Какао-бобы – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

565

Углеводы, г: 

9.5

Какао-бобы – это семена плодов дерева какао, имеют миндалевидную форму, размещаются в стручке в пять рядов, плотно прилегая, друг к другу. Плоды растут прямо на стволах вечнозелёных деревьев, родиной которых является Центральная Америка. Напиток, получаемый из какао-бобов, был известен задолго до нашей эры, вкус имел горький, но прилив сил давал неимоверный.

В настоящее время какао-бобы выращивают в Африке, Южной Америке, Индонезии. Основными поставщиками свежих какао-бобов являются Кот-д’Ивуар, Перу, Колумбия и Малайзия (calorizator).Сорт какао-бобов Форастеро считается наименее прихотливым, но очень урожайным. Сорта Арриба, Криолло и Тринитарио обладают более насыщенным вкусом без горечи, но уход за деревьями этих сортов требует определённых усилий.

Мода на «здоровое» питание диктует свои правила, по которым просто жизненно необходимо иметь в своём рационе «живые» какао-бобы. Нужно помнить, что любые какао-бобы, привезённые легальным путём, должны пройти не самый полезный путь дезинфекции, поэтому слепо следовать рецептам «вечной молодости» не рекомендуется. Какао-бобы проходят процесс обязательной ферментации, в них отмирает способность прорастать, но сохраняются полезные свойства, давно подмеченные и умело используемые.

Калорийность какао-бобов

Калорийность какао-бобов составляет 565 ккал на 100 грамм продукта.

Состав какао-бобов

Химический состав какао-бобов включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, молибден, кобальт, фосфор и натрий.

Полезные свойства какао-бобов

Из какао-бобов получают масло какао и какао тёртое, которые улучшают кровообращение мозга, что является прекрасной профилактикой инсультов. Способность какао нормализовать артериальное давление напрямую ведет к уменьшению риска инфарктов (калоризатор). В какао-бобах имеются антидепрессанты и антиоксиданты.

Какао-бобы в кулинарии

Из какао-бобов научились готовить вкуснейшие блюда: горячий шоколад, какао-напиток, коктейли, кисели, выпечку. Масло какао и какао тёртое, добавляют в молочные каши, пудинги, десерты, а также изготавливают шоколад.

бобы – состав и свойства. Польза какао-бобов



Свойства какао-бобов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит какао-бобы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1000 р.

 

Вечнозеленое дерево какао относится к роду Теоброма и семейству Стрекулиевых. Родиной дерева какао считается южно-американский регион. В настоящее время какао культивируется в тропическом климате. Общее название какао подразумевает под собой не только вид растения, но и напиток, а так же порошок, который получают в результате переработки какао-бобов. Считается, что люди используют полезные свойства какао-бобов примерно с 1100 года до нашей эры, когда из плодов какао дерева стали изготавливать первые настойки и напитки.

В настоящее время какао-бобы используют в виде порошка в кондитерской промышленности, целые плоды дерева популярны в медицине, в том числе и народной. Вкусовые и потребительские свойства какао-бобов отличаются в зависимости от сорта продукта. Пожалуй, можно выделить следующие разновидности какао: криолло, форастеро, тринитарио и насиональ.

Состав какао-бобов

В химический состав какао-бобов входит достаточное количество полезных природных веществ. Ученые до настоящего времени продолжают изучение более чем 300 различных биологически активных веществ, которые содержатся в плодах дерева какао. Среди них имеются незаменимые и ценные для организма человека. К примеру, магний, тирамин, серотонин, гистамин и т.д. Помимо этого в составе какао-бобов присутствует кофеин, органические кислоты, сахариды, целлюлоза, дубильное вещество танин и полисахариды. Пожалуй именно в витаминно-минеральном составе кроется исключительная польза какао-бобов для организма человека.

Польза какао-бобов

Какао-бобы содержат вещество триптофан, которое оказывает успокаивающее и антидепрессантное воздействие. Не зря говорят, что шоколад содержит “гормон радости”. Несколько лет назад профессор Гарварда Норман Голленберг провел широкомасштабные исследования в результате которых доказал, что польза какао-бобов заключается в том, что при регулярном употреблении продукт способен предотвращать инфаркты миокарда, диабет, возникновение злокачественных раковых опухолей и инсульт. Такой широкий спектр возможностей какао-бобы получили благодаря содержанию в своем составе вещества эпикатехин. Ученые другого уважаемого Мюнстерского университета выявили в составе како-бобов кокохил, вещество которое способствует росту и восстановлению поврежденных клеток кожи.

Это свойство како-бобов получило широкое распространение в производстве медицинских заживляющих лекарственных средств.

Однако главным открытием можно считать результаты исследований, которые доказывают, что в одной чашке напитка из натуральных какао-бобов содержится в три раза больше антиоксидантов чем в зеленом чае и в пять раз больше чем в черном. Исследователи справедливо утверждают, что польза натуральных какао-бобов и производных от них продуктов гораздо больше, чем от какао порошка. Однако, продукты на основе натуральных какао-бобов будет отличаться не только вкусовыми качествами, но и гораздо более высокой ценой.

Калорийность какао-бобов 565.3 кКал

Энергетическая ценность какао-бобов (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 12.8 г. (~51 кКал)
Жиры: 53.2 г. (~479 кКал)

Углеводы: 9.4 г. (~38 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|85%|7%

Рецепты с какао-бобами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 1000 граммов

 

Пищевая ценность и состав какао-бобов

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Какао-бобы отзывы и комментарии

Просмотров: 11528

Химический состав какао бобов и свойства отдельных составных частей

1/3 часть какао масла, то последнее придает шоколаду твердую и хрупкую консистенцию;

—  начальная температура плавления какао масла 31-34 °С, т.

е. ниже температуры тела человека. Поэтому оно легко плавится во рту, не остав­ляя характерной для высокоплавких жиров салистости;

—  какао масло может долго храниться без следов прогоркания. В масле и нежировой части какао бобов содержатся вещества — антиоксиданты, которые задерживают процессы окисления;

— при правильном охлаждении ниже температуры застывания (23-28°С) какао масло кристаллизуется, переходит в твердое состояние, сокращаясь при этом в объеме. Это свойство используется при формовании шоколада. Благодаря этому свойству какао масла облегчается выборка плиток шо­колада из форм.
В ферментированных и высушенных какао бобах содержится 6-7 % влаги.
В состав какао бобов входят различные углеводы. К ним относятся: крахмал, сахара, клетчатка и пентозаны. Крахмал находится в клетках семядолей в виде одноядерных зерен размером 3-8 мкм, его содержание около 7 %. Один процент составляют сахара, к ним относятся: сахароза, глюкоза, фруктоза и др. В ядрах какао бобов содержится около 2,5 % клет­чатки и 1,5 % пентозанов; в какаовелле — соответственно 16,5 и 6 %.


Содержание белковых веществ в ядре 10,3-12,5%; в какаовелле — 13,5 %. Они представлены в основном альбуминами и глобулинами. Кро­ме того, в какао бобах имеются следующие водорастворимые аминокис-лоты: аланин, аспарагин, валин, глютаминовая кислота, изолейцин, лей­цин, тирозин, фенилаланин и др.  К алкалоидам, обнаруженным в какао бобах, относятся: теобромин, его содержание 1,5-1,7 %, и кофеин — около 0,05 %. Эти вещества относят­ся к пуриновым соединениям, оказывающим заметно выраженное физио­логическое действие на организм человека. Теобромин и кофеин, наряду с дубильными веществами, влияют на горький вкус какао бобов. Кроме ядра теобромин содержится также в ка­каовелле, откуда в основном его и получают для медицинских целей.

 Содержание органических кислот в разных сортах какао бобов ко­леблется в пределах от 0,71 до 2,33 % (в пересчете на виннокаменную кис­лоту). Они состоят из нелетучих и летучих кислот. К нелетучим относятся: лимонная, яблочная, винная и щавелевая. К летучим — уксусная, масляная и валериановая кислоты. Причем, у потребительских сортов какао бобов летучих кислот больше, чем у благородных, в связи с более длительной ферментацией, рН какао бобов 5,0 — 6,1.

В какао бобах содержатся дубильные вещества. Они придают бобам и шоколадным продуктам горький, вяжущий, терпкий вкус. Дубильные вещесгва относятся к полимерным фенольным соединениям (полифенолам).

Дубильные вещества подразделяются на две группы: гидролизуемые и конденсированные. В молекулах первых фенольные ядра соединены ато­мами кислорода. Эти вещества легко расщепляются при кипячении с во­дой или разбавленными кислотами, а также под действием ферментов на соединения с более мелкими молекулами и дают с солями окиси железа темно-синее окрашивание.

В молекулах конденсированных дубильных веществ фенольные ядра соединены друг с другом углеродными связями. Эти вещества не подверга­ются гидролитическому расщеплению. При нагревании с разбавленными кислотами происходит дальнейшая их конденсация с образованием слож­ных соединений — флобафенов. С солями окиси железа эта группа полифе­нолов дает темно-зеленое окрашивание.

В какао бобах содержатся такие фенолы, как (-) — эпикатехин, (+) — катехин, лейкоантоцианы. Они являются предшественниками конденси­рованных дубильных веществ. Преобладающим из них по содержанию является (-) — эпикатехин.

Содержание водорастворимых дубильных веществ 6-8 %. В плохо ферментированных бобах их больше, чем в хорошо ферментированных.

К красящим веществам какао бобов относятся антоцианидины. Они образуются из антоцианов, которые при нагревании с кислотами или под действием ферментов расщепляются на глюкозу и антоцианидин.

Состав ароматических веществ какао продуктов весьма сложен. Он постоянно изменяется в процессе подготовки и переработки какао бобов.

Органические какао бобы


Какао бобы растут на вечнозеленом дереве какао в южно-американском регионе…


Какао бобы растут на вечнозеленом дереве какао в южно-американском регионе в тропическом климате. В общем названии какао заложен не только вид растения, а и напиток с порошком, которые получают из какао бобов.

Полезными свойствами какао люди стали пользоваться приблизительно с 1100 года до н.э. Это были настойки и напитки. Сегодня какао бобы используются в виде порошка, целых плодов дерева и масла. При этом используются какао бобы, как в кондитерской промышленности, так и в косметологии с медициной.

Какао имеет несколько разновидностей. Наиболее популярные сорта какао: националь, криолло, тринитарио, форастеро. Каждый сорт имеет свой аромат и вкус, несколько непохожие на другие.

Состав


Какао бобы имеют богатый химический состав. Это более 300 всевозможных биологически активных веществ, среди которых очень ценные и полезные для организма человека элементы. Например, серотонин, гистамин, магний, тирамин, аргинин, дофамин, анандамид, триптофан, полифенол, эпикатецин, салсолинол и т.д.

Кроме того какао бобы богаты углеводами, например, крахмалом, сахаром, клетчаткой и пентозаном. Белковые вещества представлены альбуминами и глобулинами. Также какао богато водорастворимыми аминокислотами: аланином, валином, аспарагином, изолейцином, фенилаланином, лейцином, тирозином, глютаминовой кислотой и пр. Из алкалоидов в какао содержатся теобромин и кофеин – это пуриновые соединения, оказывающие на человеческий организм ярко выраженное физиологическое воздействие.

Также какао бобы содержат органические кислоты, фенолы, дубильные и красящие вещества.

Полезные свойства


Какао бобы обладают успокаивающим воздействием. Это прекрасное средство от депрессий. За что можно сказать «спасибо» триптофану, также именуемому, как «гормон счастья».

Исследования гарвардского профессора Норманна Голленберга подтверждают пользу какао бобов, регулярное употребление которых предотвращает инфаркт миокарда, диабет, инсульт и раковые опухоли. Данные возможности какао бобов объясняются наличием в них эпикатехина – уникального по своим свойствам вещества.

Также ученые выявили в какао бобах еще одно полезное вещество – кокохил. Оно помогает расти и восстанавливаться поврежденным клеткам кожи. Именно этот заживляющий эффект какао бобов максимально использован в медицине.

Но и это еще не все. Ученым удалось выяснить, что одна чашка напитка из натуральных бобов какао содержит втрое больше антиоксидантов, чем зеленый чай и впятеро больше, чем черный чай.

Какао бобы поднимают настроение, снимают стресс, нормализуют работу сердца, и сосудов головного мозга, улучшают зрение и состояние кожи, защищая последнюю от преждевременного старения, положительно влияют на кровообращение и кроветворение, полезны гипертоникам, рекомендованы при сильном кашле.

Применение


Какао бобы, как правило, используются в сыром виде. Но перед употреблением они должны пройти первичную ферментацию, которая позволяет достигать максимальной пользы от антиоксидантов, имеющихся в составе продукта. Такие какао бобы прекрасно поднимают настроение и бодрят в моменты сонливости и усталости.

Если плоды кажутся неприятными на вкус, их можно сдабривать медом, горячим шоколадом или использовать в составе десертов, предварительно измельчив посредством кофемолки. Ежедневная суточная доза какао бобов не должна превышать 40 г или 4 столовых ложки.

Сырые плоды какао способны эффективно восстановить энергетический и гормональный баланс, улучшить зрение, повысить работоспособность, поднять тонус, оказать антидепрессантное действие, повысить защитные свойства организма, устранить апатию, нормализовать менструальный цикл, избавиться от бородавок и папиллом, очистить кожу и омолодить ее, предотвратить развитие раковых опухолей, активизировать функции сердца, предупредить образование тромбов, защитить от вирусов и инфекций.

Вред и противопоказание

Какао бобы не рекомендованы детям до 3-х лет, а также людям, подверженным нервным и физическим напряжениям или страдающим диабетом, атеросклерозом, диареей.

Противопоказаны передозировки продукта, так как он содержит кофеин и теобромин. В том числе не рекомендуется употреблять какао бобы людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта.

Химический состав какао-бобов (часть 1)

В состав свежих какао-бобов входит жир (какао-масло), теобромин, кофеин, углеводы (крахмал, сахара), белки, дубильные, красящие и ароматические вещества и минеральные соли, влага, витамины, различные ферменты и другие, еще неидентифицированные вещества.

Семядоли какао-боба состоят из паренхимных клеток двух типов. Большинство из них маленькие, состоят из протоплазмы, крахмальных и алейроновых зерен и жира. Клетки второго типа большие, содержат фенольные соединения и пуриновые основания и полностью лишены жира и протеина. Большие клетки рассеяны между маленькими.

Какао-масло является наиболее значительной составной частью семян, достигающей более 50% (52-56%) сухих веществ неферментированных какао-бобов. Какао-масло состоит в основном из триглицеридов и некоторого количества свободных жирных кислот. Какао-масло имеет золотистый цвет, тающий вкус и приятный аромат.

Теобромин составляет 0,8-1,5% массы сухих неферментированных семядолей. Он содержится не только в семядолях бобов, но и в облекающей их какаовелле (от 0,5 до 1%).

В незначительных количествах в какао-бобах содержится кофеин.

Количественные соотношения между этими алкалоидами значительно изменяются в зависимости от вида какао.

Теобромин и кофеин относятся к группе пуриновых соединений. Они оказывают заметно выраженное физиологическое действие на человеческий организм, например, возбуждающим образом влияют на деятельность сердца. Так как теобромин отличается более слабой растворимостью, чем кофеин, то стимулирующее его воздействие на сердечную деятельность проявляется в более слабой и мягкой форме.

Теобромин и кофеин, наряду с дубильными и им подобными веществами, определяют горький вкус какао-бобов.

Источником для получения теобромина может служить какао-велла, которая является отходом в производстве шоколада и какао-порошка.

Теобромин был впервые открыт в 1842 г. русским ученым проф. А. А. Воскресенским.

Теобромин и кофеин можно рассматривать как производные пурина.

Структурные формулы показывают большое сходство этих двух соединений, и каждое из них может быть получено из другого путем метилирования или деметилирования.

Теобромин (C7H8O2N4) представляет собой белый микрокристаллический порошок с медленно проявляющимся горьким вкусом. Одна массовая часть растворяется в 1700 мае. ч. холодной и 150 мае. ч. горячей воды, в 4300 г холодного и 430 г горячего абсолютного спирта и в 105 г холодного хлороформа. Хорошо растворяется в тетрахлорэтане и кипящей уксусной кислоте, в щелочах и кислотах. Не растворяется в петролейном эфире и четыреххлори-стом углероде. Температура плавления 330-350°С.

Кофеин (C8H10O2N4) представляет собой белые, гибкие, блестящие кристаллы с горьким вкусом.

Кофеин характеризуется большей растворимостью, чем теобромин, и в воде, и в органических растворителях. В противоположность теобромину кофеин растворяется в горячем эфире.

В какао-бобах содержатся различные углеводы, но наиболее значительное место занимает крахмал. Крахмал содержится в клетках семядолей какао-бобов преимущественно в виде простых одноядерных зерен – в каждой клетке от 3 до 8 зерен размерами 3-8 мкм. Сухие неферментированные бобы содержат до 5-9% крахмала. Кроме крахмала в ядре содержатся сахароза, глюкоза и фруктоза. Соотношение их в товарных бобах зависит от степени ферментации. Количество сахарозы в сухих неферментированных какао-бобах составляет 1-1,6%, у южноамериканских благородных сортов – 0,5-1 %.

Содержание углеводов в какао-бобах изменяется в зависимости от климатических условий роста и созревания плода, степени ферментации, сорта бобов. В хорошо ферментированных какао-бобах содержатся преимущественно глюкоза и фруктоза, в недостаточно ферментированных – сахароза. В ферментированных бобах найдены также раффиноза, стахиоза, арабиноза, галактоза, мелибиоза и в виде следов ксилоза.

В ядрах какао-бобов содержится около 2,5% клетчатки и 1,5% пентозанов; в какаовелле их содержание соответственно равно 16,5 и 6%.

Белковые вещества в какао-бобах представлены в основном альбуминами и глобулинами. Содержание сырого белка в какао-бобах составляет 10,3-12,5%, в какаовелле – 13,5%.

Какао-бобы: состав и уникальные свойства

На вопрос о том, из чего делают шоколад, почти каждый с уверенностью ответит — конечно же, из какао-бобов! Но что вы знаете о бобах какао, кроме того, что они дарят миру сладость, которую обожают и взрослые и дети?

Какао-бобы — семена вечнозеленого дерева какао (его называют еще «шоколадным»), которое растет в тропиках. Цветет оно круглый год. Часто бывает так, что на одном дереве одновременно можно увидеть и цветы и уже зрелые плоды. Сам по себе плод шоколадного дерева малопригоден для употребления, большую часть внутри него занимают семена-бобы, количество которых обычно варьируется от 30 до 60 семян.

По своему содержанию натуральные, ничем не обработанные какао-бобы являются просто кладезем ценных и питательных веществ. Витамины, микро- и макроэлементы, органические кислоты, теобромин, кофеин — это далеко не весь список тех «полезностей», которые входят в состав какао-бобов. Для примера, в 100 граммах сырых бобов есть:

Кальций: 28 (мг)
Магний: 80 (мг)
Натрий: 5 (мг)
Калий: 747 (мг)
Фосфор: 500 (мг)
Хлор: 50 (мг)
Сера: 83 (мг)
Железо: 4,1 (мг)
Цинк: 4,5 (мг)
Медь: 2275 (мкг)
Марганец: 2,85 (мг)
Молибден: 40 (мкг)
Кобальт: 27 (мкг)
Витамин PP: 1,9 (мг)
Витамин B1 (тиамин): 0,09 (мг)
Витамин B2 (рибофлавин): 0,3 (мг)
Витамин PP: 4,0248 (мг)

Не многие из натуральных био-продуктов могут похвастаться таким высоким содержанием антиоксидантов, как бобы какао. Антиоксиданты, как известно, лучшие помощники в борьбе с инфекционными заболеваниями, а также с болезными сердечно-сосудистой системы и даже онкологией. Они повышают иммунитет и благотворно влияют на общее состояние организма.

Полезные жирные кислоты, входящие в состав какао-бобов – пальмитиновая, олеиновая, линолевая и стеариновая, – помогают снизить уровень холестерина в крови. Более того, они активно способствуют сжиганию жиров и поэтому употребление сырых плодов какао дерева просто показано при борьбе с лишним весом.

Стоит также упомянуть о том, что в натуральных «живых» какао-бобах присутствуют вещества, являющиеся натуральными антидепрессантами – фенилэтиламин, триптофан и др. Вот почему и шоколад, и какао-напиток так поднимают нам настроение, легко снимают тревогу, повышают активность, препятствуют быстрой утомляемости.

Купить натуральные какао-бобы вы всегда можете в нашем интернет-магазине.

Живите вкусно и здорово!
Ваше Солнце Вьетнама.

Какао бобы: лечебные свойства и применение

Бобы дерева какао растут на стволах. Размер плодов имеет длину 20-30 см, а вес около 500 граммов. По форме они похожи на лимоны. Внутри – желатиновая мякоть и семена длиной примерно 30 см. Их количество 30- 50 штук семян в каждом плоде. Семена могут быть голубоватого, красноватого, сероватого и коричневого цвета, а по форме круглыми, выпуклыми или плоскими. Это и есть сырьё для изготовления шоколада. Какао-бобы могут быть африканскими, американскими и азиатскими, в зависимости от места произрастания. Для изготовления шоколада используются все их виды, только в разных пропорциях.

Какао-бобы употребляют, главным образом, как продукт питания. Их используют и в жареном, и в сыром виде. Плоды можно употреблять с мёдом и фруктами. Из порошка готовятся вкусные кондитерские изделия, конфеты и такой популярный напиток, как какао. Также продукт применяют для изготовления мороженого, коктейлей. Его можно употреблять в сочетании с орехами, сухофруктами, травяным чаем, изюмом.


Состав и лечебные свойства какао-бобов

1. В сыром виде они содержат самое большое количество антиоксидантов (свыше 320 видов). Они являются хорошей защитой от бактерий, микробов и вирусов, от старения, сердечно-сосудистых заболеваний, рака. Главный антиоксидант какао-бобов – полифенол намного сильнее, чем витамины С и Е, являющиеся распространёнными антиоксидантами.

2. Это хороший антидепрессант. Продукт вызывает естественный сон, устраняют беспокойство, повышают настроение, уменьшают чувство тревоги.

3. В какао-бобах содержится очень много полезных веществ, которые принимают участие в обменных процессах организма, регулируют водно-солевые, кислотно-щелочные реакции, свёртываемость крови. Они участвуют в работе мышц, в укреплении костной системы (благодаря фосфору и кальцию).

4. В какао-бобах содержится калий, магний, сера, кальций, хлор, фосфор, натрий, медь, кобальт, молибден, цинк, железо, марганец и т.д. В них содержится много витаминов. Бета-каротин, провитамин Д, активно участвует в усвоении белков организмом, является надёжным барьером в защите от раковых опухолей. Витамин РР участвует в регулировании нервных процессов, в профилактике заболеваний ЖКТ, атеросклероза, разных внутренних воспалений.

5. Кроме того, в какао-бобах содержатся витамины В1, В2, теобромин, кофеин и другие полезные вещества, укрепляющие организм и повышающие умственную деятельность.

6. Это один из наиболее полезных и целебных продуктов. Они способствуют заживлению ран, исцелению язв, укреплению сосудов, поэтому их используют в фармакологии и парфюмерии, для профилактики аллергии и заболеваний кожи.

7. Американские, итальянские и немецкие учёные считают, что какао-бобы улучшают зрение, повышают работоспособность, способствуют профилактике остеопороза, укреплению сосудов, предотвращают инсульт, сердечную недостаточность, повышают двигательную активность и кровообращение.

Применение какао-бобов в народной медицине

Какао-бобы для похудения

Для борьбы с лишним весом рекомендуется следующий рецепт:

1 чайную ложку дроблёного какао или напиток из него употребить натощак. Возникнет чувство насыщения, и можно будет отказаться от пищи вообще или употребить только ½ часть порции. Если это делать ежедневно, то из организма начнёт выводиться избыточный жир, и можно будет похудеть за месяц примерно на 2-3 кг.

Какао-бобы для снижения аппетита

Народная медицина рекомендует употреблять какао не более пятидесяти граммов в день, например, такими способами:

  • просто пожевать сырые бобы: такое средство не только снизит аппетит, но и доставит удовольствие;
  • молотые какао-бобы заливаются тёплой водой, куда добавляются мёд или сахар;
  • прекрасно удовлетворит аппетит и вкус очищенный банан, погружённый в молотый какао-порошок.

Какао-бобы для выведения токсинов

Для тех, кто работает на вредном производстве, особенно полезны какао-бобы – нужно ежедневно натощак выпивать стакан теплого какао с молоком.

Какао-бобы против алкоголизма и табакокурения

Для курящих какао-бобы полезны, так как облегчают процесс борьбы с курением, какао-бобы используют при лечении алкоголизма – надо ежедневно 2-3 раза жевать по 10-15 зерен какао-бобов.

Отвар какао-бобов для улучшения мозгового кровообращения

Какао-бобы полезны также для улучшения памяти, внимания, мыслительных процессов, особенно при употреблении их в виде напитков. Заварить 10 штук какао-бобов в стакане воды, настоять 10-15 минут. Можно добавить сахар или мед.

Противопоказания

Какао-бобы противопоказаны больным сахарным диабетом, аллергией на этот продукт, детям до 3 лет. При избыточном употреблении этого продукта возможны тошнота и аллергия.

Состав какао-бобов | SpringerLink

Белки составляют около 60% от общего содержания азота в ферментированных бобах и составляют 10–15% от сухой массы семян какао, которые являются вторым по распространенности компонентом после жира какао.

Небелковый азот ферментированных бобов находится в форме аминокислот; около 0,3% представлено в форме амида и 0,02% в виде аммиака, который образуется во время ферментации бобов, и метилксантинов, таких как теобромин и кофеин.

В свежих какао-бобах можно обнаружить много ферментов, но большинство из них инактивировано в результате производственного процесса. Они включают в себя (бета) β-глюкозидазу, (бета) β-фруктозидазу, (альфа) α-амилазу, (бета) β-гактозидазу, протеиназу, щелочные и кислые фосфатазы, липазу, полифенолоксидазу, пектинэстеразу, каталазу и пероксидазу.

Белки семядолей какао можно разделить на альбумин (водорастворимый), глобулины (растворимые в соли), глютелины (растворимые в разбавленных кислотах и ​​щелочах) и проламины (растворимые в спирте) [3].

Voigt et al. [4] предположили, что общее содержание белка в семенах состоит из 52% и 43% фракций альбумина и глобулина, соответственно. Первый описан как запасной белок с молекулярной массой 21 кДа с трипсин-ингибирующими свойствами [5], тогда как последний упоминается как вицилиноподобный глобулярный запасной белок, состоящий из трех субъединиц с молекулярной массой около 47, 31 и 15 кДа [4 , 6], которые являются производными общего предшественника с 66 кДа.

Глютелины и проламины присутствуют в более низкой концентрации; первая составляет 5%, а вторая – около 1%.Процесс ферментации влияет на изменение концентрации белка (как указано в таблице 8.2), что приводит к увеличению содержания альбумина и глютелина с 52% до 79% и снижению уровня глобулинов с 43% до 8,3%. Таблица 8.2

Доли различных классы растворимости белков семян в неферментированных и ферментированных семенах какао a

Какао-альбумин, содержание аминокислот и их питательная ценность сильно зависят от степени обжарки [7]. Глобулины также подвергаются обширной деградации уже во время ферментации [8], что приводит к образованию гидрофобных аминокислот и пептидов, которые считаются предшественниками специфических для какао ароматизаторов [9].Увеличение концентраций гидрофобных свободных аминокислот, таких как лейцин, аланин, фенилаланин и тирозин, объясняется активностью двух протеаз какао: аспарагиновой эндопротеазы, которая атакует белки преимущественно на участках гидрофобных аминокислот, и карбоксипептидазы, который высвобождает одиночные гидрофобные аминокислоты [9, 10].

Содержание и распределение свободных аминокислот в ферментированных какао-бобах разного происхождения сильно различаются (5-25 мг / г обезжиренного сухого вещества), а в некоторых случаях различия в географических регионах были очевидны (Таблица 8.3) [11, 12]. Таблица 8.3

Профили аминокислот (мг / г сырого протеина) неферментированных и ферментированных семян какао a

Таким образом, ферментация, обжарка и сушка, а также тип почвы, климат, и условия сбора урожая сильно влияют на характеристики какао. В частности, ферментация включает микробиологические и ферментативные реакции, которые приводят к обширному разрушению белков какао с повышением концентрации свободных аминокислот, которые вместе с олигопептидами и редуцирующими сахарами считаются предшественниками аромата какао [13].

Факты о какао-бобах, их польза для здоровья и пищевая ценность

Какао-бобы Краткая информация
Имя: Какао-бобы
Происхождение Какао-дерево произрастает в Америке, оно возникло в Мексике и Центральной Америке. Он был потреблен до 5000 лет назад доколумбовыми культурами. Встречается в бассейнах Ориноко и Амазонки.
Цвета Темно-коричневатый
Вкус Горький
Калорий 196 Ккал. / Чашка
Основные питательные вещества Медь (362,00%)
Железо (149,00%)
Марганец (143,48%)
Магний (102,14%)
Фосфор (90,14%)
Польза для здоровья Антиоксидантная активность, Работа мозга, Лечение диабета, Заживление ран, Уменьшение ожирения
Бобы, полученные из дерева какао, называются какао-бобами.Другие распространенные названия какао-бобов – это какао-бобы, какао-бобы и какао-бобы. Он используется для извлечения какао-масла и твердых веществ какао. Его используют как основу для изготовления шоколада. Термин какао произошел от испанского слова «какао» и слова науатль «какауатль». Криолло, Форастеро и Тринитарио – три основных сорта какао. Какао богат антиоксидантами, такими как флавоноиды и процианидины, которые помогают обеспечить антивозрастные свойства. Он также имеет высокую концентрацию эпикатехина, который полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы.Гана, Кот-д’Ивуар, Эквадор, Нигерия и Камерун являются крупнейшими экспортерами какао-бобов, тогда как Соединенные Штаты, Нидерланды, Бельгия-Люксембург и Малайзия являются крупнейшими импортерами какао-бобов в мире.

Это тропическое дерево, произрастающее в верховьях бассейна Амазонки, граничащих с восточными склонами Анд. Его миграция на север в Центральную Америку и Мексику, хотя и утеряна в истории, была установлена ​​с использованием современных молекулярных методов, которые документально подтвердили филогенетические отношения между современной зародышевой плазмой.В доиспанские времена выращивание какао и обработка семян какао превратились в различные технологии, до такой степени, что эта культура признана одной из самых сложных доиспанских систем агролесоводства. Семена какао не только использовались в религиозных, церемониальных, лечебных целях и в медицине, но и стали общей валютой среди коренных ольмеков, майя и ацтеков. Из-за их долгой истории и нынешней ценности деревья какао и бобы широко описаны с морфологической и таксономической точек зрения.

История

Какао-дерево произрастает в Америке, оно возникло в Мексике и Центральной Америке. Он был потреблен до 5000 лет назад доколумбовыми культурами. Встречается в бассейнах Ориноко и Амазонки. Он использовался как общая валюта по всей Мезоамерике. Какао было жизненно важным в доколумбовой Мезоамерике. В середине 17 века шоколад был завезен в Европу испанцами. Дерево какао было завезено на Филиппины и в Вест-Индию. Африканский. Теттех Куарши представила его современной Гане и Золотому побережью.

Разновидности / Типы
  1. Криолло

Обычно стручки красного, белого, зеленого или желтого цвета с неровной или бородавчатой ​​кожей и заостренными кончиками. Бобы имеют цвет от светло-фиолетового до белого. У бобов прекрасный вкус.

  1. Форастеро

Также выращивается в Африке. Гана и Кот-д’Ивуар – крупнейшие производители какао-бобов. Цвет стручка варьируется от красного до желтого.

  1. Trinitario

Название происходит от островного государства Тринидад.Он используется для усиления вкуса шоколада. Впервые он был посажен в 1834 году на Цейлоне, и снова плантация повторилась в 1880 году. Его пересаживали на Мадагаскар, Фиджи, Сингапур, Самоа и Танзанию. Из-за прекрасного вкуса его используют для изготовления шоколадных конфет.

http://www.amanochocolate.com/blog/theobroma-cacao-the-tree-of-life-varities-of-cacao/

Пищевая ценность

В 86 граммах несладкого сухого порошка какао мы могли найти 2,58 г влаги, 196 калорий, 16 калорий.86 г белка, 11,78 г общего липидного жира, 4,99 г золы, 49,79 г углеводов, 31,8 г общих пищевых волокон и 1,5 г общих сахаров. Такой же размер порции какао-бобов содержит 3,258 мг меди, 11,92 мг железа, 3,3 мг марганца, 429 мг магния, 631 мг фосфора, 31,8 г общей пищевой клетчатки, 0,252 г триптофана, 5,86 мг цинка, 1,012 г валина, 0,654 г изолейцина, 49,79 г углеводов, 0,667 г треонина, 16,86 г белка, 11,78 г общего липидного жира, 1311 мг калия, 1.023 г лейцина, 0,845 г лизина, 0,292 г гистидина, 12,3 мкг селена, 0,207 мг витамина B2, 1,879 мг ниацина и 110 мг кальция.

Ферментированные семена дерева какао (Theobroma cacao) называются какао-бобами. Он свойственен региону Амазонки и является жизненно важной культурой в Южной и Центральной Америке. Какао-бобы содержат большое количество минералов, таких как магний, железо, медь, фосфор, кальций и марганец. Это отличный источник калия, селена и цинка. Он также содержит мононенасыщенные жиры, такие как пальмитиновая кислота, стеариновая кислота и олеиновая кислота.Какао-бобы обладают различными преимуществами для здоровья, такими как облегчение запоров, холестерина, ожирения, высокого кровяного давления, рака, бронхиальной астмы, диабета, нейродегенеративных заболеваний и синдрома хронической усталости. Он помогает быстро заживить рану, улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы, ухаживает за кожей и здоровьем мозга. Это также полезно для лечения дефицита меди. Это помогает улучшить настроение и положительно влияет на нейротоксичность.

  1. Поддерживает артериальное давление

Какао-бобы содержат флавоноиды, которые помогают снизить кровяное давление и повысить эластичность кровеносных сосудов.Исследования показывают, что он положительно влияет на диастолическое и систолическое артериальное давление. Это возможно из-за антиоксидантов, которые способствуют выработке оксида азота, который помогает расслабить кровеносные сосуды. Кроме того, он поддерживает нормальную систему кровообращения. (1) (2) (3) (4)

  1. Антиоксидантная активность

Исследование показывает, что какао-бобы обладают высокими антиоксидантами по сравнению с зеленым чаем, черным чаем и красным вином. Антиоксиданты помогают избавиться от свободных радикалов кислорода в организме. Кроме того, он содержит множество фенольных фитохимических веществ и флавоноидов. (5)

Сообщалось, что употребление шоколада увеличивает общую антиоксидантную способность плазмы крови человека, поскольку полифенолы какао проявляют сильную активность по улавливанию свободных радикалов. Мономерные эпикатехины и олигомерные процианидины эффективны в ингибировании как диоксигеназы, так и 5-липоксигеназы, тем самым предотвращая окисление. Регулярное употребление какао и его производных увеличивает уровень антиоксидантов в плазме, что является желательным эффектом, поскольку защищает от активных форм кислорода (АФК).

  1. Функции мозга

Какао богат флавонолом, который положительно влияет на здоровье мозга. Это помогает улучшить память и обучение. Он способствует притоку крови к мозгу и помогает вылечить сосудистые заболевания. (6) (7) (8) (9)

  1. Поддерживает уровень холестерина

Исследование показывает, что какао обладает гипохолестеринемическим и гипогликемическим действием на уровни холестерина и глюкозы соответственно. Это помогает снизить уровень холестерина ЛПНП и глюкозы.Повышает уровень холестерина ЛПВП. (10)

  1. Лечить диабет

Прием какао эффективно улучшает инсулинорезистентность, а также метаболизм глюкозы. Он также регулирует уровень сахара в организме. Проантоцианидины подавляют образование катаракты, чему способствует диабет. Он обладает антиоксидантной активностью, что помогает лечить диабетические проблемы, такие как диабетическая нефротоксичность. Какао устраняет свободные радикалы благодаря наличию терапевтических свойств, которые помогают лечить клеточные повреждения.Исследования показывают, что прием флавонола помогает улучшить сосудистые функции у пациентов с диабетом. (11) (12) (13) (14)

  1. При бронхиальной астме

Какао-бобы содержат теофиллин и ксантин, которые помогают ослабить спазмы бронхов и открыть суженные бронхи. Он способствует легкому прохождению воздуха и лечит аллергию, одышку и астму. Его прием обеспечивает облегчение при таких состояниях, как бронхиальная астма. (15)

  1. Заживление ран

Считается, что экстракты какао обладают ранозаживляющими и терапевтическими свойствами.Экстракты предотвращают попадание инфекций в организм человека. Также полезно удалить из человеческого тела бактерии Helicobacter pylori. (16) (17)

  1. Снижение ожирения

Проведенное исследование показывает, что какао помогает предотвратить ожирение из-за диеты с высоким содержанием жиров. Прием какао помогает модулировать липидный обмен и снижать транспорт и синтез жирных кислот. Он также улучшает термогенез, который представляет собой производство тепла в печени и белой жировой ткани.(18)

  1. Сердечно-сосудистые функции

Исследование показывает, что какао положительно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы. Он имеет высокое содержание флавоноидов, таких как катехин, процианидин и эпикатехин. Он обладает антиоксидантными свойствами, что помогает предотвратить повреждение клеток, что помогает укрепить здоровье. Это помогает продвигать эндотелиальные функции и стимулирует холестерин ЛПВП. Он также предотвращает образование тромбов со смертельным исходом, которые приводят к сердечной недостаточности и инсульту.Он также обладает антиагрегантным действием. Он предотвращает распространение атромбоза и атеросклероза, которые являются причинами сердечно-сосудистых заболеваний. (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25)

  1. Поднять настроение

Прием какао оказывает антидепрессивное действие на физиологические процессы. Исследование показывает, что флавонолы в какао помогают улучшить настроение, способствуют познавательной деятельности и противодействуют депрессии. Он содержит нейрохимический фенилэтиламин, который способствует усилению чувства удовлетворенности и усиливает действие афродизиака.(26) (27)

  1. Предотвратить запоры

Исследование показывает, что потребление шелухи какао обеспечивает терапевтические свойства при лечении хронических запоров, а также при проблемах, связанных с функциями кишечника. Ежедневное потребление какао-продуктов способствует улучшению функций кишечника и его дефекации. (28) (29)

  1. Лечит рак

Какао подавляет рост раковых клеток, не затрагивая нормальные здоровые клетки. Исследование показывает, что какао обладает антипролиферативными и химиопрофилактическими свойствами.Лечебное действие какао помогает лечить рак простаты и рак толстой кишки. (30) (31)

Канцерогенные механизмы были связаны с ROS, и различные исследования населения показали, что регулярное потребление продуктов, богатых антиоксидантами, обеспечивает защиту от нескольких типов рака. Следовательно, диеты, включающие высокие дозы антиоксидантов какао, приводят к уменьшению присутствия АФК, предотвращению их генотоксических и эпигенетических канцерогенов и ингибированию сложных процессов, ведущих к развитию рака.

Исследования, проведенные на самцах крыс, показали, что процианидины тертого какао проявляют химиопрофилактическую активность, снижая частоту и множественность карцином легких и аденом щитовидной железы. У самок крыс эти соединения ингибировали онкогенез молочной железы и поджелудочной железы.

  1. Лечит дефицит меди

Медь помогает восполнить дефицит меди. Исследование показывает, что какао помогает улучшить уровень гемоглобина, количество лейкоцитов и меди.Он предотвращает заболевания, связанные с дефицитом меди, такие как нейтропения, анемия и лейкопения. (32) (33)

  1. Хроническая усталость

Какао оказывает успокаивающее действие на больных хронической усталостью. Обладает ослабляющим действием, которое способствует высвобождению анандамида, серотонина и фенилэтиламина. Он помогает бороться с синдромом хронической усталости и предотвращает окислительный стресс нервных клеток. (34) (35)

  1. Проблемы с кожей

Какао богато флавонолом, который помогает снизить эффект эритемы, вызванной УФ-излучением, и уменьшить шелушение и шероховатость кожи. Способствует увлажнению, эластичности и плотности кожи. Какао содержит эпикатехин, который помогает повысить насыщение гемоглобина кислородом, способствует эндогенной фотозащите и стимулирует кровоток в кожных тканях. (36) (37) (38) (39)

Потребление какао с высоким содержанием фаванола улучшает гидратацию кожи и снижает трансэпидермальную потерю воды. Процианидин для перорального или местного применения подавляет эритематическую реакцию, вызванную ультрафиолетовым излучением, за счет снижения чувствительности кожи человека к пагубному воздействию ультрафиолетового света.Доказано, что однократные дозы приводят к увеличению кровотока в кожных и подкожных тканях уже через 2 часа после приема внутрь. Полифенолы какао укрепляют соединительные ткани, такие как гликозаминогликаны и коллаген.

  1. Нейродегенеративные заболевания

Катехин и эпикатехин положительно влияют на лечение болезни Альцгеймера. Исследования показывают, что синергетические свойства помогают справиться с окислительным стрессом. Он предотвращает повреждение нервных клеток.(40) (41) (42)

  1. Предотвратить дефицит магния

Какао-продукты помогают предотвратить дефицит магния в организме. Исследование показывает, что ежедневное употребление какао-продуктов помогает предотвратить негативные последствия дефицита магния. (43) (44)

18. Воспаление нижних отделов

Воспаление – сложный процесс, и несколько биомаркеров используются для идентификации хронического воспаления у людей. Данные свидетельствуют о том, что какао может эффективно изменять воспалительный процесс.Сообщается, что мономерные катехины какао и олигомерные процианидины обладают значительным противовоспалительным действием. Этот механизм, по-видимому, связан с ингибированием окислительного всплеска нейтрофилов, что снижает экспрессию молекул адгезии. Флаванолы какао в высоких дозах подавляют уровень лейкотриенов в плазме, которые способствуют воспалению при астме и бронхите. Эти соединения способны модулировать синтез и эффекты эйкозаноидов, а также опосредовать ряд событий, ведущих к острому воспалению.

Меры предосторожности

У некоторых могут возникнуть аллергические реакции на какао-бобы.

Как есть

  • Используется для изготовления конфет.
  • Какао-масло и какао-порошок используются как ингредиенты в шоколадной промышленности.
  • Порошковая форма используется для приготовления помадки, печенья, кексов, тортов и мороженого.

Прочие факты

  • Кот-д’Ивуар, Индонезия, Гана, Нигерия, Эквадор и Бразилия являются крупнейшими производителями какао-бобов в мире.
  • Ацтеки используют какао-бобы в качестве валюты.
  • 13 декабря отмечается Национальный день какао.
  • Индейцы майя открыли очаровательные свойства какао-бобов.
  • В 1585 году какао экспортировалось в Европу.
  • Не используется для производства белого шоколада.
  • Какао-бобы содержат кофеин, который помогает обеспечить организм энергией.
  • США – крупнейший импортер какао-бобов.

Артикул:

https://en.wikipedia.org/wiki/Cocoa_bean

http://www.nutrition-and-you.com/cocoa-beans.html

Cocoa Fun Facts

http://www.scienceforkidsclub.com/cocoa-beans.html

The Choco-Truth: 18 Surprising Facts About Cacao

http://www.mindbodygreen.com/0-11490/fun-facts-about-cocoa-infographic.html

Комментарии

комментария

питательных веществ | Бесплатный полнотекстовый | Оболочка какао-бобов – побочный продукт с питательными свойствами и биофункциональным потенциалом

3.
1. Примерный состав – влага, зола, белки, жиры и углеводы Примерный состав CBS был сообщен несколькими авторами и суммирован в таблице 1. Примерный состав CBS включает белки, жиры, сахара, влагу и золу [23] , и было описано, что он аналогичен какао-бобам.Однако CBS содержит гораздо более низкий процент жиров по сравнению с какао-бобами, которые заменены гораздо большим количеством волокон [17]. CBS также имеет более высокое содержание белков, жиров и углеводов по сравнению с другими побочными продуктами какао, такими как какао-стручки [24]. Однако приблизительный состав CBS может значительно варьироваться, поскольку, как овощной продукт, его состав подвержены воздействию нескольких переменных факторов, таких как климатические условия сельскохозяйственных угодий, сорт какао, условия обработки (ферментация, сушка, температура обжарки) и т. д.[25]. Значения, найденные для влажности CBS, варьируются от 3,60% до 13,13%, что сильно зависит от того, обжарены CBS или нет [26]. Bonvehí et al. [27] получили значения влажности от 3,6% до 7,8% и подтвердили, что это приемлемый диапазон для стабильного хранения CBS. Тем не менее, CBS, как сообщается, значительно гигроскопичен, и, следовательно, плесень могла появиться при хранении при более высоких уровнях влажности [13,28]. Согласно литературным данным, содержание золы составляет от 5,96 до 11,42 г / 100 г CBS. , опять же под влиянием процесса обжарки, который увеличивает это значение примерно на 15%, согласно Agus et al.[26]. Osundahunsi et al. [28] сообщили, что основными компонентами золы CBS являются натрий и калий (7,2 г и 3,1 г на 100 г золы CBS, соответственно). Из общей расчетной золы Gónzalez et al. [1] сообщили, что 30,4% из них будет водорастворимой золой, а около 38,4% – нерастворимой в кислоте золой (в основном производные кремнезема, такие как песок и кремнезем) [29]. Что касается содержания белка, в изученной литературе установлено, что белки составляют от 10,30 до 27,40% от сухой массы CBS.Это примечательное количество, и поэтому некоторые исследователи рассматривают этот побочный продукт как источник экстрагируемого белка [36,42]. Кроме того, одно исследование показало, что ферментация раковин икрой Pleurotus ostreatus может привести к увеличению содержания белка до 25,2% [69]. Однако было показано, что процесс обжарки обычно неблагоприятно влияет на это количество, как Agus et al. [26] сообщили о снижении содержания сырого протеина для CBS с 27,43% до 25,07% после обжарки.Pérez et al. [24] обнаружили, что белки CBS обладают усвояемостью 78,04%, что недалеко от 68%, о которых сообщают Bonvehí et al. [27]. CBS содержат все незаменимые аминокислоты, что составляет 44,7% от общего количества аминокислот [27,52]. Однако небольшой процент от общего количества аминокислот составляют D-аминокислоты, и их относительное количество по отношению к L-аминокислотам увеличивается во время фазы обжарки. D-аминокислоты обладают низкой питательной ценностью, поскольку они не перевариваются, как их хиральные аналоги. Тем не менее, они все еще способствуют формированию аромата во время ферментации и обжарки [70].Содержание жира составляет от 1,50% до 8,49% высушенного CBS и поэтому считается второстепенным компонентом побочного продукта по сравнению с приблизительно 50% содержанием жира в какао-бобах [27]. Однако жир в CBS также вызвал интерес исследователей, которые оптимизировали методы его извлечения [71]. Как сообщается в отношении содержания белка, процесс обжарки может также повлечь за собой уменьшение содержания жира в CBS примерно на 36% [26]. Поскольку жир CBS очень кислый и более богат неомыляемыми веществами, чем жир какао-бобов, его не часто считают какао-маслом [45,60].Действительно, некоторые жирные соединения CBS значительно отличаются от таковых в какао-масле, и в некоторых случаях эти различия использовались для оценки содержания скорлупы какао-порошка [72] или какао-масла [73]. Тем не менее, олеиновая, пальмитиновая, каприновая и стеариновая кислоты являются основными жирными кислотами как в CBS, так и в жирах какао, если рассматривать омыляемую фракцию [45,57,74]. Что касается этой фракции, Lessa et al. [75] обнаружили, что он состоит из 34,7% ненасыщенных жирных кислот и 64% насыщенных жирных кислот неферментированного CBS, и что это процентное содержание варьируется до 51. 2% и 48% соответственно после ферментации. Эти значения соответствуют массовому соотношению ненасыщенных / насыщенных веществ 0,66–0,74, сообщенному Okiyama et al. [36]. Кроме того, фитопростаны и фитофураны, которые представляют собой изопростаноиды, полученные в результате перекисного окисления α-линолевой кислоты, были обнаружены в CBS в количествах 474,3 и 278,0 нг на грамм высушенного CBS, соответственно [76]. Неомыляемая фракция жира CBS образована такими соединениями, как фитостерины, из которых стигмастерин будет преобладающим, в то время как концентрации холестерина почти несущественны по сравнению с таковыми в какао-бобах [26].Согласно литературным данным, углеводы составляют от 7,85% до 70,25% от сухой массы CBS. Эти значения значительно различаются в зависимости от того, учитывается ли содержание клетчатки или нет, а также потому, что они часто вычисляются путем вычитания, что влечет за собой дополнительную изменчивость [35]. Что касается перевариваемых углеводов, CBS не содержат крахмала или содержат небольшое количество крахмала, в основном доступного крахмала [24], и очень небольшое количество растворимых сахаров, которые в некоторых исследованиях считаются незначительными [27,40]. Что касается неперевариваемой фракции, она образована пектиновыми полисахаридами (45%), гемицеллюлозой (20%) и целлюлозой (35%) и составляет пищевые волокна [77], которые будут подробно объяснены в разделе 3.2. Глюкоза является основным моносахаридом в CBS и составляет почти половину углеводной фракции, за ней следуют галактоза, манноза, рамноза, арабиноза и ксилоза в порядке убывания [32,52,74,77].
3.2. Пищевые волокна
Пищевые волокна CBS состоят из структурных углеводов, также известных как некрахмальные полисахариды. Он состоит из остатков стенок растительных клеток и не усваивается ферментами человека; следовательно, он не дает энергетической ценности [32,33]. Потребление пищевых волокон важно из-за того, что они способствуют правильному кишечному транзиту.Некоторые авторы также сообщают, что пищевые волокна, содержащиеся в CBS, обладают несколькими другими биофункциями, такими как снижение сердечно-сосудистых рисков за счет снижения уровней холестерина и триацилглицерина или уменьшение эффектов диабета за счет замедления абсорбции глюкозы (как описано в разделе 5 этой статьи) [78,79 ]. С другой стороны, пищевые волокна CBS также адсорбируют важные концентрации полифенолов, которые могут придавать ему антиоксидантные свойства и способствовать снижению окислительного стресса и воспалительных процессов в кишечнике [7,80].Значения общего количества пищевых волокон (TDF), растворимых пищевых волокон (SDF) и нерастворимых пищевых волокон (IDF) для CBS, приведенные в литературе, показаны в таблице 1. Заметные различия для этих значений обусловлены способом определения волокон CBS. в разных исследованиях. Гравиметрические методы, которые обычно используются для анализа волокон, включают как фракцию некрахмального полисахарида, так и фракцию, известную как фракция лигнина Класона, которая в некоторых случаях образована не только лигнином, но также продуктами и комплексами Майяра, образованными танином. и белковые взаимодействия [77].Redgwell et al. обнаружили, что на волокно, определенное гравиметрическим методом на CBS (включая фракцию Класона), приходится 63,6% высушенного веса CBS, в то время как волокна, определяемые как общие полисахариды, составляют всего 38,2% [77]. Аналогичным образом Lecumberri et al. нашли значения 60,5% и 28,1% соответственно [40]. За исключением фракции Класона, волокно CBS будет состоять из примерно 45% пектиновых соединений, 35% целлюлозы и 20% гемицеллюлозы. Как упоминалось в разделе 3.1, глюкоза будет основным моносахаридом, составляющим клетчатку CBS.Расчеты долей IDF и SDF на CBS различаются у разных авторов, однако IDF всегда является наиболее распространенным, с соотношением IDF / SDF в диапазоне от 2,2 до 4 [35,38,77]. По сравнению с другими побочными продуктами какао, такими как стручки какао, CBS обладает эквивалентными количествами общего количества пищевых волокон, но с более высоким процентным содержанием SDF, который обеспечивает более интересные биофункциональные свойства, как описано Matínez et al. [35]. В частности, пектиновая фракция волокна CBS, образованная в основном галактуроновой кислотой, привлекла внимание многих исследователей, в основном из-за ее интересных гелеобразующих свойств, которые очень полезны в таких областях, как пищевая, фармацевтическая или косметическая промышленность [35]. 30,49].Пектины присутствуют как в SDF, так и в IDF в виде пектинов с высоким содержанием метоксильных групп для первых и пектинов с низким содержанием метоксильных групп для последних [17]. Пектин CBS иногда считается «пектином низкого качества» по сравнению с другими коммерческими пектинами [51,81] и присутствует в более низких концентрациях, чем у цитрусовых или яблок (около 9% против 15% и 30% сухого веса, соответственно) [ 50]. Однако была предложена оптимизация процесса экстракции пектина из CBS [49,82].
3.3. Фенольные соединения
Вместе с клетчаткой полифенолы являются наиболее интересными и изученными соединениями в CBS и основными соединениями, отвечающими за биофункциональные свойства, приписываемые этому побочному продукту какао.Эти соединения присутствуют во всех пищевых продуктах растительного происхождения и, как известно, обладают несколькими биологическими активностями. Особую группу полифенолов составляют флавоноиды, среди которых флаванолы являются основной группой в какао [83]. Они не важны для кратковременного благополучия, но появляется все больше доказательств того, что умеренное долгосрочное потребление полифенолов может дать несколько преимуществ для здоровья, поскольку они обладают антиоксидантными свойствами, действуют как поглотители свободных радикалов и снижают окислительный стресс. .Они могут принимать участие в противовоспалительных процессах, проявлять антидиабетические свойства или снижать риск некоторых заболеваний, таких как рак, хронические заболевания, сердечно-сосудистые заболевания или даже нейродегенеративные расстройства [80,84,85,86,87,88]. Кроме того, потребление флаванолов с пищей, как сообщается, улучшает когнитивные функции и выполнение задач [89]. Общее содержание фенолов (TPC; выражается в мг эквивалентов галловой кислоты / г высушенного CBS), общее содержание флавоноидов (выражается в мг эквивалентов катехина / г высушенного CBS) и общего содержания таннина (выраженного в мг эквивалентов катехина / г высушенного CBS), о котором сообщают несколько исследователей, собраны в таблице 1 и колеблются между 6. 04‒94.95, 1.65‒40.72 и 1.70‒25.30 соответственно. Опять же, эти значения сильно различаются в зависимости от исследовательской работы, в основном из-за условий экстракции полифенолов и используемых растворителей, хотя общее содержание флавоноидов (TFC) и общее содержание танинов (TTC) в целом хорошо коррелируют со значениями TPC [ 13,59]. Действительно, несколько авторов проявили интерес к этому факту и изучили несколько возможностей для оптимизации различных типов экстракции полифенолов CBS, используя такие методы, как сверхкритический CO 2 , водная экстракция [60,61,63,90,91], импульсные электрические поля [59], высоковольтные электрические разряды [58,66], этанол под давлением [36,60,64] или ультразвуковые методы [92].Макропористые смолы использовались для увеличения общего содержания полифенолов в экстракте CBS с 2,23% до 62,87% мас. / Мас. CBS [93]. Было продемонстрировано, что содержание полифенолов значительно варьируется в зависимости от географического происхождения, разновидности, генотипа растений и даже сезона сбора урожая [59,62]. Bruna et al. объяснили более высокое содержание полифенолов стрессовыми ситуациями с деревьями какао [94]. Другими факторами, влияющими на количество полифенолов, могут быть тип ферментации и время ферментации, которые, как сообщается, дают оптимальные значения TPC через 24 часа, а затем снижаются после этого [75,95].Под воздействием света и при высоких температурах процессы производства какао, такие как сушка на солнце или процесс обжарки, могут предполагать разложение полифенолов [83]. Чтобы минимизировать этот вид разложения и поддерживать полифенольную целостность и активность CBS, в некоторых исследованиях были предложены стратегии, такие как инкапсуляция экстракта [42,65]. По сравнению с какао-бобами, значения TPC для CBS аналогичны значениям между 5,77. и 49,56 мг эквивалента галловой кислоты / г какао-бобов, как указано Hernández-Hernández et al.[96]. Что касается других типов побочных продуктов какао, было обнаружено, что значения TPC для стручков какао немного выше, чем для CBS, тогда как значения TFC почти в 2 раза выше для CBS, чем для стручков какао [97]. Антиоксидантная активность CBS, по-видимому, также коррелирует с общим содержанием фенолов в побочном продукте, и некоторые авторы утверждали, что эта активность в основном обусловлена ​​содержанием флавоноидов в CBS [98], на которое также влияет температура во время обработки какао [ 99].Однако TPC, TFC, TTC и антиоксидантная активность – это значения, полученные путем скрининга спектрофотометрических методов с несколькими интерференциями, которые могут изменять полученные величины, что также может быть причиной огромных диапазонов найденных значений [100] .Более специфические анализы, такие как высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) в сочетании с ультрафиолетовым (УФ) или масс-спектрометрическим детектированием, с целью обнаружения конкретных полифенольных соединений на CBS, показали, что процианидины и катехины являются основными полифенолами, присутствующими в этом побочном товар.В частности, (-) – эпикатехин является наиболее распространенным и часто описываемым флаван-3-олом, содержащимся в CBS, за ним следуют (+) – катехин и их диммеры, процианидин B1 (эпикатехин- (4β → 8) -катехин) и процианидин B2 (эпикатехин- (4β → 8) -эпикатехин), которые были обнаружены в количествах от 0,21 до 34,97 мг эпикатехина / г CBS, от 0,18 до 4,50 мг катехина / г CBS, от 0,55 до 0,83 мг процианидина B1. / г CBS и от 0,23 до 1,38 мг процианидина B2 / г CBS (как показано в таблице 1). Другие полифенолы, такие как протокатеховая кислота, кверцетин и производные кверцетина, кофейная кислота, димеры, тримеры и тетрамеры процианидина, среди прочего, также были обнаружены в CBS [13,57,59,80,101,102].
3.4. Метилксантины
Основными метилксантинами, содержащимися в CBS, являются теобромин (3,7-диметилксантин) и кофеин (1,3,7-диметилксантин). Оба являются алкалоидами, характерными для какао, хотя теофиллин также был обнаружен, однако в основном в следовых количествах [63]. И теобромин, и кофеин известны тем, что действуют на центральную нервную систему и положительно влияют на настроение, что является одной из причин высокого приема какао потребителями. Оба метилксантина были связаны с несколькими положительными эффектами на здоровье человека, такими как действие как мочегонное, антиканцерогенное или средство против ожирения, среди других эффектов [103].Кофеин обычно добавляют в безалкогольные напитки в качестве ароматизатора, а также в фармацевтические препараты. Однако его высокое потребление было связано с некоторыми расстройствами, такими как дисфункция почек, тахикардия, чрезмерная секреция желудочной кислоты или даже судороги и делирий [104]. С другой стороны, теобромин, который также является метаболитом кофеина, не имеет цвета и запаха, имеет горьковатый привкус, характерный для шоколада. Теобромин оказывает гораздо более слабое действие на центральную нервную систему, поскольку имеет в 2–3 раза меньшее сродство к аденозиновым рецепторам, чем кофеин.Теобромин также обладает свойствами миорелаксанта и стимуляции сердца и использовался в качестве расширителя коронарных артерий или бронходилататора для лечения астмы [13,105,106,107]. Метилксантины в основном синтезируются через семядоли какао-бобов [108], и было продемонстрировано, что они мигрируют в скорлупу во время ферментация какао [109,110]. Действительно, Эрнандес-Эрнандес и др. [96] обнаружили, что концентрации теобромина в сырых какао-бобах и сырых CBS составляли 18,07 мг / г семядолей и 3,90 мг / г CBS, соответственно, в то время как концентрации на их ферментированных аналогах составляли 9. 79 мг / г семядолей и 12,00 мг / г CBS соответственно. Сообщается, что количество теобромина в CBS в 5-7 раз выше, чем в кофеине [13]. Конкретно, эти значения составляли 0,39–1,83 мг / 100 г высушенного CBS для теобромина и 0,04–0,42 мг / 100 г высушенного CBS для кофеина. Помимо полифенолов, было предложено несколько методов оптимизации экстракции метилксантина из CBS [57,58,63,66,67]. По этим причинам, а также принимая во внимание умеренную концентрацию кофеина, метилксантины, содержащиеся в CBS, также могут проявляют интересную биоактивность для здоровья человека и могут повысить ценность CBS как биофункционального ингредиента.Более того, сообщалось о взаимодействии между флаванолами какао и метилксантинами, где метилксантины помогают повысить уровень эпикатехина в плазме, усиливая сосудистые эффекты флаванолов [111].
3,5. Минералы и витамины
Ожидается, что CBS будет богат минералами из-за большого количества золы, которая представляет собой показатель содержания минералов в образцах овощей [112]. Количества минералов, обнаруженные для CBS, приведены в таблице 1. Калий, магний, кальций и фосфор являются наиболее распространенными минералами, содержащимися в побочных продуктах, за ними, среди прочих, следуют меньшие количества натрия и железа.Эти элементы имеют тенденцию накапливаться во внешних частях какао-бобов, и, следовательно, они содержатся в CBS в гораздо больших количествах, чем в какао-крупках. Bentil et al. [69] показали, что твердофазная ферментация CBS с икрой P. ostreatus и Aspergillus niger значительно увеличивает концентрации кальция, фосфора и калия. Тем не менее, содержание минералов в CBS может сильно варьироваться, в основном связанное с географическим происхождением какао, поскольку поглощение минералов растением сильно зависит от наличия минералов в земле и, следовательно, зависит от типа почвы и качества местности [113,114 ].Что касается витаминов, сообщалось, что CBS является источником витамина D [115], хотя исследования, в которых сообщается о его концентрациях, очень старые (датируются 1935 годом), и потребуются новые. Knapp et al. [54] обнаружили количества до 21 МЕ (международных единиц) на грамм CBS (эквивалент 0,53 мкг / г CBS), что в 20–30 раз превышает эффективность молочного масла, но только если они были получены из ферментированного и высушенного на солнце какао-бобы, поддерживающие, что витамин D, вероятно, образуется световой активацией предшественника, присутствующего в формах для брожения, а именно эргостерола.Kon et al. [116] воспользовались этим фактом и заметили, что при кормлении коров CBS уровень витамина D в их масляном жире был выше. Они также заметили, что витамин D в основном сконцентрирован в жире CBS, который содержит 40% общей активности витамина D в CBS. Bonvehí et al. [39] обнаружили значительное количество витаминов B1 и B2 в CBS (показано в таблице 1), близкое к 15% от рекомендованной диетической нормы, в то время как витамины B6 и D были обнаружены только в следовых количествах, а витамин C не был обнаружен в CBS. .Также было обнаружено, что α-токоферол, (β + γ) -токоферол и δ-токоферол, которые действуют как витамин Е, в общем количестве составляют 1,02 мг на 1 г жира CBS.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г. , браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Какао-бобы. Преимущества и информация

Какао-бобы, как известно, содержат более 300 полезных для здоровья соединений. Некоторые из них включают фенилэтиламин, теобромин и многие полифенолы, такие как флавоноиды. Какао-бобы также содержат много витаминов и минералов, а также полезные дозы калия и меди, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, и железа, которое переносит кислород через организм. Кальций и магний также содержатся в какао-бобах, которые необходимы для правильного функционирования всех основных органов.



Какао-бобы, более известные как какао-бобы, впервые появились в бассейне Амазонки и растут только во влажном, теплом и тенистом климате. Какао-бобы в основном выращивают в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке. Какао-бобы производит растение Theobroma cacao, что в переводе означает «пища богов». Это хорошее название для них, учитывая многочисленные преимущества для здоровья, которые они приносят. Ниже перечислены многочисленные преимущества какао-бобов для здоровья:

Антидепрессант

Какао-бобы считаются природным антидепрессантом.Эти бобы содержат дофамин, фенилэтиламин (PEA) и серотонин, которые используются для улучшения психического здоровья и хорошего настроения. В дополнение к этому, эти бобы также содержат ингибиторы моноаминоксидазы и аминокислоту триптофан. Ингибиторы моноаминоксидазы (MOA) работают, чтобы дольше удерживать дофамин и серотонин в кровотоке, что может облегчить депрессию и способствовать чувству благополучия. Триптофан важен для выработки организмом серотонина.

Антиоксидант

Исследования показывают, что какао-бобы, возможно, являются лучшим источником антиоксидантов, поскольку они содержат до десяти процентов концентрации антиоксидантов. Это в три раза больше антиоксидантов, чем в зеленом чае, и в два раза больше в красном вине. Черника часто считается отличным источником антиоксидантов, однако, в то время как домашняя черника содержит 32 антиоксиданта, а дикая черника – 61, какао-бобы – 621!



Антиоксиданты обладают рядом преимуществ для здоровья. Они защищают от повреждения клеток и снижают риск возникновения нескольких видов рака. Антиоксиданты также помогают регулировать уровень холестерина.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Какао-бобы также полезны для сердечно-сосудистой системы, поскольку содержат полифенолы, которые, как было доказано, весьма полезны для здоровья сердца.Исследования показывают, что полифенолы, содержащиеся в какао-бобах, могут снижать кровяное давление.

Какао-бобы содержат магний. Это еще одно питательное вещество, которое способствует хорошему здоровью сердца. Магний увеличивает силу сердца и улучшает его состояние. Это помогает гарантировать, что сердце продолжит эффективно перекачивать кровь. Магний также снижает риск образования тромбов. Это, в свою очередь, снижает риск инсультов и сердечных приступов.

Эпикатехин

Какао-бобы также содержат вещество, известное как эпикатехин.Это соединение настолько полезно для здоровья, что профессор Гарварда считает, что его следует рассматривать как витамин! Предполагается, что действие эпикатехина сопоставимо с действием анестезии и пенициллина. Также подозревают, что эпикатехин снижает риск диабета, сердечных заболеваний, рака и инсультов. Из-за горького вкуса эпикатехин часто удаляют из обычных какао-продуктов, поэтому, чтобы воспользоваться преимуществами этого соединения, необходимо покупать цельные какао-бобы.

Energy Booster

Какао-бобы уменьшают беспокойство, одновременно повышая бдительность.Чашка какао может дать такую ​​же энергию, как и чашка кофе. Однако из-за меньшего количества стимуляторов в какао после этого не происходит сильного срыва, как это бывает с чашкой кофе.

Похудание

Большое количество полезных для здоровья свойств, которые, как известно, вносят в какао-бобы, указывают на возможность того, что они могут помочь в потере веса. Исследования показывают, что полифенолы в какао-бобах могут улучшить чувствительность к инсулину. В настоящее время ученые изучают связь между ожирением и состоянием, известным как синдром инсулинорезистентности.Повышенная чувствительность к инсулину, например, от какао-бобов или темного шоколада, может способствовать снижению веса. Более того, натуральные антидепрессанты, содержащиеся в какао-бобах, могут облегчить людям соблюдение правильного режима питания.

Добавление какао-бобов в рацион

Какао-бобы в сыром виде можно купить в магазинах товаров для здоровья. Их можно покупать и употреблять таким образом, однако многим людям трудно справиться с резким, горьким вкусом.К счастью, есть более приятный на вкус вариант – темный шоколад. Темный шоколад, подобранный для здоровья, должен обладать определенными характеристиками. Например, в здоровом темном шоколаде должно быть не менее 70% какао. В шоколаде не должно быть молока или других молочных продуктов, так как они подавляют способность организма усваивать антиоксиданты. Шоколад должен быть приготовлен из какао-масла, а не из кокосового или пальмового масла.

Что такое какао-крупка? Питание, польза и кулинарное использование

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Какао-крупка – это маленькие кусочки измельченных какао-бобов или какао-бобов, которые имеют горький шоколадный вкус.

Они производятся из бобов, полученных из дерева Theobroma cacao , также известного как дерево какао. После сбора урожая какао-бобы сушат, затем ферментируют и растрескивают для получения маленьких темных кусочков – ядер какао-бобов.

Некоторые какао-бобы обжарены, а другие – нет. Необжаренные какао-крупки называются сырыми какао-крупками.

Эти насыщенные шоколадные перья богаты питательными веществами и мощными растительными соединениями, которые, как было доказано, полезны для здоровья во многих отношениях.

В этой статье рассматриваются какао-крупка, включая их питание, пользу и способы добавления их в свой рацион.

Несмотря на небольшие размеры, какао-крупка содержит впечатляющее количество питательных веществ.

Они относятся к наименее обработанным какао-продуктам на рынке и содержат значительно меньше сахара, чем другие шоколадные продукты, что делает их более здоровой альтернативой для любителей шоколада.

Одна унция (28 граммов) ядер какао содержит (1):

  • Калорий: 175
  • Белок: 3 грамма
  • Жиры: 15 граммов
  • Клетчатка: 5 граммов
  • Сахар: 1 грамм
  • Железо: 6% от рекомендуемой суточной нормы (RDI)
  • Магний: 16% от RDI
  • Фосфор: 9% от RDI
  • Цинк: 6% от RDI
  • Марганец: 27% от RDI
  • Медь: 25% от RDI

В отличие от многих шоколадных продуктов, ядра какао-бобов от природы содержат мало сахара. Они также являются хорошим источником клетчатки, белка и полезных жиров – питательных веществ, которые способствуют ощущению сытости (2).

Они богаты многими минералами, включая железо, магний, фосфор, цинк, марганец и медь. Магний – это минерал, необходимый для более чем 300 различных ферментативных реакций в организме, но которого не хватает в рационах многих людей (3).

Фосфор, магний и марганец жизненно важны для здоровья костей, а медь и железо необходимы для производства красных кровяных телец, которые снабжают ваш организм кислородом (4).

Кроме того, какао-крупка богата мощными растительными соединениями, в том числе флавоноидными антиоксидантами, которые имеют множество преимуществ для здоровья (5).

Резюме

Какао-крупка очень питательна и содержит внушительное количество белка, клетчатки, полезных жиров, минералов и растительных соединений, таких как флавоноиды.

Антиоксиданты – это соединения, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений, вызванных избытком молекул, называемых свободными радикалами.

Когда количество свободных радикалов превышает количество антиоксидантов, это приводит к состоянию, известному как окислительный стресс, которое связано с рядом хронических состояний, таких как болезни сердца, некоторые виды рака, снижение умственного развития и диабет (6, 7).

Какао-крупка богата антиоксидантами. К ним относятся класс полифенольных антиоксидантов, называемых флавоноидами, например эпикатехин, катехин и процианидины.

Фактически, какао и шоколадные продукты имеют самое высокое содержание флавоноидов по весу среди любых других пищевых продуктов (8).

Флавоноиды имеют множество преимуществ для здоровья. Например, исследования показывают, что люди, которые придерживаются диеты, богатой флавоноидами, имеют более низкие показатели сердечных заболеваний, некоторых видов рака и снижения умственного развития (5).

Благодаря высокому содержанию флавоноидов какао-крупка и другие какао-продукты могут вносить значительный вклад в потребление антиоксидантов с пищей.

Резюме

Яблоки какао богаты флавоноидными антиоксидантами, включая эпикатехин, катехин и процианидины.

Благодаря высокому содержанию питательных веществ и антиоксидантов, какао-крупка приносит много пользы для здоровья.

Противовоспалительные свойства

Кратковременное воспаление является важной частью защитной системы вашего организма и помогает защитить от травм и болезней.

С другой стороны, хроническое воспаление вредно и связано с различными состояниями здоровья, такими как болезни сердца и диабет (9).

Повышенная выработка свободных радикалов – одна из возможных причин хронического воспаления.Продукты с высоким содержанием антиоксидантов, такие как какао-крупка, помогают бороться с этим эффектом (10).

Какао-крупка и другие какао-продукты обладают мощными противовоспалительными свойствами. Например, исследования показывают, что полифенолы какао могут снижать активность белка NF-κB, который играет ключевую роль в воспалительных процессах (11).

Исследования в пробирках и на животных демонстрируют, что полифенолы какао эффективно снижают уровни воспалительных маркеров, таких как фактор некроза опухоли альфа (TNF-альфа) и интерлейкин 6 (IL-6) (12, 13).

Некоторые исследования на людях показывают, что какао также может снижать маркеры воспаления.

Четырехнедельное исследование с участием 44 мужчин показало, что у тех, кто употреблял 30 граммов какао-продуктов, содержащих 13,9 мг полифенолов на грамм, уровень маркеров воспаления снижался (14).

Может укрепить здоровье иммунной системы

Мощные противовоспалительные и антиоксидантные свойства ядер какао-бобов могут иметь положительное влияние на здоровье иммунной системы.

Исследования показывают, что какао благотворно влияет на вашу иммунную систему.Например, флавоноиды какао помогают уменьшить воспаление, что может помочь улучшить общий иммунный ответ (15).

Какао может также улучшить функцию кишечной лимфоидной ткани (GALT), важной части иммунной системы, расположенной во всем кишечнике. GALT содержит примерно 70% всех иммунных клеток вашего тела (16).

Исследования на животных показали, что какао может оказывать защитное действие против пищевой аллергии, положительно влияя на GALT.

Диеты, обогащенные какао, снижают чувствительность к оральным антигенам – токсинам и аллергенам – за счет усиления функции специального слоя в кишечнике, который помогает защитить от пищевой аллергии и поддерживать здоровье кишечника (17).

Исследование на крысах показало, что диета, обогащенная какао, ингибирует высвобождение антител и воспалительных молекул, которые приводят к серьезным аллергическим реакциям, таким как анафилаксия, за счет укрепления иммунной системы (18).

Эти результаты показывают, что какао-продукты, такие как какао-крупка, могут быть особенно полезны для людей с пищевой аллергией и другими иммунными состояниями. Однако необходимы дополнительные исследования в этой области.

Может принести пользу при контроле уровня сахара в крови

Употребление какао может принести пользу тем, у кого проблемы с контролем уровня сахара в крови.

Исследования на людях показали, что какао может помочь регулировать уровень сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину, гормону, который помогает клеткам усваивать сахар в крови.

Исследование с участием 60 человек показало, что у тех, кто ел около 25 граммов темного шоколада с высоким содержанием полифенолов ежедневно в течение 8 недель, наблюдалось большее снижение уровня сахара в крови натощак и HbA1c (маркер долгосрочного контроля уровня сахара в крови) по сравнению с в группу плацебо (19).

Более того, недавний обзор 14 исследований с участием более 500 000 человек показал, что потребление 2 порций шоколада в неделю было связано с 25% снижением риска диабета (20).

Какао-крупка может быть одним из лучших какао-продуктов для регулирования уровня сахара в крови, поскольку они содержат много антиоксидантов, стабилизирующих уровень сахара в крови, и не содержат добавленного сахара.

Может улучшить здоровье сердца

Многие исследования показали, что полифенолы какао, в том числе катехины и антоцианы, могут принести пользу здоровью сердца во многих отношениях.

В исследованиях на людях было показано, что какао снижает многие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как высокое кровяное давление и уровень холестерина.

Обзор 20 исследований показал, что потребление какао-продуктов, богатых флавоноидами, было связано со значительным снижением артериального давления (2–3 мм рт. Ст.) В течение 2–18 недель (21).

Было также показано, что потребление какао улучшает функцию кровеносных сосудов, кровоток и уровень холестерина ЛПВП (хороший), снижая при этом уровень холестерина ЛПНП (плохой) и воспаление – все это может защитить от сердечных заболеваний (22).

Фактически, популяционные исследования связывают потребление какао со снижением риска сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца и инсульта (20, 23).

Противораковые эффекты

Мощные антиоксиданты, сконцентрированные в какао-крупке, могут обладать противораковыми свойствами.

Антиоксиданты какао, включая эпикатехины и катехины, помогают уменьшить воспаление, предотвратить распространение раковых клеток и вызвать смерть некоторых раковых клеток.

Например, исследования показывают, что диеты, обогащенные какао, останавливают распространение клеток рака толстой кишки и вызывают гибель клеток рака толстой кишки у грызунов (24).

Исследования в пробирках и на животных также показывают, что какао-бобы обладают защитным действием против рака легких и простаты (25, 26).

Кроме того, популяционные исследования показывают, что более высокое потребление флавоноидных антиоксидантов, например, содержащихся в какао-крупке, связано со снижением риска некоторых видов рака, включая рак яичников и легких (27, 28).

Резюме

Какао-крупка и другие какао-продукты могут оказывать противовоспалительное действие, укреплять вашу иммунную систему и защищать от диабета, сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Хотя какао-крупка в целом безопасна для употребления, вы должны учитывать возможные побочные эффекты.

Какао-бобы содержат стимуляторы кофеин и теобромин. Эти соединения обладают некоторой пользой для здоровья, но при чрезмерном употреблении могут вызывать побочные эффекты (29, 30).

Следовательно, употребление чрезмерного количества ядер какао-бобов может вызвать побочные эффекты, связанные с избыточным потреблением кофеина, включая беспокойство, нервозность и проблемы со сном. Тем не менее, употребление в пищу какао-крупки в обычных количествах вряд ли вызовет эти проблемы.

Имейте в виду, что дети и беременные или кормящие женщины более уязвимы к воздействию стимуляторов, таких как кофеин.

Кроме того, существует некоторая озабоченность по поводу употребления какао-продуктов на поздних сроках беременности из-за сужающего действия антиоксидантов какао на кровеносный сосуд плода, называемый артериальным протоком.

Таким образом, беременным женщинам следует проконсультироваться со своим лечащим врачом перед употреблением какао-крупки (31, 32).

Наконец, вам следует избегать какао-крупки, если у вас аллергия или чувствительность к шоколаду или диетическому никелю.

Резюме

Какао-крупка содержит стимуляторы, которые при чрезмерном употреблении могут вызвать побочные эффекты.Вам также следует проявлять осторожность или избегать использования ядер какао-бобов, если вы беременны, кормите грудью, чувствительны или страдаете аллергией на шоколад или диетический никель.

Какао-крупка содержит значительно меньше сахара, чем другие шоколадные продукты, и обладает множеством мощных преимуществ для здоровья.

Они широко доступны в магазинах и в Интернете и могут быть легко включены в различные рецепты сладких и соленых блюд.

Тем не менее, имейте в виду, что какао-крупка имеет богатый аромат и гораздо более горький вкус, чем даже самый темный шоколад, поскольку они не содержат добавленных подсластителей.

По этой причине, возможно, придется отрегулировать сладость при замене обычного шоколада на какао-крупку в рецептах.

Вот несколько способов добавить какао-крупку в свой рацион:

  • Добавьте какао-крупку в свой любимый смузи.
  • Используйте их в выпечке, например, в кексах и хлебе.
  • Смешайте какао-крупку с домашним ореховым маслом.
  • Добавьте их в утреннюю овсянку.
  • Смешайте их с орехами и сухофруктами, чтобы получить энергетическую закуску.
  • Добавьте какао-крупку в кофейные напитки, такие как латте и капучино.
  • Используйте их в пикантных соусах, таких как соусы для барбекю и мол.
  • Стейк или утиная корочка с измельченными какао-крупками для неповторимого вкуса.
  • Смешайте их с горячим шоколадом или домашним ореховым молоком.
  • Включите крупку какао-бобов с кокосовым, миндальным маслом и пюре из фиников, чтобы сделать шары здоровой энергии.
  • Используйте их вместо шоколадной стружки в рецептах мюсли.
  • Посыпьте сверху йогуртом обжаренные какао-крупку.

Как видите, есть много способов насладиться какао-крупками.Попробуйте поэкспериментировать с этим продуктом какао на своей кухне, чтобы найти более уникальное и вкусное применение этому очень питательному ингредиенту.

Резюме

Какао-крупка является отличным дополнением ко многим блюдам, включая коктейли, выпечку, мясные блюда и напитки.

Какао-крупка – это очень питательный шоколадный продукт, изготовленный из измельченных какао-бобов.

Они исключительно богаты антиоксидантами, которые помогают уменьшить окислительный стресс и воспаление.

Какао-продукты, такие как какао-крупка, снижают риск сердечных заболеваний и диабета, а также имеют другие преимущества для здоровья.

Употребление ядер какао-бобов в сбалансированную диету, несомненно, укрепит здоровье и утолит вашу тягу к шоколаду.

Темный шоколад | Источник питания

Для этой очень ценной еды, которая датируется 2000 годом до нашей эры, не требуется никаких представлений. В то время майя из Центральной Америки, первые ценители шоколада, пили его как горько-ферментированный напиток, смешанный со специями или вином.Сегодня длинные ряды шоколадных квадратов, аккуратно стоящих на полках ваших магазинов, являются конечным результатом многих шагов, которые начинаются как стручок какао, превышающий размер вашей руки. Семена (или бобы) извлекаются из стручка и ферментируются, сушатся и обжариваются в то, что мы называем какао-бобами. Затем скорлупа бобов отделяется от мяса или ядер какао-бобов. Ядра измельчают в жидкость, называемую шоколадным тертым, и отделяют от жирной части или масла какао. Ликер дополнительно очищается для производства твердых веществ какао и шоколада, которые мы едим.После удаления ядер какао-бобы измельчают в какао-порошок, который используется в выпечке или напитках.

Темный шоколад содержит 50–90% твердых веществ какао, какао-масло и сахар, тогда как молочный шоколад содержит от 10 до 50% твердых веществ какао, какао-масло, молоко в той или иной форме и сахар. Хотя темный шоколад не должен содержать молока, могут быть следы молока от перекрестного загрязнения во время обработки, поскольку одно и то же оборудование часто используется для производства молока и темного шоколада. В шоколад более низкого качества также могут добавляться сливочное масло, растительные масла или искусственные красители или ароматизаторы. Белый шоколад не содержит твердых веществ какао и состоит просто из какао-масла, сахара и молока.

Темный шоколад и здоровье

Какао богат растительными химическими веществами, называемыми флаванолами, которые могут помочь защитить сердце. Темный шоколад содержит в 2-3 раза больше сухих веществ какао, богатых флаванолами, чем молочный шоколад. Было показано, что флаванолы способствуют выработке оксида азота (NO) в эндолетии (внутренней клеточной выстилке кровеносных сосудов), что помогает расслабить кровеносные сосуды и улучшить кровоток, тем самым снижая кровяное давление.[1,2] Флаванолы в шоколаде могут повышать чувствительность к инсулину в краткосрочных исследованиях; в долгосрочной перспективе это может снизить риск диабета. [3,4]

Наблюдательные исследования подтверждают пользу флаванолов какао. Связь между кровяным давлением и высоким потреблением какао была описана в исследовании индейцев куна, изолированного племени, проживающего на Карибском побережье Панамы. [5] Гипертония была чрезвычайно редкой в ​​этой группе, даже среди пожилых людей, и даже при более высоком потреблении соли, чем в большинстве западных групп населения.Когда куна мигрировали в городскую среду и изменили свой рацион, у них повысилось кровяное давление. Примечательно, что их традиционное потребление какао в виде напитка было очень высоким – более пяти чашек в день домашнего или колумбийского какао-порошка, богатого флаванолами. Уровни флаванолов в моче у островитян Куна были значительно выше, а уровень смертности от болезней сердца, рака и диабета значительно ниже, чем у их собратьев, живущих в городских центрах.

Другие наблюдательные исследования предполагают связь между высоким потреблением какао или шоколада в количестве 6 граммов в день (1-2 маленьких квадрата) и снижением риска сердечных заболеваний и смертности, возможно, частично за счет снижения артериального давления и воспаления. [6,7]

Темный шоколад высококалорийен (150-170 калорий на унцию) и может способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении. Однако шоколад, как и орехи, может вызывать чувство насыщения, поэтому долгосрочные последствия для контроля веса неясны. Он также содержит умеренное количество насыщенных жиров, которые могут негативно повлиять на уровень липидов в крови, хотя его защитное действие на сердце от флаванолов, по-видимому, перевешивает риск.Выбор темного шоколада и употребление в небольших количествах может принести наибольшую пользу для здоровья.

Богатое количество:

Закупка и хранение
  1. Выберите темный шоколад с содержанием 70% или выше, чтобы получить как можно больше флаванолов. Однако имейте в виду, что чем выше процент сухих веществ какао, тем сильнее горький вкус.
  2. Хранить в сухом прохладном месте (65-70 F) в плотно закрытой таре. Не храните в холодильнике, так как шоколад может «расцвести» – белесый налет, вызванный поднятием сахара на поверхность из-за избытка влаги.Цветение не влияет на вкус, но не выглядит привлекательным.
  3. При правильном хранении темный шоколад прослужит до двух лет.

Обслуживать
  • Чтобы растопить: Темный шоколад следует нагревать постепенно, чтобы предотвратить пригорание. Это можно сделать на плите на слабом огне или в микроволновой печи на 50% мощности. Разбейте шоколад на более мелкие кусочки и положите в кастрюлю или микроволновую печь, чтобы нагреться. Постоянно помешивайте (или через каждую минуту), чтобы обеспечить равномерное нагревание. Полейте 1-2 столовые ложки растопленного черного шоколада овсянкой, йогуртом или свежими фруктами, чтобы получить легкую полезную закуску.
  • Подайте несколько квадратов темного шоколада или шоколадных завитков со свежими фруктами и орехами, чтобы получился легкий элегантный десерт.
  • Смешайте 1-2 столовые ложки необработанного какао с одним большим замороженным бананом, чтобы получить безмолочную версию шоколадного мороженого.
  • Поскольку горький вкус усиливается с увеличением содержания сухого вещества какао, попробуйте взять небольшой кусочек и дать ему медленно растаять во рту. Эта техника может предложить другое, более приятное занятие, чем быстрое жевание и глотание шоколада.

Знаете ли вы?
  • Какао иногда обрабатывают щелочью или подвергают голландской обработке для улучшения вкуса и внешнего вида. Однако это вызывает значительную потерю флаванолов. Натуральное какао, которое содержится в проходе для выпечки, сохраняет большинство флаванолов. [8]
  • Чем выше процент сухих веществ какао, тем выше содержание кофеина. Две унции 70% темного шоколада содержат около 50-60 мг кофеина. Для сравнения, чашка кофе на 8 унций содержит 100-200 миллиграммов кофеина.
  • Если ваш шоколад расцвел, его не нужно выбрасывать! Вы можете удалить налет, растопив шоколад, хорошо его размешав, а затем дав ему медленно остыть до твердого состояния.
  • Шоколад получают в результате интенсивного процесса земледелия, сбора урожая и транспортировки, часто с использованием менее дорогой рабочей силы или детского труда за границей. Маркировка шоколада «Справедливая торговля» подтверждает, что шоколад был произведен по справедливой заработной плате и с исключением использования детского труда.

Связанные Справочные материалы
  1. Фишер Н.Д., Хьюз М., Герхард-Херман М., Холленберг Н.К.Какао, богатое флаванолами, вызывает у здоровых людей вазодилатацию, зависимую от оксида азота. Дж Гипертенз . 2003; 21: 2281-6.
  2. Энглер М.Б., Энглер М.М., Чен С.Ю. и др. Темный шоколад, богатый флавоноидами, улучшает функцию эндотелия и увеличивает концентрацию эпикатехина в плазме у здоровых взрослых. J Am Coll Nutr . 2004; 23: 197-204.
  3. Грасси Д., Дезидери Г., Май Ф. и др. Какао, толерантность к глюкозе и передача сигналов инсулина: кардиометаболическая защита. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия .2015; 63: 9919-26.
  4. Хупер Л., Кей С., Абдельхамид А. и др. Влияние шоколада, какао и флаван-3-олов на здоровье сердечно-сосудистой системы: систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований. Ам Дж. Клин Нутр . 2012; 95: 740-51.
  5. Холленберг Н.К., Фишер Н.Д., Маккалоу М.Л. Флаванолы, куна, потребление какао и оксид азота. J Am Soc Hypertens . 2009; 3: 105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Потребление какао, артериальное давление и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний: исследование пожилых людей Zutphen. Arch Intern Med . 2006; 166: 411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Потребление шоколада в зависимости от артериального давления и риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых немцев. Eur Heart J . 2010; 31: 1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ, et al. Влияние подщелачивания на содержание антиоксидантов и флаванолов в коммерческих какао-порошках. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2008; 56: 8527-33.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.

Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *