12 сортов козьего сыра, которые стоит попробовать

«О нет, только не это!» – вот,  что мы слышим от гостей наших магазинов на предложение попробовать козьи сыры. И сознание тут же рисует сногсшибательный аромат и «ядреный» привкус шерсти. И, конечно, такая ассоциация родом из детства – бабушкин сыр! Либо для современного украинца ассоциация родом из гурманской Франции – шевры и шабишу. Сегодня я попробую расширить ваши горизонты. Мы отправимся в мир козьих твердых сыров из Голландии!

Щодня ми працюємо на інфофронті, виствілюючи подвиги українських жінок та впливаючи на світову спільноту інформаційно.

Ми просимо нас підтримати, аби ми й надалі могли виконувати нашу місію на шляху до української перемоги

Підтримати womo.ua

Аромат

Запах твердых козьих сыров из Голландии намного сдержаннее, чем французских творожных, не говоря уже про домашние.

Достигается это за счет правильного содержания – козочки и козлы должны жить в разных стойлах. Потому что узнаваемый запах козьего молока содержится в ферментах, которые вырабатываются гормональной системой. И, конечно, на козьих фермах должны идеально соблюдаться санитарные условия дойки коз и переработки молока в сыр.

История

Сыры можно варить из любого молока – козьего, овечьего, кобылиного, буйволного, коровьего… И как раз история сыроварения начинается с козьих, а не с коровьих сыров. Несколько тысячелетий назад кочевники на Ближнем Востоке брали с собой в бурдюках именно козье молоко. В Западной Европе с рецептами козьего сыра познакомились только в ХVIII веке, после завоевания маврами Испании. Корни до сих пор сохранились – название очень популярного сорта французского сыра – шабишу (chabichou) – происходит от арабского «шаби», что в переводе означает «коза».

Польза

Получается, что из козьего молока можно варить сыры так же, как и из коровьего. Просто козы дают молока в несколько раз меньше, чем коровы – до 6 литров в сутки против 25-30, потому и стоимость козьего молока и сыров из него выше. Но зато козьи сыры легче усваиваются за счет того, что молекулы козьего молока меньшей величины. Козьи сыры богаче на протеин, фосфор, ретинол и витамин В2. А по белку, кальцию, цинку и витаминам, они не уступают коровьим. Кроме того, при попадании в желудочно-кишечный тракт молочная кислота и молочнокислые бактерии предотвращают развитие патогенных микроорганизмов. Козьи сыры по праву считаются очень полезными и натуральными, потому их любят детки и мамочки.

Свежие новости

Классификация

Давайте разберемся в классификации! Козьи сыры, как и коровьи, бывают твердые и мягкие. Мягкие (они же творожные) знакомы нам по французским:

  • Шевр – нежный творожный в молодом возрасте, и более острый и терпкий в выдержанном состоянии;
  • Шабишу дю Пуато– с плесневой голубовато-белой корочкой с острым вкусом и сильным козьим ароматом;
  • Сент-Мор из Турина, вывалянный в золе и белоснежный внутри с солено-лимонным оттенком вкуса;
  • Кроттен де Шавиньоль в форме маленьких головок, с орехово-фруктовым вкусом и сильным козьим ароматом.

Из твердых козьих сыров стоит отметить сыры из Испании — Кесо де Кабра по-испански:

  • Эль Пастор – сыры одной из самых известных сыроварен Испании, мягкие и полу-выдержанные. Внешне головки похожи на манчего;
  • Гарроча — твердый сливочный сыр из козьего молока выдержки 1 месяц с корочкой из темной серо-голубой плесени и чуть острым вкусом, с вулканического одноименного района Каталонии.

Отдельной строкой идет особенный сыр Гудбрандсдален, он же Бруност – Норвежский коричневый сыр, сваренный из молочной сыворотки с добавлением сливок и 10% козьего молока, потому и считается козьим. Это – совершенно неповторимый сыр, похожий на плотную соленую вареную сгущенку – обязательный атрибут норвежского завтрака, с вафлей или печеньем, и ароматным кофе.

Ароматная Голландия

Для меня самым большим откровением в мире козьих сыров были голландские твердые сыры.

Как оказалось, их – самый широкий выбор и известность по всему миру! Богатство вкусов, запахов, послевкусий и самый нежный привкус козы – все в твердых козьих сырах голландского производства. Они, в свою очередь, бывают молодые, выдержанные и старые, а также чистые и с добавками. И все абсолютно имеют в составе только традиционные сырные составляющие – козье молоко, закваска, фермент неживотного происхождения и соль. Все! Просто невероятно для нашего цивилизованного XXI века!

Чистые козьи твердые сыры бывают выдержки от 1 месяца (молодые) до 1 года и больше (старые), есть и перевыдержанные более года, называются еще VSOP. Вкус у таких сыров – от сливочного сладковатого с легким ароматом козы до выдержанного островатого, с еще менее заметным козьим привкусом, а VSOP – почти по вкусу и консистенции как пармезан, только с более выраженным и острым вкусом.

Самое же большое откровение для нелюбителей козьего молока – это козьи твердые сыры с добавками трав и специй.

  • Козий с крапивой имеет легкий привкус травы, при этом являясь супер-иммуномодулятором – особо актуально в период весеннего авитаминоза;
  • Козий с итальянскими травами – сыр с мягким привкусом козьего молока и пряным ароматом трав;
  • Козий с оливками и вялеными помидорами – также мягкий сыр с итальянским акцентом, чуть более соленым и выраженным вкусом;
  • Козий с медом – молодой козий сыр для любителей медовиков, пряников и прочих вкусностей с запахом меда и сладковатым привкусом;
  • Козий с кориандром и пажитником – одна из жемчужин голландских сыров, сыр с очень мягким и нежным вкусом, с привкусом хлеба и послевкусием грибов и орехов – попробовав его почти все «козо-скептики» радикально меняют свое отношение.

Важный месседж лактовегетарианцам – все козьи твердые сыры из Голландии створаживаются микробиологическим сычужным ферментом неживотного происхождения, то есть, при приготовлении сыра ни одно животное не пострадало. И, конечно, благодаря правильному содержанию козочек, запах молока и сыра из него в голландских сырах минимальный.

Подача и сочетания

Козьи сыры – отличное украшение сырной тарелки, они белоснежные и ароматные. Творожные кладутся в середину блюда, твердые – в соответствии с выдержкой и добавками, примерно на 12 часов (представьте сырную тарелку в виде циферблата). Козьи сыры отлично сочетаются с винами с высокой кислотностью, например, Совиньон Блан, и также с игристыми винами.

Из моих любимых классических блюд, основанных на козьих сырах, хочу отметить зеленый салат с горячим козьим сыром, запеченную свеклу с козьим сыром, а также неповторимый десерт – горячий козий сыр с малиновым соусом или кремовым уксусом бальзамико. Козьи сыры можете натирать в горячие блюда и салаты, вместо твердых коровьих сыров – салат заиграет новыми красками и ароматами.

Козьи сыры составляют основу национальной французской, греческой, испанской кухонь.

Резюмируя этот экскурс в мир козьих сыров, хочу вам пожелать новых открытий и желания экспериментировать и открывать новые вкусы! Козьи сыры вам в этом сослужат отличную пользу, будь то мягкие сыры из Франции, домашние украинские или замечательные разнообразные голландские. Ведь козий сыр – не только наслаждение для гурмана, но и невообразимо полезный и универсальный продукт.

- Читайте также: Как составить сырную тарелку для дегустации

польза и вред сыра из молока коз, калорийность, названия твёрдых и мягких сортов

На сегодняшний день сыр считается наиболее популярным продуктом молочного производства – его добавляют в салаты, с ним готовят разнообразные горячие блюда и употребляют в чистом виде на завтрак. Не секрет, что состав этого продукта богат множеством полезных микроэлементов, особенно же это касается сырного продукта, приготовленного из молока коз.

Чем полезен?

На качество козьего сыра и его витаминный состав влияет рацион козы. Особенные вкусовые ощущения приобретаются за счет добавления разных специй и отличающихся способов приготовления. Одна из важных особенностей козьего продукта заключается в его низкой калорийности – основываясь на этом факте, многие врачи и диетологи советуют своим пациентам включить его в рацион.

Кроме того, козий деликатес обладает другими полезными свойствами, например, он лучше всего усваивается человеческим организмом. Полезные микроэлементы состава козьего сыра улучшают микрофлору кишечника. В нем содержится малая доля холестерина.

Конкретно для организма мужчин в козьем сыре имеется ряд важных свойств:

  • высокий уровень витамина А положительно сказывается на мужской репродукции;
  • белок в составе козьего сыра отвечает за рост мышц, поэтому обязательно должен присутствовать в рационе спортсменов;
  • высокий уровень кальция способствует укреплению костной ткани.

Польза для представительниц слабого пола заключается в низкой калорийности готового продукта.

Состав козьего продукта обладает рядом важных витаминов и обязательно должен присутствовать в рационе беременных женщин. Кормящим мамам также следует обратить на него внимание, ведь полезные микроэлементы попадут в грудное молоко и перейдут в организм ребенка, что положительно скажется на его здоровье.

Каждая женщина по достоинству оценит козий продукт за некоторые довольно важные свойства:

  • витамин D в составе сыра обладает восстановительной функцией для кожного покрова, возвращает его цвет и улучшает общее состояние;
  • белок отвечает за рост и крепость ногтевой пластины;
  • полезные микроэлементы нормализуют процесс обмена веществ в организме и сжигают избыточный жир.

Для организма пожилого человека необходимо получать полный комплекс полезных витаминов и минералов на постоянной основе. Козий сыр справится с этой задачей и даже сделает больше. Его состав улучшит кровообращение, проведет профилактику сердечного ритма. Его регулярное употребление максимально снижает риск инфаркта. Врачи рекомендуют употреблять козий сыр при панкреатите и для профилактики этого недуга.

В составе козьего сыра присутствует медь, способствующая быстрому усвоению белков и углеводов. Эта особенность помогает обогащать клетки человеческого организма кислородом, тем самым препятствуя закупорке сосудов.

Для детского организма козий сыр считается весьма важным деликатесом. В нем есть все необходимое для быстрого роста и развития ребенка – например, кальций, способствующий укреплению костной ткани. Белки, жиры и углеводы в составе готового продукта улучшают работу ЖКТ.

Вред

Несмотря на множество полезных функций козьего сыра имеется несколько противопоказаний, при которых такой продукт может пагубно отразиться на организме. Людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом, не рекомендуется употреблять козий сыр из-за повышенного уровня кислотности продукта. То же самое относится к наличию воспалительного процесса кишечника в стадии обострения. Исключать полностью козий продукт из рациона не следует, можно ограничить его употребление до минимального количества, но стоит сначала посоветоваться с лечащим врачом.

Состав, калорийность и пищевая ценность

БЖУ козьего сыра на 100 грамм составляет:

  • белок – 21,3 г;
  • жиры – 21,7 г;
  • углеводы – 0,7 г.

Сыр из козьего молока в готовом виде подходит для диетического стола, поскольку жирность в процентах очень низкая, холестерина здесь тоже очень мало. У 100 граммов готового сыра пищевая ценность составляет примерно 290 ккал.

В его составе присутствуют витамины групп А, В, C, PP, E, H. В первых рядах среди многочисленных макроэлементов стоят кальций и натрий. Из микроэлементов первое место занимает цинк, далее следуют железо и медь.

Такой огромный набор полезных веществ воздействует на весь организм человека. Важно отметить, что процесс производства козьего сыра проходит с участием пепсина – именно он отвечает за расщепление белков, содержащихся в готовых головках.

Виды и сортовое разнообразие

Ассортиментный ряд козьих сортов, впрочем, как и сыра, приготовленного из коровьего молока, довольно обширен.

Особое внимание уделяется четырем подвидам козьей продукции.

  • Шабишу дю Пуату – самый распространенный сорт козьего сыра на территории Франции. Название происходит от арабского слова «шаби» – коза, а «Пуату» указывает на историческую родину этого продукта. Внешне этот сыр представляет собой маленькую головку с плесенью, внутренняя консистенция напоминает пастообразную массу. На вкус деликатес островат, а запах напоминает ореховый аромат. Этап созревания после изготовления продукта длится около 2-3 недель.
  • Кротен де Шавиньоль имеет аналогичную форму, что и Шабишу дю Пуато. В аромате присутствует резкое напоминание о козьем молоке. Вкус меняется с учетом зрелости и плавно перетекает от фруктового к ореховому. После 120 дней выдержки внешне продукт становится усохшим и приобретает характерный темно–серый оттенок.
  • Шевр по консистенции мягкий, а по цвету напоминает первый снег. Со достижением зрелости становится твердым, а вкус меняется на более терпкий. И все же на любом этапе созревания в запахе присутствует аромат козьего молока.
  • Сент-мор – весьма оригинальный сорт сыра. Поверхностный слой – белоснежный, а внутренняя часть отличается темными, практически черными тонами. Период созревания составляет 6-7 недель – этого времени достаточно для покрытия продукта плесенью. Вкус готового деликатеса Сент-мор отличается соленостью с присутствием лимонных ноток. В аромате преобладает запах козьего молока.

На территории РФ широкое распространение получил козий сыр с названием «Российский». Его изготавливают не только из свежего, но и из кислого молока. В его составе отсутствуют какие-либо разновидности заквасок, он выдержан без участия ферментов. Вместо этих компонентов используется лимонный сок.

Чем можно заменить?

Довольно часто в различных кулинарных шедеврах можно встретить козий сыр, как обязательный ингредиент рецепта, но не всегда его можно найти в обычном магазине, поэтому требуется сделать замену на более доступный продукт. Очень важно, чтобы замена не отличалась по вкусовым особенностям и качествам. Наиболее приближенными вариантами станет либо Брынза, либо Фета.

Можно ли заморозить и как хранить?

Козий сыр требует доступа влаги, благодаря чему он может дышать. Именно поэтому для хранения готового продукта категорически запрещено использовать пластиковую емкость или пакет.

Купленный сыр уже упакован в пленку. Необходимо проверить дату производства и упаковки. Срок годности для готового продукта составляет два месяца. После снятия упаковки деликатес необходимо переложить в стеклянную емкость и держать только в холодильнике.

Для хранения козьего сыра в оболочке потребуется воспользоваться бумагой и пластиковой тарой, чтобы создать водонепроницаемый эффект.

Отзывы

На сегодняшний день любителей козьего сыра становится все больше и больше – кому-то нравится вкус этого продукта, другие предпочитают использовать его для любимых рецептов. Девушки отдают предпочтение такому продукту за его уровень калорийности. Козий сыр для мужского организма становится наиболее важным продуктом, его состав способен восстановить и приумножить физическую силу.

Медики советуют употреблять козий сыр многим своим пациентам с различными болезнями, а диетологи рекомендуют включить такой продукт в рацион.

Спортивные тренеры требуют от своих подопечных регулярного употребления сырного продукта, ведь именно в нем содержится максимальное количество витаминов и полезных веществ.

О том, как приготовить сыр из козьего молока, смотрите в следующем видео.

Козий сыр: вкусно и полезно

Во Франции, где сыр считают пищей богов, насчитывается более 2 тыс. сортов сыра из коровьего, овечьего и козьего молока. Шарль де Голль, как известно, любил в тяжелый день пожаловаться на свою тяжелую судьбу: «Как можно управлять страной, в которой столько же сортов сыра, сколько дней в году!»

Юлия Балтийская
29 сентября 2011

Общее название для всех французских козьих сыров – Fromage de chevre. Самые лучшие бренды гордо носят ярлык «AOC» (Apellation d’Origine Controlee), гарантирующий качество сыра и незыблемость регионального рецепта.

Самые популярные французские козьи сыры:

Banon– этот сыр примечателен тем, что его упаковывают в каштановые листья, перевязанные бечевкой. Ходит легенда, что римский император Антонин Пий якобы так любил этот сыр, что умер от переедания. При его изготовлении используется так называемая техника «мягкого створаживания» в отличие от «молочного створаживания», что очень удлиняет и усложняет процесс, зато сыр даже у корочки остается мягким.

К банону рекомендуют подавать Blanc de Cassis – наливку из черной смородины.

Valencay – этот мягкий сыр продается в оригинальной форме усеченной пирамиды весом 220 г. По одной легенде, пирамидку этого сыра когда-то срезал Наполеон, по другой – это неудачная попытка повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансе. Валансе обсыпают древесной золой – на его родине в Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра.

Пока это последний из французских сыров, удостоенный ярлыка AOC. Считается, что с валансе лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre).

Козий сыр Sainte-Maure – это «поленце» цилиндрической формы. Через весь сыр проходит соломинка для вентиляции, на которой нанесена информация о производителе. На вкус сыр солоновато-кисловатый, с ореховым ароматом. Сыр считается готовым к употреблению после десятидневного созревания.

Selles Sur Cher представляет собой кругляш небольших размеров весом 150 г, с неровными краями, покрытый голубоватой корочкой, с сильным вкусом козьего молока. Изначально это крестьянский сыр, который каждая семья изготавливала для собственного потребления. 

Козий Camembert – классика козьих сыров с мягким вкусом козьего молока и грибным ароматом корочки.

В Италии стоит попробовать сыр Raschera, который готовится из козьего и овечьего молока. Он вызревает за 4–8 недель, и к моменту готовности его слегка заплесневевшая корочка приобретает красно-желтый цвет.

Испанский козий Questo de Murcia al Vino (что по-русски означает «пьяная коза») «заточают» в вино не менее чем на год.

В Швейцарии козье молоко является основным молочным продуктом, и козий сыр здесь в почете. Лучшие марки – «Золотурнский» и «Граубюнденский». Правда, вкус этих сыров так приятен местному населению, что на международный рынок он почти не попадает.

Голландский козий сыр Chevrette –мягкий, не острый и очень сытный – жирность его составляет 50%.

Стоит отметить также, что практически любой козий сыр чрезвычайно вкусен в запеченном виде, в сочетании с различными сортами салата и овощами. Впрочем, дуэт козий сыр – свежий багет, как правило, превосходит все остальные сочетания. В качестве сопровождения прекрасно подойдут легкие красные, розовые или белые вина – в зависимости от сезона и времени суток…

В общем, любители козьего сыра найдут его почти в любом уголке Европы, главное, не повторите ошибку Антонина Пия!

 

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

описание, состав и полезные свойства, виды козьего сыра

Родиной козьего сыра является Азия, много веков люди употребляли козий сыр в больших количествах. Сейчас же это практически деликатес вследствие его высокой цены.

Козий сыр изготавливают из козьего молока, створаживая и выдерживая при строго определённой влажности и температуре. Иногда он коптится, подвергается длительному вызреванию или вымачивается в рассоле, но всегда это натуральный продукт, высоко оцененный кулинарами мира за его уникальный для здоровья человека состав и оригинальный яркий вкус.

Виды

Есть много видов и сортов козьего сыра, которые отличаются по следующим показателям:

  • По степени выдержки козий сыр подразделяют на молодой сыр (белоснежного цвета и нежнейшего вкуса) и более вызревший молочный продукт (его структура плотнее и сильнее выражен специфический привкус).
  • По твердости сыры могут быть от свежих мягких с белой тонкой корочкой до сыров с жесткими натуральными краями (прессованных).

Интересно: Самые известные козьи сыры изготавливают во Франции — это такие сорта как Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр (Шевре).

Состав

Уникальным среди сыров и самым полезным для человеческого здоровья козий сыр делает именно витаминно-минеральный состав. Это все витамины группы B, А, Е, C, PP, К, D, H. В данном сыре нет холестерина и маленькое содержание насыщенных жиров в сравнении с классическими коровьими сырами.

Также в козьем сыре не содержится бета-каротин, что объясняет его идеальный белый цвет.
Данный вид сыра содержит ряд макроэлементов, в первую очередь, кальций, натрий, серу, калий и магний. Также в его составе есть цинк, тиамин, фосфор, медь, железо, рибофлавин.

Польза

Польза козьего сыра неоспорима, и она заключается в следующем:

  1. Натуральный источник кальция. Высокое содержание кальция в данном продукте укрепляет наш скелет, предотвращает мигрени, помогает правильно функционировать центральной нервной системе, нормализует давление и играет важную роль в профилактике онкозаболеваний.
  2. Сила пробиотиков. Полезные бактерии (пробиотики), необходимые организму для здоровья ЖКТ, укрепляют иммунную систему человека, помогают в переваривании пищи, борются с раковыми клетками.
  3. Помощь в пищеварении. Этот сыр легко переваривается пищеварительной системой любого человека, даже теми, кто страдает непереносимостью лактозы.

Вред

Именно сырой, не подвергавшийся пастеризации козий сыр – наиболее полезный для здоровья человека. Но такой продукт, по предупреждению медиков, может нести в себе бактерии сальмонеллы и туберкулеза, поэтому более безопасен для здоровья козий сыр после температурной обработки.

Как приготовить и подавать

Помимо того, что козий сыр с удовольствием употребляют сырым, он находит применение и в ряде блюд.

Знаете ли вы, что…

Козий сыр прекрасно сочетается с такими напитками, как пиво и вино.

С ним готовят пасту, выпекают пиццу и пироги. Козий сыр добавляют в процессе готовки в супы и соусы. С этим видом сыра получаются отличные салаты, так как он сочетается со многими продуктами, например, с листовыми салатами, лимоном, инжиром, зеленью, свеклой и другими. Также этот вид сыра используют для изготовления десертов.

Как выбирать

Если вы хотите выбрать качественный козий сыр, запомните два важных правила:

  1. Чаще всего сыр производят в период с мая по октябрь, поэтому важно обратить внимание на дату изготовления, чтобы купить свежий продукт с учетом сезонности.
  2. Надпись «pur chevres» (дословно «чистые козы», франц.) на упаковке с козьим сыром говорит о 100% качестве продукта, так как производители иногда подмешивают в козье молоко овечье или коровье для удешевления конечного продукта.

Хранение

Именно в вакуумной упаковке сохранятся все полезные вещества козьего сыра. Хранить козий сыр стоит в холодильнике на ближайшей к морозильной камере полке. Мягкий сыр можно хранить 2 недели, а твердый – около 3-х мес.

Если сыр приобретен не в вакууме, обязательно заверните его в пленку, чтобы не дать проникнуть посторонним запахам. В морозильной камере вы сможете продлить срок хранения козьего сыра до 4-5 мес.

Ограничения по употреблению

Существует индивидуальная непереносимость козьего сыра. Также стоит ограничить его потребление при подагре, язве, гастрите – это связано с повышенной кислотностью козьего сыра.

19 лучших заменителей козьего сыра

Имеет кремообразную текстуру и ярко выраженный вкус. Он очень универсален, и любители сыра просто не могут обойтись без небольшого количества сыра. Да, козий сыр — один из самых популярных видов сыра, но иногда вы обнаруживаете, что он закончился. А иногда люди просто хотят заменить его ꟷ это не всем по вкусу. Итак, вот чем заменить козий сыр, в зависимости от рецепта, текстуры, вкуса и консистенции!

Если вы задумали сделать доску для колбасных изделий, вам просто не обойтись без козьего сыра.Его мягкая, маслянистая, совершенно сливочная и легко намазываемая текстура делает козий сыр одним из лучших. Его острый, терпкий вкус, интенсивный, но элегантный, мягкий аромат делают этот сорт сыра прекрасной парой практически ко всему.

Однако, если вам он почему-то не нравится (не осуждаю, а почему? И как? И почему? #хихи) или обожаете, но не нашли в магазине (ужас!), есть множество заменителей козьего сыра, которые вы можете попробовать!

Chèvre: как это сделано и все, что вам нужно знать, прежде чем выбрать замену

Козий сыр, очевидно, сделан из козьего молока.Он имеет характерный землистый, глубокий, крепкий вкус, острый и терпкий. Жирные кислоты в козьем сыре создают его текстуру и аромат. Обычно он кремовый и мягкий, но если он созрел, он может иметь твердую, хлопьевидную, рассыпчатую текстуру и интенсивный кислый вкус и запах.

Может иметь мягкий, нежный аромат или может быть острым и «козлиным», также в зависимости от созревания и способа приготовления. Он может быть сладким, легким и свежим, а может быть довольно соленым, кислым и довольно тяжелым, когда дело доходит до пищеварения.

История козьего сыра

Козий сыр

Свежий козий сыр сладкий, сливочный, мягкий, немного влажный. Созревший козий сыр имеет рассыпчатую текстуру и более острый вкус. Выдержанный козий сыр имеет сильный вкус и запах, а также твердую текстуру. Fromage de chèvre различается по силе и имеет большое значение в истории. Считается, что это древний сыр, восходящий к Древней Греции.

Как это сделано:

Козий сыр – это просто свернувшееся сырое молоко.После свертывания сыр прессуют и сливают. Его производят во многих странах мира, но более известны Франция, Италия, Бельгия и Норвегия.

Польза для здоровья от добавления шевра в ваш рацион:

С точки зрения пищевой ценности, козий сыр содержит полезные жиры, а также белки, минералы и витамины. Его в основном хвалят за его жирную кислоту со средней длиной цепи, называемую каприновой кислотой, которая обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Известно, что козий сыр содержит меньше насыщенных жиров и холестерина, хотя эти утверждения оспариваются.

Еще одна замечательная особенность козьего сыра заключается в том, что в нем низкое содержание лактозы, что делает его более подходящим для тех, кто не может есть молочные продукты. Итак, теперь, когда мы все это рассмотрели, давайте приступим к делу! Вот лучшие заменители козьего сыра.

19 заменителей козьего сыра, которые стоит попробовать

Ты либо любишь это, либо ненавидишь. Если вы ненавидите это, но хотите попробовать рецепты, в которых используется козий сыр, вы все равно можете это сделать! Есть хорошие альтернативы, которые вы можете попробовать. Если вы любите сыр, но не всегда можете его найти, то же самое относится и к вам ꟷ есть альтернативы.

Некоторые альтернативы молочные, но у нас также есть несколько веганских вариантов для непереносимых лактозы или веганов среди вас. А для тех из вас, кто любит проводить время на кухне, готовя свои собственные ингредиенты, мы тоже обеспечим вас!

Некоторые альтернативы повторяют вкус шевра, в то время как другие напоминают его по текстуре и консистенции. Мы рекомендуем вам выбрать альтернативу в зависимости от рецепта, так как некоторые лучше подходят для сырых блюд, таких как салаты, соусы, начинки и пасты, в то время как другие идеально подходят для приготовленных блюд.Проверьте их все!

Альтернативы козьему сыру, повторяющие вкус и аромат

Если вы хотите воспроизвести вкус и вас меньше беспокоит текстура, попробуйте следующие заменители козьего сыра:

1. Сыр с плесенью

Голубой сыр

Сыр с плесенью более сливочный и мягкий, чем козий сыр. Он имеет сильный вкус и аромат, похожий на козий сыр. Однако имейте в виду, что чем старше оно становится, тем сильнее запах и вкус, как и у шевра.

2. Фромаж Блан

Фромаж Блан; Фото предоставлено Панкратом.

По консистенции и аромату Fromage Blanc, вероятно, больше всего похож на козий сыр. Он легко намазывается, богат и обладает достаточной силой, не будучи подавляющим.

3. Сыр Фета

Сыр фета; Фото: Marco Verch Professional Photographer

Один из самых крепких заменителей козьего сыра, фета обладает сильным, острым, соленым вкусом и определенной насыщенностью и мягкостью, а ее консистенция довольно рассыпчатая.

4. Котия

Обладая твердой, твердой, рассыпчатой ​​текстурой, котиха не имеет ничего общего с козьим сыром. На вкус они оба соленые, острые и довольно жирные. Если подумать, он действительно больше похож на сыр пармезан!

5. Сыр рикотта

Сыр рикотта

Хотя рикотта производится из овечьего молока, она довольно влажная, сладкая, молочная и имеет более плотную текстуру, чем козий сыр, они похожи по вкусу.

6. Манченго

Манченго; Фото предоставлено: Zerohund

Ни гладкая, ни твердая текстура, манчего не похожа на козий сыр с точки зрения вкуса.У него выдержанный вкус с ореховым, глубоким, но в то же время фруктово-кислым ароматом.

7. Кесо Аньехо

Кесо Аньехо; Фото предоставлено: Glane23

Этот выдержанный сыр обладает потрясающим ароматом. Что касается консистенции, то это твердый, рассыпчатый сыр без влаги. Лучше всего использовать его в приготовленных блюдах, придавая эффект выдержанного козьего сыра.

8. Халлуми

Лучшая альтернатива козьему сыру для ваших салатов или овощей. Он отлично подходит для рецептов, в которых упоминается chèvre chaud (теплый козий сыр), и обладает соленой, соленой терпкостью.С точки зрения текстуры, он довольно твердый и жевательный, поэтому совсем не похож на козий сыр.

9.

Пармезан Сыр пармезан; Фото кредит: Эмили

Для имитации вкуса козьего сыра, особенно выдержанного, отлично подойдет пармезан. Он соленый, острый, кислый и ароматный, но не перегруженный, а его твердая рассыпчатая текстура похожа на выдержанный козий сыр.

10. Грюйер

Грюйер; Фото: Gruyere alpage

Грюйер имеет острый, дрожжевой, соленый и острый вкус, но со сладким, мягким и молочным оттенком.По аромату и консистенции он напоминает выдержанный козий сыр.

11. Эмменталь

сыр Эмменталь; Фото предоставлено: Койо

Эмменталь с солоноватой ноткой и мягким ароматным вкусом похож на козий сыр. По текстуре он довольно жирный, твердый и жевательный, но его можно использовать в приготовленных блюдах.

12. Сыр тофу и кешью

Рассыпчатая текстура тофу

похожа на выдержанный козий сыр. Сыр кешью довольно гладкий, терпкий и намазываемый, как свежий шевр.Они оба похожи на козий сыр, когда дело доходит до вкуса.

Найдите лучший заменитель козьего сыра с точки зрения текстуры и консистенции

Если вам нужна такая же кремовая текстура и сливочный вкус, как у козьего сыра, но более мягкий и сладкий вкус, рассмотрите эти заменители козьего сыра:

1. Плавленый сыр

Если для вас важна текстура, плавленый сыр — лучшая замена козьему сыру. Но имейте в виду, что сливочный сыр более маслянистый, насыщенный и насыщенный, и содержит гораздо больше жира, чем козий сыр.

2. Маскарпоне

маскарпоне; Фото предоставлено: Ramagliolo9

Сливочный, жирный, мягкий, шелковисто-гладкий, но не такой липкий, как козий сыр, маскарпоне — сладкий, не такой соленый, острый сыр. Он может заменить шевр, когда вам нужно воспроизвести текстуру.

3. Творог

Творог

Поскольку он обычно имеет комковатую консистенцию, мы рекомендуем сделать его однородным, смешав его в кухонном комбайне, а затем оставить на ночь в холодильнике для затвердевания. Тогда вы получите такую ​​же консистенцию, как у козьего сыра.

4. Камамбер

Камамбер; Фото предоставлено: Coyau

Для рецептов, требующих, чтобы сыр плавился и пузырился, камамбер является близнецом козьего сыра. Он имеет гладкую, тягучую текстуру и мягкий, острый вкус.

5. Бурсен

Бурсин; Кредит фотографии: Амазонка

Этот нормандский сыр имеет мягкую кремообразную текстуру и легко намазывается, как свежий козий сыр. Если вам не нравится вкус козьего сыра, выбирайте бурсен, так как он не имеет такого резкого аромата.

6. Кесо Фреска

Кесо Фреско; Кредит фотографии: Джефф

Этот мексиканский сыр по текстуре и консистенции напоминает выдержанный козий сыр. Он кремовый, влажный, с рассыпчатым оттенком. Поэтому лучше всего описывать его как твердый свежий сыр. Он также имеет острый вкус, поэтому может легко заменить своего французского кузена.

7. Панир

Этот традиционный индийский сыр по консистенции похож на выдержанный козий сыр. Тем не менее, он имеет довольно жевательную текстуру и довольно плотный.По вкусу он также напоминает козий сыр, но имеет молочный, свежий, яркий вкус.

8. Греческий йогурт

Греческий йогурт; Фото предоставлено Джанин

Если вам нужна такая же текстура, как у козьего сыра, но вам нужна менее калорийная альтернатива, просто дайте греческому йогурту стечь!

Дополнительные советы и рекомендации по выбору заменителя козьего сыра:

  • При использовании твердых сыров вместо козьего попробуйте замочить их в молоке, чтобы регидратировать.Это сделает их более кремовыми и мягкими.
  • Всегда выбирайте заменитель в зависимости от рецепта: в то время как вкус будет похожим при приготовлении альтернативы козьему сыру, его текстура будет отличаться. Горячие рецепты сделают сыр более кремовым, а холодные рецепты помогут сыру сохранить свою форму и свойства.

Приготовьте свой собственный заменитель козьего сыра:

Хотя козий сыр может понравиться не всем, если вы читаете это, вы явно его поклонник! Эти рецепты предоставят вам сыр с похожим вкусом, ароматом, текстурой и консистенцией.

1. Альтернатива домашнему молочному козьему сыру

Вы можете следовать классическому рецепту и дать козьему молоку свернуться, а затем дать ему стечь. Вы можете добавить сычужный фермент, уксус или лимонный сок, чтобы придать ему кислый, острый вкус. Или вы можете смешать некоторые из сыров, представленных выше, с жирным йогуртом или лабне, чтобы получить ту же текстуру и вкус. Вероятно, лучшая смесь состоит из следующих ингредиентов, смешанных в кухонном комбайне:

  • 8 унций сливочного сыра
  • 4 унции сыра фета
  • 4 унции греческого йогурта
  • Травы и приправы

2.Веганский заменитель козьего сыра своими руками

Если вы придерживаетесь растительной диеты, вам может понадобиться заменить козий сыр. Это не займет много времени, а получится очень вкусным, крепким и насыщенным на вкус. Вам нужно смешать следующие ингредиенты:

  • 1/4 стакана сырых регидратированных орехов макадамия
  • 1/2 стакана сырых регидратированных орехов кешью
  • 2 ст. л. фильтрованной воды
  • 1/2 ст. л. яблочного уксуса
  • 1/2 ст. вкус
  • Дополнительно: половина чайной ложки мисо
  • Дополнительно: половина столовой ложки ирландского мха после выращивания, если вы хотите сделать твердый сыр, который можно нарезать

Юлия Клаудия Думитру

Юлия — творческий писатель, который увлечен внешней красотой, будь то мода, люди, искусство, кухня или дизайн интерьера, а также внутренней красотой, проявляющейся через культуру и психологию.

Совет по фотосъемке с приготовлением козьего сыра и еды

 

Давайте сразу перейдем к совету по фотографии, хорошо? Я очень взволнован этим.

Посмотрите это блюдо из домашнего козьего сыра, оно чуть меньше, чем полное:

Лучший «наполнитель» для частично наполненной миски – картофель. По нескольким причинам.

Во-первых, они дешевые и наверняка у вас уже есть.

Во-вторых, им можно придать любую форму.И перерезать при необходимости. Они также аккуратно вынимаются из миски (в отличие от бумажных полотенец, которые я рекомендовал).

В-третьих, они не всплывают, если вам нужно использовать их в тарелке с супом.

Просто положите картошку на дно чаши, наполните ее и можно стрелять.

Смотри, он выглядит полным. Вы бы никогда не догадались, что он был битком набит лучшим из Айдахо.

Это также ОТЛИЧНЫЙ способ убедиться, что гарниры для супа «плавают» поверх суповой тарелки.Я попробовал использовать перевернутую формочку для кадра ниже, но она продолжала плавать и была слишком высокой, и, поскольку я (очевидно) не смогла обрезать ее по форме, мне пришлось переполнить чашу.

Который я позже пролил, когда пошел переносить его из земли фото в землю еды.

 Но идея была хороша. И в следующий раз, когда я пошел снимать суп, я решил использовать нарезанный картофель для придания формы и вообразил себя гением. Посмотрите, как хорошие вещи просто «волшебным образом» всплывают на поверхность. Терпеливо жду, когда его сфотографируют.

 

Так. Возможно, у вас нет полной одержимости фотографированием еды. Возможно, вы здесь только ради рецепта. Я думаю, мы можем поговорить об этом. Оказывается, сделать собственный козий сыр очень просто и очень хорошо.

На самом деле НАСТОЛЬКО просто, что вам стоит попробовать, это практически безотказно.

Если вы приготовили рикотту (вы обязательно должны это сделать), вы почти уже приготовили коровью версию козьего сыра, процесс такой же.

 

Эй, посмотри, какая полная чаша.

Ингредиенты

  • 1 литр козьего молока (не используйте ультрапастеризованное, оно не сработает)
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 лимон, выжатый, около 3 ст.
  • Выход: Около 1 чашки

Инструкции

  1. В кастрюле на среднем огне добавьте козье молоко и соль. Доведите до слабого кипения, периодически помешивая, и варите, пока температура не достигнет 180, около 8 минут.Выключите огонь, добавьте лимонный сок и перемешайте один раз, чтобы перераспределить лимонный сок. Дайте постоять 5 минут или до образования творога.
  2. Застелите дуршлаг двумя слоями марли. В колландар влить козье молоко. Дать стечь от 15 до 30 минут. Чем дольше ваш сыр будет стекать, тем тверже он будет.

3.1

 

 

 

Делаем сыр более удобным | Supermarket Perimeter

CHICAGO  — По данным чикагской IRI, более 95% домохозяйств в США покупают сыр, при этом основной формат — кусочки — составляет почти треть долларовых продаж.Хотя невозможно количественно определить, как эти кусочки используются на кухнях потребителей, можно с уверенностью предположить, что большинство из них являются ингредиентами в рецептах, начиная от начинки для пиццы и заканчивая запеканками и тако.

В связи с тем, что пандемия подстегнула желание потребителей экспериментировать на кухне, маркетологи сыра попытались дифференцировать сыры, входящие в их состав, с помощью комбинированных продуктов, смесей для конкретных областей применения и даже виртуальных кулинарных мастер-классов. Многие продукты сейчас ценятся за ответ на извечный вопрос, что есть на ужин?

«После ускоренного роста категории (розничного сыра) в 2020 году, вызванного обстоятельствами пандемии, продажи категории 2021 года были умеренными, но все еще положительными, отражая как затяжной характер воздействия пандемии, сбалансированный, для многих, с возвращением к некоторым старым процедурам, включая рост активности вне дома», — сказал Билли Робертс, старший аналитик по продуктам питания и напиткам в исследовательской компании Mintel, Чикаго.«Производительность сегмента непропорциональна: сегменты натуральных и сливочных сыров продолжают расти, в то время как плавленые сыры и творог снова упали до отрицательных значений. Нестабильность в цепочке поставок и рост цен на продукты питания делают это важным моментом для брендов сыра, чтобы связаться с потребителями».

Пандемия привела к двузначному росту розничных продаж сыра в 2020 году, согласно отчету Mintel о рынке сыра в США за 2021 год. Хотя в 2021 году этот рост замедлился, продажи по-прежнему превышают показатели предыдущего года.По словам г-на Робертса, самой большой проблемой для категории сыра может быть одна из ее самых сильных сторон, а именно то, что только 5% потребителей не интересуются этой категорией. Это не оставляет сырным брендам иного выбора, кроме как увеличить частоту или количество случаев использования, и последние инновации делают именно это.

Обучение потребителей тому, как

Компания FrieslandCampina, Парамус, штат Нью-Джерси, работала с влиятельными лицами, чтобы информировать потребителей о том, как готовить из специальных сыров. Компания заключила партнерское соглашение с виртуальными кулинарными классами Джен и Джейми, чтобы научить людей тому, что создание великолепной сырной кухни может быть веселым и легким.

В ноябре 2021 года компания провела интерактивный одночасовой виртуальный праздничный урок сырной доски, на котором Джен и шеф-повар Джейми создали доску для колбасных изделий. Все поставки были отправлены до начала мероприятия, в том числе ассортимент сыров FrieslandCampina под маркой Dutch Masterpiece.

Еще одно событие февраля положило начало выпуску сыра Gayo Azul Cotija. Gayo Azul, бренд карибских латиноамериканских сыров с голландским влиянием, имеет острый, слегка соленый вкус с твердой рассыпчатой ​​текстурой.Джен и Джейми показали участникам, как использовать выдержанный сыр из коровьего молока в уличной кукурузе, гуакамоле и куриных энчиладах. Сыр распространяется среди розничных продавцов кусками по 8 унций.

Класс колбасных изделий вдохновил FrieslandCampina на создание наборов Royal Hollandia Entry Packs. Компания предлагает шесть колбасных сыров в упаковках от 3,5 до 4 унций, что побуждает потребителей покупать несколько вариантов, не привязываясь к типичному куску большего размера.

Сыры поставляются в готовых к хранению упаковках, предназначенных для удобной продажи в гастрономах с маркетинговым языком «выбери и смешай».«Каждая отдельная упаковка включает информацию о вкусовом профиле сыра и предлагаемых сочетаниях. Теперь компания включает такую ​​информацию о большинстве своих сыров в рамках программы ребрендинга и выпуска новых продуктов.

Некоторые продавцы сыра разрабатывают сырные смеси, чтобы помочь потребителям на кухне. Сеть супермаркетов Midwest Meijer Inc., Гранд-Рапидс, штат Мичиган, разработала ряд тертых сыров под частной торговой маркой таких разновидностей, как Mac & Cheese, который представляет собой мелко нарезанный острый сыр чеддер, сыры гауда и азиаго.Смесь для завтрака состоит из мелко натертого острого чеддера и швейцарского сыра, а тосканская смесь состоит из тертого сыра пармезан, романо и азиаго. Мелко натертый сыр Firehouse сочетает в себе Монтерей Джек и чеддер с халапеньо, хабанеро и призрачным перцем.

Компания Dutch Farms Inc., Чикаго, также производит смесь макарон и сыра, в которой сочетаются американский сыр, острый чеддер и швейцарский сыр. Американский – это плавленый сыр. Легкоплавкий, эмульгированный, однородный сыр придает гладкую сливочную текстуру при плавлении в соусе для пасты.Та же наука лежит в основе тертых сыров Kraft Creamy Melt, в которых сливочный сыр марки Philadelphia сочетается с натуральными сырами, такими как чеддер и моцарелла. По состоянию на 29 ноября 2021 года бренд сыров Kraft является частью Lactalis Heritage Dairy, недавно созданного подразделения Lactalis, офисы которого в Северной Америке расположены в Чикаго.

Компания Dutch Farms также предлагает измельченные смеси, разработанные специально для лазаньи и кесадильи. Оба содержат сыры, характерные для региона, чтобы помочь домашнему повару добавить аутентичности блюдам.

Компания Sargento Foods из Плимута, штат Висконсин, применила другой подход, чтобы сделать свои сыры плавящимися более равномерно и более сливочными. Перед свертыванием творога сыроделы добавляют в молоко дополнительные сливки. Более высокое содержание жира дает более гладкий и легко плавящийся сыр.

Некоторые производители сыра отказались от плавления, чтобы предложить «пирожки» на молочной основе флекситарианцам, которые ищут немясные гамбургеры. Такие неплавящиеся сыры не новы, и в некоторых странах они являются частью традиционной кухни.Вспомните индийский панир и греческий халлуми. Они свежие, полутвердые и сделаны из коровьего, козьего или овечьего молока, отдельно или в смеси. Сыр не плавится благодаря белковой структуре, на которую влияют влажность, соль, жир, старение и кислотность. Они дружелюбны к вегетарианцам. Как и в других сырах, основным ингредиентом является молоко.

Некоторые сыроделы выводят неплавящиеся сыры на новый уровень и предлагают их в форме, готовой к приготовлению на гриле, включая маринование с приправами и маслом.Они предназначены для разогрева прямо на гриле, как гамбургеры, при этом сыр приобретает золотистую хрустящую корочку снаружи и теплую и кремовую мягкость внутри.

Помощь в развлечении

Борьба с усталостью от еды — это одна битва, но для очень общительных людей помнить, как развлекать, — это навык, которому, возможно, придется заново учиться после пандемии. Летом 2021 года друзья из Канзас-Сити Джанин Акерс, ДеЭнн Додд и Шелли Рид чувствовали себя так же, поэтому они объединились для создания Artful Apps, а затем разработали Crackerology Cracker Kits, линейку удобных закусок.Наборы «все в одном» были созданы таким образом, что все необходимое для приготовления 24 закусок включено в коробку и может быть собрано за считанные минуты.

Все четыре пикантных сорта включают молочный сыр длительного хранения от Dairyfood USA, Blue Mound, Wis. варенье и пикантная ореховая начинка.

Такие продукты длительного хранения представляют собой плавленые сыры, состав которых безопасен при хранении при температуре окружающей среды, что делает их пригодными для упаковки в качестве ингредиента в таких наборах.

Компания Anderson International Foods, Джерси-Сити, штат Нью-Джерси, помогает развлекательному отделу представить Stuff n’ Roll, который представляет собой лист моцареллы из свежего цельного молока, который может быть наполнен ингредиентами для приготовления здоровой пищи с низким содержанием углеводов. закуски или высококлассные закуски. Компания также планирует представить линейку бри Brigitte’s Spirit, которая поставляется с сопутствующим слоем фруктовой пасты (абрикоса, инжира или гуавы) для удобства подачи.

С сыром все вкуснее

Сыр придает вкус, цвет и внешний вид всем видам продуктов.Он также обеспечивает важными питательными веществами, в первую очередь белком и кальцием, а в некоторых случаях и функциональностью, поскольку обеспечивает связную массу для связывания других ингредиентов, включая овощи и приправы.

Имея на выбор сотни сортов сыра, довольно легко проявить творческий подход и подарить потребителям кулинарное приключение.

Выбор правильного сыра зависит не только от вкуса, но и от производительности. При приготовлении сэндвича в микроволновой печи сыр должен оставаться внутри кармана.Соус альфредо в замороженной закуске из макарон не должен расслаиваться или образовывать пленку после нагревания. А в запеченном крекере должен быть узнаваем вкус сыра.

Многие рецепты основаны на сырах, модифицированных ферментами. Ингредиенты, известные просто как EMC, представляют собой концентрированные сырные ароматизаторы, образованные катализируемым ферментами гидролизом сырного творога. В результате получается вязкая суспензия, вкус которой в 10 раз больше, чем у исходного сыра. Они дают возможность уменьшить или заменить молочные продукты для экономии средств, одновременно увеличивая общее влияние вкуса и качество продукта, воспринимаемое потребителем.Они имеют низкий уровень использования и допускают такие заявления, как «сделано из настоящего сыра».

Эти эмульсии обычно термостабильны; поэтому они не теряют своей прочности при обработке или повторном нагревании. Поскольку они сделаны из настоящего сыра, они также обеспечивают подлинное ощущение во рту и аромат.

Плавленые сыры также часто используются разработчиками пищевых продуктов, которые хотят добавить вкус сыра, но не хотят иметь дело с несоответствиями использования натурального сыра, который является живым продуктом до нагревания.Плавленые сыры должны иметь контролируемое кремообразное плавление без расслоения или тягучести.

Другим вариантом являются плавленые сыры с ограниченным плавлением, а также натуральные сыры без плавления и с низкой температурой плавления, такие как фета, халлуми, кесо бланко и панир. Эти сыры полезны в качестве включений во все, от колбас до хлеба. Эти сыры становятся более сливочными при нагревании, а не просачиваются и теряют форму.

Пятеро, которые процветают – журнал Grand Rapids

Блюдо Linear, Beets Three Ways, включает в себя маринованную золотистую свеклу, нарезанную полосатую свеклу, пюре из красной свеклы из козьего сыра, масло серрано, багет, копченые грецкие орехи. Фото Ханны Раштон

Пусть начнутся дебаты — может быть.

В выпуске «Лучшие рестораны» за 2021 год журнал Grand Rapids Magazine не назвал лучший ресторан, и мы не придерживались обычной практики действительно называть лучшие рестораны в городе.

В условиях пандемии COVID-19 и ограничений, наложенных на рестораны в течение 2020 года, решение было более чем понятным. Это не значит, что в списке не было невероятно достойных заведений.

Такие заведения, как Карантино, открылись и впечатлились знакомым стилем пиццы. Пивоваренная компания Mitten Brewing Co. помогла возглавить работу по обеспечению благосостояния рабочих, одновременно выпуская восхитительную пиццу и пиво, которые были среди фаворитов читателей журнала Grand Rapids Magazine.

Другие, такие как Mertens Prime, Luna и Amore Trattoria Italiana, смогли сохранить качество, которое они установили до пандемии, но сохранили новые и захватывающие вещи, адаптируясь к постоянно меняющимся временам.

В разгар пандемии обеденные привычки людей изменились, когда кухонный стол чаще всего выполнял двойную функцию офиса, а еда на вынос стала новой нормой.

К счастью, снятие ограничений в начале 2021 года еще раз изменило гастрономический опыт, и большему количеству людей стало комфортно выходить на улицу.

Итак, сокращенный список был правильным решением в прошлом году. К сожалению, пандемия не исчезла полностью в 2021 году и продолжала забирать такие любимые заведения, как Osteria Rossa и любимое место, где готовят тако Taqueria San Jose.

В 2022 году журнал Grand Rapids Magazine «Лучшие рестораны» будет следовать аналогичному подходу, немного возвращаясь к корням того, что было до пандемии: установить стандарт изысканной кухни в городе.Мы также сосредоточимся на обедах в границах Гранд-Рапидс.

В этом списке нет ресторана года. Большая часть этого заключается в том, что отрасль все еще изо дня в день борется с сильным давлением пандемии, в том числе с ошеломляющей нехваткой рабочей силы. Что запросто может сказаться на качестве еды на тарелке и, конечно же, на обслуживании.

В любую ночь ресторан может преуспеть, а на следующую ночь он борется. Трудно утверждать, что это окончательный список, потому что жизнь для всех в последние два года была похожа на американские горки.

Можем сказать, что вы не разочаруетесь, посетив эти закусочные.

Вполне возможно, что в 2023 году список лучших ресторанов будет выглядеть иначе, чем в 2021 году. Но это упражнение на следующий год.

На данный момент, вот пять ресторанов, которые поднимают стандарты питания Гранд-Рапидс на новую высоту.

Далее следует список из пяти ресторанов, которые регулярно готовят невероятную еду, но по какой-то причине могут быть немного упущены из виду.

Сцены с едой развиваются быстро, и некоторые рестораны на следующих страницах смогли остаться и пройти испытание временем. Другие являются новыми и помогают раздвинуть границы с посетителями Гранд-Рапидс. Вместе они создают яркий обеденный опыт, достойный растущего города.

Итак, к вкусной еде.

*Не учитывались национальные сети и бренды, такие как Ruth’s Chris Steak House и Kitchen by Wolfgang Puck, многие из которых являются замечательными ресторанами.

Совенгард прямо перед моими ягодными глазами коктейль. Фото Стейси Фейер-Сало

The Sovengard

В марте 2020 года журнал Grand Rapids Magazine назвал Sovengard рестораном года. По сути, две недели спустя мир закрылся, и ресторан потерял все преимущества, которые приносит первое место в списке, подобном этому.

Что ж, Совенгарду удалось сохранить свои двери открытыми, несмотря на перипетии блокировок. Благодаря скандинавскому влиянию, меню может преподнести посетителям несколько сюрпризов и познакомить их с новыми концепциями.Но, по общему признанию, это несколько уменьшилось с тех пор, как ресторан впервые открылся в 2016 году. Меню немного менее эзотерично, что облегчает вход для большинства посетителей со Среднего Запада.

От безукоризненно приготовленной утиной грудки до слоеного мягкого судака и кремовой пасты из тыквы по-зимнему — главные блюда могут конкурировать с лучшими ресторанами на гораздо более крупных гастрономических сценах.

Точно так же программа напитков в Sovengard является одной из лучших в Западном Мичигане. От коктейлей до пивной и винной карт почти все в меню напитков продумано до мелочей, чтобы подчеркнуть прекрасный ужин или просто беседу за напитками.

В следующем году стоит наблюдать за изменением атмосферы. Sovengard в настоящее время находится в процессе переезда на новое место, гораздо дальше на запад по Бридж-стрит, чем его нынешнее местоположение.

Его первоначальное расположение в подвале помогло создать настроение тому, что такое Sovengard. Необработанные кирпичные стены и современные дизайнерские акценты побуждали посетителей наслаждаться любым временем года, что имеет смысл с постоянно меняющимся меню. Гигантский пивной сад также был одним из основных продуктов в Вест-Сайде и помог сделать это место таким особенным.

Вкусная еда продолжится в новом месте, но мы надеемся, что атмосфера спокойствия тоже сохранится.

(Примечание редактора: на момент написания статьи ресторан The Sovengard все еще работал по адресу 443 Bridge St. NW. В этом году ресторан переезжает на новое место, 1213 Bridge St. NW.)

Margaux’s Tomahawk Депорк. Фото Стейси Фейер-Сало

Margaux

Подобно Sovengard, Margaux в JW Marriott получил сердечную поддержку журнала Grand Rapids Magazine в марте 2020 года, заработав звание лучшего нового ресторана.У открытого в октябре 2019 года ресторана во французском стиле было всего несколько месяцев, чтобы насладиться нормальными рабочими условиями до беспорядков из-за COVID-19.

К счастью, Margaux возобновил свою роль в качестве замены Six.One.Six, предыдущего ресторана в одном из лучших отелей Гранд-Рапидс. Летом 2021 года ресторан также приветствовал двух важных сотрудников: генерального директора Кейтлин Хуп и шеф-повара Тайлера ВанАнтверпена. Хуп вернулся в Гранд-Рапидс летом 2020 года, проведя несколько лет в Нью-Йорке, работая в Union Square Hospitality Group, знаменитой ресторанной группе Дэнни Мейера.Тем временем Ван Антверпен проводил время в ресторанах Чикаго. Оба привносят явную столовую атмосферу большого города в шатерное заведение в городе.

Пройдя первые шесть месяцев своего пребывания в Марго, они теперь с нетерпением ждут новых успехов в 2022 году.

«Мы оба очень взволнованы теперь, когда у нас есть ноги под ногами», — сказал Хуп. «Наша цель на 2022 год, и мы надеемся ее достичь, — сделать его более похожим на заведение Гранд-Рапидс. Нам повезло, что мы находимся в отеле и всегда принимаем таких гостей, но мы хотим сделать его более общественным рестораном.”

Сообществу было бы лучше, если бы он принял ресторан. Французская кухня является одним из краеугольных камней высокой кухни, и каждый раз, когда журнал Grand Rapids посещал ресторан, блюда были на высоте.

Будь то нежное филе радужной форели в луже коричневого масла, подаваемое на аккуратно обжаренном картофеле, или рагу из дикого кабана, пожалуй, лучшее блюдо из макарон, которое мы пробовали, Ван Антверпен и его сотрудники каждый раз попадали в цель.

Секрет французской кухни, как и большинства других, заключается в том, чтобы избегать деспотизма.При такой сдержанности блюда получаются легкими, но ароматными и утоляют голод на всех уровнях.

Персонал также хорошо осведомлен, эффективен и быстр, чтобы порекомендовать идеальное сочетание, легко объясняя, почему это правильный выбор.

Паэлья Mixta от MDRD. Фото Стейси Фейер-Сало

MDRD

Если у Марго есть одна из торговых точек в городе, то у MDRD есть торговая точка в Гранд-Рапидс.

Оба имеют мало права на ошибку с точки зрения операций, потому что они являются краеугольным камнем ресторанов в двух лучших отелях в Гранд-Рапидс.Посетители, желающие пообедать в Гранд-Рапидс во время пребывания в этих отелях, в первую очередь заглянут в эти рестораны.

Хорошей новостью для MDRD является то, что местоположение дает ему великолепный импульс с самого начала. На 27-м этаже башни Amway Grand Plaza вид и дизайн дают бонусные баллы любому посетителю. С невероятным видом на Западный Мичиган первая часть ужина часто вызывает у посетителей трепет.

По мере того, как вид становится нормальным, непринужденный и информированный стиль обслуживания помогает посетителю пройти через меню, даже не взглянув вниз.В то время как посетители сидят в нескольких сотнях футов над Гранд-Рапидс, темп обслуживания, безусловно, помогает задать тон вялому традиционному испанскому ужину, даже если на улице бушует метель.

Сами блюда повышенной простоты. Ensalada de Pepino, например, предлагает спирали из огурцов, покрытые ложками сливочного кокосового сыра на подушке из сальса-верде в окружении сладкого перца. Просто, но вкусно.

Тапас – это маленькие тарелки, которыми можно поделиться, как и должно быть, и они просто фантастические.Попробуйте комбинировать Gambas Al Ajillo и Patatas Bravas, которые позволяют слегка пряным креветкам сбалансировать хрустящие кубики картофеля.

Основные блюда могут быть сложными и будут зависеть от предпочтений посетителя. Обжаренные на сковороде гребешки были идеальными, но вся радужная форель фарширована тапенадой из оливок — отлично, если вы любите оливки, но не так здорово, если вы ожидаете истинного представления хрупкой, маслянистой форели.

Что касается напитков, коктейли оригинальны и обильны, а карта вин хорошо подобрана с соответствующим уклоном к испанским сортам.

Фото Стейси Фейер-Сало

Linear

Вдали от проторенных дорог и практически на границе центра города Гранд-Рапидс, Linear стал звездным дополнением к гастрономической сцене Гранд-Рапидс, когда он открылся в 2018 году.

Гладкий , самомоднейшая столовая будет большой дорогой установить тон, который предприниматель Тодд Hoort сказало не пытается быть pretentious а довольно колеблется линии причудливой и комфортной еды. Смокинги не требуются.

Меню предназначено для совместного использования.Тарелки ни в коем случае не маленькие, но и не переполненные. Лучше всего пойти на ужин в Linear, заказав достаточно тарелок, чтобы адекватно разделить их с другим посетителем или тремя.

Закуски изобретательны, в том числе тарелки типа «Свекла в трех вариантах», подчеркивающие универсальность часто упускаемого из виду корнеплода, а поджаренные равиоли звучат более знакомо.

Основные блюда включают в себя множество вегетарианских блюд, таких как маникотти с лесными грибами и жареная цветная капуста с кускусом.Есть также множество вариантов для любителей рыбы, в том числе рыба-меч на гриле, которая обеспечивает мягкий, но мясистый пунш.

Кроме того, есть варианты мяса, такие как стейк из пашины вагью, который невероятно сочетается с острым голубым сыром, время от времени разбираемым на тарелке — достаточно легкий для тех, кто обычно избегает вонючих сыров.

Завершите трапезу восхитительным S’mores Trifle.

Linear также предлагает невероятное меню бранча выходного дня, если свидание не запланировано.

Парижские ньокки Bistro Bella Vita. Фото Стейси Фейер-Сало

Bistro Bella Vita

Будучи основным продуктом питания в Гранд-Рапидс с 1990-х годов, бистро Bella Vita может легко почивать на лаврах и позволить своему имени и истории сохранить меню. .

Вместо этого ресторан продолжает добавлять новые позиции в меню, чтобы способствовать развитию гастрономической сцены Гранд-Рапидс.

Конечно, есть основные блюда, которые присутствуют в меню уже много лет, например, кремовый соус песто Rotini con Pollo или сочная курица-гриль с картофельным пюре и овощами Poulet de Provence.Пицца тоже, как правило, нельзя пропустить, особенно Rustica.

Домашняя паста помогает подготовить почву для блюд из макарон, включая болоньезе ригатони, которое, вполне возможно, может быть лучшим ресторанным болоньезе в этом районе.

Что касается напитков, то с момента открытия с обширным меню мартини, наследие которого до сих пор сохранилось, бистро в целом идет в ногу с модными тенденциями в области коктейлей, в том числе недавним продвижением Negronis. Однако еще более впечатляющим является то, что генеральный директор Тристан Вальчевски недавно получил звание сомелье 3-го уровня, помогая посетителям сочетать блюда с винами из обширной карты погреба.

После еды, несмотря на то, что есть из чего выбрать послеобеденные напитки, сложно найти что-то лучше, чем эспрессо с ирисками будино.

Вот почему Bistro Bella Vita уже более десяти лет ежегодно входит в список лучших ресторанов журнала Grand Rapids Magazine. Примечательно: Essence Restaurant Group вновь открыла Grove в феврале, возродив ресторан, который пять лет подряд выигрывал «Ресторан года» после открытия в 2011 году.

(Примечание редактора: сестра автора является партнером Essence Restaurant Group.)

Еще пять парящих

Есть веские причины включить эти остановки в ваш гастрономический тур.

San Chez Bistro

Это почти то же самое, что оказаться на съемочной площадке ситкома «Друзья», и очарование, которое исходит от того, что вы сидите практически в той же столовой, что и на момент ее открытия в 1992 году, действительно помогает поднять трапезу на новый уровень.

В тапас-ресторане лучше пройтись по меню и заказать лишнее на стол, а затем раздать их всем.

Leo’s

Ресторан Leo’s, еще один основной продукт высококлассных ресторанов Гранд-Рапидс, был практически единственным в своем обширном меню из морепродуктов в центре города.

Этот статус, наконец, меняется благодаря открытию таких заведений, как Beacon Corner Bar и скоро открывающейся компании Real Seafood. Изменит ли это то, как работает такое место, как у Лео, еще предстоит увидеть, но на данный момент это сливки этого урожая, и это обязательно нужно попробовать на стороне морепродуктов.

Chop House

Приготовление стейка часто рассматривается как простая задача, но сделать это хорошо — это целая наука.А The Chop House представляет чертовски близкий к идеальному стейк. Эти навыки приготовления на гриле также хорошо применимы к другим блюдам, таким как сочные обжаренные на сковороде гребешки и сочные ребристые отбивные из баранины.

Атмосфера также может быть самой традиционной атмосферой «причудливого свидания» любого ресторана GR.

Reserve

Предыдущий обладатель награды «Ресторан года», Reserve помог подготовить почву для новых винных ожиданий в Гранд-Рапидс, когда он открылся в 2010 году. вина и изучения обширного мясного и сырного меню.

MeXo

MeXo берет мексиканскую кухню, как современную, так и более традиционную, и объединяет меню, уникальное для Гранд-Рапидс и, безусловно, выходящее за рамки того, что большинство жителей Гранд-Рапидса знают о мексиканской кухне. Блюда также предлагают великолепные цвета, чтобы стимулировать не только вкусовые рецепторы.

Эту статью можно найти в выпуске журнала Grand Rapids Magazine за март/апрель 2022 года. Чтобы получать больше таких историй на свой почтовый ящик, подпишитесь здесь.

День – В Milagro Café в Стонингтоне все так хорошо

О чем рассказать в первую очередь? Севиче, тако, чили релленос или энчиладас? Они все так хороши в Milagro Café в районе Стонингтон, но было бы ошибкой, если бы мы сразу не провозгласили достоинства Milagro margaritas.

ОМГ. Они лучше. Особенно Fresh Margarita, 13,50 долларов, подается с солью или без нее на краю бокала, щедрой порцией текилы и свежевыжатым соком из лимонов, лаймов и апельсинов. Это восхитительно, и после наливания они оставляют шейкер с тем, что осталось внутри, чтобы вы могли освежить свой коктейль.

Если вы хотите чего-то более смелого, всегда есть фирменные блюда, такие как маргарита со свежим киви, или другая, приготовленная с имбирем и ананасом, или с клубникой и тимьяном.Меню напитков регулярно меняется и включает в себя пиво и многое другое, но это обзор еды, так что давайте туда.

Основное блюдо в меню Milagro и семейный фаворит — тако Baha Fish, 17,50 долларов США за три мягких ракушки тако с начинкой, наполненные рыбой в пивном кляре и салатом хабанеро, которые подаются с рисом. Рыба теплая и нежная, только слегка помятая. Каждый кусочек — это вкусный глоток, и почти невозможно доесть тарелку. Вы, вероятно, возьмете один или два тако домой.

Если рыба не нравится, они также готовят Tacos De Pollo, 17 долларов, с курицей, луком и кинзой, или Carne Asada Tacos, 18,50 долларов, заменяя курицу стейком.

Enchiladas Al Horno за 17 долларов также пользуется наибольшим спросом в нашей семье. Эта восхитительная начинка из шпината, грибов, помидоров и чипотле заворачивается или тушится в лепешке и подается сверху сбрызнутым кесо. Его много, и его подают с гарниром из риса и бобов.

Возможно, причина, по которой мы никогда не можем доесть наши основные блюда в Milagro, заключается в том, что мы не можем устоять перед закусками.Среди наших фаворитов начос, около 10 долларов, куриные крылышки, 13 долларов, гуакамоле и чипсы, 11,50 долларов, и, наконец, севиче из тунца, 14 долларов.

Всегда есть специальные предложения, поэтому начос может быть говяжьим в один день и свиным на следующий, и цена может варьироваться.

Недавно был специальный салат с хрустящим козьим сыром, стоимостью 11 долларов, и он был не только красивым на тарелке, но и очень вкусным. Холодная, хрустящая зелень салата была посыпана сыром, а сбоку лежал слегка обжаренный во фритюре шарик из козьего сыра.

Гуакамоле бывает кусочками или гладкими и всегда имеет вкус свежего авокадо — в этом суть, верно? — приправленный луком, помидором, соком лайма, чесноком и другими вкусностями. Чипсы, которые можно разложить, получаются хрустящими и теплыми.

Часть удовольствия в Milagro – это официанты, которые очень услужливы и дружелюбны. Если вы хотите, чтобы вас развлекали, сядьте за барную стойку и наблюдайте за безумным приготовлением маргариты и слушайте оживленные шутки между барменом и официантками.

Мартин Завала — владелец Milagro, и он открывает еще одно заведение, Zavala Mexican Bistro, по адресу 135 Boston Post Road в Ист-Лайме, на месте, ранее занимаемом Rebekah’s.Мартин Завала и его покойная жена Джинин владели кафе Manana Café в Гротоне и Zavala’s в центре Нью-Лондона, недалеко от железнодорожного вокзала.

Жители Восточного Лайма должны быть в восторге от того, что в их городе появился клон Милагро. Мексиканская еда может быть не для всех, но если она вам нравится, в Milagro есть к чему придраться.

То севиче из тунца, о котором я упоминал, тому пример. Нарезанный кубиками тунец с помидорами, луком, кинзой, оливковым маслом и лаймом идеально сочетается с привкусом цитрусовых, мягким вкусом тунца и кинзой.

Попробуете ли вы эмпанадас, буррито или обжаренную на сковороде треску с ананасовой сальсой, еда в этом заведении никогда не разочарует.

На кухне с Мо Джалилем

Вы успешно отправили ссылку на эту статью по электронной почте.

Когда Мо Джалиль войдет на кухню ресторана The Wharf отеля Madison Beach Hotel в субботу, 9 апреля, чтобы отведать ближневосточный эпикурейский ужин из нескольких блюд, он воспользуется своим 40-летним опытом работы на Ближнем Востоке и в Европе. , Азии, Африке и в бывшем ресторане Hungry Lion, принадлежавшем его семье в Клинтоне.

В молодости он прошел обучение в кулинарной школе Нотр-Дам в Иерусалиме, а затем в Cordon Bleu во Франции. Он работал по всему миру на многочисленных крупных и престижных площадках, в бутик-отелях и в ведущей кейтеринговой компании.

В меню Эпикурейского ужина 9 апреля будут входить баба гануш, мухаммара, короткие ребрышки по-мароккански с луковым джемом, салат табуле, куриный шашлык на гриле со специями для шаурмы, киббе из фаршированной говядины с соусом цацики, тажин из бараньей рульки с помидорами конфи и пахлава с фисташковым мороженым, желе из розовой воды и свежим медом.К каждому блюду и десерту также будут сочетаться вина.

Среди гостей будут завсегдатаи, живущие дальше по улице, а также люди из Нью-Йорка и других мест. Джалиль и его команда проведут их через опыт, который он планирует создать. Если судить по прошлым ужинам такого рода в The Wharf, вкусные сочетания блюд и вин будут поданы с щедрой стороной энергичной и дружеской беседы.

Этой ночью Джалиль будет опираться на все свои знания и опыт, накопленные за десятилетия, но вдохновение для еды, которую он будет подавать своим гостям, исходит из более глубокого источника, который информирует обо всем, что он делает, и обо всем, что он стремится сделать. , воспоминания о приготовлении еды с матерью на ее кухне.

Свежая еда с заднего двора

Джалиль родился в Иерусалиме, и его самые ранние воспоминания о любви к еде произошли рядом с его матерью Ребеккой. Джалил говорит, что его мать была лучшим поваром, готовила завтрак, обед и ужин каждый день, используя богатства своего сада рядом с домом, а также богатства фермы его деда.

У них были овцы. У них была корова, которую Джалиль помогал доить, когда был маленьким мальчиком. У них были цыплята, и Джалиль нес корзинку, чтобы собирать яйца.У них были кролики.

У них были абрикосовые деревья. Лимонные деревья.

«У нас был свежий инжир. Раньше я выходил из дома моей семьи и шел за инжиром, приносил его внутрь, промывал и ел с домашним сыром, сыром лабне, своего рода густым йогуртовым сыром, часто усыпанным свежими травами или цедрой лимона. «Это как сметана, но лучше», — говорит Джалиль о лабне.

У них были оливковые деревья.

«Мы никогда не покупали оливковое масло первого холодного отжима. Мы ходили и трясли деревья, и оливки падали на одеяло», — говорит он.

Затем они были доставлены в пресс, где они были преобразованы в оливковое масло.

«Поскольку мы сделали так много, часть из этого мы поместили в маленькую бутылку и раздали соседям».

И у них были гранатовые деревья.

«Я выходил на улицу и собирал их, красивые и красные», — говорит он.

Любовь Джалиля к еде укрепилась, когда он прошел несколько уроков по этому предмету в старшей школе. Он закончил школу рано, в 17 лет, решив стать поваром. Там, откуда он приехал в Иерусалим, повара были знаменитостями.

«Там очень популярно стать шеф-поваром, — говорит он. «Иерусалим — Святая Земля, поэтому здесь много пятизвездочных отелей. И так много туристов. И я слышу от всех своих друзей: «Если ты станешь шеф-поваром, ты будешь знаменит». Я не искал денег. Но мне довелось работать с шеф-поваром из Израиля, потом из Германии, из Англии, из Франции, Италии, Испании. Все лучшие повара. И нам предстоит научиться готовить не одно блюдо, а интернациональную, ближневосточную, испанскую, французскую, немецкую, континентальную кухню.И ты должен был быть лучшим».

Табуле на вкус

Среди блюд, которые он подаст 9 апреля, есть табуле из свежих ингредиентов, которые он, возможно, собрал в саду своей матери.

Основной рецепт прост. Ингредиенты включают полстакана булгура, приготовленного и отложенного для охлаждения. Когда он остынет, добавьте полстакана нарезанного кубиками английского огурца, стакан нарезанного кубиками помидора, три пучка мелко нарезанной петрушки, треть стакана мелко нарезанной свежей мяты, треть стакана тонко нарезанного зеленого лука, треть стакана оливкового масла (можно добавить больше по вкусу), три-четыре столовые ложки лимонного сока (или больше или меньше по вкусу) и столовая ложка гранатовой глазури (по желанию).

Смешайте все ингредиенты в большой миске.

Секрет в том, чтобы приготовить все из свежих продуктов, выращенных на грядке, — говорит Джалиль. Если он был дома в Иерусалиме и было подходящее время года, он выходил в свой сад, брал гранат и использовал его для украшения. Но это не так, и он не может, поэтому он сделает гарнир из маринованного лука и подаст его с муссом из козьего сыра и зеленью, посыпав орехами, а сверху добавит еще гранатовой патоки и оливкового масла.

Маринованный лук готовится легко и быстро. Возьмите две маленькие или одну большую красную луковицу и тонко нарежьте ее. В кастрюле нагрейте две чашки белого уксуса и две чашки воды, добавьте примерно треть чашки сахара и примерно две столовые ложки соли. Дайте ему немного остыть, а затем залейте им лук. Когда он остынет до комнатной температуры, его можно хранить в холодильнике. Оставьте мариноваться минимум на час, лучше на ночь. Чтобы сделать его еще более интересным, говорит Джалиль, вы можете добавить специи, такие как лавровый лист, анис, целые горошины перца или кардамон.

Мусс из козьего сыра также легко приготовить. Положите около четырех унций козьего сыра в кухонный комбайн. Добавьте около половины стакана к трем четвертям стакана сметаны и взбивайте до получения однородной массы. Толщина козьего сыра разных марок может различаться, поэтому, если он все еще кажется слишком густым, чтобы его можно было легко намазать, добавляйте густые сливки или взбитые сливки, пока не получите желаемую текстуру.

Джалиль формирует табуле, помещая его в круглую форму на тарелку. Если у вас нет круглой формы, говорит он, используйте форму для печенья по вашему выбору или возьмите использованную банку, вырежьте верх и низ и используйте ее.Он кладет на тарелку кружку мусса из козьего сыра. Он добавляет немного салатной зелени, посыпает орехами и смешивает все это с каплей гранатовой патоки и оливковым маслом.

Что касается орехов, можно использовать фисташки. Можно использовать миндаль. Можно использовать грецкие орехи. Если вы не хотите орехов, это нормально. Из зелени можно использовать бостонский бибб, маче, радиккио. В качестве украшения можно добавить морковь.

Если вы не хотите использовать пшеницу, вы можете заменить ее киноа.А для большего аромата можно добавить нут.

Один из ключей — пробовать на ходу, говорит он. «Каждый раз, когда вы что-то кладете, вы пробуете это».

Джалиль также добавит немного слоеного теста, которое он приготовил, намазав его тахини, посыпав семенами кунжута и специями заатар, нарезав его прямыми рядами, скрутив и запечь.

«Но вы можете делать любой хлеб, который вам нравится», — говорит он, включая лаваш.

Джалил говорит, что любит это блюдо, потому что оно вкусное, полезное и напоминает ему о еде, которую готовила для него его мать.

Фокус на творчестве, совершенстве, будущем

После того, как Джалиль покажет мне, как делать табуле, мы перейдем в столовую, которая находится в стадии строительства в рамках общеотельовской реконструкции и реконструкции, чтобы освежить ее для весенне-летний сезон. Мы сидим с генеральным менеджером отеля Madison Beach Джоном Мазерсом и Лу Кэрриером, президентом Distinctive Hospitality Group, частной компании по управлению и владению отелями, в портфель которой входит отель Madison Beach.

Под стук молотков и визг циркулярных пил мы говорим о проблемах, которые создала пандемия, когда дело доходит до подачи еды на стол, о проблемах, из-за которых закрылись рестораны и отели по всему миру, и о том, как она подчеркнула необходимость для творчества и возвращения к самому важному, включая настойчивость в том, что свежее и что лучше.

«Придется присмотреться», — говорит Джалиль. «Вы можете заменить что-то другое, если вам нужно, и вам, возможно, придется проявить больше творчества, чтобы приготовить хорошее блюдо, но все это должно быть свежим.”

Мазерс говорит, что Джалил – это «скрытая жемчужина», и что он с нетерпением ждет возможности рассказать о своем прошлом и опыте во время предстоящего ужина и не только.

«Мы хотим, чтобы отель был известен, в том числе, едой. Я хочу, чтобы люди могли сказать, что у них был необыкновенный опыт», — говорит Мазерс.

Перевозчик согласен. Его цель состоит в том, чтобы убедиться, что еда дополняется впечатляющим обслуживанием напитков и высочайшим уровнем обслуживания.

«Еда и напитки — это острие стрелы», — говорит он.«Это жемчужина места. И это не только еда. Мы хотим, чтобы это было глубокое исследование спиртных напитков и вин. И отличный опыт».

Он говорит, что опыт должен воздействовать на все пять чувств.

«И разговор — часть этого», — говорит он. «И люди, которые присутствуют, являются частью этого. Эти ужины привлекают людей, которые заинтересованы в уникальных впечатлениях. Есть Пит и Шер с улицы и люди, приезжающие из Нью-Йорка. Никогда не знаешь, кто придет.”

Он добавляет, что также благоговеет перед местными корнями отеля Madison Beach и его впечатляющим расположением с видом на Лонг-Айленд-Саунд и скалы Вест-Уорф. Камни постоянны и меняются каждую минуту, в любой день, возможно, приютив рыбаков на рассвете, пару, которая только что поженилась и фотографируется днем, и маленьких детей, исследующих приливные бассейны в вечер.

«Это очень духовная вещь», — говорит он.

Он говорит, что знает, что местные жители скучают по старому «Вороньему гнезду», дружелюбной, иногда шумной забегаловке, стоявшей на крыше старой версии отеля. В дополнение к большим изысканным ужинам, в отремонтированном обеденном зале будут новые места, которые, как он надеется, будут привлекать людей, которые живут поблизости и просто хотят заглянуть, чтобы выпить и полюбоваться закатом.

Он и Мазерс в восторге от того, что городской кинотеатр снова открыт, и уже совместно организовали уик-энд блюзовой музыки, в том числе показ The Blues Brothers в недавно открывшемся кинотеатре Madison Cinemas.Они с нетерпением ждут возможности предложить музыкальные фестивали, осенний фестиваль и сотрудничество с R.J. Юлия Книготорговцев. Питер Лоден, управляющий Walker Loden в центре Мэдисона, также управляет небольшим бутиком отеля.

«Мы надеемся, что все это поможет укрепить сообщество, пока мы строим репутацию отеля», — говорит он.

Тем временем Джалиль строит большие планы, в том числе серию шеф-поваров, которая предлагает лучшее из разнообразия кухонь.

Для Джалиля такой акцент на международную кухню был естественным.Его мать, иммигрировавшая в Иерусалим во время Второй мировой войны, сицилийка. Его дедушка араб. Его бабушка марокканка, и марокканская кухня включает в себя влияние юга и южнее Сахары, Андалусии, Средиземноморья, Франции и Испании.

Эти влияния очевидны, когда он говорит о своей цели, когда речь заходит о предстоящем ужине, серии от шеф-повара и его работе в The Wharf в целом.

«Я хочу принести в Мэдисон весь мир», — говорит он.

Ужин Ближневосточного эпикурейского сериала состоится в субботу, 9 апреля, в 19:00.м. в отеле Madison Beach, 94 West Wharf Road, Мэдисон. Билеты стоят 150 долларов. Дополнительную информацию можно получить на сайте EventBrite или на странице отеля в Facebook по адресу www.facebook.com/MadisonBeachHotel и на вкладке «события».

Пробуем все равиоли Trader Joe’s, рейтинг + фото

  • Я просмотрел все охлажденные равиоли Trader Joe’s, которые смог найти, и оценил их.
  • Ароматы рукколы и пармиджано-реджано и болоньезе не особо запомнились.
  • Равиоли cacio-e-pepe могут быть одним из лучших продуктов из пасты, которые когда-либо производил Trader Joe’s.
LoadingЧто-то загружается.

Выбор охлажденных равиоли от Trader Joe всегда был одним из моих любимых продуктов в этой сети.

Помимо того, что макароны с начинкой очень легко приготовить, они бывают самых разных вкусов на любой вкус.

Итак, я поставил перед собой задачу попробовать все охлажденные равиоли, которые смог найти в Trader Joe’s, и расположить их в порядке от худшего к лучшему. Вот как они складывались:

Равиоли с козьим сыром и вялеными томатами имели 2 ярких вкуса

Мне не понравился этот вкус равиоли.Саванна Суэйн-Уилсон

Я люблю вяленые помидоры. Я тоже люблю козий сыр. Однако мне не понравились эти равиоли.

Начинка не совсем сбалансирована. Козий сыр в основном преобладал во вкусе, в то время как вяленые помидоры часто были слишком мягкими, чтобы их можно было обнаружить. И хотя мне нравится острота шевра, она делает вкус равиоли слегка кисловатым.

Мне также было трудно разобраться с текстурой.

Подогретый козий сыр обычно гладкий и сливочный, но эта начинка была необычно мучнистой и сухой. Кусочки вяленых помидоров добавляли этой зернистости, не создавая наилучшего ощущения во рту с тонкой пастой.

Я не был уверен, с каким соусом сочетать эти равиоли.Саванна Суэйн-Уилсон

Я попробовал эти равиоли с оливковым маслом, но мне было трудно понять, какой соус к нему сочетается, чтобы не усилить терпкий вкус.

Некоторые из моих друзей, которым нравятся эти равиоли, рекомендуют сочетать их со сливочными соусами, так что, возможно, это то, чего мне не хватало.

Тем не менее, по сравнению с другими вариантами, которые я пробовал, этот не впечатлил.

Равиоли с белыми грибами и трюфелем от Trader Joe были наполнены богатым вкусом, который может понравиться не всем

Эти равиоли даже пахли грибами. Саванна Суэйн-Уилсон

Эти равиоли явно созданы для любителей грибов и только для любителей грибов .

Если вы любите грибы и не прочь глотнуть леденцов после ужина, то вы, вероятно, посчитаете это воплощением мечты.

Белые грибы в начинке протерты, обжарены и хорошо приправлены чесноком, маслом и перцем. Древесный аромат трюфеля действительно сделал это блюдо декадентским блюдом.

Я залила грибные равиоли маслом и тертым сыром.Саванна Суэйн-Уилсон

Каждый кусочек был удивительным сочетанием насыщенного, пикантного и соленого вкуса.

Паста треугольной формы прекрасно скрепляла все вместе и имела нежный и свежий вкус. Плюс рикотта склеила начинку и придала ей роскошный вкус.

Поскольку эти равиоли обладают таким сильным вкусом, чем меньше, тем лучше, когда дело доходит до начинки.Я попробовал несколько кусочков со сливочным соусом Альфредо, но мне он показался слишком насыщенным. Все, что ему действительно нужно, это немного растительного или сливочного масла, тертый сыр и нарезанная свежая зелень.

Все это говорит о том, что если вас хоть немного отталкивают грибы, вы можете отказаться от этого варианта. Мускусный аромат был довольно сильным.

Это сочетание рукколы и пармиджано реджано для идеальной сырной пасты без излишеств

Мне понравилось включение рукколы в эти равиоли.Саванна Суэйн-Уилсон

Я думал, что руккола кажется необычным выбором для начинки равиоли, так как я часто ассоциирую ее с салатом, но здесь это сработало.

Из него делают пасту и смешивают с рикоттой и сыром пармезан, так что в основном ощущается слегка перечный вкус, а не что-то отчетливо зеленоватое.

Никогда бы не догадался, что в этом есть руккола, если бы не этикетка.

Вкус этих равиоли был сбалансированным, а текстура однородной. Саванна Суэйн-Уилсон

Тем не менее, общее сочетание вкусов было восхитительным.Руккола подчеркивала богатство рикотты, а пармезан добавлял приятной солености, создавая приятный сбалансированный вкус.

Текстура была однородной, но не комковатой, что было приятным сюрпризом, так как я ожидал немного зернистости.

Неплохой вкус с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой лимонного перца, но вы можете легко улучшить его сливочным соусом и овощами.

Хотя это было не совсем запоминающееся. В нем не было ничего особенного, чтобы выделиться.Я бы купил его снова для простой вегетарианской еды, но это не мой выбор.

Если вы хотите вкус роскоши по разумной цене, попробуйте  равиоли с лобстером Каждая упаковка равиоли с лобстером стоит 4 доллара.99 в Trader Joe’s. Саванна Суэйн-Уилсон

Равиоли выглядели как крошечные подарки, которые ждут, чтобы их развернули, с привлекательными красными полосками на внешней стороне каждого желтого кармашка.

Как человек, который любит особенный ужин, но не имеет никакого опыта обращения с лобстерами, я считаю это победой.

Но внимательно следите за этими равиоли во время их приготовления.Пара карманов в моей партии раскрылась, и часть начинки вытекла в кипящую воду, так что я, возможно, переварил ее на минуту или две.

Мне понравилось, как выглядели эти равиоли с лобстером. Саванна Суэйн-Уилсон

Я чувствовал себя шеф-поваром в 5-звездочном ресторане, выкладывая на тарелку кусочки равиоли.

Конечно, 4,99 доллара за пачку равиоли могут показаться завышенной ценой, но начинка состоит из пюре из мяса лобстера, смешанного со смесью рикотты, чеснока и приправы Old Bay. Согласно списку ингредиентов, есть также белое вино, лимон и масло.

Вместе эти компоненты имеют богатый и элегантный вкус, уступая место яркому послевкусию благодаря кислым компонентам. Там не было больших кусков моллюсков, но они давали достаточно вкуса лобстера, чтобы удовлетворить тягу к морепродуктам.

Я сделал все проще, намазав карманы маслом, перцем и чесноком, но вы можете приправить их большим количеством лимонного сока, растопленного масла и нарезанных свежих трав для еды, которая сравнима с тем, что вы заказали. в три раза дороже.

Тыквенные равиоли сочетают в себе культовый сезонный вкус и рикотту с мускатным орехом

Тыквенные равиоли являются сезонными в Trader Joe’s.Саванна Суэйн-Уилсон

Тыквенные равиоли от Трейдера Джо — сезонный продукт питания, поэтому я уже пробовала их раньше, чтобы попробовать осенние продукты. В целом получилось довольно солидно.

Каждый карман был набит большим количеством начинки, а паста со вкусом тыквы была мягкой, но прочной. Я также большой поклонник его яркого оранжево-желтого цвета.

Хотя это то блюдо, которое вы либо очень любите, либо очень ненавидите, в зависимости от того, насколько вы любите тыкву.

В целом тыквенные равиоли очень сладкие. Саванна Суэйн-Уилсон

В целом он был сладким, поэтому вам нужно выбрать правильные начинки, иначе он может быть похож на тыквенный пирог.Поскольку начинка из рикотты содержит мед и мускатный орех, она уже имеет десертные качества.

Я добавил козий сыр, что придало ему приятный привкус, компенсирующий сладость тыквы. Если вы чувствуете себя смелым, держу пари, что-нибудь с укусом, например Горгонзола, тоже подойдет. Кроме того, я рекомендую добавить травы, такие как шалфей или базилик, чтобы связать его вместе.

Хотя мне всегда нравятся равиоли, в которые можно просто полить томатным соусом, время от времени приятно что-то поменять.

This Bolognese r avioli представляет классическое блюдо, которое понравится и детям, и взрослым

Эти болонские равиоли были сладкими и ароматными. Саванна Суэйн-Уилсон

На самом базовом уровне эти равиоли представляли собой взрослую версию шеф-повара Боярди, фаршированную классическим сочетанием говядины и томатного соуса.

Но вкус этой еды был такой, будто ее приготовила чья-то бабушка.

Начинка получилась насыщенной и ароматной благодаря прекрасному мирапуа и вкусным травам, таким как петрушка и лавровый лист. Он оказался слаще, чем я ожидал, но на вкус не был похож на кетчуп.

Равиоли Болоньезе от Трейдера Джо были бы хорошей едой для утешения.Саванна Суэйн-Уилсон

Я не большой любитель красного мяса, но смесь итальянских приправ и помидоров с говядиной была вполне приличной. С насыщенным чесночным соусом маринара и соленым пармезаном блюдо готово для комфортного обеда.

Это было не так захватывающе, как некоторые другие варианты, которые я пробовал, но если вы ищете что-то действительно мясистое и вкусное, эти равиоли определенно придутся вам по вкусу.

Кроме того, он готовится всего за шесть минут, что отлично подходит для болонского ужина.

Равиоли с орехами и тыквой от Trader Joe превратили знакомый осенний вкус в восхитительное блюдо

Я люблю бататную тыкву.Саванна Суэйн-Уилсон

Я должен снять шляпу перед Trader Joe’s за то, что он дал мне возможность насладиться макаронами с начинкой из кабачков, которые не требуют более 45 минут очистки, нарезки и обжаривания.

Я люблю мускатную тыкву во всех ее формах, и это избавляет от хлопот.

Этот вариант был очень похож на тыквенные равиоли по текстуре и вкусу, но не содержал меда или специй для пирога, которые придавали ему вкус десерта.

Судя по списку ингредиентов, внутри начинки почти ничего не происходит. Помимо мускатной тыквы и нескольких связующих веществ, таких как панировочные сухари, на самом деле есть только соль, масло и сахар. Но пусть вас не смущает эта простота.

Равиоли с мускатным орехом и тыквой имели сбалансированный вкусовой профиль.Саванна Суэйн-Уилсон

Не отвлекаясь ни на что другое, я действительно полностью ощутил вкус тыквы с мускатным орехом, который представлял собой восхитительный баланс орехового и маслянистого вкуса. Начинка тоже была на удивление гладкой, даже без сыра.

Он также заслуживает признания как вегетарианский вариант, в котором используется не только сыр рикотта.

Кроме того, относительно простая основа делает пасту идеальной для сочетания с различными вкусами. Вы можете сбалансировать сладость, подав его с острой колбасой и горькой зеленью, или прочувствовать всю осень, смешав его с соусом из коричневого масла и листьями шалфея.

Лично я рекомендую выбрать последний вариант и смягчить насыщенность хлопьями чили.

Чтобы сытно пообедать, обратите внимание на равиоли с курицей и четырьмя сырами

Эти равиоли содержат романо, моцареллу, рикотту и сыр пармезан.Саванна Суэйн-Уилсон

Кажется, этот вариант был взят прямо из моего воображения. Он может похвастаться не двумя, не тремя, а четырьмя итальянскими сырами — романо, моцарелла, рикотта и пармезан — все упаковано в вкусные карманы для пасты.

Каждый кусок также фарширован кусочками куриного мяса, так что получилось достаточно сытно, даже без гарниров.

Это точно попало в точку. Это было жевательным, восхитительным, и пикантным. Мне особенно понравилось, как каждый сыр привносил что-то свое на стол. Была соленость от романо и пармезана и сливочности от моцареллы и рикотты.

После одного укуса я попался на крючок.

Карманы для макарон были настояны на травах.Саванна Суэйн-Уилсон

Если этого было недостаточно, карманы также были наполнены травами. Это напомнило мне хлеб с розмарином, который подают в некоторых ресторанах.

Цыпленок был немного суховат, но я полагаю, что это один из недостатков того, что вы не готовите мясо сами. Это действительно не было бы проблемой, если бы вы облили еду сытным соусом, плюс плащ из трав и сыра в основном скрывал этот недостаток.

Если вы ищете легкое белковое блюдо, это ваш ответ.

Равиоли с цветной капустой и сыром доставили удовольствие

Жареная цветная капуста придавала этим равиоли слегка ореховый оттенок.Саванна Суэйн-Уилсон

Эти равиоли были восхитительны. Начинка была простой, но сытной — смесь хорошо приправленной жареной цветной капусты, смешанной с моцареллой и рикоттой.

На вкус это было похоже на улучшенную версию классических сырных равиоли, с чуть более глубоким и ореховым оттенком, который, вероятно, исходил от жареных овощей. Сыр прекрасно сочетался с цветной капустой, образуя текстуру, немного похожую на поленту, но более сливочную.

Начинка была настолько вкусной, что я могла есть ее ложкой. Я был бы не против, если бы Торговец Джо продавал его отдельно как отдельное блюдо.

Эти равиоли готовятся примерно за три минуты.Саванна Суэйн-Уилсон

В кусочки можно было бы добавить немного больше начинки, но, возможно, это удержало их от поломки.

Очаровательные кармашки в форме полумесяца готовятся до приятной консистенции al dente менее чем за три минуты и не разваливаются, поэтому идеально подходят для быстрого ужина.

Это были твердые вегетарианские равиоли с простым вкусом, но достаточно восхитительным, чтобы понравиться широкому кругу гурманов.

В этих органических равиоли капрезе прекрасно сочетаются знакомые вкусы Равиоли капрезе от трейдера Джо были простыми, но вкусными. Саванна Суэйн-Уилсон

Я без ума от равиоли Капрезе от Трейдера Джо.Это доказательство того, что простота иногда может привести к самым изысканным блюдам.

Томатный вкус был звездой этого блюда. Саванна Суэйн-Уилсон

Вместо того, чтобы полагаться на сыр, торговец Джо сделал помидоры центральным элементом.

Начинка содержит восхитительную смесь помидоров и трав, смешанную с рикоттой, пармезаном и моцареллой. Несмотря на то, что в нем три сыра, он не был таким насыщенным или тяжелым, как я ожидал.

Как и в случае с салатом капрезе, пряный базилик и слегка соленый сыр превосходно обыгрывают природную сладость помидоров. Эти ароматы, вероятно, сияли бы больше с бальзамической глазурью, но даже съеденные просто, эти равиоли были фантастическими.

Это то блюдо, которое идеально подходит для вечеров, когда хочется домашней еды, которую можно приготовить за считанные минуты.

Равиоли Trader Joe с лимоном и рикоттой были освежающими и легкими

Эти лимонные равиоли были такими свежими. Саванна Суэйн-Уилсон

Я не могла не влюбиться в эти равиоли, от яркой лимонной цедры до нежной сладкой рикотты.Попробовав его впервые в прошлом году, он быстро стал одним из моих любимых блюд в Trader Joe’s.

Начинка, приготовленная из рикотты, панировочных сухарей и цедры лимона, имеет нежный и освежающий вкус, с достаточным количеством цитрусовых ароматов, чтобы быть заметным, но не кислым или подавляющим.

У нее было приятное легкое ощущение, благодаря которому макароны не казались слишком тяжелыми.

Лимонные равиоли Трейдера Джо обычно бывают сезонными.Саванна Суэйн-Уилсон

Единственным недостатком является то, что я обнаружил, что эти равиоли обычно доступны только в весенние и летние месяцы.

Каждый апрель я беру несколько пакетов с намерением заморозить их, но они такие вкусные, что я сразу их съедаю.

Равиоли из сладкой кукурузы, бурраты и базилика были высшего уровня

Эти равиоли на вкус как лето.Саванна Суэйн-Уилсон

Если бы лето было ароматом макарон, то это были бы эти равиоли.

Ярко-желтая полоска на внешней стороне каждого кармана и нежная начинка из сладкой кукурузы, базилика и бурраты создавали ощущение, будто все сделано вручную на местном фермерском рынке.

Эти равиоли могут быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.Саванна Суэйн-Уилсон

Каждый ингредиент имеет свежий вкус и идеально сбалансирован с другими. Мне особенно понравилась кремовая текстура благодаря буррате. Кроме того, пармезан добавил приятную нотку соли, которая усилила вкус кукурузы.

В целом, это чем-то напомнило мне кремовую кукурузу, но подано в гораздо более элегантном формате.

Эти кармашки достаточно легкие, чтобы служить гарниром к другим блюдам, хотя я думаю, что лучше всего их подавать с оливковым маслом и помидорами черри вместе с перечным салатом из рукколы и бокалом белого вина.

ПОБЕДИТЕЛЬ: Эти равиоли cacio-e-pepe могут быть одним из лучших продуктов из пасты, когда-либо созданных Trader Joe’s

Я люблю равиоли cacio-e-pepe от Trader Joe’s. Саванна Суэйн-Уилсон

Если вы поклонник cacio e pepe, я умоляю вас прекратить все, что вы делаете, и купить эти равиоли.Этот материал меняет правила игры.

Это было так вкусно, что не требовалось никакого соуса, разве что чуть-чуть оливкового или сливочного масла и, самое большее, сыра.

Cacio e pepe традиционно готовят из спагетти, но Trader Joe’s сделал отличный выбор в пользу того, чтобы есть его как равиоли. Крошечные круглые пакетики предлагали взрыв сыра и перца с каждым укусом. К тому же оно готовится менее чем за шесть минут.

Рикотта была вкусным дополнением к этим равиоли.Саванна Суэйн-Уилсон

Как и в случае с классическим блюдом, сочетание острого черного перца и пекорино романо было просто восхитительным. Но добавление рикотты зарекомендовало себя как долгожданное дополнение, добавляющее кремовость и тонкую сладость, которые смягчали более соленые нотки.

Когда вы думаете, что этого достаточно, чтобы завоевать вас, Trader Joe’s делает еще один шаг вперед, наполняя каждый карман для равиоли черным перцем.Этот дополнительный удар специй заставил меня потянуться за несколько секунд до того, как я даже закончил первую миску.

Несмотря на все это, равиоли остались нежными и легкими. Всю партию я съела за один вечер.

.
Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.