трюфелей может стоить более 4 тыс. долларов — существенно дороже золота. К тому же эти грибы редкие. И самое главное, трюфели очень и очень вкусны. осенью в Перигоре или Пьемонте собирают трюфели. Именно в Южной Франции и Северной Италии растут трюфели, признанные одними из лучших в мире — французские черные, или перигорские (Tuber brumale), которых ещё называют «чёрными бриллиантами».
 

Французы и итальянцы отчаянно борются за честь обладания «трюфельной столицей мира». Первые называют таковой городок Гриньян в Трикастане. А итальянцы полагают, что самый-самый трюфельный город — Акуаланья в провинции Марке. Там трюфели собирают едва ли не круглый год: осенью — белые, зимой — чёрные пречиато (поздняя осень и зима в Южной Европе вообще считается трюфельным сезоном), весной — мартовские бьянчетто, летом и осенью — чёрные летние. Но самые изысканные и самые ароматные среди всех видов трюфелей — белые трюфели. Белые трюфели в отличие от черных разводить невозможно. А поскольку растут они на очень ограниченных площадях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых областях Монферрато и Роэро и на холмах вокруг Турина), их цена — логическое следствие очень малого предложения и высочайшего спроса.

Так что же в них так привлекает ценителей со всего мира? Поклонники белых трюфелей часто говорят, что они «едят запах» — поскольку мощный аромат и вкус белых трюфелей так плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого. Еще одно свойство белых трюфелей, которое способствовало их превращению в истинный гастрономический раритет, — сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Именно поэтому белые трюфели — самый дорогой деликатес в мире.
Самый дорогой белый трюфель был продан в Италии на аукционе – он весил 1,2 кг – за 95 тыс. евро.

Источник: http://facte. ru/pochemu-tryufel-takoj-dorogoj.html#ixzz1gFte33Wc


Трюфель: за и против | Экспертное мнение

Плутарх связывал зарождение трюфеля с ударом молнии. Древние греки и римляне приписывали ему лечебные свойства. Александр Дюма считал афродизиаком. Из-за причудливого вида его долго называли «корнем дьявола», в Средневековье запрещали, а сегодня почитают наравне с самыми ценными и дорогими субстанциями.

Цена благородства

«Из грязи — в князи», — таков тернистый путь этого невзрачного на вид, но такого вожделенного продукта. Между аристократом и трюфелем вообще много общего. Потенциальных охотников и охотниц интересуют, прежде всего, их происхождение и размер состояния. Физическая красота и в том, и в другом случае — лишь приятное дополнение.

Красавцы среди трюфелей встречаются даже реже, чем среди дворян. Сморщенный, покрытый грязью, он похож на мелкую картошку, и лишь рука опытного «трюфелевода» может быстро найти его среди комьев глины.

Цена на трюфель при этом растет неуклонно: добывают трюфелей все меньше — в том числе потому, что современная почва, отравленная пестицидами, промышленными отходами и прочими продуктами жизнедеятельности, становится все хуже, трюфель же любит чистую известковую или глинистую землю. Охотников за трюфелями — в том числе браконьеров, по ночам промышляющих на чужих плантациях — становится все больше. Во Франции уже были случаи ранения и даже убийства нелегальных охотников за пахучим деликатесом, его цена (от 700 евро за 1 кг) такова, что многие готовы рискнуть собственной жизнью. Ажиотаж подогревается растущим количеством дорогих ресторанов, где трюфель расценивается как must have.

Трюфель – уникальный продукт, как вкусу, так и по аромату. Нет человека, который был бы к нему равнодушен: его обожают и терпеть не могут с одинаковой страстью. В самой природе трюфеля есть нечто мистическое. При одних и тех природных условиях трюфели произрастают не везде, пусть даже в некоторых местах их и удается культивировать. Видов трюфелей множество, и у каждого свой характер. Роскошный белый трюфель из Альбы не похож на летний из Прованса, хотя легкость летнего тоже имеет своих ценителей. Они все необычны и интересны. Как и все по-настоящему прекрасное, трюфель следует пробовать в самом простом виде, чтобы оценить его особый вкус. Поэтому он хорошо сочетается с нейтральными продуктами – картофелем, пастой и простым слегка поджаренным тостом. Наше фирменное блюдо – трюфель с фермерским картофелем – существует как в нашем ресторане в прованском Лорге, так и в петербургском Bruno. Шефы, которые пытаются соединить трюфель с другими сложными по вкусу продуктами, обычно терпят неудачу. Это как пытаться соединить двух людей с сильным характером – один обязательно окажется в тени.

Черно-белая география

Долгое время считалось, что трюфель — гриб дикорастущий, плод любви корней дуба (а также бука, каштана и некоторых других деревьев) и трюфельных спор. Почему в одних случаях симбиоз происходит, а в других нет, не знает никто. Поскольку трюфель растет в земле, на глубине около 20 см, для его поиска издавна использовали свиней и специально обученных собак.

Известно около 70 разновидностей трюфеля, многие из них растут в Европе. Кстати, у нас они тоже есть, а до революции Россия и подавно была одним из главных поставщиков технического трюфеля — того, который используется в том числе для ароматизации масла. Говорят, что во время гражданской войны были съедены все свинки и даже собачки, умевшие искать трюфель. А затем — забыты и утеряны «трюфельные места».

Не все трюфели одинаково желанны: существует и несъедобные. Самый ценный для гастрономов — ароматный перигорский черный трюфель, он растет в Перигоре и еще в нескольких провинциях Франции, а также в Тоскане, Пьемонте и Арагоне. Из белых трюфелей наиболее популярен пьемонтский. Его время — с октября по декабрь, подают его как «соло» — например, с пастой или яйцом, так и с мясом, дичью и даже морепродуктами.

Еще одна французская трюфельная Мекка — Прованс. Здесь произрастает несколько видов трюфеля. Впрочем, «произрастает» — не совсем точное слово: трюфели сейчас — в основном продукт культивации. Трюфелеводы не только высаживают подходящие деревья (на юге Франции это несколько видов дуба), но и обеспечивают свои «рощи» системами полива. «Плантации» могут занимать до нескольких сотен гектаров, и их ирригация обходится «заводчику» в несколько десятков тысяч евро ежегодно.

Игорь Гришечкин

шеф-повар ресторана CoCoCo

Трюфель я не использую, но дико люблю. Любовью с первого знакомства. Хотя мне и довольно редко удается его попробовать: все же трюфель – это совсем локальный продукт. Больше всего люблю пробовать трюфель с тартаром. И с ризотто или пастой, конечно: я консервативен во вкусах. Дома я пользуюсь трюфельным маслом или пастой, их я чаще всего добавляю или в крем-суп из цветной капусты и делаю к нему крок-месье, или в рамен собственного приготовления. Просто потому, что, соединяясь с горячими парами бульона, трюфель превращается в натуральный наркотик, и я просто замираю над миской.

Повар, вор, трюфелевод и его собаки

Становится понятно, почему «рощи» окружают специальной проволокой. Под деревьями нередко расставляются капканы — среди любителей деликатеса встречаются не только кабаны, но и вполне мыслящие и вороватые двуногие. Их корысть понятна: выращивание трюфеля — дело тяжелое, а при определенном везении можно неплохо заработать.

Сбор трюфелей начинается поздней осенью — в ноябре или даже в декабре, когда трюфель полностью созрел. Хороший «хозяин» заканчивает сбор рано — не в марте, а в феврале, оставляя последние трюфели для «удобрения» почвы. Если собирать все до последней крохи, то на следующий год можно остаться без урожая.

Сборщику помогают собаки, которые ищут среди деревьев трюфельный запах, слегка «царапая» землю лапой в нужных местах. Иногда место произрастания трюфеля можно определить по вьющимся над ним мушкам. Земля в роще глинистая и каменистая, поэтому «грибник» внимательно наблюдает за поведением собак, делая «подкоп» специальной лопаткой в указанном собачкой месте. Обычно трюфель залегает на глубине около 20 см, иногда меньше. Затем хозяин снова зовет собак, поскольку кирка может повредить нежный гриб. Собачьи лапы мягко выкапывают трюфель, который в этот момент похож на ком глины. Его нужно отнять у собаки, но наградить другим лакомством за работу, что и делает хозяин. Опытный охотник добывает за час-два пару кило трюфелей, которые после мытья и отбора теряют до четверти своего веса.

Иногда сборщик трюфелей работает с рестораторами напрямую: хороший повар должен быть уверен в качестве продукта и в условиях его произрастания.

Трюфель, конечно же, используется в «Курортах», и родом он из Крыма (а как же иначе?). Трюфели для нашего ресторана выкапывает какая-то милая бабушка, которую мы нашли, когда были в начале лета в Севастополе. Как и другие крымские продукты, трюфели привозят в «Курорты» самолетом – за этим я лично каждый раз приезжаю в Пулково. Забавный факт: у меня на кухне работают два повара из Крыма, но до этого момента они и знать не знали о крымском трюфеле. Я использую его в разных грибных историях, вроде бутерброда с грибной икрой, в ньокках или перловой каше с пастернаком. Скажу честно, я знаю лишь примерную цену этого гриба – ко мне продукт поступает напрямую от наших инвесторов родом из Крыма. А регион этот, как вы знаете, очень гостеприимный. Поэтому и цена на трюфель у нас вполне себе дружелюбная, и на себестоимость блюд его наличие влияет не очень сильно. Я не спорю, аромат крымского трюфеля проигрывает итальянским или французским аналогам, но, главное, что он у нас все же есть. Он имеет другую, совершенно уникальную, ароматику – пусть не такую ярко выраженную, но все же очень и очень необычную. И мне это, не только как повару, но и как патриоту, попросту греет душу.

Через тернии — к звездам Мишлена

В прованском мишленовском ресторане Bruno в Лорге постоянно используют 4 вида трюфеля — летний (tuber Aestivum), осенний (tuber Uncinatum, его также называют «бургундский»), черный («перигорский», tuber Melanosporum), и зимний (tuber Brumale). В день в ресторане может уходить до 10 кг трюфелей — в каждом из предлагаемых сетов содержится до 100 г ценного продукта!

На традиционной ярмарке в Перигоре стоимость 1 кг черных трюфелей — от 700-1000 евро за 1 кг, цена белого еще выше.

Белый трюфель в кулинарии используют примерно так же, как и черный. Лучшие друзья трюфеля — паста, яйца и картофель. Если, например, подержать яйцо рядом с трюфелем несколько дней, то оно так пропитывается его запахом, что поедание «трюфельного» омлета напоминает поедание самого трюфеля.

Белый трюфель из Альбы еще дороже, поскольку, в отличие от черного, белый пьемонтский трюфель не поддается культивации. Средняя цена — около 40 евро за 1 грамм! В Пьемонте ежегодный фестиваль белого трюфеля проходит в Альбе. Именно здесь в 2014 году был найден трюфель-чемпион весом 1,88 кг. Его оценили в 1 миллион долларов.

Известны и печальные, почти анекдотические истории: один из французских ресторанов в Лондоне в начале 2000-х приобрел на аукционе крупный трюфель за 250 тыс. фунтов и выставил его в витрине. Через некоторое время трюфель скончался, сообщив об этом специфическим запахом, и его пришлось выкинуть. Интересно, жив ли шеф?

Дмитрий Блинов

шеф и совладелец ресторанов Duo, Tartarbar, Duo Asia

Я бы с удовольствием готовил бы с трюфелем что угодно, если бы его фантастическая цена хоть как-то укладывалась у меня в голове. Сам я трюфели люблю, причем, естественно, белые. С черными у меня как-то не сложилось: самое вкусное, что можно с таким трюфелем приготовить – это простая свежая паста со сливочными маслом. В черных мне не хватает ни вкуса, ни аромата, притом вне зависимости от места их географического происхождения. В том числе и поэтому на своей кухне я использую именно пасту из трюфеля. Люблю добавлять ее в мясные соусы к говядине или курице.

Трюфель в Петербурге

Искать трюфель в Петербурге легко. Места его обитания в ресторанах проще всего определить по типу кухни и по фамилии шефа. Если кухня или фамилия шефа французская или итальянская — смело узнавайте о наличии трюфелей в меню.

Как минимум три ресторана города — Il Lago dei Cigni, Probka и «Трюфельный дом Bruno» — кормят клиента трюфелями круглый год.

В Il Lago домашняя паста с пармезаном и тертым трюфелем в исполнении Винченцо Вердоши давно стала визитной карточкой ресторана, в «Трюфельном Доме Bruno» такой же визитной карточкой является томленый картофель с трюфельным кремом, а в «Пробке» с трюфелем подают не только два вида пасты, но и пиццу. И во все эти рестораны в ноябре прибыл долгожданный белый пьемонтец из Альбы. Но не забывайте вовремя остановить руку, трущую для вас на терке ценный продукт: каждый ее взмах стоит ну очень дорого!

Трюфель — своего рода король продуктов, способный обогатить вкус почти всего, он обладает просто запредельной гастрономичностью. В том, что касается сочетания трюфелей с другими ингредиентами — этих комбинаций настолько много, что их можно перечислять очень долго. Для меня идеальная пара к трюфелю — это молочные продукты, итальянская паста, говядина, белая рыба, картофель и яйца. Фишка трюфеля заключается еще и в том, что лучше всего он «дружит» именно с самыми простыми продуктами, делая их прямо наркотическими. Лично я трюфель не использую: это идет вразрез с концепцией моего ресторана. Еще один немаловажный факт — это его стоимость, все же ценовая политика моих заведений довольно демократичная.

Артем Гребенщиков

шеф-повар ресторана Erarta

Трюфель я люблю за его аромат, поэтому предпочитаю белый. Но – удивительно, да? – у нас он стоит очень дорого. Зато я нашел ему неплохую альтернативу – оливковое масло с белым трюфелем. Его производит небольшая итальянская мануфактура. Да, оно в несколько раз дороже «стандартного» трюфельного масла, но, если говорить о вкусе, это того стоит. Аромат у него чистый и плотный, подобный оригинальному продукту. А самым вкусным блюдом из трюфеля, которое я пробовал, наверное, был крем из лука-порея с белым пьемонтским трюфелем в одном шведском ресторане.

Несколько наших signature dishes круглый год сервируются для гостей с трюфелем: например, пицца или тортелли с бурратой. Но когда наступает сезон, мы всегда стараемся приготовить что-то особенное. В этом году наш Антонио Фреза придумал даже десерт с трюфелем — элегантную вариацию на тему тирамису. Пальчики оближешь! Кроме этого, с белым трюфелем мы традиционно готовим свежую домашнюю пасту тальолини аль бурро, пасту капелетти и тартар из говядины. Вообще я думаю, что гости приходят в ресторан за новыми потрясающими вкусовыми ощущениями. А трюфель может даже обычный омлет превратить в настоящий гастрономический праздник. Как вы все знаете, я поклонник итальянской кухни. Поэтому, по возможности, в сезон белого трюфеля стараюсь попасть в Альбу, чтобы поучаствовать в этом ежегодном празднике вкуса. В Пьемонте традиционную готовят яичную пасту таярин: на килограмм муки добавляют тридцать желтков. С белым трюфелем — это эндорфин в чистом виде!

Белый трюфель – фото и описание гриба, где растет и как выглядит, видео

Растут белые трюфели в конкретных условиях и в особом типе климата в природе. Их находят только на корнях определенных деревьев:

  • лещины;
  • дуба;
  • бука;
  • тополя.

Для массового потребления белые трюфели выращивают фермеры и крупные компании. Тем не менее, грибники всё ещё собирают эти грибы, особенно если знают, где искать.

Охота за белыми трюфелями

Охотники за трюфелями используют собак для поиска деликатесов. Животные находят острый аромат трюфелей, даже если грибы хорошо спрятались. Собаки обнаруживают дикорастущие белые трюфели, прежде чем они перезреют и станут непригодными для сбора урожая.

Почему собаки, а не свиньи

Свиноматки выкапывают трюфели, так как аромат спелых плодов похож на гормоны, выделяемые кабаном. Практика использования свиней для охоты на трюфели исчезла после Второй мировой войны, запрещена в Италии с 1985 года. Причина в том, что свиньи наносят ущерб вегетативной части трюфеля, когда копают, что влияет на будущий урожай грибов. Свиньи также гораздо менее обучаемы и управляемы, и они нередко пожирают часть урожая.

В Италии вывели породу собак Лаготто-романьоло (Lagotto Romagnolo). Это маленькие и средние по размеру животные с вьющейся шерстью и гибкими ушами приводят хозяев к трюфелям и считаются гипоаллергенной породой.

Где растут белые трюфели

Не секрет, что белые трюфели довольно редки. Одно из мест для поиска грибов – северная часть Италии. Некоторые из наиболее известных образцов белого трюфеля найдены в городе Альба и его окрестностях, а другие в Хорватии. Иногда их собирают и во Франции.

Когда наступает время сбора урожая

Осень – главный сезон охоты на белые трюфели. В это время года грибница белых трюфелей приносит достаточно большие «фруктовые плоды», их разрезают на части и продают по высоким ценам. Важно подождать и собрать белые трюфели осенью, а не раньше, если находят в природе! Охотники за трюфелями, которые спешат обогнать конкурентов, получают гриб, аромат которого не похож на белый трюфель. С другой стороны, слишком долгое ожидание приводит к гниению, или плод промерзает и становится жёстким.

Описание белого трюфеля

Форма плода приблизительно круглая, поверхность напоминает грязный камень, становится более темной, коричневой с возрастом. Кожица гладкая, но бороздчатая, полупрозрачная плоть бледно-серая, мраморная с белыми прожилками. Трюфели варьируются в размерах от арахиса до грецкого ореха.

Какие белые трюфели на аромат и вкус

Белый трюфель обладает сложным вкусом чеснока, специй и спелого сыра после созревания. Запах плода зависит от того, на какой почве вырос белый трюфель, встречают грибы с ароматом мускуса, кедра и мускатного ореха.

Чем отличаются трюфели черные от белых

Повара используют черные трюфели, как один из ингредиентов блюда, белые трюфели служат в качестве приправы. Это означает, что черные трюфели добавляют во время процесса приготовления (предпочтительно ближе к концу), их аромат усиливается в масле и при небольшом нагревании.

У белого трюфеля запах:

  • сильный;
  • приятный;
  • интенсивный.

В отличие от черных трюфелей, которые ценятся за вкусовые качества, белые трюфели используют ради аромата. Белые трюфели чувствительны к теплу, теряют аромат при приготовлении. Белые трюфели почти исключительно потребляются в сыром виде, увеличивают вкусовую ценность блюда.

Почему белые трюфели стоят дороже черных

Белые трюфели популярны и, как следствие, дорогие. Из-за невероятного аромата белые трюфели считаются даже более изысканными, чем черные трюфели и стоят дороже (до 5 раз, в зависимости от качества).

Видео про белый трюфель

Почему трюфели такие дорогие?

В минувшие выходные белый трюфель весом 4,16 фунта – так называемый «самый большой в мире» – был продан на аукционе Sotheby’s за 61 250 долларов одному из участников аукциона по телефону в Китае. На самом деле это была выгодная цена за гигантский гриб. В этом году в результате обильных дождей в Италии оптовые цены упали на 50 процентов по сравнению с двумя годами ранее.

Чтобы немного понять, почему трюфели такие дорогие, мы поговорили с Витторио Джордано, вице-президентом и гуру трюфелей Urbani Truffles USA.Впервые созданный в Италии в 1852 году, Urbani сейчас продает свою продукцию в 68 стран мира.

Белые трюфели Урбани, которые встречаются реже и дороже, чем черный трюфель, по-прежнему производятся в Италии. (Их также можно найти в Хорватии, но в последнее время итальянского урожая стало достаточно.)

«Трюфель – это дикий продукт, это натуральный продукт. Это не то, что вы можете выращивать или контролировать», – объясняет Джордано. Эта непредсказуемость приводит к очень высоким ценам на трюфели. На протяжении поколений люди безуспешно пытались выращивать трюфели.И хотя недавние попытки в США и Австралии воссоздать среду обитания, благоприятную для выращивания трюфелей, путем посадки деревьев каштана, дуба и фундука, показали скромный успех, урожай оказался несущественным, и спасти полные трюфели редко.

Вместо этого Урбани работает с сетью из 18 000 человек, чтобы охотиться за трюфелями по всей Италии. «Один-единственный охотник за трюфелями с собакой может найти небольшое количество – две унции, три унции, четверть фунта – поэтому нам нужно много людей, чтобы убедиться, что мы можем собрать необходимое нам количество», – говорит он.Все эти сотрудники только взвинчивают цены.

Раньше случай, когда свиньи заняли место собаки на этой фотографии. Свиньи-самки – и только самки – были первыми искателями трюфелей; трюфели пахнут тестостероном для свиньи, поэтому их легко и охотно ищут.

Однако есть проблема со свиньями.

«Свиньи едят трюфели. Они не хотят возвращать продукт», – говорит Джордано. Итак, собак приучили использовать свой нос для дела, и все, что они просят взамен, – это угощение от своего проводника.(Фактически, использование свиней для охоты на трюфели запрещено с 1985 года, потому что они повреждают грядки трюфелей в своем рвении, чтобы добраться до запаха.)

Как только трюфель раскопан – и часть драгоценной находки помещается обратно в землю, чтобы действовать как спора и вновь заселить – возникает вопрос о доставке трюфеля на тарелку. Трюфели сразу же начинают терять воду из-за испарения, как только их выкопают. Чтобы с этим справиться, не жалеют средств на доставку трюфеля туда, куда он собирается.

«Трюфель, который мы доставляем ресторанам и дистрибьюторам, менее чем за 36 часов до этого находился в Италии под землей», – говорит Джордано.И затраты на то, чтобы это произошло, складываются. Черные трюфели, наиболее распространенный сорт, в настоящее время стоят около 95 долларов за унцию, в то время как белые трюфели возглавляют чарты по цене 168 долларов за унцию. Но трюфельное масло по гораздо более разумной цене тоже довольно вкусно.

В чем разница между черными трюфелями и белыми трюфелями?

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Сейчас это прекрасное время года, когда многие из нас возвращают (надеюсь) великолепную налоговую декларацию и обременены решением, на что потратиться (потому что господин знает, что мы недостаточно дисциплинированы, чтобы сохранить ее, как мы должны) . Хорошая бутылка вина или шампанского – это всегда вариант, или, возможно, модный ужин вне дома, но как насчет того, чтобы добавить немного роскоши к вашей кулинарии с помощью дорогих, но простых в использовании трюфелей! Хотя существует множество различных видов трюфелей, только некоторые из них безопасны для употребления в пищу.Из этих съедобных вариантов наиболее ценными являются европейские белые трюфели и черные зимние трюфели, и важно понимать разницу, чтобы использовать их наилучшим образом.

Откуда они?

Белые трюфели, также известные как Tuber magnatum, родом из итальянского региона Пьемонт (вспомним северо-западный угол сапога, граничащего с Францией и Швейцарией) и некоторых частей Хорватии, в то время как черный трюфель (формально известный как Tuber melanosporum) растет во Франции.Несмотря на то, что трюфели также были обнаружены и выращены во всем мире, от Новой Зеландии до северо-запада Тихого океана, эти два европейских сорта сохранили свою репутацию самых необычных и ароматных. Это может быть связано с тем, что Европа является уникальным местом для размножения этого суетливого гриба. Трюфели растут только вокруг корней определенных типов деревьев, и для их процветания требуется определенный климат. Кроме того, им нравится меловая почва с определенным уровнем pH – местность, которая родом из Европы, но с ней часто приходится работать в другом месте.

Когда их собирают?

Сезон белых трюфелей длится с сентября по декабрь, достигая пика в октябре и ноябре. Сезон черных зимних трюфелей позже, с декабря по февраль. Другие виды черных трюфелей, которые все еще используются в кулинарии, хотя и считаются менее роскошными, собираются летом.

Что дороже?

Этот титул достается «белому бриллианту», который стоит сотни долларов за унцию.Фактически, мы даже нашли белые трюфели в продаже на Amazon! Если вы готовы выложить 195 долларов, вы можете купить одну унцию итальянского белого трюфеля (включая доставку и нож для трюфелей).

С другой стороны, унцию черного трюфеля можно купить за 79 долларов. (Или эти зимние черные французские трюфели по цене 106,38 долларов за унцию плюс стоимость доставки.)

Почему разница в цене?

Белые трюфели ароматнее и ароматнее. На самом деле, они настолько ароматны, что их почти всегда бреют сырыми поверх блюд – сцена, которая скоро будет разыгрываться в элитных ресторанах по всему миру.С другой стороны, легкая кулинария поможет максимально раскрыть аромат черных трюфелей.

Из какого масла делают трюфельное масло?

Ни то, ни другое! Мы очень не хотим вам об этом рассказывать, но в этой теперь повсеместно распространенной приправе нет ничего естественного. Вместо этого его получают путем объединения оливкового масла с химическим соединением, имитирующим запах трюфелей. К сожалению, если запах трюфельного масла вызывает в воображении образы итальянских семей, бродящих по сельской местности со своими нюхающими трюфели собаками, подумайте еще раз.Более точное изображение – химики в лаборатории!

Плохая новость о приготовлении блюд из настоящих трюфелей в том, что это вам дорого. Но хорошая новость заключается в том, что это относительно легко, так как лучше всего сочетать трюфели с простыми блюдами, которые не будут привлекать всеобщее внимание.

Цыпленок, запеченный с трюфелем

Човхаунд

У всех есть наш любимый рецепт жареной курицы, но не бойтесь добавить немного ретро-гламура с помощью трюфельного масла и тонко нарезанного черного трюфеля под кожей.Мадиера и / или портвейн, которые также используются в рецепте, можно найти в большинстве продуктовых и винных магазинов. Получите наш рецепт жареной курицы с трюфелем.

Ризотто с белым трюфелем

Каштаны и трюфели

Создайте пятизвездочный ресторан, не выходя из дома. Это простое ризотто придает блеск трюфельному покрытию. Получите рецепт ризотто с белым трюфелем.

Паста с черным трюфелем

Легкие соусы для пасты

Как и ризотто, макаронные изделия прекрасно сочетаются с ценными клубнями.Трюфели делают это блюдо из 5 ингредиентов легким и незабываемым. Получите рецепт пасты с черным трюфелем.

Пицца с маскарпоне и черным трюфелем

Из моего обеденного стола

Последний шаг в этом рецепте белой пиццы требует запекания трюфельной начинки в течение 5 минут. Немного тепла обязательно выделит максимальное количество аромата. Получите рецепт пиццы с маскарпоне и черным трюфелем.

Запеченный черный трюфель, фаршированный бри

Опрыскивание и ростки

Чтобы приготовить потрясающую закуску, вам понадобится всего четыре ингредиента! Получить рецепт запеченного черного трюфеля, фаршированного бри.

Пюре из цветной капусты с сыром пармезан и трюфельным маслом

Ruled.me

Так что, может быть, это не настоящая вещь. Но если это сделает ваши овощи более приятными, трюфельному маслу найдется место в вашем кухонном шкафу! Получите рецепт пюре из цветной капусты с сыром пармезан и трюфельным маслом.

Видео по теме: Как купить трюфели

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.Чтобы найти больше отличных продуктов, отобранных вручную, загляните в магазин Chowhound

.

Заголовок сделан Chowhound с использованием изображений из Marx Foods и Maggio Olive Oil.

Черный против белых трюфелей – Ferraro’s в Лас-Вегасе

Французский гурман Жан Антельм Брилья-Саварен назвал трюфели «бриллиантами кухни». Трюфели обладают изысканными качествами, которые так необходимы поварам в своих блюдах. Они особенно привлекательны, потому что их нельзя посадить или выращивать в коммерческих целях, и их можно найти только в нескольких регионах Европы и Австралии.Эти ценные деликатесы крепятся к корням дуба, каштана и фундука, и обычно их собирают самки свиней и собак. Самые популярные трюфели растут с конца осени до начала зимы, но существуют и летние сорта черных и белых трюфелей.

Черный трюфель Характеристики

Черный трюфель известен во французском регионе Перигольд, а также в Италии, Испании и Австралии. Их уникальная глубина вкуса позволяет использовать их по-разному, так как черные зимние трюфели можно легко приготовить в различных жареных мясных блюдах, чтобы добавить острый и горький оттенок.Проще говоря, их можно тонко сбрить поверх яиц в качестве последнего штриха. В нашем итальянском ресторане в Лас-Вегасе вы найдете эту сезонную жемчужину, которую подают вместе с нашим восхитительным ризотто Arogosta. Свежие черные трюфели продаются по очень высокой цене, так как их тонкий аромат и землистый вкус нравятся изысканным посетителям со всего мира.

Хотя летние сорта не так популярны, они все же добавляют восхитительный штрих в элитную кухню. Черные летние трюфели собирают весной, с мая до конца августа.Как и их зимние аналоги, их можно добавлять в жирные блюда и смешивать с соусами.

Белый трюфель Характеристики

Белый зимний трюфель, известный своим сладким чесночным вкусом, является одновременно самым популярным и дорогим трюфелем. Белые трюфели Ферраро собирают в городе Альба в итальянском регионе Пьемонт. В отличие от черного трюфеля, который обладает стойким ароматом, аромат белого трюфеля исчезает очень быстро. Обычно их подают нарезанными, бритыми или нарезанными поверх пасты, курицы или картофеля.Некоторые из наших блюд Antipasti , например, Паппарделле Миммо, содержат стриженный белый зимний трюфель, чтобы придать им богатый и незабываемый вкус.

Летний сорт имеет менее интенсивный вкус, но тот же мускусный аромат и чесночный оттенок. Начинающим поварам, желающим поэкспериментировать с трюфелями, стоит купить летний белый трюфель, так как его можно купить в больших количествах по гораздо более низкой цене.

Отведайте трюфели в итальянском ресторане Ferraro’s

Если вы ищете невероятные кулинарные впечатления в городе, который никогда не спит, присоединяйтесь к нам за ужином в Ferraro’s.Наш итальянский ресторан в Лас-Вегасе предлагает прекрасные вина, традиционные итальянские блюда и сезонные деликатесы. Пожалуйста, позвоните по номеру 702.364.5300, чтобы сделать заказ, или свяжитесь с нами через Интернет.

Комментарии закрыты.

В чем разница между белыми и черными трюфелями (EPIC GUIDE)

ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ БЕСТСЕЛЛЕРЫ:

БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ БЕСТСЕЛЛЕРЫ:

Вы, наверное, хотели бы попробовать трюфель, правда?

Кто угодно хотел бы попробовать что-нибудь столь же известное, как эти известные деликатесы.Но знаете ли вы, что существуют разные виды трюфелей, у каждого из которых свой вкус?

Слово «трюфель» может относиться как к черному, так и к белому трюфелю, или к любой их версии. Обе эти разновидности имеют много общего и различий, и каждый делает что-то свое в приготовлении пищи.

Итак, как узнать, какой из них подходит вам и вашим потребностям?

Если вы впервые тратите много денег на трюфель, неплохо понять, что вы покупаете.И вот тут-то и пригодится эта статья! Я здесь, чтобы помочь вам узнать о разнице между белыми и черными трюфелями, чтобы вы могли принять правильное решение для своей первой проверки вкуса трюфелей.

Конечно, если у вас раньше были трюфели, у вас все еще может возникнуть несколько вопросов о том, что на самом деле разделяет эти два очень разных типа грибов. Неважно, чему вы хотите научиться – или по какой причине – я здесь, чтобы предоставить вам много информации, чтобы научить вас с нуля!

К тому времени, как вы дочитаете эту статью, вы сможете ответить на такие вопросы, как «Черные или белые трюфели, что лучше?» Вы также сможете отличить оба типа трюфелей и узнаете, какие из них лучше всего подходят для определенных типов продуктов.Вы будете готовы выйти в Интернет или отправиться на ближайший специализированный рынок и сразу же выбрать свой любимый из двух.

Если вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между черными и белыми трюфелями, теперь у вас есть шанс узнать это!

Черные трюфели

Белые трюфели

  • Черные трюфели обладают землистым вкусом, иногда напоминающим шоколад или красное вино.
  • Черные трюфели пахнут грязью, морепродуктами и иногда шоколадом.
  • Черные трюфели могут быть дешевле, чем белые трюфели, и бывают более доступными по цене.
  • Черные трюфели можно найти в Европе, а другие виды трюфелей можно найти в Соединенных Штатах.
  • С черными трюфелями легко готовить, так как они могут выдерживать большое количество тепла и других вкусов.
  • Черные трюфели часто подают в пасту, пиццу или даже горячие бутерброды.
  • Черные трюфели используются для приготовления трюфельного масла, трюфелей в банках и замороженных трюфелей.
  • Белые трюфели имеют вкус чеснока, а иногда и ореховый привкус.
  • Белые трюфели обладают сильным запахом аммиака, который можно сравнить с запахом тела.
  • Белые трюфели – самые дорогие в мире.
  • Белые трюфели продаются только в некоторых частях Европы, в частности в северной части Италии.
  • С белыми трюфелями труднее готовить, так как они очень нежные и их нельзя сильно разогреть.
  • Белые трюфели обычно натирают на терке или бреют и подают в сыром виде с ризотто, пастой или яичницей-болтунью.
  • Белые трюфели обычно продаются в свежем виде и могут использоваться в трюфельном масле.

Что такое белый трюфель?

Белые трюфели – это разновидность грибов, которые растут на корнях определенных видов ореховых деревьев и в основном встречаются по всей Европе. Альба, Пьемонт и Асти в Италии – самые популярные места, где можно найти белые трюфели, но они также доступны в Хорватии и Тоскане, а также в некоторых частях Франции.Это самые редкие трюфели в мире, и их продают за большие деньги, когда находят в отличном состоянии.

Практически невозможно вырастить белый трюфель специально, что делает его еще более дорогостоящим в природе. Хотя некоторые культиваторы трюфелей поощряют их выращивать на своих деревьях, по большей части они продолжают прорастать всякий раз, когда и где им хочется. Охотники за трюфелями делают все возможное, чтобы выкапывать белые трюфели с помощью собак или свиней, обученных их вынюхивать.

Что такое черный трюфель?

Черные трюфели очень похожи на белые трюфели, но также во многом отличаются. Это также гриб, который растет на корнях ореховых деревьев, и их также можно найти по всей Европе. Различные сорта черного трюфеля можно найти по всему миру, в частности, в Орегоне. Однако они не считаются настоящими черными трюфелями и никогда не должны продаваться как таковые. Орегонские трюфели, китайские трюфели и даже летние черные трюфели, которые также можно найти в Европе, не так ценны, как зимние черные трюфели.Те, что обнаружены в регионе Перигор во Франции, являются наиболее ценными из этих множества различных видов.

Черные трюфели легче выращивать целенаправленно, и их можно обрабатывать с помощью подходящего количества земли и правильных инструментов. Они хорошо растут в климате, который переживает все четыре сезона, и им требуется очень определенный баланс pH в почве, прежде чем они сформируются. Все больше и больше людей, у которых есть время, деньги и усилия для выращивания трюфелей, пытаются сохранить черные трюфели в качестве урожая.Тем не менее, охотники за трюфелями по-прежнему вносят свой вклад в их добычу в дикой природе по всей Европе с помощью собак и свиней.

Изучение белого трюфеля

Сначала рассмотрим белый трюфель. Вероятно, именно об этом трюфеле вы думаете, когда представляете себе редкие и дорогие сорта. Взгляните на эти восемь точек сравнения, чтобы узнать, что отличает белый трюфель от своего аналога.

Вкус

  • Белые трюфели имеют очень тонкий вкус, соответствующий их цене и редкости.
  • В еде они далеко не такие подавляющие, как черные трюфели.
  • Белые трюфели обладают очень мускусным вкусом, немного землистым, но не таким сильным, как у черного трюфеля.
  • Белые трюфели также имеют тенденцию немного напоминать чеснок, и некоторые люди думают, что они имеют вкус, немного напоминающий картофель.
  • У них не очень ореховый привкус, в отличие от черных трюфелей.

Аромат

  • Белые трюфели обладают резким запахом, который выделяется даже для человеческого носа.
  • Свиньи и собаки могут не понадобиться, чтобы выкапывать эти ароматные трюфели.
  • Они имеют тенденцию немного пахнуть, как запах тела, что может оттолкнуть, если вы никогда раньше не пробовали.
  • Может пахнуть аммиаком при первом вдыхании. Это нормально и не является признаком гниения или повреждения самого трюфеля.

Расход

  • Когда вы слышите о трюфелях, которые стоят сотни тысяч долларов за фунт, вы слышите о белых трюфелях.
  • Это, безусловно, самые дорогие трюфели в мире и, возможно, самые дорогие пищевые ингредиенты в мире.
  • Самый ценный сорт белого трюфеля происходит из Альбы, региона на севере Италии.
  • Белые трюфели Альба, большие, совершенные образцы, собранные в нужное время, можно продать за очень большие суммы денег.
  • Самым дорогим из когда-либо проданных трюфелей был белый трюфель Альба, который весил немногим более трех фунтов и продавался по цене более трехсот тысяч долларов.

Редкость

  • Белые трюфели невероятно редки, что во многом связано с их ценой.
  • Их нужно собирать в самый разгар сезона, то есть очень поздней осенью или в начале зимы.
  • На самом деле они могут быть вкуснее, если их собрать позже зимой, когда у них было больше времени, чтобы просидеть под почвой, но в это время года может быть трудно схватить их, пока земля не станет слишком мерзлой, чтобы их выкопать вверх.
  • Хотя белые трюфели Альба встречаются и в других частях Европы, они остаются самыми популярными, но их труднее всего найти.

Сложность приготовления

  • Научиться готовить с белыми трюфелями может быть очень непросто. Отчасти сложность возникает из-за нежелания рискнуть ошибиться с таким дорогим ингредиентом!
  • Повара, которые никогда раньше не использовали белые трюфели, возможно, лучше потренироваться с более доступными черными трюфелями.
  • Даже если вы новичок в приготовлении трюфелей, вы можете научиться работать с белыми трюфелями, прочитав рецепты, советы и рекомендации.
  • При работе с белыми трюфелями важно обращать внимание на то, сколько трюфелей следует использовать в рецепте. Нет необходимости тратить много вашего дорогостоящего ингредиента, если хватит одной-двух щепоток.
  • Если вы можете использовать белый трюфель в сыром и неотапливаемом виде, сделайте это.

Популярность

  • Хотя белые трюфели очень известны своей ценой и стоимостью, они не так популярны в кулинарии.
  • Повара очень высокого класса, как правило, используют белые трюфели чаще, чем черные трюфели, и, конечно же, в тех частях Европы, где встречаются эти грибы, многие рестораны подают их в сезон.
  • Во всем мире повара предпочитают более доступный черный трюфель.
  • С учетом сказанного, ценители трюфелей и других изысканных ингредиентов устремляются к белому трюфелю и считают его одним из самых впечатляющих блюд в мире.

Самые популярные блюда

  • Белые трюфели обычно используются в очень простых блюдах.
  • Поскольку их вкус такой нежный и впечатляющий, важно не заглушать его другими ингредиентами.
  • Трюфель – самая дорогая часть блюда, и он должен действительно сиять!
  • Белые трюфели обычно подают натертыми или натертыми поверх простой масляной лапши, мягкого ризотто или просто с мягким хлебом и высококачественным оливковым маслом.
  • Белые трюфели никогда не следует готовить полностью. Их можно нагревать, но лучше всего их подавать в сыром виде.

Наиболее частое использование

  • Чаще всего можно увидеть тонко выбритые или натертые на терке белые трюфели на теплых, успокаивающих блюдах.
  • Также можно встретить их нарезанными и смешанными с макаронами, хотя при этом израсходуется много трюфелей, а приготовление может стоить немалых денег.
  • Белые трюфели также иногда натирают на терке и подают вместе с простыми столовыми крекерами или свежим хлебом.
  • На высококлассных званых обедах тертый белый трюфель часто можно добавить в качестве начинки, чтобы слегка посыпать что-нибудь в меню.

Изучение черного трюфеля

Теперь пора взглянуть на черные трюфели. Мы будем использовать те же восемь точек сравнения, чтобы помочь вам понять разницу между черными и белыми трюфелями с этой точки зрения. Хотя белые трюфели чаще ассоциируются со словом «трюфель», черные трюфели найти немного легче, и, возможно, вы с большей вероятностью столкнетесь с ними.

Вкус

  • Черный трюфель имеет гораздо более землистый вкус, чем белый трюфель.
  • Даже после тщательной очистки довольно легко почувствовать вкус грязи, из которой образовался черный трюфель!
  • Поскольку черные трюфели растут на корнях различных видов ореховых деревьев, они также имеют тенденцию приобретать немного вкуса дерева.
  • По вкусу они больше напоминают традиционные грибы, чем белые трюфели, и их общий вкус намного сильнее, чем у белого трюфеля.
  • Некоторые люди также считают, что черные трюфели по вкусу напоминают красное вино или шоколад, или их комбинацию.

Аромат

  • Запах черного трюфеля не сильно отличается от его вкуса, но вы можете быть удивлены, насколько сложным может быть этот аромат.
  • Еще до того, как вы прорежете кожу, вас поразит запах грязи и земли, и вы, скорее всего, вспомните густой лес.
  • Возможно, он пахнет опавшими листьями или даже мхом.
  • Некоторые люди считают, что черные трюфели пахнут как шоколад, а некоторые полагают, что у них очень резкий запах, похожий на запах тела.
  • Третьи находят аромат немного похожим на морепродукты.
  • В конце концов, самое важное, что нужно помнить об аромате черного трюфеля, – это то, что он очень сильный и очень соблазнительный для большинства.

Расход

  • Черные трюфели не так дорого стоят, как белые трюфели, хотя они могут быть очень дорогими.
  • Черные трюфели Перигор, которые являются самым ценным сортом и произрастают в регионе Перигор во Франции, стоят по самой высокой цене.
  • Если вы хотите попробовать трюфель более низкого качества, выберите летний черный трюфель, китайский черный трюфель или черный трюфель из Орегона, чтобы сэкономить деньги. Это дает вам возможность потратить немного меньше и по-прежнему наслаждаться ароматом трюфеля, не считая престижа зимнего черного сорта Перигор.
  • Однако имейте в виду, что цена действительно означает, насколько хорош трюфель.
  • Орегонские черные трюфели обычно лучше по качеству, чем китайские черные трюфели, а летние черные трюфели из Европы обычно немного лучше, чем орегонские сорта.
  • Другими словами, рейтинг качества черных трюфелей от высшего до самого низкого – это Перигор, зимние черные европейские трюфели, летние черные европейские трюфели, орегонские и китайские.

Редкость

  • Зимние черные трюфели Перигор очень редки и почти так же редки, как и многие другие виды белых трюфелей.
  • Они доступны только поздней осенью и ранней зимой, и их можно найти только в определенном регионе Франции.
  • С учетом сказанного, однако, есть и другие зимние черные трюфели, доступные по всей Европе, и они немного более распространены, чем самый ценный сорт Перигор.
  • Черные трюфели из Китая и Орегона очень распространены, и их довольно легко достать.
  • Летние черные трюфели занимают промежуточное положение, но их гораздо легче найти, чем зимние.
  • Летние трюфели собирают в большинстве случаев в конце весны или в самом начале лета.
  • К концу лета они могут перезреть.

Сложность приготовления

  • Готовить с черными трюфелями несложно по сравнению с белыми трюфелями.
  • Однако они требуют намного больше работы, чем обычный гриб.
  • Вам нужно знать, как правильно почистить черный трюфель, чтобы удалить кожицу, не повредив при этом съедобные части под ней.
  • Было бы неплохо сохранить эти шкурки, чтобы потом использовать их для придания вкуса и другим блюдам!
  • Оттуда вы можете нарезать, натереть, побрить или нарезать трюфель и смешать его с чем угодно.
  • Его острый вкус трудно перебороть, и он также может выдерживать жарку при более высоких температурах.

Популярность

  • Зимние черные трюфели на самом деле более популярны, чем белые трюфели, просто потому, что их немного легче достать.
  • Все больше поваров склонны использовать их и в своей кулинарии, потому что они выдерживают нагрев намного лучше, чем белые трюфели.
  • Летние черные трюфели могут быть самыми популярными из всех трюфелей, потому что они доступны по цене, их легко найти и с ними легко готовить.
  • Тем не менее, зимний черный трюфель Перигор и другие зимние сорта остаются самыми популярными с точки зрения стоимости.

Самые популярные блюда

  • Черные трюфели очень популярны, когда их добавляют во многие виды итальянских блюд.
  • Их можно нарезать ломтиками и подавать поверх горячих бутербродов, их можно натереть на терке или побрить и смешать с макаронами.
  • Иногда их нарезают толстыми ломтиками и кладут на блюдо из макарон, или они могут даже служить основой для чего-то столь же классического, как макароны с сыром.
  • Они также стали довольно популярными для пиццы, так как из них получаются отличные начинки с тоннами вкуса, которые не теряются при приготовлении при высоких температурах.
  • Черные трюфели хорошо сочетаются с большинством зерновых культур.

Наиболее частое использование

  • Черные трюфели обычно добавляют в рецепты, но у них есть и другое применение.
  • В большинстве случаев, если вы сталкиваетесь с трюфельным маслом, оно либо залито кусочками черного трюфеля, либо смешано с ними.
  • Черный трюфель, который недостаточно качественный, чтобы продавать его самостоятельно, можно нарезать и смешать с трюфельным маслом, или его также можно нарезать и упаковать в банку.
  • Кусочки черных трюфелей более низкого качества иногда также подвергаются мгновенной заморозке, хотя вероятность найти мгновенно замороженный черный трюфель меньше, чем белого варианта.

Заключение

Итак, есть ли ответы на ваши вопросы о черно-белом трюфеле? К настоящему времени вы должны быть вооружены большим количеством информации, чтобы сделать правильную покупку, независимо от того, что вы ищете от своего трюфеля. Вы сможете отправиться на местный рынок или выйти в Интернет и выбрать идеальный трюфель для своих нужд, не беспокоясь ни о чем. Лучше всего то, что вы будете точно знать, как использовать свой новый уникальный ингредиент, когда принесете его домой.

Но как узнать наверняка, как лучше всего съесть трюфели? Конечно, существует множество различных рецептов и других способов добавления обоих трюфелей в пищу (а иногда даже в кремы для лица!), Но как лучше всего использовать трюфель, если вы никогда раньше не готовили с ним?

Если вы используете белый трюфель, попробуйте для начала натереть его на что-нибудь очень простое и посмотрите, как вы себя чувствуете.Помните, что белый трюфель не следует готовить полностью, но можно быстро его прогреть. Натереть его и перемешать с яичницей – популярный способ насладиться невероятным ароматом белого трюфеля, не подавляя его нежный вкус. Это также один из самых простых рецептов трюфелей, который вы можете попробовать дома, даже не зная, как готовить из этих ингредиентов.

Черные трюфели, с другой стороны, выдерживают немного больше, когда дело доходит до готовки, поэтому вы можете сделать с ними гораздо больше.Один из самых популярных современных способов насладиться черными трюфелями – нарезать их поверх простой домашней пиццы вместе со свежим соусом и идеально запеченной корочкой. Вы также можете нарезать их и приготовить из них пасту. Оба эти варианта отлично подходят для начинающих трюфелей, которые хотят с легкостью насладиться вкусом черных трюфелей.

Помните, что есть много других продуктов из трюфелей, которые вы можете использовать помимо свежих или быстро замороженных. Вы также можете добавлять трюфельное масло или трюфельное масло в свою кулинарию, и оба этих продукта иногда содержат черные или белые трюфели.Однако, покупая их, обратите особое внимание, чтобы убедиться, что они действительно содержат трюфели в качестве ингредиента, а не просто химически ароматизированы, чтобы иметь вкус трюфелей.

Теперь, когда вы знаете все, что нужно знать о черных и белых трюфелях, вы сможете придать своему следующему званому обеду немного особого вкуса и вкуса, не подвергая сомнению свой выбор при покупке трюфелей!

Как и когда использовать масло черного или белого трюфеля

Когда использовать масло черного или белого трюфеля, вопрос менее ясен, чем вопрос о черном или белом трюфеле.

При использовании свежих трюфелей в кулинарии эти два вида редко являются взаимозаменяемыми. Использование черного и белого трюфельного масла следует некоторым из тех же соображений, что и использование свежих трюфелей; однако во многих случаях любое из двух трюфельных масел может быть использовано с одинаково хорошими результатами.

Лучше сначала понять, как используются свежие черные трюфели по сравнению с белыми.

Свежие черные трюфели

В целом, черных трюфелей лучше, когда они приготовлены . Полный вкус и аромат раскрываются, когда черные трюфели нагреваются или готовятся, поэтому их часто используют с красным мясом и птицей, соусами, паштетами и другими более крепкими ароматными блюдами.Вкус и аромат черных трюфелей сильнее и землистее, чем более тонкий вкус белых трюфелей.

Свежие белые трюфели

Свежие белые трюфели всегда подаются сырыми. обычно сбривают поверх блюда непосредственно перед подачей. Белые трюфели часто подают с пастой, ризотто, картофелем и яйцами, а также с белым мясом и рыбой. Белые трюфели обладают слегка чесночным ароматом и нежным, но отчетливым вкусом. Они редко используются в рецептах с сильным или сложным вкусом.

Лучшее использование масла черного трюфеля

Свежие черные трюфели имеют более сильный аромат и могут сочетаться с более крепкими продуктами, и то же самое можно сказать о масле черного трюфеля. Добавьте масло черного трюфеля в соусы (после того, как соус будет приготовлен и в небольших количествах), полейте сытные мясные блюда, рагу из лесных грибов или добавьте около столовой ложки масла черного трюфеля в винегрет. Используйте масло черного трюфеля, чтобы усилить вкус свежих летних трюфелей или бургундских трюфелей.

Лучшее использование масла белого трюфеля

Слегка чесночный и острый вкус масла белого трюфеля особенно хорошо сочетается с говяжьим карпачо, белой рыбой или моллюсками, мясом кролика и другим мясом с более нежным вкусом.

Иногда масло черного и белого трюфеля можно использовать как взаимозаменяемые.

Черный и белый трюфели хорошо сочетаются с мягкими продуктами, такими как паста , картофель, ризотто, полента, кукуруза, сыр и яйца . Отсюда следует, что все эти продукты можно улучшить с помощью черного или белого трюфельного масла. Какое трюфельное масло использовать, в основном зависит от личных вкусовых предпочтений. Возьмем, к примеру, попкорн. Можно использовать масло белого или черного трюфеля, поскольку ни одно из масел не подавит вкус попкорна, а попкорн не подавит тонкий вкус масла белого трюфеля.То же самое и с картофельным пюре , корочкой для пиццы, макаронами с сыром и многими другими блюдами. Овощи всех видов хорошо сочетаются с трюфелями, и, следовательно, с трюфельным маслом. Здесь опять же, в зависимости от рецепта и личных предпочтений черного или белого трюфельного масла, можно использовать любой тип трюфельного масла.

Рекомендации по использованию трюфельного масла

Независимо от того, выбрали ли вы масло черного или белого трюфеля, помните эти важные рекомендации по использованию трюфельного масла. Используйте трюфельное масло в небольших количествах . Полить, не заливать . Готовить на трюфельном масле – не лучшая идея. Высокая температура ухудшает вкус трюфеля, поэтому трюфельное масло следует добавлять в готовые блюда или соусы в конце процесса приготовления, непосредственно перед подачей на стол.

Автор Laurel Pine. Президент Mirepoix USA, www.enjoyfoiegras.com

Трекер цен на трюфели – Узнайте, сколько стоят трюфели!

Непомерная цена на трюфели захватила воображение многих, стремящихся обогатить его, найдя клубень в земле.Но сколько именно трюфели стоят? Цена зависит от многих факторов, включая мировые поставки трюфелей, виды трюфелей, где в цепочке поставок вы покупаете трюфели и насколько большой трюфель вы ищете. Truffle.farm составил * единственный * общедоступный трекер розничных цен на трюфели. Ежедневно наш инструмент автоматически сравнивает и собирает данные о ценах на трюфели от розничных торговцев трюфелями, что позволяет узнать наиболее точную цену на трюфели. Мы также будем хранить исторические цены, чтобы вы могли сказать, покупаете ли вы трюфели по цене ниже или выше средней.Примечание: из-за сезонной доступности трюфелей цены на некоторые трюфели вряд ли изменятся до соответствующего сезона трюфелей. В настоящее время мы будем отслеживать пять наиболее продаваемых трюфелей.

Цены на трюфели в 2019 году (Розница)
Виды трюфелей Общее название Средняя цена за унцию Средняя цена за фунт Средняя цена за кг
Tuber Mangnatum Итальянский белый трюфель 214 долларов.26 $ 3428,16 $ 7541.95
Tuber Melanosporum Зимний черный трюфель $ 92,58 $ 1481,28 $ 3258,82
Tuber Uncinatum Бордовый черный трюфель 42 доллара.08 $ 673,28 $ 1481,22
Tuber Aestivum Черный летний трюфель 22,55 373,76 168
Клубень Индикум Китайский черный трюфель 4 доллара.85 77,60 $ $ 170,72
Цены обновлены: 2020/07/28
Наши лучшие продукты на основе трюфелей

Цены на белый трюфель (Tuber Magnatum)

Когда люди думают о дорогих трюфелях, они думают об итальянском белом зимнем трюфеле. Сезон белых трюфелей начинается с середины сентября и длится до декабря / января.Самый дорогой белый трюфель, когда-либо проданный, стоил 484 000 долларов США за фунт, в то время как самый большой трюфель, когда-либо проданный, стоил 66 000 долларов за фунт. Однако чаще белые трюфели продаются по цене от 1500 до 4000 долларов за фунт. На диаграмме ниже показана средняя розничная цена (например, цена, по которой может их купить обычный потребитель) на белые трюфели. В настоящее время самые дешевые белые трюфели продаются в магазине Gourmet Food Store по цене 3199,20 долларов за фунт, а самые дорогие трюфели продаются по цене 3840 долларов.00 за фунт по Урбани.

Цены на зимний черный трюфель (Tuber Melanosporum)

Второй по цене трюфель – Tuber Melanosporum или зимний черный трюфель (иногда также называемый трюфелем Перигор или французским черным трюфелем). Зимние черные трюфели, выращиваемые только в южной Европе зимой, являются редкостью и востребованы. Покупая зимние черные трюфели, нужно быть осторожным, чтобы не попасться на подделки.Китайский черный трюфель очень похож на Tuber Melanosporum, но отличается генетически и имеет другой профиль вкуса / запаха. Средняя розничная цена на зимние черные трюфели составляет 1481,28 долларов за фунт. Их можно купить оптом (в масштабе фунтов или больше) в Urbani всего за 1264 долларов за фунт. Самые дорогие зимние черные трюфели поступили в Gourmet Food Store по цене 1599,20 долларов за фунт (на 1,44 унции трюфеля).

Бургундский черный трюфель (Tuber Uncinatum)

Бургундские трюфели – это разновидность черных клубней, которую можно найти по всей Европе.Они известны своим богатым ароматом лесного ореха и часто используются в качестве кулинарного ингредиента во французских и итальянских блюдах. Сезон бургундских трюфелей начинается с сентября до конца декабря, поэтому они считаются одним из видов зимних трюфелей. По сравнению с Tuber Melanosporum (зимний черный трюфель) бургундские черные трюфели примерно на 40% дешевле и продаются в розницу по цене 673,28 доллара за фунт. Вероятно, это связано с их гораздо большим предложением. Мы обнаружили, что самые дорогие бургундские трюфели продаются в Gourmet Food Store за 959 долларов.20 за фунт, хотя это не были их оптовые цены. Когда они будут в наличии, вы сможете купить самые дешевые бургундские трюфели в Alma Gourmet всего за 510,08 долларов за фунт

.

Цены на летний черный трюфель (Tuber Aestivum)

Летние черные трюфели (Tuber Aestivum) таксономически относятся к тому же виду, что и бургундские трюфели (Tuber Uncinatum = Tuber Aestivum), хотя на вид и вкус они немного отличаются.Эти черные трюфели растут только в летние месяцы, с мая по август, и, как правило, растут вокруг побережья Средиземного моря. Что касается цены, то средняя розничная розничная цена летних трюфелей составляет 372 доллара США за фунт, что примерно вдвое дешевле, чем у зимних трюфелей. Поскольку в настоящее время сезон летних трюфелей закончился, большинство розничных продаж в настоящее время распроданы. Мы сообщим вам здесь, как только у розничных продавцов появится товар на складе.

Цены на китайский черный трюфель (Tuber Indicum)

Китайские черные трюфели бывают разных сортов, но чаще всего это разновидности Tuber Indicum.Между этим трюфелем и европейским зимним черным трюфелем (Tuber Melanosporum) много различий. Прежде всего, китайские черные трюфели не имеют сильного аромата и очень мягкие на вкус. Текстура китайских черных трюфелей также более «эластичная» и «резиновая», тогда как зимние черные трюфели более хрупкие. При осмотре китайских черных трюфелей вы также заметите, что они, как правило, более округлые, чем все другие виды трюфелей, которые обычно имеют неправильную форму.Нет ничего плохого в покупке китайских черных трюфелей, просто имейте в виду, что вы не получаете продукт того же качества, что и европейский сорт. Единственное преимущество китайских черных трюфелей заключается в том, что они дешевы, стоят всего 77,60 долларов за фунт и, следовательно, могут использоваться для массового приготовления пищи и продуктов. При покупке китайских черных трюфелей мы рекомендуем покупать их оптом на Alibaba. В зависимости от суммы покупки оптовые цены варьируются от 0,16 до 731,36 доллара за фунт.

О нашем трекере цен на трюфели

Наш инструмент отслеживания тафл-цен обнаруживает в сети продуктовые магазины, продающие трюфели разных сортов, каталогизирует каждый из них и ежедневно обновляет эту страницу новым номером.В настоящее время мы ежедневно собираем около 100 различных цен от ряда розничных продавцов в США и ЕС. Вы можете заметить, что цены меняются не слишком часто, потому что трюфелей, не входящих в сезон, как правило, нет в наличии повсюду. В этом случае мы сообщаем последнюю доступную цену на эти трюфели. Иногда случаются небольшие колебания цен, в основном из-за колебаний обменных курсов.

Если вы найдете наш трекер цен на трюфели полезным, добавьте эту страницу в закладки.Наш инструмент будет совершенствоваться со временем, по мере того, как становится все больше и больше цен, а сезоны трюфелей приходят и уходят. Если вы нашли наши цены полезными для ваших собственных блогов или рассказов, предоставьте нам обратную ссылку на эту страницу. Нашу команду поддерживает ваш веб-трафик!

Почему трюфели такие дорогие

Сколько вы заплатите за гриб?

В прошлом году набор белых трюфелей Альба весом чуть менее двух фунтов был продан за более чем 75 000 евро, или более 85 000 долларов.(Стартовая цена седана Mercedes Benz S-класса 2018 года составляет 89 900 долларов.)

Трюфелей в тот год было в дефиците, но даже в более длительный сезон некоторые из них могут стоить 4000 долларов за фунт.

Шеф-повар Умберто Бомбана держит тарелку трюфелей в Гонконге в 2006 году.

Майк Кларк / AFP / Getty Images

«Да, [трюфели] дорогие, но мы говорим о бриллиантах гастрономии», – Франческа Спарволи. , сообщает CNBC Make It совладелец компании по распространению трюфелей Done4NY.

Трюфели, которые растут под землей у корней некоторых деревьев, в частности дуба, по всей Центральной Европе, высоко ценятся за их характерный землистый, мускусный вкус и аромат. Их часто подают сбритыми над такими блюдами, как паста или ризотто (от 8 до 10 граммов на порцию).

В кухне используются четыре основных разновидности трюфелей. Хотя цены варьируются в зависимости от продолжительности вегетационного периода и редкости сорта, Спарволи говорит, что цены в среднем составляют: 250 долларов за фунт для летних черных трюфелей; 350 долларов за фунт для Бургундии, которые растут с сентября по февраль; 800 долларов за фунт зимнего черного, который растет с ноября по март; и от 2000 до 4000 долларов за Альба (город в Италии) или белые трюфели, которые выращивают с начала октября по декабрь.

«Да, [трюфели] дорогие, но мы говорим об алмазах гастрономии», – сказала CNBC Make It Франческа Спарволи, совладелец компании по распространению трюфелей Done4NY.

Nate Skid / CNBC Make It

«Белый трюфель является наиболее ценным, потому что на него сильно влияют погода и климат в определенное время года», – говорит Марко Басси, совладелец Done4NY. Это потому, что у белых трюфелей отсутствует внешняя оболочка, что делает их незащищенными от непогоды.

Трюфели – редкость, отчасти потому, что их практически невозможно выращивать (воссоздание необходимых условий выращивания сложно и дорого, и могут потребоваться годы, чтобы получить трюфели, и десятилетия, чтобы получить прибыль).

Их тоже сложно найти.

Витторио Джордано, вице-президент нью-йоркской компании Urbani Truffle USA, Inc., занимающейся поставками и распространением трюфелей по всему миру, говорит, что у компании есть армия из более чем 18 000 охотников за трюфелями и брокеров по всему миру, чтобы не отставать от спроса.

В помощь охотникам охотники прибегают к специально обученным собакам.

Done4NY

Охотники используют специально обученных собак, чтобы помочь им в их усилиях. «Очень хорошая собака для охотника – самое ценное на свете», – говорит Спарволи.«Охотники за трюфелями защищают свою собаку больше, чем своих жен».

И, несмотря на все эти усилия, окупаемость очень мала. «Охотники за трюфелями не найдут ни фунта, ни фунта», – говорит Джордано. «Каждый может найти всего несколько унций».

Помимо своей редкости, трюфели теряют около 5 процентов своего веса каждый день, говорит Джиродано, поэтому их нужно собирать, обрабатывать и отправлять как можно быстрее.

«Менее чем за 36 часов мы переходим из-под земли на стол в ресторане», – говорит он.

У Urbani Truffle USA 18 000 охотников за трюфелями и брокеров по всему миру.

Беатрис Бахуэлос / CNBC Make It

Компания Джордано в шестом поколении поставляет трюфели в 68 стран и тысячи ресторанов. В США они обслуживают 1200 ресторанов.

Во время сезона белых трюфелей осенью и в начале зимы Urbani поставляет в США около 400 фунтов белых трюфелей каждую неделю, из которых 10 процентов продаются в розницу, а 90 процентов – в рестораны. (Он отказался сообщить, сколько всего фунтов Urbani отправляет по всему миру.) В 2015 году, исключительно хорошем для белых трюфелей, Джордано говорит, что компания продала около 3000 кг или 6614 фунтов белых трюфелей только в США.

У Done4NY 200 охотников за трюфелями в Италии и Франции, которые помогают обслуживать 500 клиентов ресторанов по всему Нью-Йорку. Этим летом компания импортировала в среднем около 100 фунтов черных летних трюфелей в неделю. Басси и Спарволи говорят, что они забирают новую партию трюфелей из международного аэропорта имени Джона Кеннеди через день, круглый год.

«Закупки в Италии и Франции очень сложны, потому что нам нужны стабильные связи. Мир продаж сложен из-за конкуренции», – говорит Басси.

Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *