описание, состав и полезные свойства, виды козьего сыра

Родиной козьего сыра является Азия, много веков люди употребляли козий сыр в больших количествах. Сейчас же это практически деликатес вследствие его высокой цены.

Козий сыр изготавливают из козьего молока, створаживая и выдерживая при строго определённой влажности и температуре. Иногда он коптится, подвергается длительному вызреванию или вымачивается в рассоле, но всегда это натуральный продукт, высоко оцененный кулинарами мира за его уникальный для здоровья человека состав и оригинальный яркий вкус.

Виды

Есть много видов и сортов козьего сыра, которые отличаются по следующим показателям:

  • По степени выдержки козий сыр подразделяют на молодой сыр (белоснежного цвета и нежнейшего вкуса) и более вызревший молочный продукт (его структура плотнее и сильнее выражен специфический привкус).
  • По твердости сыры могут быть от свежих мягких с белой тонкой корочкой до сыров с жесткими натуральными краями (прессованных).

Интересно: Самые известные козьи сыры изготавливают во Франции — это такие сорта как Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр (Шевре).

Состав

Уникальным среди сыров и самым полезным для человеческого здоровья козий сыр делает именно витаминно-минеральный состав. Это все витамины группы B, А, Е, C, PP, К, D, H. В данном сыре нет холестерина и маленькое содержание насыщенных жиров в сравнении с классическими коровьими сырами.

Также в козьем сыре не содержится бета-каротин, что объясняет его идеальный белый цвет.
Данный вид сыра содержит ряд макроэлементов, в первую очередь, кальций, натрий, серу, калий и магний. Также в его составе есть цинк, тиамин, фосфор, медь, железо, рибофлавин.

Польза

Польза козьего сыра неоспорима, и она заключается в следующем:

  1. Натуральный источник кальция. Высокое содержание кальция в данном продукте укрепляет наш скелет, предотвращает мигрени, помогает правильно функционировать центральной нервной системе, нормализует давление и играет важную роль в профилактике онкозаболеваний.
  2. Сила пробиотиков. Полезные бактерии (пробиотики), необходимые организму для здоровья ЖКТ, укрепляют иммунную систему человека, помогают в переваривании пищи, борются с раковыми клетками.
  3. Помощь в пищеварении. Этот сыр легко переваривается пищеварительной системой любого человека, даже теми, кто страдает непереносимостью лактозы.

Вред

Именно сырой, не подвергавшийся пастеризации козий сыр – наиболее полезный для здоровья человека. Но такой продукт, по предупреждению медиков, может нести в себе бактерии сальмонеллы и туберкулеза, поэтому более безопасен для здоровья козий сыр после температурной обработки.

Как приготовить и подавать

Помимо того, что козий сыр с удовольствием употребляют сырым, он находит применение и в ряде блюд.

Знаете ли вы, что…

Козий сыр прекрасно сочетается с такими напитками, как пиво и вино.

С ним готовят пасту, выпекают пиццу и пироги. Козий сыр добавляют в процессе готовки в супы и соусы. С этим видом сыра получаются отличные салаты, так как он сочетается со многими продуктами, например, с листовыми салатами, лимоном, инжиром, зеленью, свеклой и другими. Также этот вид сыра используют для изготовления десертов.

Как выбирать

Если вы хотите выбрать качественный козий сыр, запомните два важных правила:

  1. Чаще всего сыр производят в период с мая по октябрь, поэтому важно обратить внимание на дату изготовления, чтобы купить свежий продукт с учетом сезонности.
  2. Надпись «pur chevres» (дословно «чистые козы», франц.) на упаковке с козьим сыром говорит о 100% качестве продукта, так как производители иногда подмешивают в козье молоко овечье или коровье для удешевления конечного продукта.

Хранение

Именно в вакуумной упаковке сохранятся все полезные вещества козьего сыра. Хранить козий сыр стоит в холодильнике на ближайшей к морозильной камере полке. Мягкий сыр можно хранить 2 недели, а твердый – около 3-х мес.

Если сыр приобретен не в вакууме, обязательно заверните его в пленку, чтобы не дать проникнуть посторонним запахам. В морозильной камере вы сможете продлить срок хранения козьего сыра до 4-5 мес.

Ограничения по употреблению

Существует индивидуальная непереносимость козьего сыра. Также стоит ограничить его потребление при подагре, язве, гастрите – это связано с повышенной кислотностью козьего сыра.

Козий сыр против всех болезней: все, что нужно знать

Что пользы человеку приобрести весь мир, а здоровье своё повредить? Здоровье – главный приоритет в жизни человека. Когда, как не в этом году, это стало особенно очевидно.

Здоровье во многом зависит от нашей иммунной системы. Болезни, вирусы, пандемии в первую очередь бросают вызов нашему иммунитету. И в этом сражении побеждает сильнейший.

На помощь иммунитету мы отправляем всевозможную артиллерию: витамины, минералы и т д. Мы стараемся купить средство подороже и покачественней. И это всё здорово. Но…

Исследования ученых показывают, что польза от витаминных комплексов ограничена.

Правильней всего питаться сбалансированно и получать полезные вещества из пищи.

Сыр козий Валансе.

Козий сыр: польза

Один из самых богатых витаминами и минералами продуктов – козий сыр. Он содержит витамины A, D, С, E, B1, B2, B6, B12, а также кальций, фосфор, цинк, железо, молибден, калий, натрий.

Козий сыр полезней коровьего благодаря высокому содержанию витамина D.

Витамин D в козьем сыре укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, препятствует развитию рака и остеопороза.

Витамин D оказывает серьезное влияние на мозг. Исследования показали, что витамин D значительно снижает риск деменции и болезни Альцгеймера.

Гауда. Полутвердый сыр из козьего молока.

Более того, витамин D регулирует выработку дофамина и адреналина – гормонов, которые управляют стрессом и влияют на настроение. Поэтому сыр из козьего молока полезен при депрессии и усталости.

Иммунную и нервную системы укрепляют витамины группы В, которых также много в козьем сыре.

Важный микроэлемент в козьем сыре – цинк. Он помогает создать организму защитный барьер от вирусов и бактерий. Врачи рекомендуют цинк вместе с витамином D для профилактики и подавления вирусов, в том числе и коронавируса.

Козий сыр богаче коровьего витамином С примерно в 1,5 раза. Витамин С укрепляет защитные функции иммунной системы и является важным антиоксидантом. Молибден в козьем сыре делает работу витамина C более эффективной.

Высокое содержание в козьем сыре аминокислоты L-цистеин помогает детоксикации организма и улучшает всасывание железа.

Аминокислота L-лизин в козьем сыре удерживает кальций и содействует его усвоению.

Самое важное, что отличает козий сыр от коровьего, это особенность его белка. Дело в том, что сыр из козьего молока не содержит альфа-1S-казеин. Именно этот молочный белок вызывает аллергию у некоторых детей и взрослых.

 

Как и сыр из овечьего молока, козий сыр почти не содержит лактозу (молочный сахар). Поэтому он лучше усваивается и подходит для тех, у кого непереносимость лактозы.

Многие говорят, что козий сыр и козье молоко обладают целебными свойствами. Это действительно так, и никакой магии здесь нет. Синтез витамином, минералов, питательных веществ в козьем сыре и их правильное усвоение укрепляют организм, делают его стойким к вирусам и болезням. Поэтому всё больше и больше людей включают в свой рацион козье молоко и козий сыр.

Вкус козьего сыра 

Польза, целебные свойства – это всё хорошо. Но а как же вкус? Ведь у козьего сыра есть специфический привкус. На самом деле это не так. Правильное козье молоко на дает запаха, тем более неприятного. Что значит правильное? Это значит, что при доении соблюдаются все санитарные нормы.

Козий сыр из такого молока не будет «отдавать козой». Во время созревания он будет приобретать сладкие, фруктовые оттенки во вкусе. В твёрдом, выдержанном козьем сыре фруктовые оттенки будут перетекать в легкую терпкость и сладковатое послевкусие.

Козий Экстра. Полутвердый сыр из козьего молока.

Знания о неоценимой пользе козьего молока и сыра вдохновили многих жителей России выращивать коз и производить сыр из козьего молока. Успех не заставил себя ждать. Уже сейчас российские сыры из козьего молока не уступают по качеству и вкусу европейским сырам. Это и козьи твердые сыры, и козьи сыры с плесенью, и полутвёрдые сыры из козьего молока. Многие из них побеждают на ежегодном сырном фестивале в Истре «Сыр. Пир. Мир», где сыры оценивают ведущие европейские эксперты в области сыроварения.

Лучшие российские сыры из козьего молока всегда представлены в магазинах OVECHKA MARKET.

Купить козьи сыры с доставкой можно здесь

Козий сыр – полезные свойства и вред; описание, как приготовить; фото

Калорийность: 290 кКал.

Энергетическая ценность продукта Козий сыр:
Белки: 21. 3 г.
Жиры: 21.7 г.
Углеводы: 0.7 г.

Описание

Козий сыр – кисломолочный продукт, который готовят из натурального козьего молока. Существуют твердые, мягкие и творожные варианты, а также сорта с плесенью (см. фото). Козий сыр чаще всего можно найти в мягкой сливочной форме. Белый цвет свидетельствует об отсутствии каротина. Если же вы встретили козий сыр с другим оттенком, то от покупки стоит отказаться из-за присутствия красителей и других не самых полезных компонентов.

Вкус этого продукта зависит от многих факторов: процента жирности, питания животного, породы коз и т. п. Правильно приготовленный продукт очень вкусный с острой ноткой.

Впервые об этом продукте узнали на территории Азии, и только со временем он распространился в страны Европы.

Выбор и хранение

Чтобы купить качественный козий сыр, важно знать некоторые правила его выбора:

  • В основном, производят этот продукт поздней весной, летом и в начале осени. Поэтому смотрите на срок производства, чтобы купить максимально свежий продукт.
  • Надпись на упаковке с козьим сыром «pur chevres»- свидетельствует о 100% качестве продукта.

Чтобы сохранить все полезные вещества в козьем сыре, выбирайте для хранения герметично закрывающуюся емкость, которую необходимо будет разместить в холодильнике на полке возле морозильной камеры. Если такой упаковки нет, то обязательно заворачивайте сыр в пленку, чтобы обезопасить его от проникновения посторонних запахов.

Мягкий вариант козьего сыра имеет срок хранения 2 недели, а твердый будет сохранять свою свежесть в течение 3-х месяцев.

Чтобы еще больше увеличить срок хранения, вы можете положить козий сыр в морозильную камеру.

Полезные свойства

Полезные свойства козьего сыра обусловлены богатым составом витаминов и минералов. Так, есть в этом продукте большое количество кальция. Этот минерал укрепляет костную ткань, а также он является прекрасной профилактикой возникновения рака толстой кишки и молочной железы. Кроме этого, за счет этого элемента снижается риск появления мигрени, нормализуется давление и деятельность нервной системы.

В состав козьего сыра входит много пробиотиков, которые благоприятно сказываются на деятельности ЖКТ. Также они укрепляют иммунитет и способствуют перевариванию пищи и ведут активную борьбу с раковыми клетками.

Поскольку в состав козьего сыра входит мало холестерина и натрия, этот продукт можно без опаски есть людям с сахарным диабетом и с заболеваниями сердца. Кроме того, такая разновидность сыра достаточно легко и быстро усваивается в организме. К тому же в его состав входят насыщенные жиры полезные для организма. Также вещества, которые есть в козьем сыре, помогают увеличить скорость метаболизма, чем самым способствует сжиганию жира. Учитывая это, вы можете, не боясь за свою фигуру, есть этот продукт. К тому же он еще и низкой калорийностью обладает. Эффективность использования этого невероятно вкусного продукта во время диет, подтверждается множеством положительных отзывов о нем.

При регулярном потреблении козий сыр помогает в лечении проблем мочеполовой системы. Этот продукт насыщает организм хорошими бактериями, которые способствуют укреплению иммунитета. Кроме этого, этот сыр помогает снизить болевые ощущения в период менструации.

Козий сыр относится к гипоаллергенным продуктам. Такие его свойства обеспечивают, имеющиеся в составе продукта, лактоглобулины. Поэтому люди, которые страдают от непереносимости коровьего сыра, могут включить козий сыр в свой рацион питания.

Использование в кулинарии

Козий сыр можно использовать в кулинарии подобно другим вариантам этого продукта. К примеру, его можно класть в пиццу, салаты и закуски. Кроме этого, используют козий сыр для приготовления пасты, а также на его основе готовят различные соусы. Отлично сочетается этот продукт с пивом и вином. Еще козий сыр используют в рецептах разнообразных десертов.

Как приготовить в домашних условиях?

Существует много разнообразных рецептов, как приготовить козий сыр в домашних условиях. Классический вариант этого продукта можно разнообразить. Так, в него можно добавлять зелень, чеснок и прочие добавки.

Наиболее легкий и простой рецепт приготовления домашнего козьего сыра выглядит следующим образом: возьмите прокисшее молоко козы и нагрейте его на минимальном огне. Затем смешайте его со свежим молоком. Когда образуется густая масса, ее необходимо положить в дуршлаг и оставить на время, чтобы вся сыворотка стекла. В отдельной емкости нужно растопить сливочное масло, добавить к нему соль, соду, желтки. Полученную массу смешиваем с приготовленным творогом. После этого, нужно поставить все на медленный огонь и в течение 15 минут уваривать. В итоге у вас получится козий сыр мягкой консистенции. Он будет обладать нежным сливочным вкусом.

Вред козьего сыра и противопоказания

Вред козий сыр может принести людям с индивидуальной непереносимостью козьего молока. Из-за повышенной кислотности противопоказано потребление этого продукта при подагре, язве и гастрите.

Рецепты приготовления блюд c фото

Теплый салат с козьим сыром

60 мин.

Карпаччо из свеклы

45 мин.

Похожие продукты питания

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)3,62 мг
Витамин H (биотин)4,2 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)0,4 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)2 мг
Витамин B12 (цианокобаламин)0,6 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота)39 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)0,2 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)1,2 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0,4 мг
Витамин B1 (тиамин)0,03 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)400 мкг
Витамин B3 (PP)0,3 мг
Витамин A0,4 мг

Минеральные вещества

Мягкий сыр козий – уникальные свойства, состав, применение в рецептах

Калорийность: 164 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мягкий сыр козий:
Белки: 11 г.
Жиры: 12 г.
Углеводы: 60 г.

Описание

Мягкий сыр козий пользуется большой популярностью среди жителей Франции. Для изготовления такого продукта пользуются, в основном, привычную технологию, за исключением некоторых вариантов. Наиболее популярными представителями козьих сыров являются: Банон, Шавру, Сель-сюр-шер и Рокамадур.

Такой продукт обладает сливочной консистенцией и во время его изготовления не используют дополнительную термическую обработку, копчение и плавление. Сегодня на прилавках магазинов можно найти разнообразные варианты, которые отличаются вкусовыми и потребительскими характеристиками.

Полезные свойства

Польза мягкого козьего сыра заключается в уникальном составе веществ. Продукт положительно сказывается на деятельности всего организма. В состав мягкого козьего сыра входят практически все витамины. Есть в нем кальций и фосфор – минералы, которые участвуют в процессе восстановления и укрепления костной ткани. Есть в нем вещества, которые благоприятно сказываются на деятельности сердечнососудистой системы – калий и магний.

Использование в кулинарии

Мягкий сыр козий является прекрасным самостоятельным продуктом, который также используют в рецептах разных блюд. На его основе можно готовить разные салаты, закуски, а также его часто используют в процессе запекания. Подходит мягкий козий сыр для использования в качестве начинки для пиццы, а также в измельченном виде его кладут в пиццу и пасту. Многие любят сочетать его с хлебцами, фруктами и вином. Также мягкий сыр козий можно жарить и запекать.

Как сделать мягкий козий сыр в домашних условиях?

Чтобы быть уверенными в качестве итогового продукта, такой сыр достаточно просто приготовить дома. Возьмите козье молоко и влейте его в кастрюлю с толстым дном. Ставим ее на маленький огонь и добавляем 1 ст. ложку любого творога. Увеличиваем огонь, тщательно перемешиваем и как только жидкость закипит, пламя уменьшаем. Затем добавляем 1 ст. ложку соли и перемешиваем, молоко при этом должно кипеть при минимальном огне. Теперь пришло время положить 1 ст. ложку сметаны. Периодически помешивая, ждем, пока молоко начнет створаживаться, на это уйдет примерно 20 мин. Когда сыворотка отделиться от творожной массы при помощи дуршлага или марли процеживаем. Обворачиваем сыр в марлю и ставим сверху груз, к примеру, тарелку, а на нее банку с водой. Через час мягкий козий сыр готов.

Вред мягкого козьего сыра и противопоказания

Вред мягкий сыр козий может принести тем, кто страдает от индивидуальной непереносимости продукта. Стоит также учитывать высокую калорийность, поэтому злоупотреблять им не стоит при ожирении. Чтобы не навредить организму, необходимо выбирать качественный продукт или же готовить его самостоятельно.

Похожие продукты питания

Козий сыр: виды, вкусы, как выбрать | Vogue Ukraine

Разнообразить свою продуктовую корзину, принести на пикник или ужин лучшее, удивить себя и друзей, – вот что на самом деле важно в выборе сыра, – считает консультант по питанию Анастасия Голобородько.  Vogue.ua публикует гид Анастастии по козьим сырам.

Сегодня важно развить свое умение выбирать. А еще тренировать глаз и вкусовые рецепторы. Сплошные плюсы, никаких подводных камней.

Сыр считается одним из самых старых блюд, которое готовило человечество. Сыроварение проходило несколько стадий развития в истории. Если спросить у современного сыровара сколько существует сортов сыра, ответов может быть сколько угодно. Ингредиентов всего три: молоко, лактобактерии и сычужный фермент. Но сыров получаются сотни видов: от творожных молодых до выдержанных годами.

Производство козьих сыров отличается от производства продуктов из коровьего молока. Козье молоко жирней, однако обезжиривают его редко. Из цельного молока получается очень нежный, мягкий творог с тонким вкусом. Никакого “привкуса козы”, никакой “животности”. Привкус напрямую зависит от породы коз, гигиены и от того, чем они питаются. Во французской практике (а производство «шевра» – одна из сильных сторон сыроварения страны) даже есть ценовые колебания в зависимости от времени года. Весной, когда козы пасутся на обильно цветущих лугах, молоко получается еще нежней и мягче во вкусе, чем от просто трав или комбикормов. Сыры, произведенные из этого молока, лимитированы, и их принято считать лучшими, самыми удачными за год. Также молодые козьи сыры могут посыпать пеплом и в нем выдерживать. Пепел зачастую получают из сожженных виноградных лоз.

Сыр и вино неразлучны даже на полках супермаркетов. В лучших сырных гидах раздел “сыры из козьего молока” будет состоять из нескольких десятков рекомендаций, на каких производителей разных стран обращать внимание, и какие есть тонкости. Отставим сыры из смеси козьего и коровьего, или козьего, коровьего и овечьего молока и попробуем выделить несколько самостоятельных и основных. В каждой из категорий: мягкие, полумягкие, твердые, выдержанные, сыры с плесенью и сыры с добавками.

Французская классика. Козьи сыры во Франции – однозначно специалитет. Особенное внимание – на мягкие. В линейке для знакомства – шевр, шабишу и кроттен. Базовые из них называются просто буш де шевр (Bûche de Chèvre) – поленце из сыра, а если немного интересней – том де шевр (Tomme de Chèvre) или шевр кремье (Fromage de Chèvre Crèmeux). Мягкий, творожный сыр с белой плесенью буш де шевр и шевр кремье – для тех, кто любит неострые, нежные во вкусе сыры. Корочка сыра, именуемого «козье полено», приобретает островатый, немного пряный вкус, но чем ближе к середине, тем вкус сыра становится нежнее и сливочнее, с нотами орехов и сухофруктов. Сыр хорош как самостоятельная закуска, которую можно подать с орехами и медом, так и в выпечке — открытых тартах, пирогах. Том де шевр, сель-сюр-шер – практически такие же, но выдержанные в пепле. Созревшие под золой плоские диски имеют острый, но при этом нежный вкус с отчетливым послевкусием козьего молока.

Голландские твердые сыры из козьего молока. Одни из самых гастрономических сыров, которые вкусно и есть, и добавлять в процессе приготовления еды. Сыры с самой широкой линейкой и мировой известностью. Полутвердый и твердый голландский сыр с выдержкой от 1 месяца до 3 лет и выше – классика козьих. Это всегда качественные прессованные козьи сыры: белые, с чистым вкусом козьего молока. И тут же – самая разнообразная линейка сыров с добавками: с крапивой, травами, с оливками, трюфелем, медом, ягодами.

Из твердых также хочется выделить козьи сыры Испании от El Pastor – крупнейший производитель с самой полной линейкой. Можно пробовать все – от мягких, молодых и творожных козьих сыров до полувыдержанных и выдержанных. Из выдержанных точно стоит брать сыр в красном вине и сыр в розмарине. Во вкусе все выдержанные будут острее и насыщеннее, ароматнее молодых, а по структуре – плотнее.

Козьи сыры с плесенью – редкие. Из тех, которые сырные сомелье почти наверняка порекомендуют, – следующие. Испанский кабралес. Белый сыр с ярко-голубыми прожилками, который часто даже трудно заподозрить в том, что в основе — молоко коз. Изготавливают сыр в весенне-летний период на севере Испании. Именно горным козам сыр обязан своей пикантной, островатой нотой, хрустящей корочкой и рыхлой консистенцией. Французский рокамадур. Сыр производят на юго-западе Франции в сезон с апреля по ноябрь (небольшие сырные лепешки из козьего сыра — настоящая гордость региона), а козы, дающие молоко для рокамадура, должны получать 80% пищи во время естественного выпаса, более того, на 1 га может находиться не более 10 животных, – так гласят правила, по которым сыр получил категорию АОС. По мере созревания вкус рокамадура становится более острым и пикантным. Если понравятся, попробуйте также пикодон — схожий сыр из Дрома и Ардеше, двух местностей, разделенных рекой Рона.

Но начать знакомство можно и с патриотичной ноты. В Украине уже несколько десятков производителей козьих сыров и большая часть из них – все еще мелкие, фермерские хозяйства. Ищите на полках привычных супермаркетов локальный творожный козий сыр и камамбер, пробуйте молодые полумягкие и твердые. С выдержанными все же стоит подождать, сыроварение на нашей территории всегда отличалось от европейского и могло похвастаться умением обращаться преимущественно с молодыми сырами. Так и поступим.

Досье: козий сыр — где покупать, как выбирать и где пробовать

С розмарином или с голубой плесенью, молодой или выдержанный — разбираемся, каким бывает козий сыр, когда и где его покупать и в каких ресторанах пробовать.

Помогает нам в этом эксперт — Максим Радюков, представляющий в Москве ферму-сыроварню «Деревня».

Как известно, сыр — продукт, вызывающий привыкание: едва ли не каждый из нас может признаться в сырной зависимости. Все потому, что в сыре содержатся особые вещества, стимулирующие выработку серотонина, так называемого гормона удовольствия. Этот продукт действует как шоколад, но сам по себе он более полезен. Главное — знать меру: сыр бывает весьма жирным, и злоупотребление им может привести к появлению лишних килограммов, что перед летним сезоном совсем нежелательно. Но есть и хорошие новости: козий сыр в этом смысле — один из самых безобидных. Его калорийность ниже, чем у коровьего и овечьего.

Сезон свежего козьего сыра в самом разгаре, поэтому пришла пора разобраться в особенностях этого продукта с помощью Максима Радюкова, который представляет в Москве ферму-сыроварню «Деревня».

Сезон

Среди всех видов сыра козий, пожалуй, больше других следует принципу сезонности. Осенью козы традиционно дают молоко не лучшего для сыра качества: в это время у них брачный период, и им, понятное дело, не до того. Зато к марту-апрелю появляется потомство, для которого мама-коза и приберегает лучшее молоко: именно из него делают самый вкусный сыр. Поэтому в мае в Европе продают много свежего козьего сыра: мягкого шевра или более выдержанного, с нежной плесневой корочкой.

Виды

Козий сыр, как и любой другой, делят на виды, ориентируясь на разные признаки. Во-первых, на возраст: совсем молодой козий сыр, например шевр (chèvre), — это кремообразная масса, легкая и воздушная. Он больше напоминает творожный крем и выдерживается от пары дней до недели. Другие сыры дольше ждут своей очереди, перед тем как попасть на прилавок: от одного-двух до семи-десяти месяцев и даже года в зависимости от способа приготовления. Мягкие сыры с корочкой могут выдерживаться около месяца или чуть больше: именно их вы сейчас найдете на любом рынке в Париже или в Провансе. Натуральная плесневая корочка образуется на поверхности сама по себе по мере созревания. К таким сырам относятся всеобщие любимцы: валансе (valençay), сен-мор (saint-maure), шабишу-дю-пуату (chabichou du Poitou) или кроттен-де-шавиньоль (crottin de Chavignol). Наверняка вы пробовали один из них или подобный, даже если не помните названия. Форму они имеют разную: поленца, цилиндры, брикеты, пирамидки и даже сердца. На вкус сыры неизменно сливочные, нежные и плотные, с узнаваемым ароматом козьего молока.

Второй способ получить корочку — запустить на сыр пенициллиновых грибов. Она будет белой, как у козьего камамбера или бри, флоретта (florette) или шевре д’арженталь (chèvre d’Argental). Сыры могут быть и вареными: эта альтернативная методика приготовления дает другую консистенцию и другой вкус, которые больше понравятся любителям гауды, манчего и других полутвердых и твердых сыров. Как правило, их выдерживают от трех месяцев и более. Вместе с тем козьи сыры хороши именно тем, что для созревания им не нужно так же много времени, как, например, коровьим: даже полностью вызревший сыр вроде пармезана из козьего молока получается чуть быстрее. Зато и встречается он не так часто, и за ним, возможно, придется отправиться в пьемонтскую глубинку. На этом, правда, градация вкусов не заканчивается. Козьи, как и любые другие сыры, делятся по видам плесени (серая, голубая, белая) и по тому, в чем выдерживаются: в травах и листьях, в пряностях, в золе или в вине.

Характеристики

Вкус козьего сыра вы не спутаете ни с чем, и это главный индикатор его качества: тонкий, резкий, анималистичный. Хороший козий сыр пахнет не только лугами, орехами или цветами, но и как будто самой козой. Цвет — белоснежный, иногда даже с синевой. Сильно выдержанный сыр может менять окрас в сторону более желтого или, как в случае с норвежским сыром, даже радикального коричневого, который появляется вследствие карамелизации молочных сахаров. Впрочем, в большинстве случаев козий сыр остается идеально белым, и это его визитная карточка. Он не склонен красиво плавиться, так что моцареллу им не заменишь, да и ценность его состоит совсем в другом. Многие выбирают козий сыр как замену коровьему: он не вызывает аллергии и чрезвычайно полезен для иммунитета, а также отличается высоким содержанием белка, разумным количеством жира и отличным балансом кальция. И козий сыр, и козье молоко лучше перевариваются и усваиваются организмом, так что они подходят даже для питания грудничков.

История

Говорят, именно козьим молоком вскормили Зевса, поэтому, по легендам, родиной козьего сыра считается Греция: коза была там священным животным. Римляне переняли у греков традицию пить козье молоко, а позже козы распространились по всем средиземноморским странам. Французы, однако, утверждают, что бродячие козы пришли на территорию их страны раньше, чем римляне.

Откуда привозить

Обычно отличные козьи сыры производят во Франции: например, в долине реки Луары или в регионе Пуату — Шарант в Аквитании, хотя найти приличный сыр можно в любой лавке. Здесь лучше всего запастись молодыми и чуть выдержанными экземплярами с тонкой корочкой или сырами с голубой плесенью. В Испании тоже хватает прекрасных образцов, которыми богата Каталония, Мурсия или Астурия. В их числе — гарроча (garrotxa), одномесячный каталонский сыр с прожилкой серо-голубой плесени внутри. Его обязательно стоит попробовать, как и кабралес (cabrales) с голубой плесенью или полутвердый сыр «пьяная коза» (murcia al vino) в поленцах, покрытых розмарином или подернутых плесенью. Конечно, список далеко не полон, и великолепные сыры из козьего молока производят во многих странах: козий эмменталь или пти-шеврие (le petit chevrier) в Швейцарии, фету на исторической родине, в Греции, брюност (brunost) или гьетост (gjetost) в Норвегии, каприно (caprino), ачидино (acidino) или баронероссо (baronerosso) в Италии и так далее.

Как выбирать и хранить

Прежде всего обратите внимание на упаковку: молодой мягкий сыр может храниться в пластике, прочие же сыры должны быть завернуты в специальную бумагу или фольгу, в крайнем случае — в вакуумную упаковку. Если вам нужно сохранить сыр дома, забудьте про пластиковую пленку: с живым продуктом ее нельзя использовать! Когда сыр лежит в пластике, он быстрее отдает влагу и портится, а вот вощеная бумага отчасти решает эту проблему. Совсем молодой сыр, конечно, лучше вообще не хранить, а есть как можно быстрее. Сыры же с плесенью могут и полежать: главное, исключить попадание воздуха и паковать максимально герметично, чтобы сыр не высох раньше времени. Тогда его вкусовые качества не только не ухудшатся, но и, возможно, станут чуть лучше. И запомните: только творожные «зеленые» сыры можно есть прямо из холодильника. Всем остальным необходимо дать время согреться до комнатной температуры: тогда их вкус и аромат раскроются сполна.

Идеальная пара

С козьим сыром прекрасно сочетается мед, и чем старше сыр, тем более ароматный мед к нему подходит. Молодой и мягкий или не очень зрелый, с тонкой плесневой корочкой хорошо идут с цветочным медом, а более «взрослый» экземпляр можно соединить с гречишным. Безупречный вкус сыра сочетается со многими заправками и соусами: свекольными и ягодными, а вот луковые мармелады могут показаться излишне терпкими на фоне столь деликатного продукта. Классические дополнения к сыру — сладкие овощи (свекла или тыква), свежие ягоды и фрукты (малина, клубника или голубика, груши, персики, абрикосы или виноград).

Где купить

Вопреки стереотипам в Москве уже достаточно магазинов, где можно купить неплохой сыр. Достойные испанские образцы лежат на полках магазина «Испанская лавка», где продают не только хамон. В магазин «Сырный сомелье» привозят сыры как из-за границы, так и со всей России: советуем обратить внимание на выдержанный в течение семи месяцев козий сыр буддони, который производят на Ставрополье. Прекрасный валансе, сен-мор и другие виды козьего сыра можно найти у производителя «Ферма-сыроварня „Деревня“».

Детали:
http://vino-i-hamon.ru/
https://chesom.com/cheese
http://ferma-derevnya.ru/

А если вы хотите приготовить свой сыр дома, то ваш путь лежит в Школу сыроделов Олеси Шевчук на ВДНХ, где периодически проходят уроки по приготовлению разных сыров как с мастерами школы, так и с приглашенными сыроделами из Европы. В эти выходные, 27 и 28 мая, там же, на ВДНХ, пройдет ярмарка сыров — отличный способ увидеть все своими глазами.

Детали:
http://cheeseschool.ru/

Где попробовать

В Москве

Режис Тригель в Sixty кладет щедрый кусок козьего сыра в закрытый пирог.

Детали:
Пресненская наб., 12,
тел.: +7 (495) 653-83-69


В «Паб Ло Пикассо» при приготовлении салата используют испанский козий сыр кесо-де-кабралес, который смешивают со шпинатом, сыром, яйцом пашот и кедровыми орешками.

Детали:
Славянская пл., 2/5/4, стр. 3,
Тел.:+7 (495) 151-84-35


В Savva Андрей Шмаков добавляет козий сыр в ризотто со шпинатом, спаржей и свеклой.

Детали:
Театральный пр., 2,
гостиница «Метрополь»,
Тел.: +7 (499) 270-10-62


В Twins можно попробовать сен-мор, который соединяют с баклажаном, запеченным в квасе, и соусом из семян конопли.

Детали:
Малая Бронная ул., 13,
Тел.: +7 (495) 695-45-10


Мороженое из сыра подают в Wine & Crab, где его заправляют соусом из черной смородины и муссом из свеклы.

Детали:
Никольская ул., 19–21,
Тел.: +7 (495) 621-73-29


Попробовать сочетание мягкого козьего сыра и цукини советуем в Glenuill.

Детали:
Садовая-Самотечная ул., 20, стр. 1,
Тел.: +7 (495) 724-76-27


Что будет, если смешать копченую свеклу, запеченную в меду грушу, грецкие орехи и шавру? Ответ на этот вопрос ищите в «Эль Гаучо» на «Павелецкой».

Детали:
Ул. Зацепский Вал, 6/13, стр. 1,
Тел. +7 (495) 132-29-35


Все тот же шавру, но уже с листьями салата, цветной капустой, тыквой, изюмом, орехами и пармезаном заказывайте в Pâté & Co.

Детали:
Ул. Балчуг, 3/2,
Тел.: +7 (495) 252-07-06


В Петербурге

Изобретательный Игорь Гришечкин в ресторане «Кококо» козий сыр превратил в «белок яичницы», под которым скрывается фирменный тартар из говяжьей вырезки.

Детали:
Вознесенский пр-т, 6,
отель W St. Petersburg,
Тел.: +7 (812) 418-20-60


В другом петербургском заведении — Probka на Добролюбова — из козьего сыра готовят фирменный чизкейк, который дополняют домашним апельсиновым конфитюром.

Детали:
Пр. Добролюбова, 6,
Тел.: +7 (921) 918-69-10


В ресторане Александра Раппорта «Блок» козий сыр подают в летней интерпретации — в сочетании с клубникой, листьями салата, кедровыми орешками и шелковицей.

Детали:
Потемкинская ул., 4,
тел.: +7 (812) 415-40-40


 

 

 

Все о козьем сыре — Долина Коз

История

Родиной козьего сыра считается Азия. На протяжении тысячелетий козьи сыры делались только в малоазиатских, арабских странах и в Закавказье. Жители Западной Европы познакомились с ними в VIII веке, когда мавры, уже завоевавшие Испанию, двинулись на север. Остановить их удалось только при Пуатье (недалеко от Бордо, Франция). В награду за смелость французы получили не только свободу, им достался рецепт нового сыра. Кстати, большое количество  французских козьих сыров и по сей день производится в Пуату-Шаранте — на их исторической родине, а название одного из самых популярных французских козьих сыров — шабишу (chabichou) — происходит от арабского «шаби», что значит «коза».
Научились изготавливать козий сыр и римляне во времена правления Цезаря. Благодаря культу еды, царившему в Древнем Риме, была усовершенствована технология изготовления и хранения сыра, создана особая сырная кулинария. В сыроварении римляне использовали молоко различных животных, в первую очередь козье.
Сейчас козьи сыры превратились в деликатес, некоторые из них приобрели статус АОС — названия, контролируемого по происхождению. Это нечто вроде знака качества, который присваивается эксклюзивным продуктам, в производстве которых у Франции приоритет.

Виды козьего сыра

Козий сыр чаще всего производят из непастеризованного козьего молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он превосходит традиционный коровий сыр. Все дело в том,  что в пище коза более разборчива. Она выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит. В результате козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Существует даже некая легенда, когда хозяйка кормила свою козу одними грушами и от того у молока, а потом и у сыра появился тонкий и нежный грушевый аромат.
Выделяется немало видов и сортов козьего сыра, которые отличаются в основном по степени выдержки. Так, например, молодой сыр из молока коз обладает белоснежным цветом и нежнейшим вкусом. Чем старше молочный продукт, тем плотнее его структура и тем сильнее у него выражен специфический «козий» привкус. Калорийность козьего сыра составляет 290 ккал на сто граммов.

Свежие и полумягкие виды сыров замечательно плавятся и подходят для приготовления на гриле, а также разнообразных закусок и салатов. Козьи сыры с более сильным ароматом рекомендуют использовать в умеренных количествах. Хранить все сыры, произведенные из козьего молока, нужно герметично запакованными в коробке или пластиковом пакете.

Польза козьего сыра 

Прежде всего, польза козьего сыра заключена в наличии молочнокислых бактерий. После проведения многочисленных исследований и анализа ДНК, было установлено, что эти организмы полностью аналогичны тем, что являются неотъемлемой частью “живых” йогуртов. Интересно, что почти все сорта этого сыра содержат эти молочнокислые бактерии. Их количество колеблется в пределах 107-109 единиц на 1 грамм продукта, а содержание бактерий молочной кислоты доходит до 99 процентов.

Ценность этих микроорганизмов заключается в следующем: они вызывают в лактозе процессы брожения и окисляют РН-фактор, благодаря чему создают препятствие для возникновения и размножения патогенных палочек. Таким образом, по своему составу козий сыр, обладающий противобактериальным свойством, во многом схож с антибиотиками.

Кроме того, польза козьего сыра еще и в том, что его питательные свойства намного выше ценности продукта, изготовленного из коровьего молока. Он лучше усваивается организмом человека, не вызывая аллергических реакций. Помимо этого, в козьем сыре вдвое больше витамина A, а его регулярное употребление в пищу благоприятно влияет на состояние костей, зубов и кровяное давление.

Козий сыр как косметическое средство

Лосьон на козьем молоке. Взять чашку козьего молока. Добавит в него несколько капель глицерина или оливкового масла. Протирать ватным диском хорошо очищенную кожу лица вечером, пред нанесением ночного средства.

Пилинг для лица. Залить немного черного хлеба козьим молоком и нанести кашицу на лицо на 5-10 минут. Смыть теплой водой. Это очистит поры, предаст коже свежесть и здоровый вид.

Омолаживающая маска для лица. Очистить и натереть на мелкой терке небольшой огурец и добавить столовую ложку козьего молока. Полученную кашицу нанести на очищенную кожу лица и шеи на 10 минут. Смыть теплой водой, высушить кожу, осторожно промакивая полотенцем.

Диета на основе козьего сыра

Козий сыр не только отрада для гурманов, он незаменим также и в диетологии. Существуют специальные диеты на основе этого сыра, ведь его калорийность – всего 290 ккал на 100 грамм.
1 день

Завтрак. Два подсушенных в духовке или тостере ржаных хлебца, 50 г. козьего сыра, зеленый чай.
2-й завтрак.  Стакан кефира.
Обед. Салат из свежих овощей и кусочков козьего сыра, сбрызнутый оливковым маслом и лимонным соком. Сырный суп с грибами. Стакан натурального несладкого сока или морса.
Полдник. Чашка зеленого чая.
Ужин. Запеканка из свежих овощей (кабачки, морковь, лук, зелень и т.п.), посыпанных тертым козьим сыром.
2 день

Завтрак. Овсяная каша на воде, без масла, с небольшим количеством соли и приправленная изюмом или курагой. Зеленый чай.
2-завтрак. Несладкий био-йогурт на основе козьего молока, 1 яблоко.
Обед. Салат из свежих овощей с креветками и кусочкамикозьего сыра твердых сортов, заправленный нежирным йогуртом и лимонным соком. Спагетти с оливковым маслом и тертым козьим сыром. Зеленый чай или микс из овощных соков (морковь, сельдерей и т.п.).
Полдник. Чашка чая.
Ужин. Омлет с помидорами и тертым козьим сыром на оливковом масле. Травяной чай (мята, ромашка и т.п.).
3 день

Завтрак. Вареное яйцо с кусочком козьего сыра, кружочками огурца и кусочками болгарского перца. Зеленый чай.
2-й завтрак. Нежирный творог на основе козьего молока с кусочками фруктов.
Обед. Жульен из шампиньонов и мягкого козьего сыра, приправленный зеленью. Виноград с кусочками козьего сыра. Зеленый чай.
Полдник. Стакан овощного сока или микс из овощных соков.
Ужин. Запеканка из картофеля, козьего сыра и лука, посыпанная свежей зеленью. Травяной чай.

Как приготовить рецепт козьего сыра – Chèvre

Опубликовано: • Изменено: • Автор: Analida • Количество слов: 1702 слова. • Около 9 минут на чтение этой статьи.

Козий сыр или шевр, как ни назови; это go-o-o-o-o-o-d! Извини, я не удержался. Его невероятно легко приготовить, не говоря уже о том, что он недорого по сравнению со стоимостью порции, купленной в магазине. Серьезно, это примерно половина стоимости. Если вы когда-нибудь хотели научиться делать козий сыр, вы попали в нужное место.

Перейти к:

Кстати, вам не нужна коза или даже друг с козой.

В моем местном магазине Wegmans есть козье молоко в отделе органических продуктов. Однажды мне посчастливилось пить свежее козье молоко. У моей дочери был друг по колледжу, в семье которого была ферма с козами. Она любезно дала мне галлон. Аааа, это было потрясающе!

Самое старое сыроварение в мире

Козий сыр производится с помощью процесса, известного как коагуляция кислоты / тепла.Это самый старый в мире способ изготовления сыра. Лимонный сок и уксус разрушают белковую структуру молока, когда оно достигает определенной температуры. Самое специализированное оборудование, которое вам понадобится, – это цифровой термометр.

Производство козьего сыра и козьего молока восходит к 5-му тысячелетию, когда на равнинах реки Евфрат увеличивалось выпас коз. Козы были мобильным источником корма, который облегчал пастушество пастухам и пастухам. В результате за это время увеличилось производство молока и, соответственно, сыроварения.

Козий сыр встречается в греческой мифологии. В эпической сказке Гомера «Одиссея » Циклоп Полифем заплавляет козий сыр в формы для специй. Есть также свидетельства изготовления сыра по рисункам, найденным в гробницах египтян. Ко времени Римской империи сыроделие было уже устоявшимся искусством.

Следите за текстурой

При приготовлении козьего сыра нужно помнить о том, что творог и сыворотка не разделяются так же, как с цельным молоком.Текстура козьего сыра не будет содержать более крупных творожков, таких как рикотта.

Да, рецепт рикотты скоро появится. Для улучшения разделения я использую два типа кислот: лимонный сок и уксус. Убедитесь, что у вас есть двойной или тройной слой тонкой сырной ткани, чтобы мельчайшие твердые частицы не проходили сквозь нее.

Не стесняйтесь добавлять травы

Я люблю добавлять травы в свой козий сыр. Мой выбор – эстрагон из-за его сладкого вкуса. Думаю, это добавляет приятного контраста слегка кислому вкусу козьего сыра.

Я действительно очень горжусь тем, что недавно научил французскую студентку и подругу Элен делать козий сыр. Козий сыр или шевр, как его называют во Франции, – ее любимый сыр. Она была поражена. «Я буду учить своего отца». она сказала. Она начала рассказывать о всех чудесных блюдах, которые можно приготовить из козьего сыра, включая томатный пирог с козьим сыром и базиликом, что звучит просто потрясающе.

Да, я извлечу у нее рецепт и выложу его. Элен также любит поливать козий сыр медом.Она советует использовать мед без особого вкуса. Я еще не пробовал, но можете поспорить, что я буду делать это на козьей ферме! Сделать это довольно просто.

Этапы приготовления козьего сыра:

  1. Застелите дуршлаг 2–3 слоями тонкой сырной ткани. Налейте козье молоко в кастрюлю с толстым дном и МЕДЛЕННО нагрейте, пока оно не достигнет 180 ° F. Используйте хороший цифровой термометр. Часто помешивайте при нагревании, чтобы равномерно нагреть все молоко. Когда она нагреется, снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте, затем добавьте уксус и перемешайте.Затем оставьте на 30 минут.
  2. Вылейте простоквашу в марлю или разлейте половником и дайте стечь. Добавьте соль и перемешайте.
  3. Соберите концы марли, свяжите их и повесьте над раковиной на 1 час, пока вытечет сыворотка. Поместите сырный шарик на разделочную доску или форму для сыра и придайте ему форму. Охладите в холодильнике в закрытой посуде.
  4. Мне нравится формировать длинный цилиндр и при подаче посыпать сушеными травами.

Часто задаваемые вопросы:

  • Какое молоко я могу использовать? Вам следует использовать полножирное молоко и избегать ультрапастеризации, поскольку высокая температура влияет на белки, и творог также не образуется.Используйте самое свежее молоко.
  • Почему мой сыр получился рассыпчатым? Возможно, вы слишком быстро нагрели молоко. Рассмотрите возможность нагревания медленнее. Например, нагрев от температуры охлаждения 38 ° F до 88 ° F должен занять около 12 минут. Ключевым моментом является медленный нагрев. Вы можете размять творог после подвешивания, затем добавить соль и свежие травы для аромата. Если вы хотите, чтобы он стал более сливочным, добавьте ложку жирных сливок и перемешайте.
  • Какой уксус мне использовать? Используйте белый уксус.
  • Могу ли я экспериментировать с ароматизаторами? Конечно! Многие читатели пишут мне по электронной почте и говорят, что пробовали лаванду с медом или даже Заатар, посыпанный сыром. Я люблю добавлять сушеные травы, например, эстрагон или базилик.
  • Есть ли другие варианты этого рецепта? Читатель Хелен пишет: «Я делала это несколько раз, с небольшими изменениями». Я заменила лимонный сок соком лайма. Для моей высоты я выбрал 187 ° градусов. Кроме того, поскольку сыр капает, я экономлю ¼ C в миске и добавляю итальянские травы (не итальянскую приправу) в равных количествах к мелкой морской соли. Когда сыр стечет, добавляю его в миску и хорошо перемешиваю.
  • Можно ли промыть творог перед хранением? Да, вы можете аккуратно промыть творог, и он удалит немного острого привкуса кислоты, используемой для коагуляции молока. Мне нравится слегка соленый и острый. После полоскания добавьте соль и зелень.

Если вы хотите попробовать наши другие рецепты для любителей сыра, вот пара, которую я люблю:
Приготовление собственного сыра рикотта – это простой рецепт, который очень универсален для использования в лазаньи или для приготовления ньокки с рикоттой.
Ливанский сыр фатайер – популярный хлеб с сырной начинкой, который быстро готовится.

Хотите полакомиться козьим сыром с вкусным домашним хлебом? Вы можете попробовать мой деревенский марокканский деревенский хлеб, если вы подаете его в качестве приложения или если вам больше нравятся тартины, тогда я рекомендую свой сладкий хлеб с оливковым маслом или ирландский содовый хлеб.
Из Латинской Америки вы можете сделать домашнюю фреску кесо, которая является популярной начинкой для тако и энчилада.

Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Как приготовить рецепт козьего сыра – Chèvre

Вот рецепт приготовления козьего сыра в домашних условиях с помощью нескольких простых шагов! Козье молоко уже давно продается в моем местном продуктовом магазине, и этот сыр очень легко приготовить.

Порций: Изменить для настройки-> 8 порций

Ингредиенты

  • 1 кварта козьего молока
  • & frac13; чашка лимонного сока
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • ½ чайной ложки соли
  • Сушеные травы по вашему выбору по желанию

Инструкции

  1. Выстелите дуршлаг с двумя или тремя слоями тонкой марли.

  2. В кастрюле с толстым дном нагрейте козье молоко до температуры 180 ° F. Часто помешивайте, чтобы обеспечить равномерное нагревание.

  3. Немедленно снять с огня; добавьте лимонный сок и пару раз перемешайте до однородного состояния.

  4. Добавьте уксус, немного перемешайте до однородности и оставьте на 30 минут.

  5. Творог не будет большим, напротив, он будет похож на крошечные пятнышки.

  6. Медленно влейте ковш в марлю.Добавьте соль и слегка перемешайте.

  7. Соберите концы марли и обвяжите их кухонной веревкой. Привяжите к смесителю.

  8. Дайте ему повиснуть и капать в течение примерно 1 часа.

  9. Положите на разделочную доску и придайте форму. Посыпьте умершими травами по вашему выбору.

  10. Охладить и подавать после застывания.

Примечания к рецепту

Часто задаваемые вопросы:

  • Какое молоко я могу использовать? Вам следует использовать полножирное молоко и избегать ультрапастеризации, поскольку высокая температура влияет на белки, и творог также не образуется. Используйте самое свежее молоко.
  • Почему мой сыр получился рассыпчатым? Возможно, вы слишком быстро нагрели молоко. Рассмотрите возможность нагревания медленнее. Например, нагрев от температуры охлаждения 38 ° F до 88 ° F должен занять около 12 минут. Ключевым моментом является медленный нагрев. Вы можете размять творог после подвешивания, затем добавить соль и свежие травы для аромата. Если вы хотите, чтобы он стал более сливочным, добавьте ложку жирных сливок и перемешайте.
  • Какой уксус мне использовать? Используйте белый уксус.
  • Могу ли я экспериментировать с ароматизаторами? Конечно! Многие читатели пишут мне по электронной почте и говорят, что пробовали лаванду с медом или даже Заатар, посыпанный сыром. Я люблю добавлять сушеные травы, например, эстрагон или базилик.
  • Есть ли другие варианты этого рецепта? Читатель Хелен пишет: «Я делала это несколько раз, с небольшими изменениями». Я заменила лимонный сок соком лайма. Для моей высоты я выбрал 187 ° градусов. Кроме того, поскольку сыр капает, я экономлю ¼ C в миске и добавляю итальянские травы (не итальянскую приправу) в равных количествах к мелкой морской соли.Когда сыр стечет, добавляю его в миску и хорошо перемешиваю.
  • Можно ли промыть творог перед хранением? Да, вы можете аккуратно промыть творог, и он удалит немного острого привкуса кислоты, используемой для коагуляции молока. Мне нравится слегка соленый и острый. После полоскания добавьте соль и зелень.

Пищевая ценность

Как приготовить рецепт козьего сыра – Шевр

Количество на порцию

калорий 120 калорий из жиров 54

% дневной нормы *

% жира 9 6 г

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 17 мг 6%

Натрий 273 мг 12%

Калий 371 мг 11% 3 9007

11% Углеводы

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 7 г 8%

Белок 6 г 12%

Витамин A 310IU 6%

Витамин C 21. 1 мг 26%

Кальций 221 мг 22%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Ethnic Spoon может получить небольшую комиссию, если вы совершите покупку по розничным ссылкам, указанным в этом посте.

Если вы хотите продвинуться дальше по пути производства сыра, вот несколько наборов, которые вы можете заказать на Amazon. (партнерские ссылки ниже) Они очень разумны, и я получу небольшую комиссию, если вы закажете их, чтобы помочь мне поддерживать мой сайт.

Вы также можете попробовать эти:

Goat Cheez-Its | Приправленный в море

52 недели выпечки – Copy-cat

У меня проблема, я не могу следовать рецепту, как бы я ни старался использовать чей-то хорошо продуманный рецепт, я не могу. У одной из наших нынешних стажеров, Меган, аллергия на молочные продукты и яйца, было весело экспериментировать и готовить для нее частично веганскую еду, иногда люди завидуют ее личным творениям.К счастью для нее, у нее все еще есть другие молочные продукты, только не коровьи, поэтому я кое-где добавлял козьего сыра, чтобы придать ей больше аромата сыра в некоторых продуктах. Так что, если я собираюсь приготовить ей Cheez-Its, я мог бы с таким же успехом добавить немного козьего сыра, чтобы придать им больше аромата, и, таким образом, родится новое творение, козий Cheez-Its.

Ингредиенты

  • Мука 1 ц
  • 3 ст. кукурузная мука
  • 2 ст. дрожжи пищевые
  • 1 ч.соль
  • ½ ч. л. чесночный порошок
  • ¼ ч. разрыхлитель
  • 1/8 ч. куркума
  • 2 ст. оливковое масло
  • ½ c козьего сыра
  • 2-4 ст. холодная вода

Указания

  1. Разогрейте духовку до 350F и выстелите два противня пергаментной бумагой.
  2. Добавьте сухие ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородного состояния.
  3. Добавьте оливковое масло и козий сыр, взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой.
  4. Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока она не сойдет.
  5. Достаньте из кухонного комбайна и выдавите тесто на диск, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 30 минут.
  6. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/8 дюйма, разрежьте тесто острым ножом на квадраты и шпажкой, чтобы проделать отверстие в центре каждого из них.
  7. Выпекайте при температуре 350F в течение 12-17 минут или до образования пышной и золотистой корочки.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

В чем разница между сыром фета и козьим сыром?

Существует распространенное заблуждение, что сыр фета – это козий сыр. Это неправда. Однако более пристальный взгляд на источники молока, используемого для производства этих сыров, показывает, почему многие могут так предполагать. Сыр фета и козий сыр различаются по составу вплоть до вкуса. Оба они вкусны и содержат определенные полезные для вас питательные вещества.

Разница между сыром фета и козьим сыром:

Типы используемого молока

Самая большая разница между сыром фета и козьим сыром заключается в типе молока. Сыр фета можно полностью приготовить из овечьего молока. В некоторых случаях он может содержать небольшой процент козьего молока. Если используется козье молоко, оно не должно превышать 30% продукта. Если используется больше, сыр больше не может быть отнесен к категории фета. С другой стороны, козий сыр сделан из 100% козьего молока без какого-либо овечьего молока.

Типы питательных веществ

Известно, что сыр фета содержит определенные виды полезных бактерий, которые способны убивать вредные бактерии, называемые листериями. Козий сыр печально известен своим высоким содержанием белка. Козий сыр калорийнее, чем фета, и содержит больше насыщенных жиров. Фета имеет более высокий уровень холестерина, натрия и углеводов. Различия в питательных веществах невелики, но тем не менее значительны.

Вкус и текстура

Не все специалисты сходятся во вкусе сыров.Однако сыр фета широко известен своим острым, соленым и часто горьким вкусом. Вкус козьего сыра сравнивают со сливочным сыром, и он считается более соленым, чем фета. Также стоит отметить, что козий сыр действительно приобретает более глубокий вкус с возрастом. Что касается текстуры, сыр фета имеет тенденцию быть кусковым, в то время как козий сыр приобретает рассыпчатый или меловой оттенок.

Ценовой диапазон

В прошлые годы сыр фета был более доступным, чем козий сыр. Это сделало его более доступным, чем его аналог.С годами козий сыр стал более доступным, и с тех пор его цена значительно снизилась. Козий сыр по-прежнему дороже, чем фета, во многих частях мира, при том, что цены на сыры почти равны.

Выбор для здоровья

Выбор из двух вариантов более здорового зависит от состояния вашего здоровья. Если вы соблюдаете диету для похудения, вам следует подумать о том, чтобы есть фету вместо козьего сыра. Это потому, что в 100 граммах козьего сыра примерно на 100 калорий больше, чем в сыре фета.Он также имеет более высокое содержание насыщенных жиров.

С другой стороны, если у вас есть проблемы с сердцем, рекомендуется выбрать козий сыр вместо сыра фета.

Холестерин и натрий в фете могут нанести вред сердечно-сосудистой системе при чрезмерном потреблении. Слишком большое количество натрия также может отрицательно сказаться на кровяном давлении.

Трудно сказать, какой сыр вкуснее. Выбор сыра полностью зависит от вашего вкуса. Сыр фета в основном используется в греческих салатах и ​​французских блюдах, потому что он дополняет заправки, соусы и зелень.Козий сыр чаще всего используется в более тяжелых и пикантных блюдах из-за его сходства со сливочным сыром.

Между сыром фета и козьим сыром тонкая грань. Их нередко путают. Это потому, что в фете часто присутствуют следы козьего молока. Хотя оба продукта одинаково ароматны, они различаются по типу питательных веществ и калорий. При приготовлении блюд из этих сыров помните о своих целях в отношении здоровья и фитнеса.

Без шуток – познакомьтесь с козьим сыром!

Для многих сыры из козьего молока представляют собой слегка кислые бревна из дешевой рассыпчатой ​​белой глины, которую даже не стоит называть «сыром». Ящики для молочных продуктов в супермаркетах полны плохих вариантов, не более чем недобросовестные посланники сырного стиля, достойного гораздо большей оценки.

Одна из основных проблем, с которыми сталкиваются производители и розничные продавцы козьего сыра, – это непонимание широким потребителем того, что отличает козий сыр от других. Без понимания основ того, чем колеса, сделанные из козьего молока, отличаются от других сыров из молока млекопитающих, трудно создать у потребителей ожидание качества, тем самым поддерживая создание и потребление лучшего сыра chèvre .

Первый аспект сыров из козьего молока, который следует учитывать, – это само молоко. Считается, что по структуре оно наиболее близко к грудному молоку, поэтому его хорошо принимают люди, страдающие аллергией на молочные продукты. Более высокий уровень жирных кислот со средней длиной цепи облегчает переваривание этих сыров. Козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье молоко, и это приятная новость для тех, кто страдает непереносимостью лактозы. Козье молоко обеспечивает больше белка на чашку молока, чем коровье молоко, больше витаминов и даже больше кальция. В козьем молоке есть что нравиться.

Распространенная жалоба на сыр из козьего молока – это “привкус”, который он может иметь, который для некоторых может граничить с кислинкой. Коммерческие сыры и сыры, изготовленные из некачественного молока и обработанного, часто подчеркивают эту характеристику, делая сыр мягким и неприятным для употребления. Еще одна проблема – «животные» ароматы и вкусы, которые можно найти в некоторых версиях. Козье молоко имеет более высокий уровень каприновой и каприловой кислот, которые могут выделять характерный вкус и запах. Эти характеристики будут уменьшаться в продуктах, в которых молоко выдержано или подвергнуто манипуляциям в той или иной степени.Свежее козье молоко будет иметь заметные нотки, но колесо выдержанного Гарроча из баскской Испании – в меньшей степени. Время, затраченное на старение, значительно улучшает эти характеристики.

Поскольку козье молоко устроено иначе, чем коровье молоко (или овечье молоко, если на то пошло), сыры из него, как правило, мягче. В целом козы производят меньше молока на одно животное, чем коровы. Это превратилось в сыроделы, которые обычно делают колеса из козьего молока меньше. Эта стратегия не только позволяет сырам быть готовыми к продаже и употреблению раньше, но также позволяет использовать более яркое и живое молоко.

Молодые колеса имеют свежий вкус, с чистым ароматом лимона и свежего молока. Долина Луары во Франции предлагает турофилам одни из лучших образцов chèvre (французское слово «коза») во всем мире. Валенсай, покрытая пеплом пирамида, названная в честь одноименной деревни, сладкая и крепкая, с нотками лимона и минерала. Сент-Мор-де-Турен с соломкой в ​​центре – один из самых почитаемых шевров. Селль-сюр-Шер, Пулиньи-Сен-Пьер, Шабишу-де-Пуату … список можно продолжать и все.Все они являются исключительными примерами того, насколько восхитительным может быть хорошо приготовленный козий сыр.

Великолепные молодые шевры производятся также за пределами Франции. В Пьемонте, Италия, Робиола ди Роккаверано DOP – великолепный тому пример. Завернутый в листья каштана, этот традиционный сыр влажный и плотный, со сладким молочным вкусом, который с возрастом переходит в кремообразное землистое ощущение во рту. В Вермонте Crottina на ферме Blue Ledge Farm – это простой и потрясающий продукт из молодого козьего сыра, который радует людей с тех пор, как впервые был произведен в 2006 году.

Старые колеса козьего сыра существуют, и они представляют собой профили, которые иногда даже более доступны, чем их более молодые аналоги из-за дополнительного времени. Когда козьи колеса изготавливаются с учетом старения, они обычно меньше, чем колеса из коровьего молока.

Это отчасти потому, что козы просто не дают одинакового количества молока на одно животное. Здоровая молочная коза дает около 6-12 фунтов молока в день. Здоровая корова зарабатывает почти в пять раз больше.Поскольку для старения необходимо, чтобы колесо имело больший объем, чтобы «пережить» длительную выдержку, сыры, приготовленные из козьего молока, обычно имеют меньший размер, чтобы ускорить старение и максимально использовать исходный объем молока.

В Испании Гарроча – это выдержанный сыр Каталонии. Богатый и плотный, с ароматными нотками травы и лимона, этот сыр отражает травянистые подножия Пиренеев, где он производится. Версии Гауда, приготовленные из козьего молока, тяжелые, наполнены удивительно карамелизированным вкусом и восхитительным хрустом кристаллов тирозина, которые есть в аналогичных версиях коровьего молока.Pantaleo Sardo отражает теплые солнечные окрестности своего дома на острове Сардиния. Выдержанный от трех до шести месяцев, Pantaleo сладкий и цветочный с оттенками цитрусовых, что делает его совершенно потрясающим выбором для бритья с овощами на гриле или с салатом.

Годы неудачного опыта покупки расфасованных бревен в супермаркетах, конечно, подали плохой пример, но один или два (или три) кусочка хорошего продукта передумают. Реальность такова, что домашние козьи сыры могут быть мягкими и солнечными или выдержанными и мягкими, насколько это возможно.Поскольку в Соединенных Штатах и ​​во всем мире нет недостатка в ассортименте, пришло время еще раз попробовать эти удивительные сыры.

Козий сыр | Кооперативная игра, добро пожаловать за стол

Козий сыр, несмотря на его огромную популярность, не является новым изобретением. На самом деле считается, что это самый старый из существующих сортов сыра, свидетельства о его существовании в Средиземноморье датируются 8000 годом до нашей эры.

Во всем мире козий сыр более популярен, чем сыр из коровьего молока, отчасти потому, что козы более приспособлены к жизненным условиям, чем коровы, что делает их молоко более доступным.

Франция, которая узнала о козьем сыре от сарацинов в 8 веке, в настоящее время производит самый большой ассортимент сыров из козьего молока, хотя козий сыр также производится в Скандинавии, Восточной Европе, на Ближнем Востоке, в Северной Африке и США.

Козий сыр содержит больше кальция и витамина А, чем сыры из коровьего молока, и его легче переваривать тем, у кого непереносимость лактозы. Некоторые сыры из козьего молока также содержат меньше жира и калорий, чем сыры из коровьего молока.

Как и в случае с сыром из коровьего молока, существует большое разнообразие козьих сыров, от сливочных до твердых, от мягких до пикантных, хотя большинство козьих сыров имеют легкий привкус.Цвета включают чистый белый, слоновая кость, серый и золотисто-кремовый.

Свежий козий сыр, или шевр, является наиболее широко известным из козьих сыров. Это острый сыр с ярким вкусом и мягкой текстурой, очень похожий на сливочный сыр, хотя иногда он немного суше. Вы, вероятно, найдете его свернутым в бревна, круглые бруски или пирамиды. Свежий козий сыр продается без добавок или в сочетании с другими ароматизаторами, такими как перец, чеснок, зелень, чеснок, мед, вяленые помидоры, лаванда, бархатцы и фенхель.

Выдержанный козий сыр от твердого до твердого, с более сложным вкусом, чем свежий козий сыр. Его часто засыпают золой, чтобы предотвратить высыхание. Chevrot, Balencay и Selles sur Cher являются примерами выдержанных козьих сыров.

Рассол из козьего сыра соленый и немного рассыпчатый. Фета – рассольный козий сыр.

Обычные разновидности сыра, такие как чеддер, гауда, блю, колби и джек, можно найти, сделав его из козьего молока вместо коровьего.

Легко приготовить простой свежий козий сыр в домашних условиях; нужно только сок лимона, козье молоко, марлю и пару часов, чтобы процедить творог.

Есть что-то в сливочном привкусе козьего сыра, который, кажется, поднимает любое блюдо до статуса гурмана. Это прекрасное дополнение к таким разнообразным вкусам, как орехи пекан, фрукты и горькая зелень. Салат из жареного персика и прошутто с острым козьим сыром, сладкими персиками и пикантной ветчиной прошутто на ложе из зелени, сбрызнутых дижонской заправкой.

Вы можете быстро приготовить впечатляющую закуску, используя всего несколько ингредиентов, если один из них – козий сыр. Кростини с козьим сыром и грецкими орехами – яркий тому пример.Если у вас немного больше времени на приготовление закуски, обязательно попробуйте Обороты из инжира и козьего сыра с зеленым салатом, в котором тушеный в вине сладкий инжир сочетается с пикантным козьим сыром в качестве начинки.

Для легкого знакомства с этим сыром попробуйте добавить кусочки гладкого свежего козьего сыра в свои утренние яйца или в летний овощной пирог с заварным кремом. Используйте его, чтобы улучшить любой омлет, например омлет с козьим сыром и болгарским перцем.

Козий сыр отлично подходит для повседневной пиццы. Добавьте его в пиццу со шпинатом и луком со свежими помидорами и орегано.В пицце с карамелизированным луком мягкий кремовый козий вкус уравновешивает сладость карамелизованного лука и прекрасно сочетается с проволоне и моцареллой.

Твердые козьи сыры превосходно раскрошить в сытный салат из жареной мускатной тыквы, фарро и грецких орехов или в ярко-красный, зеленый и белый салат со шпинатом и клубникой с козьим сыром.

Козий сыр – прекрасное дополнение к сырной тарелке, и это идеальный десертный сыр, особенно когда подается с медом, вареньем или цукатами / сушеными фруктами.Попробуйте изысканный французский козий сыр, например, Bucheron, на сырной тарелке с абрикосовым джемом, свежим инжиром или кусочками хрустящего яблока.

Храните мягкий козий сыр в холодной части холодильника, чтобы сохранить максимальную свежесть и наилучшую текстуру. Козий сыр впитывает запахи, поэтому храните его в плотно закрытой таре или в упаковке.

Твердый козий сыр можно рассматривать как сыры из коровьего молока. Оберните вощеную, пергаментную или сырную бумагу и храните в холодильнике до двух недель. Козий сыр плохо замораживается.

Гурманский козий сыр | Козий сыр на продажу

Те, кто утверждает, что не любит козий сыр, просто не нашли себе подходящего. В продаже нет ни одного идеального козьего сыра; Их целое созвездие: некоторые молодые и свежие, некоторые выдержанные и плотные, некоторые очень острые и «козьи», а некоторые очень мягкие и кремовые. Прочтите наше описание, чтобы подобрать для себя идеальный деликатесный козий сыр.

Выберите категорию сыра и масла

Посмотреть AllPopular Сыр CategoriesCheese SamplersAged CheeseAlpine CheeseAshed CheeseBlue CheeseBrie CheeseCheddar CheeseChevre CheeseDouble Creme CheeseFondue CheeseFresh CheeseGouda CheeseHerbed CheeseLeaf намоткой CheeseSmoked CheeseSpreadable CheeseStinky CheeseTriple Creme CheeseTruffled CheeseWine Soaked CheeseMozzarella и Буррата CheeseCheese AccessoriesCheese AccompanimentsCheese По TextureSoft CheeseSemi-Soft CheeseSemi-Hard CheeseHard CheeseButterCreamYogurtCheese молоком TypeBuffalo CheeseCow CheeseGoat CheeseSheep CheeseMixed Молоко CheeseCheese По CountryAmerican CheeseBelgian CheeseDutch CheeseEnglish CheeseFrench CheeseGerman CheeseGreek CheeseItalian CheesePortuguese CheeseSpanish CheeseSwiss CheeseWelsh CheeseDanish CheeseCroatian CheeseCheese молочными FarmAlta LangaBeemsterBohemian CreameryCellars в Jasper HillChantal PlasseChas и сыр CoCypress GroveDi StefanoHook в CompanyJacquinJasper Hill FarmsMiticaOnetikRogue CreameryRouzaireTuxford и TebbuttLa традиц ion du Bon FromageRodolphe Le MeunierLandaff CreameryScholten Family FarmCabot CreameryVon Trapp FarmsteadВермонтский маслозаводКрапивный луг ФермаSpring Brook FarmsFiscalini Cheese CompanyCaprioleConsider BardwellPoint Reyes Cheese

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка к минимуму) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-28 с 36 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из США по Capriole

Воздушная, насыщенная и яркая полоска свежего козьего сыра от Capriole Creamery в Индиане, идеально подходит для сырной доски и приготовления блюд.

Выбрать размер

13,21 $ • 8 унций 142,80 $ • 12 бревен – 8 унций шт.

из США от Cypress Grove

Сливочный сыр из козьего молока, сделанный в округе Гумбольдт в Калифорнии.

Выбрать размер

154 доллара.00 • 5 фунтов (целое колесо) $ 554,40 • 4 целых колеса – 5 фунтов шт.

Из Испании по Mitica

Бархатистый, плотный и мягкий козий сыр из Испании с цветущей коркой, идеально сочетающийся с бутылкой белого.

Выбрать размер

39,38 $ • 1 журнал – 2 фунта 141 доллар.68 • 4 бревна – 2 фунта шт.

Из Испании по Montesinos

Поразительный испанский козий сыр с корочкой из ароматного розмарина, с ярким вкусом и маслянистой текстурой – идеально сочетается с мембрильо!

Выбрать размер

62,78 $ • 2,5 фунта (целое колесо) 339,15 $ • 6 x 2,5 фунта (целые колеса)

из США от Cypress Grove

Захватывающий козий сыр, смешанный с лавандой и фенхелем из маслобойни Cypress Grove в Северной Калифорнии.

Выбрать размер

7,26 $ • 4 унции 78,48 $ • 12 штук – 4 унции шт.

из США по Capriole

Сливочный плотный козий сыр интересной формы, идеально сочетающийся с хрустящим белым вином.

Выбрать размер

38 долларов.32 • 1 штука – 1 фунт 103,47 $ • 3 штуки – 1 фунт шт.

из США по Capriole

Маленький шарик восхитительного козьего сыра с легким цитрусовым вкусом и плотной текстурой, напоминающей торт.

Выбрать размер

13,21 $ • 1 штука – 3,5 унции 71,40 $ • 6 штук – 3.5 унций шт.

Из Испании по Mitica

Прекрасная пурпурная корка и мягкий вкус делают этот козий сыр идеальным для сырной тарелки.

Выбрать размер

139,10 долл. США • 5,5 фунтов (целое колесо) 204,75 $ • 2 x 4,5 фунта (цельные колеса)

из США по Capriole

Красивый козий сыр, инкрустированный ароматными травами, такими как лаванда, розмарин и тимьян.

Выбрать размер

40,42 долл. США • 1 фунт (целое колесо) 72,76 $ • 2 целых колеса – 1 фунт каждое

из Нидерландов от Cypress Grove

Выдержанный козий сыр с карамельным вкусом и милой девушкой на этикетке.

Выбрать размер

156 долларов.20 • 5 фунтов (отрезанная часть) 312,40 долл. США • 10 фунтов (целое колесо) 562,00 $ • 2 целых колеса – 10 фунтов шт.

из США от Cypress Grove

Фантастический сливочный сыр из коровьего молока, смешанный с кусочками черного трюфеля.

Выбрать размер

102 доллара.36 • 3 фунта 644,91 $ • 7 штук – 3 фунта шт.

Из Испании по Mitica

Пышный и влажный козий сыр из Испании со свежими лимонными нотками.

Выбрать размер

134,75 $ • 5 фунтов (целое колесо) 242,60 $ • 2 x 5 фунтов (цельные колеса)

Из Испании от Сант Хиль д’Альбио

Вкусный испанский козий сыр, богатый и пышный, приятный на вкус и идеально подходящий для сырных досок и кулинарии.

Выбрать размер

62,30 $ • 2 фунта (целое колесо) 224,32 $ • 4 x 2 фунта (целые колеса)

из Нидерландов по Beemster

Уникальный голландский козий гауда с чистым мягким вкусом и текстурой.

Выбрать размер

12 долларов.13 • 8 унций (отрезанная часть) 48,52 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 121,30 $ • 5 фунтов (отрезанная часть) 242,60 $ • 10 фунтов (отрезанная часть) 462,00 $ • 20 фунтов (целое колесо) 831,60 $ • 2 x 20 фунтов (целые колеса)

Из Испании по Queserias del Tietar

Смелый испанский козий сыр с голубой коркой и невероятно насыщенной пастой, напоминающей чизкейк.

Выбрать размер

87,21 $ • 2,2 фунта (целиком) $ 235,36 • 3 x 2,2 фунта (целые части)

из США по Capriole

Острый козий сыр из Каприоле с интенсивным ароматом и ярко выраженным вкусом – идеально подходит для тех, кто любит жирные сыры.

Выбрать размер

40 долларов.42 • 1 штука – 1 фунт 72,76 $ • 2 штуки – 1 фунт шт.

из Италии Автор: Formaggi Santadi

Редкий и уникальный козий сыр со сладким цветочным ароматом с нотками цитрусовых.

Выбрать размер

121,60 $ • 5 фунтов (целое колесо) 218,90 $ • 2 x 5 фунтов (цельные колеса)

из Франции Автор: Poitou Chevre

Козий сыр кремовой консистенции с чудесным вкусом, напоминающий бри.

Выбрать размер

22,14 $ • 1 штука – 5 унций 119,52 $ • 6 штук – 5 унций шт.

из США по Capriole

Молодой и свежий козий сыр с добавлением копченой паприки и приправы из 30-летнего маслозавода в Индиане.

Выбрать размер

24 доллара.97 • 10 унций 133,72 $ • 6 штук – 10 унций шт.

из США Автор Fromagerie L’Amuse

Выбрать размер

16,10 $ • 8 унций (отрезанная часть) 32,20 $ • 1 фунт (отрезанная часть) 64,40 доллара США • 2 фунта (отрезанная часть) 161 доллар. 00 • 5 фунтов (отрезанная часть) 322,00 $ • 10 фунтов (отрезанная часть) 644,00 $ • 20 фунтов (целое колесо) 1288,00 $ • 2 x 20 фунтов (целое колесо)

из Франции Автор: Poitou Chevre

Сливочный пастообразный сыр из козьего молока, изготовленный в долине Луары. Этот сыр полон козьего вкуса и тонких ноток лимона.

Выбрать размер

20 долларов.21 • 1 штука – 7 унций 145,60 $ • 8 штук – 7 унций шт.

из США по Capriole

Свежий и плотный шевр из органического козьего молока, завернутый в пропитанные бурбоном листья каштана.

из США от Cypress Grove

Восхитительный американский козий сыр со сливочной текстурой и острым вкусом.

из Франции автор: Jacquin

Сытный сыр из козьего молока, покрытый пеплом, из долины Луары.

из Италии автор: Ca De Ambros

Итальянский голубой сыр из козьего молока с мягким вкусом.

из США от Cypress Grove

Американский козий сыр ручной работы из Калифорнии.

из Франции Родольф Ле Менье

Уникальная версия классического французского Морбье из козьего молока, этот замечательный бургундский сыр легкий и острый.

из США по Vermont Creamery

Смешанный молочный сыр из свежего коровьего молока, козьего молока и сливок Вермонта с мягкими ореховыми нотками

Alt Medisher Goat Cheese – Goot Essa

Goot Essa Alt Medisher – твердый сыр из козьего молока, похожий на выдержанный сыр гауда, который уникален как для нашей сыроварни, так и для нашей пещеры, которая придает ему исключительный, кустарный вкус.

908657
Текстура Полутвердый сыр с гладкой, но насыщенной текстурой
Вкус Выдержанный гауда в стиле, сочное соленое масло в сочетании с нотками ириса и грибов
10 месяцев
Тип молока Коза
Срок годности 4 месяца
Presentation Клин 4 унции, клин 8 унций и колесо 4 фунта; клинья с вакуумным уплотнением; колесо, завернутое в мясную бумагу

Доступны изделия большего размера.Свяжитесь с нами, чтобы узнать цену.

Goot Essa Alt Medisher Goat Cheese – это изысканный фермерский сыр из сырого козьего молока со вкусом, похожим на выдержанный сыр гауда. Полностью натуральный, кустарный вкус, который является уникальным для нашего сыроварни, в первую очередь обусловлен богатством вкуса, которое придается выдержке в нашей сырной пещере. Плотная текстура и слегка твердая кожура дополняются ароматом пышного соленого масла в сочетании с нотками ириски и грибов. Alt Medisher производится в колесах по 4 фунта и выдерживается от 10 месяцев до одного года, прежде чем появится уникальный вкус.Alt Medisher переводится с пенсильванского голландского как «старомодный» сыр.

Альт Медишер хорошо смешивается с лапшой с маслом и другими блюдами на основе пасты. Интенсивный вкус гауда Alt Medisher также хорошо сочетается с клубнично-клюквенным вареньем Ребекки, малиново-красной свекольной пастой Dutch Treat, сладкой и острой горчицей, а также с ягодами, косточковыми фруктами и перечной салями, испанским чоризо, итальянским прошутто или нарезанной деревенской ветчиной. В сочетании с сырыми овощами, такими как сельдерей, морковь и цветная капуста, проявляется тонкий вкус.Он также появляется на сырной тарелке и на мясной доске. Нарезанный небольшими квадратами, это прекрасная закуска, как в чистом виде, так и на небольших кусочках хлеба из кислого теста. Этот сыр хорошо сочетается с широким ассортиментом белых и красных вин, а также с стаутами, светлыми элями, немецкими пилснерами и боками.

Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *