Кондитерские тренды

Какие идеи будоражат кондитерскую общественность

Кто-то удачно вписывается в актуальный тренд, кто-то сам формирует тенденции. Кто-то делает на модном явлении целое состояние, а кто-то пытается запрыгнуть на подножку уходящего поезда. Посмотрим, что актуально сейчас в кондитерском мире.


«МОБИЛЬНЫЕ» ДЕСЕРТЫ

Популярностью стали пользоваться снеки и десерты в порционной упаковке, которые можно взять с собой. Люди привыкли делать несколько дел одновременно: есть и идти, есть и читать новости, есть и любоваться достопримечательностями.

Первым на запрос рынка ответил стритфуд. На улицах Лондона в 2015 году появились синие фургоны команды Blu Top Ice Cream, и дело с самого начала шло неплохо, но в 2016-м популярность проекта резко возросла. Ice Cream Sandwich в прошлом году вошел во все обзоры кондитерских трендов. Каждый день на уличных рынках основатель компании Ричард Макин и его команда продают сотни сэндвичей с мороженым.

Мода пришла в Европу из Соединенных Штатов. Шарик мороженого между двумя вафлями или печеньями — не новая идея, но у современных горожан есть новые причины любви к этой сладости: и удобно есть на ходу, и выглядит красиво — можно сфотографировать для соцсетей.

Оказывается, на ходу можно есть не только привычные мороженое и пирожки. В Риме открылось кафе ZUM Roma, где тирамису представлен во множестве форм: в стеклянных, пластиковых, бумажных стаканах (от 2 до 5 евро), в мини-порциях (11,5 евро за сет из шести сортов), в виде «мороженого на палочке» (2,5 евро)… Открывая стационарное кафе, авторы проекта ориентировались на формат стритфуда. У них большие амбиции: со временем они рассчитывают переключить туристический поток из центра Рима в направлении площади Кампо-де-Фьори, где находится заведение.

МОНОПРОДУКТОВЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ

Римская «тирамисушная» — характерный пример еще одного актуального направления. В тренде — монопродуктовые заведения, и их популярность все время растет. Чем хорош монопродукт? Компактный ассортимент не требует больших закупок, продукты здесь не залеживаются, еда всегда свежая.

Кристоф Адам работал и работает в разных направлениях, но весь мир знает его как «эклерного гения» и владельца L’Eclair de génie. Готовя, по сути, одно и то же пирожное, мэтр придумывает десятки рецептов, сотни декоров и никогда не повторяется.

Часто формат монопродукта выбирают начинающие кондитеры, которые хотят попробовать свои силы и получить максимальный результат, используя пока еще ограниченный набор знаний и навыков. Как правило, они производят десерты и выпечку определенного типа: эклеры, профитроли, кексы, печенье… Создатели парижского проекта La Maison de la Chantilly пошли по необычному пути и построили всю историю вокруг одного ингредиента.

В ассортименте — «павлова» и шу, горячий шоколад и кофе, и все это со взбитыми сливками, то есть с crème chantilly. Почему именно шантийи? Крем из баллончика, десерт на скорую руку — совсем не та участь, которую заслуживает великое французское изобретение. Пора представить продукт в новом блеске.

ГИБРИДНЫЕ ДЕСЕРТЫ

«Скрещиванием» традиционных рецептов увлекаются вполне солидные кондитеры. Интернет с восторгом принимает их эксперименты, многократно увеличивая популярность и прибыль.

Именно соцсети прославили Cronut — гибрид круассана и доната, изобретение нью-йоркского кондитера Доминика Анселя. Пончик из теста для круассана наполнен начинкой и зажарен в масле. Когда Ансель придумал Cronut, он тут же сообщил об этом в блоге своей пекарни, и уже через три дня у дверей стояла очередь из ста человек. Из-за ограниченных возможностей пекарни на черном рынке в Нью-Йорке необычные пончики продавали по 100 долларов за штуку. А Доминик Ансель зарегистрировал торговую марку и несколько месяцев назад открыл пекарню в Лондоне. К ней немедленно выстроилась огромная очередь.

А Кристоф Адам, которого мы уже упоминали, создал Сhouger, гибрид шу и гамбургера. Основание из заварного теста наполняется начинкой и украшается всевозможными топпингами. Другой выдающийся кондитер, Франсуа Пайяр, скрестил донат с macaron. Получился Macaron donut: нижняя часть и дырка — от пончика, верхняя — от миндального пирожного, между ними — крем или другая начинка.

ДИЕТИЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ

Многие кондитеры на разных континентах увлеклись созданием диетических десертов, которые выглядят так же привлекательно, как и «вредные».

Француженке Марджори Фукед понадобилось три года, чтобы открыть в Париже магазин и кафе с безглютеновыми и безлактозными десертами. Все это время она не только искала инвестиции, но и общалась с диетологами. Трудность заключалась в том, чтобы подобрать диетические кондитерские ингредиенты, способные заменить традиционные без ущерба вкусу.

В результате девушке удалось, как написали французские издания, «примирить здоровье и обжорство». Свое заведение Foucade она продвигает под девизом «Позитивная кондитерская». В ассортименте есть и эклеры, и «опера», и лимонный пирог, и шоколадный торт, только состав их отличается от классического. В рецептуру входят рисовая мука, гречневые хлопья, рапсовое масло, нерафинированный сахар, соевые сливки, свежие фрукты, яркий вкус достигается благодаря использованию фруктовых пюре, ореховых паст и специй.

какие бывают, как их приготовить, ингредиенты и инвентарь, сколько это стоит, где учиться на кондитера

Галина Назарова

сумасшедший кондитер

Профиль автора

Я пеку практически каждый день и уже несколько лет совсем не покупаю кондитерские изделия.

Я всегда любила печь, но первый раз посмотрела на кондитерский мир глазами профессионала в 2014 году, когда попала на мастер-класс французского шеф-кондитера Николя Буссана. Он показывал, как делать знаменитое пирожное макарон и пирожное в виде шоколадного конуса. С 2017 года я активно занялась кондитерским делом: стала печь каждый день и изучать эту тему, прошла несколько онлайн-курсов кондитерского искусства, была на практических мастер-классах и даже стажировалась в кондитерской.

В статье расскажу, какие десерты бывают, какие ингредиенты и инструменты нужны для их приготовления, сколько они стоят и как научиться делать дома сладости, которые не стыдно выставить в витрине кондитерской. А еще покажу фотографии десертов, сделанных мной дома.

На этом фото французский шеф-кондитер Николя Буссан, который делает сладости для самого короля Бельгии, несет шоколадный конус «Белый кофе» к моей тарелке Вот такой шоколадный конус у меня получился с помощью шефа

Какие бывают десерты

Кондитерских изделий очень много. Дальше я расскажу про некоторые, разделив по технологии изготовления: она принципиально отличается в зависимости от десерта. Например, тарталетку всегда собирают: отдельно выпекают песочную основу, варят крем или соус, продумывают декор. Перед подачей все соединяют. А для муссового торта сначала выпекают корж, затем делают и замораживают начинки. Потом все собирают, соединяя муссом, и снова замораживают, покрывая зеркальной глазурью или шоколадным велюром.

По такой же классификации обучают студентов базового годичного кондитерского курса в школе Pastry Campus, который я проходила онлайн.

Изделия из песочного теста — это хрустящее печенье, тарты и порционные тарталетки. Эти десерты популярны в европейских странах, но в России тарты до сих пор путают с тортами.

Тарт состоит из песочной основы — ее называют сабле. В основу добавляют миндальную или любую другую ореховую муку, чтобы она больше хрустела. Дальше идет начинка — слой крема или хрустящий слой. Украшением может быть другой крем, свежие фрукты и ягоды, шоколад.

Песочное тесто готовят из сливочного масла, муки, ореховой муки, сахарной пудры, разрыхлителя, соли и яиц. Причем масла должно быть довольно много — до 20% от общей массы ингредиентов.

Изделия из заварного теста — это эклеры и шу. Эклеры все знают, а шу — это круглые пирожные с начинкой, которые в России чаще всего называют профитролями. Начинка бывает сладкой, например заварной крем, и несладкой, например паштет.

Заварное тесто состоит из простых ингредиентов: воды, иногда молока, сливочного масла, сахара, соли, муки и яиц. Но его сложно правильно заварить и выпечь.

Заваривая тесто, нужно учитывать много нюансов. Например, муку бросают в уверенно кипящую жидкость, а не в вяло булькающую, получившуюся массу вымешивают лопаткой до тех пор, пока на дне сотейника не образуется характерная корочка. А яйца добавляют на глаз, потому что их количество зависит от типа муки и того, сколько жидкости уже выкипело.

По сути, заварное тесто высушивают, а не выпекают. В профессиональных духовках, которые используют в кондитерских, для этого есть специальный режим открытой вытяжки. В домашних духовках его, как правило, нет. Поэтому приходится исхитряться.

Например, я делаю так. Предварительно нагреваю духовку до 250—260 °C, ставлю в нее тесто и сразу выключаю. Когда температура опускается до 160 °C, я включаю духовку и выпекаю тесто при такой температуре без конвекции на режиме «верх-низ» 40 минут. Точное время зависит от размера изделия.

Еще одна проблема в том, что часто домашние духовки показывают неверную температуру, и их нужно контролировать отдельным термометром. Поэтому сделать правильный заварной десерт дома можно только путем проб и ошибок.

Изделия из слоеного теста

 — это улитки и круассаны. А еще — торт «Наполеон», который делают из рубленого слоеного теста по несколько упрощенной технологии.

Главное в слоеном тесте — качественное сливочное масло. Оно составляет до четверти массы теста и во многом определяет вкус готового изделия. В листах слоеного теста, которые продают в магазинах, чаще всего нет сливочного масла — только маргарин.

Жирность масла обязательно должна быть не менее 82,5%, иначе это не сливочное масло вовсе. Профессиональные кондитеры используют для слоеного теста специальное «сухое» сливочное масло. Это обезвоженное масло жирностью 84%. Раньше его импортировали в Россию, но после очередных санкций оно пропало из продажи. Лишь однажды пару лет назад я увидела в «Пятерочке» похожее масло, сразу купила его и сделала на нем круассаны — результат мне понравился.

По технологии изготовления слоеного теста пласт масла закатывают в пласт теста по особой схеме. Через определенные промежутки времени тесто складывают. Может быть и наоборот: тесто закатывают в масло — тогда тесто называют инвертированным. Закатывать вручную сложно, поэтому в кондитерских используют специальную тестораскаточную машину.

На все это нужно много времени — примерно один-два дня. Потому что важно хорошо охлаждать составляющие слоеного теста, иначе слои поплывут. Кроме того, нужно делать перерывы между складываниями теста.

Работая со слоеным тестом, надо поддерживать прохладную температуру — примерно 18 °C. Если в помещении теплее, сливочное масло быстро тает. Тогда у него меняется молекулярная структура и его свойства, и это отражается на вкусе и текстуре готового изделия.

Изделия из дрожжевого теста — это выпечные десерты с большим количеством сливочного масла, которые замешивают миксером, лучше планетарным. О таком миксере я расскажу ниже. Бриоши, куглоф, ромовая баба, саварен — все они сделаны из дрожжевого теста.

Бриошь — это классическая французская выпечка с характерным воздушным мякишем из муки, сахара, яиц, молока, сливочного масла и дрожжей

Куглоф — это бриошь с небольшими изменениями в рецептуре, выпекаемая в характерной форме, лучше металлической

Маленькие сладости — мармелад, нуга, маршмеллоу, соленая карамель, зефир, джемы и конфитюры. Для этих десертов не нужна духовка — только сотейник, загустители, наполнители и мощный миксер. Если ориентироваться на размеры, в эту же группу можно отнести миндальное пирожное макарон, хотя оно и выпекается.

Изделия из кексового теста — это всевозможные большие и маленькие порционные кексы. Основа любого кекса — растительные и животные масла. Вместе с большим количеством сахара они увеличивают срок годности десерта — кекс хранится при комнатной температуре до 10 дней.

Обычный срок годности кондитерского изделия — до 72 часов

Готовить кексовое тесто просто: нужно взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйца и все сухие ингредиенты. Главное — не вымешивать массу долго, чтобы кекс получился более легким.

Классический кекс «Хлеб со специями». Украшен апельсиновыми и имбирными цукатами, миндалем, покрытым золотым кандурином, и крамблом — это хрустящий слой — из миндальной муки. В России кекс как десерт недооценен: он кажется слишком простым, хотя благодаря разным наполнителям можно добиться интересных вкусов Кекс с сухофруктами. Тесто на кекс более плотное, чем на бисквит, для которого яйца взбиваются с сахаром и мукой до пышной пены

Классические торты — это «Крокембуш», «Опера», «Фрезье», «Черный лес» и «Захер». Это европейские торты, в основном их родина — Франция. В России их практически не знают, за исключением, пожалуй, двух последних. Я сама узнала о них только на кондитерских курсах.

Технология изготовления у каждого торта своя. Например, «Крокембуш» — это множество начиненных шу на грильяжной подставке.

«Опера» — это нарезной торт из нескольких слоев строго определенной высоты. Миндальный бисквит выпекают на противне. Там же торт и собирают, а потом нарезают на порционные пирожные.

«Черный лес» и «Захер» больше похожи на понятные нам торты: в них есть выпечная часть — бисквит — и крем. Они круглые. Отличие в оформлении — оно характерное и узнаваемое.

Торт «Крокембуш» получился у меня только со второго раза: первый развалился на этапе сборки. В основании торта — нугатиновая подставка, украшенная королевским айсингом. Нугатин — это что-то вроде козинаков из миндаля. А айсинг — это сахарная глазурь из белка, сахарной пудры и лимонного сока. Сама башня — из шу с заварным кремом, их тут 80 штук. Все украшено нитями карамели и живыми цветами. Высота — 43 см. Для этого торта мне понадобилось три дня работы и помощь мамы в выпечке, сборке и фотографировании

Изделия из шоколада. Качественный шоколад — обязательный ингредиент в кондитерском деле. На его основе делают, например, ганаш — особый шоколадный крем. При этом шоколад и сам по себе может быть основным десертом. Например, в шоколадных плитках, декоре, конфетах — корпусных, нарезных, трюфелях. Все эти изделия делают из темперированного шоколада.

Темперирование шоколада — это процесс последовательного нагревания, охлаждения и повторного нагревания шоколадной массы до рабочей температуры. У каждого вида шоколада эта температурная шкала своя

Работа с шоколадом требует определенных навыков. Это большая отдельная тема, на которой я сейчас не буду подробно останавливаться.

Современные муссовые торты и пирожные — это веяние последних лет, которое началось в европейских странах и прижилось у нас.

Муссовый торт — это всегда конструктор. Как правило, он состоит из выпечной основы. Дальше идет хрустящий слой, потом — фруктовая или ягодная начинка. Она может называться по-разному: кули, компоте и так далее. Потом — крем. Все эти слои готовятся отдельно, часто — замораживаются, а потом собираются в форме или кондитерском кольце и заливаются муссом. Вся эта конструкция замораживается. И в таком виде — твердая как камень — покрывается зеркальной глазурью или велюром. Только потом идет декор.

Какие ингредиенты нужны для домашних десертов

Пшеничная мука высшего сорта, сахар и яйца — это три основных ингредиента, которые нужны для классических десертов. Сахар может быть тростниковым, а мука — сильной, то есть с повышенным содержанием белка — 13—14%. Обычная мука стоит около 50 Р за килограмм, сильная — около 175 Р за килограмм. Сахар лучше брать помельче: так он быстрее растворится. Подходящий стоит от 60 Р.

Также для выпечки понадобится хорошее сливочное масло жирностью не менее 82,5%. Но проблема в том, что в России сливочное масло нестабильного качества — это отмечают все шефы. Раньше я покупала масло Valio финского производства, поставщиков находила на «Авито», но при закрытых границах это стало невозможно.

Сейчас я часто беру масло «Экомилк» — оно стоит около 80 Р за 100 г, или «Тысяча озер» — по 169 Р за 180 г. Многие шефы хвалят новозеландское масло Fonterra, я его тоже пробовала и осталась довольна. Оно стоит около 450 Р за 500 г.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Для современных муссовых десертов также понадобятся животные сливки жирностью 33%. Я часто беру сливки «Петмол» — упаковка 500 мл стоит 289 Р.

Десерты с мукой, маслом и сахаром нельзя назвать диетическими, но у каждого ингредиента в них своя функция. Например, сахар нужен не только для сладости, но и для создания определенной текстуры. Нельзя просто так взять и уменьшить количество сахара в рецепте. Обязательно нужно его чем-то пропорционально заменить, например тримолином, расскажу о нем дальше в статье. Кроме того, сахар — отличный консервант, что подтвердят те, кто хоть раз в жизни готовил или хотя бы ел варенье.

Дальше идут многочисленные дополнительные ингредиенты, которые добавляют оттенки вкуса, формируют текстуру, увеличивают срок годности десерта. Расскажу об основных из них.

Тримолин. Он же инвертированный сахар, или инвертный. Состоит из рафинированного сахара и воды. Это белая густая паста без запаха. Его главная функция — препятствовать кристаллизации кондитерских изделий и продлевать срок их хранения. В некоторых рецептах его можно заменить на сироп глюкозы — о нем расскажу ниже. Но в таком случае срок годности у десерта снизится.

Кристаллизация — это появление в десертах кристаллов сахара, так называемое засахаривание, или льда — в муссовых тортах или мороженом

Природный инвертный сахар — это мед. Если планируете использовать именно мед, выбирайте наименее ароматный, например акациевый, липовый или лавандовый, чтобы это не сказалось на итоговом вкусе и запахе десерта.

Сделать тримолин в домашних условиях нельзя. Упаковка тримолина весом 500 г стоит 300 Р.

Сироп глюкозы — один из видов сахаров, но более сладкий, чем обычный кристаллический белый сахар. Это вязкая, однородная и прозрачная масса — по консистенции напоминает жидкий молодой мед.

Сироп глюкозы препятствует кристаллизации сахара и делает изделия более гибкими. Поэтому его используют для приготовления глазури, зефира и мармелада. Также этот сироп не дает появляться крупным кристаллам льда. Поэтому его используют в начинках, которые будут замораживать.

Помимо глюкозного существует еще инвертированный сироп. Его можно сварить дома из сахара, воды, лимонной кислоты и соды. Профессиональные кондитеры одно другим не заменяют, но на домашней кухне такая вольность допустима.

Упаковка сиропа глюкозы весом 1 кг стоит 369 Р.

Миндальная мука — это мелкомолотый миндаль. В кондитерском деле также используют муку любых других орехов — фундучную, фисташковую, арахисовую.

Миндальная мука — обязательный ингредиент песочного теста, из которого пекут тарты и тарталетки. Благодаря ей изделие становится более рассыпчатым и приобретает интересный вкус.

Миндаль в муку можно смолоть и в домашних условиях. Я так делала. Но это очень хлопотно: сначала миндаль очищают от кожуры и высушивают, а потом перемалывают в мелкую крошку в блендере. При этом нужно следить, чтобы не выделялось масло.

Желатин — это желирующий агент, который помогает массе схватиться. Производится в основном из свиной кожи и костей крупного рогатого скота. Для тех, кто по религиозным или гастрономическим соображениям такие продукты не ест, существует желатин из рыбы.

У желатина есть важная характеристика — его сила. Более сильный желатин сделает массу более крепкой. Измеряется сила в блюмах и в среднем варьируется от 125 до 265 блюмов.

Силу желатина указывают на упаковке. Если покупаете желатин онлайн в магазинах для профессиональных кондитеров, информация о его силе будет в описании

Желатин бывает листовой и порошковый — в гранулах. По свойствам они одинаковые, но считается, что первый удобнее использовать. Из-за этого он дороже. То есть в рецепте вы можете смело заменять один другим в том же количестве — при условии, что у них одинаковая сила.

Листовой желатин замачивают в ледяной воде, ее количество неважно. Он набирает нужное количество влаги, размякает. Далее его нужно отжать, добавить в горячую массу и хорошо перемешать.

Порошковый замачивают в холодной воде в соотношении один к пяти или к шести, то есть воды нужно в пять-шесть раз больше, чем желатина, и оставляют набухать. Перед работой его обычно нужно «распустить», то есть прогреть до 70—75 °С, чтобы растворились все гранулы. Перегревать его не стоит, иначе он теряет свои свойства.

Мне больше нравится работать с желатином в гранулах: 100 г стоят 170 Р. Листовой желатин стоит 310 Р за 100 г.

Агар-агар — это тоже желирующий агент, растительный заменитель желатина. В отличие от желатина, он держит форму десерта при комнатной температуре. И еще его не нужно предварительно замачивать: он растворяется в воде почти моментально.

Агар-агар делают из морских водорослей, богатых витаминами и минеральными веществами. Его нужно кипятить: именно тогда раскрываются его свойства.

Упаковка агар-агара весом 80 г стоит 250 Р.

250 Р

стоит упаковка агар-агара весом 80 г 

Пектин — еще один желирующий агент, загуститель, стабилизатор. Это натуральный ингредиент, который получают из цитрусовых, яблок, сахарной свеклы и подсолнечника. В кондитерском деле используют чаще всего два вида пектина — желтый и пектин NH. Пектин добавляют в джемы, конфитюры и мармелад.

Пектин обязательно смешивают с небольшим количеством сахара и потом добавляют в холодную или теплую жидкость до 45 °С — всыпают дождиком, чтобы не образовывалось комочков. Работать он начинает после кипения.

Упаковка желтого пектина весом 100 г стоит 400 Р.

Пектин NH — это термообратимый пектин. Он ценится за то, что изделия с ним можно повторно нагревать или замораживать, и при этом он не теряет свои свойства. Используют такой пектин для приготовления конфи, кули и компоте — начинок муссовых тортов, которые нужно замораживать.

Если в рецепте указан именно этот пектин, не пытайтесь заменить его желтым. В противном случае текстура у продукта будет другой. А если это начинка в муссовом торте, она может просто вытечь после разморозки.

Упаковка пектина NH весом 50 г стоит 290 Р.

Крахмал — еще один загуститель. Это обязательный ингредиент заварного крема — одного из классических кондитерских кремов. Его также добавляют в суфле и другие изделия. В смеси крахмала и сахарной пудры обваливают зефир, маршмеллоу, нугу.

Как правило, в кондитерском деле используют не картофельный, а кукурузный крахмал. Считается, что у него менее выраженный запах.

Упаковка кукурузного крахмала весом 100 г стоит 44 Р.

Шоколад. В кондитерском деле используют не плиточный шоколад, а профессиональный. Обычно он продается в больших упаковках — от 1 кг. За счет большого объема такой шоколад стоит даже дешевле того, что мы видим на полках продуктовых магазинов. А качество его намного выше.

Настоящий темный шоколад состоит в основном из сахара и продуктов переработки какао-бобов — пасты какао и масла какао. В молочный и белый шоколад еще добавляют сухое молоко. Правда, в белом шоколаде нет пасты какао, поэтому это, строго говоря, не совсем шоколад. В составе шоколада есть соевый лецитин — природный эмульгатор. Он позволяет лучше объединить все ингредиенты шоколада и придать ему нежную и однородную текстуру. А вот гидрогенизированных и растительных жиров или растительных масел в шоколаде быть не должно. В противном случае это не шоколад, а какой-то другой продукт.

Упаковка темного шоколада весом 2,5 кг стоит 2090 Р. Такая же упаковка бельгийского молочного шоколада обойдется в 2199 Р, белого — в 2299 Р.

Так выглядит шоколад для профессиональных кондитеров. Эти капельки называют каллеты или галеты. С ними удобно работать: их проще растапливать, не нужно дробить и откалывать от большого куска шоколада. У разных производителей форма и размер каллет отличаются Классический выпечной чизкейк «Нью-Йорк». Состав: песочная основа и сыр «Филадельфия», сделанный самостоятельно. Десерт украшен лаймовым шоколадом, свежей черешней, земляникой и листиками мяты

Алкализованный какао — это какао-порошок насыщенного темного цвета, иногда с красноватым оттенком и выраженным вкусом шоколада. В отличие от обычного какао, его не нужно варить, а достаточно лишь залить горячим молоком или водой.

Алкализация — это особый способ обработки какао-бобов щелочью

Если в рецепте указан именно алкализованный какао, а у вас есть только обычный, просто увеличьте дозировку в полтора-два раза. Оба вида какао производят из одного сырья — жмыха. По сути, это отходы шоколадного производства. Их не выбрасывают, потому что все, что связано с какао-бобами, очень дорого и ценно.

Упаковка алкализованного какао весом 1 кг стоит 1144 Р.

Ваниль — это особый вид орхидеи, обязательный и незаменимый ингредиент в кондитерском деле. В мире существуют всего два сорта ванили, которые используют для ароматизации блюд, — планифолия и ваниль сорта Таити.

Планифолия, или бурбонская ваниль, в основном растет в Индонезии и на Мадагаскаре. У нее более цветочный аромат.

Таитянскую ваниль тоже выращивают в Индонезии. Но она отличается более древесным ароматом с еще более ярко выраженным запахом ванили, чем ее мадагаскарская родственница.

Эта бурбонская ваниль длиной 15 см приехала ко мне из Швейцарии Стручок гладкий, блестящий, гибкий, ароматный. Значит, ваниль свежая

Часто в рецептах вместо ванили предлагают использовать ванилин. Но давайте сравним цены. Стручок ванили длиной 15—20 см и весом 3 г стоит от 300 Р. Этого хватит для приготовления стандартной порции заварного крема. При этом пакетик ванилина весом 2 г стоит 9 Р. Я считаю, что искусственный продукт, который стоит в 22 раза дешевле, не может быть таким же качественным, как натуральный.

300 Р

стоит стручок ванили

Профессиональные кондитеры тоже понимают, что ваниль — дорогой ингредиент. Поэтому часто используют ванильный экстракт или ванильную пасту — это перетертые стручки ванили с семенами. Они экономичнее в использовании, тоже дают приятный аромат и дешевле, чем стручковая ваниль: 18 мл ванильного экстракта стоят 200 Р, 50 г ванильной пасты — 320 Р.

Будущие миндальные пирожные макарон. Черные точки — это семена ванили, самое ценное в стручке. Ваниль можно добавлять как в крем или мусс, так и в само тесто, как в этом случае. Выскобленные от семян стручки никогда не выбрасывают: их перемалывают и тоже пускают в дело — все до последнего семени

Корица — это кора дерева, свернутая в трубочку. В наших магазинах, в том числе для профессиональных кондитеров, часто под видом корицы продают совсем другой продукт — кассию. Даже если на упаковке и написано «Корица».

Кассия — это тоже кора дерева. Но эти деревья растут в разных регионах: кассия — в основном в Индонезии, корица — на Шри-Ланке. Кроме того, в дело идет кора деревьев разного возраста: для кассии подойдут 7—10-летние побеги, а для корицы — более молодые, трехлетние. Отличаются они и по аромату: у настоящей корицы он менее насыщенный, с довольно яркими нотками то ли мяты, то ли эвкалипта.

Корица стоит гораздо дороже кассии: 138 Р за 25 г настоящей корицы против 50 Р за 25 г молотой кассии. Но если заменить одно другим, ничего страшного не произойдет — у десерта просто будет другой оттенок вкуса.

138 Р

стоят 25 г настоящей корицы

Слева кассия, справа настоящая корица. Корица сворачивается в трубочку с большим количеством завитков, поскольку это более тонкая кора. То есть корица больше похожа на сигарету, а кассия — на крупную стружку. На фоне — слоеные улитки с корицей, заварным кремом и изюмом, вымоченным в роме и апельсиновом соке. В этой выпечке корица — главный вкусовой ингредиент

Алкоголь используют в кондитерском деле для придания аромата десертам. Подходит крепкий ароматный алкоголь, часто это ром или ликер:

Иногда алкоголем растворяют сухие красители — для этого подойдет водка.

Классическая ромовая баба с ромом, апельсиновым соком, корицей и ванилью. В некоторых ресторанах бабу подают так: приносят на тарелке или в бокале сухие булочки и прямо перед гостем поливают их ромом или сиропом с большим его содержанием до тех пор, пока бриошь не перестанет все впитывать в себя. Можно представить себе, какой там стоит дурманящий аромат

Алкоголь добавляют в горячую массу или поджигают — тогда спирт испаряется, а ароматные пары остаются. Поэтому десерты с алкоголем можно есть даже детям.

Бутылка рома «Капитан Морган» — его часто используют в кондитерском деле — стоит 1577 Р за 0,7 л.

Примерная стоимость ингредиентов для кондитерских изделий — 9258 Р

Шоколад темный, 2,5 кг 2090 Р
Ром «Капитан Морган», 0,7 л 1577 Р
Миндальная мука, 1 кг 1250 Р
Алкализованный какао, 1 кг 1144 Р
Сливочное масло, 500 г 450 Р
Пектин желтый, 100 г 400 Р
Сироп глюкозы, 1 кг 369 Р
Тримолин, 100 г 300 Р
Ваниль, 1 стручок 300 Р
Пектин NH, 50 г 290 Р
Сливки, 500 мл 289 Р
Агар-агар, 80 г 250 Р
Желатин, 100 г 170 Р
Корица, 25 г 138 Р
Яйца, 10 шт. 90 Р
Сахар, 1 кг 60 Р
Мука, 1 кг 47 Р
Крахмал, 100 г 44 Р

Шоколад темный, 2,5 кг

2090 Р

Ром «Капитан Морган», 0,7 л

1577 Р

Миндальная мука, 1 кг

1250 Р

Алкализованный какао, 1 кг

1144 Р

Сливочное масло, 500 г

450 Р

Пектин желтый, 100 г

400 Р

Сироп глюкозы, 1 кг

369 Р

Тримолин, 100 г

300 Р

Ваниль, 1 стручок

300 Р

Пектин NH, 50 г

290 Р

Сливки, 500 мл

289 Р

Агар-агар, 80 г

250 Р

Желатин, 100 г

170 Р

Корица, 25 г

138 Р

Яйца, 10 шт.

90 Р

Сахар, 1 кг

60 Р

Крахмал, 100 г

44 Р

Какой инвентарь понадобится

Чтобы готовить десерты дома, нужно много разных инструментов. Это и привычные вещи, которые есть почти на любой кухне: миски, сито, ножи, терка, силиконовая лопатка, венчик. И специальный инвентарь, который облегчит работу.

Весь инвентарь я покупаю в магазинах для профессиональных кондитеров: в них всегда широкий ассортимент особенных ингредиентов и инвентаря, которых просто нет в обычных продуктовых магазинах. В профессиональных интернет-магазинах можно заказывать товары с доставкой даже в небольшие города.

Магазины, которые я рекомендую:
She ra store,
VeryBerryShop,
«Шокодел»,
«Ингерман»,
«Синьон Антонио Петти»,
«КондиPro»,
«МТК-Нева»,
«ВТК Москва»,
«Две морковки»,
Condi Shop,
Baker Store,
Pastrychef Pro

Я не рекомендую заказывать товары с «Алиэкспресса». Например, я работала с силиконовыми формами, которые приехали из Китая, но качество у них было сомнительным: видно было, что они сделаны из дешевого силикона — он тоньше и не такой красивый. Да и практика показала, что с ними неудобно. В итоге я перешла на дорогой инвентарь от известных производителей — итальянских Silikomart и Pavoni и французского De Buyer.

Из российских брендов могу порекомендовать «Вентсар» — я не пользовалась их инвентарем, но слышала хорошие отзывы от шефов.

Весы — обязательный предмет на кухне кондитера. В кондитерских рецептах часто встречаются точные величины, скажем, 34 г яичного белка или 2 г желатина. Все это не отмерить ни на глаз, ни стаканами, ни ложками. Даже повара подсмеиваются над кондитерами из-за того, что те отмеряют все до грамма, но только так можно добиться конкретного результата. Если, например, взять меньше желирующего агента, то масса просто не застынет.

Если в рецепте точные величины, это один из признаков качества — редко в рецептах от шефа встретишь «два яйца» или «на глаз». Именно поэтому рецепты из интернета — это всегда лотерея, и профессиональные кондитеры по ним не пекут. Надежнее готовить по рецептам из книг или со страниц шефов в соцсетях.

Шефы, на которых я рекомендую подписаться:
Нина Тарасова,
Мария Селянина,
Саба Джанджгава,
Сергей Кулькин,
Вера Никандрова,
Александра Овешкова,
Алина Ахмадиева,
Юлия Доценко,
Екатерина Жебрак,
Юлия Иванова,
Динара Касько

Я рекомендую брать кухонные весы с чашей — они удобнее. Подходящие варианты стоят от 1600 Р.

Сотейник — это ковш, в котором варят карамель, сахарный сироп, разные кремы, соусы, нагревают ингредиенты для дальнейшего смешивания, растапливают шоколад.

Обязательное требование к сотейнику — он должен быть из нержавеющей стали и с толстым дном. Лучше брать ковш подороже, тогда точно ничего не пригорит. Объема до 1,5 л будет вполне достаточно. Подходящий вариант стоит около 3000 Р.

У меня вот такие весы Supra, я ими довольна Мой сотейник. Незаменимая вещь в кондитерском деле, да и на кухне вообще: в нем удобно варить каши, гарниры и подогревать небольшие порции готовых блюд

Планетарный миксер — это стационарный миксер с особой — планетарной — системой вращения, при которой движется не только сама насадка, но и ось, к которой она крепится. Благодаря этому масса лучше взбивается, перемешивается или вымешивается. Например, планетарный миксер качественно замешает дрожжевое тесто, взобьет белки в пышную пену, поможет сделать нугу.

Как правило, такие машины — комбайны, то есть к ним есть разные насадки. Но для кондитерского дела понадобятся три: венчик, лопатка и крюк. У всех них разные функции.

У меня такой миксер мощностью 900 Вт. Я приобрела его в 2018 году за 14 500 Р. В целом я им довольна, но вижу, что с некоторыми задачами он справляется с трудом. Например, ему сложно взбить один белок. Обычно белок яйца категории С0 весит 40 г. Иногда по рецепту нужна половина белка, то есть 20 г. Такое малое количество продукта он не потянет — придется брать ручной миксер. Но на начальном этапе, для небольших объемов и при ограниченном бюджете такой планетарный помощник вполне подойдет.

Для более продвинутого уровня нужна машина помощнее. Например, Kenwood Cooking Chef за 85 000 Р, KitchenAid за 60 000 Р, Smeg за 60 000 Р, Electrolux за 35 000 Р или Bork за 48 000 Р. Этими миксерами пользуются профессиональные кондитеры.

85 000 Р

стоит профессиональный миксер Kenwood Cooking Chef

В последние пару лет рынок этой техники расширился, и сегодня в продаже есть модели других производителей даже от 5000 Р. Но такие машины ненадежны.

Ручной миксер нужен при работе с небольшим количеством ингредиентов. У меня такой ручной миксер Bosch мощностью 450 Вт. В нем два вида насадок — они парные. Венчики нужны для взбивания белков, яиц и легкого бисквитного теста. Насадка в форме крюка подойдет для замеса песочного теста, но при работе с плотным тестом для хлеба может сломаться от чрезмерной нагрузки.

Стоят ручные миксеры от 580 Р, но такие дешевые приборы прослужат недолго. Выбирайте модели известных производителей и с мощностью от 400 Вт.

Блендер лучше выбирать мощностью хотя бы 1000 Вт. Мощность моего блендера Redmond — до 1350 Вт в турборежиме.

У блендера обычно три составляющих: погружная насадка, чаша для нее и чаша для измельчения с ножами. Иногда в комплекте идет и венчик, но профессиональные кондитеры его не используют: при взбивании масса уплотняется — венчик проворачивается труднее, и в итоге аппарат может перегреться и сгореть.

Самый простой блендер стоит от 500 Р. Профессиональные кондитеры используют модели дороже, например блендер компании Bamix. Он тихо работает, делает хорошую эмульсию, не добавляет воздух к перемешиваемой массе, но дорогой — 15 490 Р. Поэтому я пока не решилась его купить.

У меня старая модель блендера Redmond, сейчас его уже нет в продаже

Одноразовые кондитерские мешки нужны для отсадки крема на готовые изделия, с их помощью аккуратно распределяют тесто по форме, с ними работается чище.

Раньше в кондитерском деле использовали шприцы и многоразовые тканевые мешки. Сейчас по современным санитарным нормам это считается негигиеничным: мешок можно не до конца отмыть, и в нем начнут развиваться бактерии. Поэтому используют одноразовые мешки.

Упаковка из ста мешков длиной 53 см стоит 2140 Р.

Вот так выглядит одноразовый кондитерский мешок. Мешки могут быть разных размеров — для разных целей

Насадки — дополнение к кондитерскому мешку, позволяют сделать красивый кремовый узор на готовом изделии. Видов насадок очень много. Есть даже насадки, которые позволяют работать в так называемой малазийской технике, когда крем отсаживается прямо в форме цветов.

У меня много разных насадок, но регулярно использую я всего три: специальную насадку Saint Honoré для украшения тарталеток, круглую насадку диаметром 8 мм для отсаживания шу и пирожного макарон и насадку «Открытая звезда» для зефира.

Набор из трех насадок обойдется в 330 Р.

Это все мои насадки для кондитерских мешков. В основном я приобрела их набором, но несколько штук докупила позже. Некоторые из них я не использовала ни разу

Термометр — еще один обязательный прибор в кондитерском деле. Без него не приготовить, например, итальянскую меренгу. Для нее взбиваемые белки заливают сахарным сиропом. Такую меренгу не нужно высушивать в духовке или дегидраторе. Если не доварить сироп до определенной температуры — 117—124 °C — белки не только не взобьются до нужного состояния, но и не пастеризуются. Это значит, что в них могут остаться патогенные микроорганизмы. Температура сиропа зависит от предназначения меренги.

Меренга — это белки, взбитые с сахаром

Подходящий термометр с щупом стоит от 499 Р.

Это мой основной термометр с щупом из «Икеи». В последнее время он меня подводит. Проще сразу купить дорогой аппарат, чтобы он показывал точную температуру и прослужил несколько лет А это — запасной. Купила его на «Алиэкспрессе», потому что знаю, что в некоторых магазинах, даже для профессиональных кондитеров, продается точно такой же термометр, только с наценкой

Кондитерская горелка нужна для определенных операций — например, чтобы красиво опалить итальянскую меренгу. А также чтобы нагреть нож для красивого разреза муссового торта или создать хрустящую карамельную корочку на французском десерте крем-брюле или каталонском креме — традиционном испанском десерте.

Стоит горелка от 500 Р.

У меня такая горелка Rubicson. Купила ее в 2018 году за 600 Р. Для хорошего аппарата это очень дешево. Но мне повезло: я нашла ее на «Юле» и долго пыталась связаться с владельцем, чтобы ее купить. К горелке прилагался газовый баллон. Отдельно его можно купить в строительных магазинах

У меня такая горелка Rubicson. Купила ее в 2018 году за 600 Р. Для хорошего аппарата это очень дешево. Но мне повезло: я нашла ее на «Юле» и долго пыталась связаться с владельцем, чтобы ее купить. К горелке прилагался газовый баллон. Отдельно его можно купить в строительных магазинах Традиционный французский десерт крем-брюле. По сути, это запеченный крем Англез — один из базовых кондитерских кремов. В его составе сливки, молоко, желтки, сахар и ваниль. Готовый крем посыпают сахаром и поджигают его горелкой

Перфорированный коврик пригодится для выпечки изделий из песочного теста. Через мелкие отверстия лучше циркулирует горячий воздух в духовке, и изделие получается более хрустящим. Подходящий коврик стоит 2173 Р.

Кольца для выпечки. Профессиональные кондитеры, как правило, не пекут бисквиты в формах — они используют кольца из нержавеющей стали, а дно застилают фольгой. Существуют разъемные формы, диаметр которых может меняться. Но в кондитерских работают с несколькими формами разного размера — так удобнее.

Формы могут быть разные, но самая распространенная — универсальная круглая. У меня кольцо 16 × 7 см. Обычно французские десерты изящные и небольшие: редко встретишь торт диаметром даже 18 см. Поэтому 16 см чаще всего достаточно. Стоит такое кольцо 400 Р.

Это мое второе кольцо 12 × 5 см — в нем удобно замораживать начинки для муссового торта, который собирается в кольце большего диаметра. И разъемная квадратная форма — в ней часто пеку чизкейки и невысокие бисквиты, застилая дно фольгой

Кольца для тартов и тарталеток — это специальные металлические формы с микроперфорацией, то есть с дырочками. Через эти отверстия лучше циркулирует горячий воздух в духовке, и изделие получается более хрустящим. Высота таких колец — 2 см.

Кольца бывают разных форм и диаметров. У меня их восемь — два больших для тартов:

И шесть маленьких для тарталеток:

Цена восьми форм разных габаритов и диаметров — 4094 Р. Но для начала понадобится одна большая форма или пара форм для тарталеток: остальное можно докупить в процессе при необходимости.

4094 Р

стоят металлические перфорированные формы

Силиконовые формы нужны в основном для муссовых тортов и пирожных. Также в них можно выпекать тесто в духовке: качественный силикон выдерживает температуру до 230 ºС. Но обычно в них ничего не выпекают, а все замораживают.

У меня таких форм несколько. Я бы рекомендовала для начала брать универсальные формы: большую круглую для торта и маленькую — для пирожных. Такой набор из двух форм обойдется в 3080 Р.

Позже вам захочется попробовать необычные формы. Например, у меня есть форма «Фрукты», я делала в ней пирожные в виде яблока, вишни и персика. Это формы от итальянского производителя, к ним прилагаются шефские рецепты десертов. Все три формы обойдутся в 6170 Р.

3090 Р

стоил набор форм «Фрукты»

Есть и другие необычные формы, например в виде шапки, пряжи или облака. Обычно они стоят дороже — от 2800 Р за штуку.

Бумажные капсулы нужны для капкейков, маффинов, порционных кексов. В таких формах удобно сервировать кэнди-бар — сладкий стол для праздника. Лучше брать усиленные формы с бортиками. Тогда не понадобится дополнительная металлическая форма: можно выпекать прямо в бумажных капсулах. Набор из ста штук 50 × 40 мм стоит 339 Р.

Капкейк — это кекс с кремовой шапочкой

Маффин — это порционный кекс, который выпекается в индивидуальных бумажных формах. Обычно так называют кексы в США

Магдалены — традиционные испанские порционные кексы. В тесто добавляют смесь оливкового и подсолнечного масла и апельсиновые цукаты, в этом случае — собственного приготовления. Такие кексы удобно выпекать в усиленных бумажных капсулах

Специальные формы нужны для конкретных изделий, которые традиционно выпекаются именно в таких формах. Например, для десерта крем-брюле понадобится керамический рамекин. Набор из шести штук стоит 3100 Р. Или формы для французских мадлен или канеле.

Медные формы очень дорогие: набор форм для канеле из шести штук диаметром и высотой 55 мм стоит от 7500 Р. Поэтому можно использовать и силиконовые формы — они дешевле. Но силикон хуже проводит тепло, и у готовых изделий получается не такая красивая, насыщенная и твердая карамельная корочка. Профессиональные кондитеры пекут только в медных формах.

7500 Р

стоит набор медных форм для канеле

Из-за высокой цены оригинала форму для канеле я купила на «Алиэкспрессе» за 1000 Р. За такую цену я ею довольна.

Металлические формы для кексов. Кексы можно выпекать и в маленьких порционных бумажных формах. Но часто во французских кондитерских для этого используют формы побольше, например 12 × 25 см. Стоят такие от 700 Р.

Есть и более интересные варианты форм для кексов с начинкой. Например, в этом случае по всей длине формы идет полая трубка. Когда кекс выпечен, ее аккуратно удаляют, а оставшуюся пустоту начинают кремом. Тогда у кекса будет аккуратный и красивый разрез. Стоят такие формы дороже — от 1350 Р.

Стоимость специального инвентаря для кондитерских изделий

Набор медных форм для канеле, 6 шт. От 7500 Р
Планетарный миксер 5000—85 000 Р
Кольца для тартов и тарталеток разных размеров, 8 шт. 4094 Р
Набор рамекинов, 6 шт. 3100 Р
Силиконовые формы, 2 шт. 3080 Р
Сотейник 3000 Р
Перфорированный коврик, 30 × 40 см 2173 Р
Одноразовые кондитерские мешки, 100 шт. 2140 Р
Весы От 1600 Р
Форма для кексов, 25 × 12 × 6,2 см От 700 Р
Ручной миксер От 580 Р
Кондитерская горелка От 500 Р
Блендер От 500 Р
Термометр с щупом 499 Р
Металлическое кольцо, диаметр 16 см 400 Р
Бумажные капсулы, 100 шт. 339 Р
Насадки кондитерские, 3 шт. 330 Р

Набор медных форм для канеле, 6 шт.

От 7500 Р

Планетарный миксер

5000—85 000 Р

Кольца для тартов и тарталеток разных размеров, 8 шт.

4094 Р

Набор рамекинов, 6 шт.

3100 Р

Силиконовые формы, 2 шт.

3080 Р

Сотейник

3000 Р

Перфорированный коврик, 30 × 40 см

2173 Р

Одноразовые кондитерские мешки, 100 шт.

2140 Р

Форма для кексов, 25 × 12 × 6,2 см

От 700 Р

Ручной миксер

От 580 Р

Кондитерская горелка

От 500 Р

Блендер

От 500 Р

Термометр с щупом

499 Р

Металлическое кольцо, диаметр 16 см

400 Р

Бумажные капсулы, 100 шт.

339 Р

Насадки кондитерские, 3 шт.

330 Р

Сколько стоит сделать дома десерт, как в настоящей кондитерской

Посчитаю стоимость пирожных макарон, которые я часто готовлю. У меня есть свой рецепт этих пирожных — я вывела его опытным путем, опираясь на рекомендации нескольких шефов.

В статье я посчитаю только стоимость ингредиентов и не буду описывать процесс приготовления — он подробно описан в моем инстаграм-аккаунте

Ингредиенты. У макарона две крышечки и начинка. Для крышечек мне понадобится по 83 г миндальной муки и сахарной пудры и по 58 г белка и сахара. На эти ингредиенты я потрачу 111 Р. Если мука не миндальная, а фисташковая, пирожное выйдет дороже.

Из такой порции миндального теста у меня обычно выходит 50 крышечек диаметром 3,5—4 см, то есть 25 будущих пирожных. Но всегда нужно делать скидку на относительный брак: не слишком ровные крышечки, не совсем совпадающие по диаметру с другими. Поэтому будем считать, что у нас 20 будущих пирожных.

Начинки у макарон бывают разными. Например, можно сделать лимонный курд — это заварной крем на основе лимонного сока. Для него понадобятся:

  • 35 г лимонного сока;
  • 40 г желтков;
  • 50 г сахара;
  • щепотка соли;
  • 50 г сливочного масла;
  • цедра половины лимона;
  • 1,5 г желатина.

Это еще около 50 Р.

Это рецепт лимонного курда из книги Нины Тарасовой «По дороге из карамельных пластинок» — расскажу об этой книге дальше в статье

Всего на продукты я потрачу: 111 Р + 50 Р = 161 Р. Если начинка шоколадная, двусоставная или из необычных ингредиентов, пирожное выйдет дороже.

Расходники — это одноразовые мешки и упаковка. Потрачу на них 100 Р.

Итого 20 макарон будут стоить: 161 Р + 100 Р = 261 Р.

Работу кондитера стоит заложить в стоимость макарон, чтобы определить, по какой цене их можно продавать. Средняя зарплата кондитера в Петербурге — 180 Р в час. На пирожное понадобится не менее двух часов работы в течение как минимум пары дней, потому что крему нужно время на стабилизацию: 180 Р × 2 часа = 360 Р.

С учетом амортизации оборудования, работы духовки, плиты, холодильника и других электроприборов себестоимость производства партии пирожных будет приближаться к 800 Р. К этому прибавляем наценку 20—25%. Получается 1000 Р за партию из 20 макарон. Тогда одно пирожное макарон с лимонной начинкой должно стоить минимум 50 Р. В кафе и пекарнях Петербурга его обычно продают за 45—60 Р.

Где учиться кондитерскому делу

В России практически нет учебных заведений, где можно было бы обучиться кондитерскому искусству. Конечно, базовые знания о десертах дают в кулинарных техникумах. Но профессионализм приходит только с практикой в кафе и ресторанах.

Чтобы быть в курсе тенденций в мире современного кондитерского искусства, российские кондитеры уезжают за границу и берут мастер-классы у известных иностранных шефов, которые приезжают в Россию.

Онлайн-школы. В последние годы появилось много онлайн-школ разного уровня качества, где можно научиться кондитерскому делу. Например, в 2017 году я прошла базовый кондитерский курс кондитера Полины Филимоновой в ее школе Pauline School. Сейчас он стоит 10 990 Р, а в 2017 году я потратила на него 4990 Р. Курс подойдет новичкам.

Позже там же я прошла курс «Современные десерты», купила его за 3490 Р, но сейчас этого курса уже нет.

Все рецепты, которые изучают на двух этих курсах, рабочие, а видеоуроки сняты качественно. Но на более продвинутом курсе по современным десертам мне не хватало теории и объяснения происходящих процессов: почему важна такая последовательность действий, что дает этот ингредиент и так далее.

В 2018—2019 годах в онлайн-академии The Chef я прошла два авторских курса: «Современные десерты и классические техники» от шефа Сабы Джанджгава и «Авторские современные десерты с песочным тестом» от Сергея Кулькина. Эти курсы больше подойдут продвинутым кулинарам. Первый курс я купила со скидкой за 1950 Р, а сейчас он стоит 3900 Р. Второй курс я выиграла, пройдя первый. Сейчас он стоит 4500 Р.

У этих же организаторов есть курс шеф-кондитера за 34 400 Р и бесплатные материалы, которые хороши тем, что ведут их профессиональные шефы.

Еще я прошла годовой базовый онлайн-курс в Международной кондитерской школе Pastry Campus шефа-кондитера Марии Селяниной в Барселоне. Купила его в 2018 году за 450 €⁣ (39 962 Р). Программа курса базируется на французской классике. Обучение построено от простого к сложному. Все начинается почти с азов — классических кондитерских кремов — и заканчивается сложными современными десертами. Поэтому курс подходит и новичкам, и более профессиональным кондитерам. Несмотря на неудобный интерфейс сайта школы, это одно из лучших мест, где глубоко обучают теории кондитерского дела. В том виде, в котором базовый курс проходила я, его уже нет. Но в усеченном формате он остался и стоит дешевле — 350 €⁣ (31 076 Р).

350 €

стоит базовый онлайн-курс в Международной кондитерской школе Pastry Campus

Также в 2019 году я купила у них курс по мороженому и сорбетам. Очень довольна: теперь я делаю мороженое только сама. Тогда курс со скидкой обошелся мне в 17,5 €⁣ (1555 Р), сейчас он стоит 35 €⁣ (3107 Р).

Мой вариант мороженого «Бодрая корова» из моего детства. В основе — пломбир с бурбонской ванилью. Покрыто глазурью из белого шоколада с добавлением воздушного риса

В какой-то момент вам надоест коллекционировать рецепты не только из интернета, но и от известных шеф-кондитеров. Это тот самый момент, когда пора углубиться в кондитерскую теорию. Здесь будут полезны курсы повара пятого разряда, шеф-кондитера международного университета индустрии гостеприимства Swissam Юлии Баковой. Она один из основателей школы кондитерской теории «Факультет». Курсы этой школы состоят из четырех частей разной степени сложности и разной стоимости — от 1400 Р до 18 000 Р.

Мастер-классы. Кондитерское дело — это сфера, в которой очень важно все видеть, обонять и осязать. И некоторые шефы не верят, что настоящего кондитера можно качественно обучить удаленно. Поэтому важно ходить на живые мастер-классы. Единственное, что может отпугнуть, — это цена. Двух- или трехдневный мастер-класс стоит от 27 000 Р.

В 2014 году я была на мастер-классе, посвященном блюдам итальянской кухни в студии Culinaryon в Москве. Из десертов мы готовили семифредо — это простое блюдо сицилийской кухни. За этот мастер-класс я ничего не платила, для меня он был в рамках пресс-тура. Но, судя по сайту, в Москве такие мероприятия стоят от 3500 Р с человека.

В 2018 году я была на однодневном демонстрационном мастер-классе по цветам в кондитерском деле в кулинарной студии «Лаборатория вкуса» в Петербурге. Тогда он стоил 500 Р. Вышло так дешево, потому что мы смотрели, как мастера работают с живыми цветами и в акварельной технике, и делали цветы из изомальта — это заменитель сахара — и пластичного шоколада.

Но лучший способ познать кондитерское дело — попасть на реальное производство. В 2020 году я совсем недолго стажировалась в петербургской кондитерской, которая специализируется на французской классике, главным образом на тарталетках. Там я увидела, как все работает в небольшом цеху.

Что почитать кондитеру

Для полноты картины я рекомендую прочесть эти книги. Во многих есть только рецепты. Но некоторые подробно объясняют и теорию, что ценнее:

  1. «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» Али Бузари — книга шеф-повара и биохимика с объяснениями роли каждого ингредиента в блюдах.
  2. «По дороге из карамельных пластинок» Нины Тарасовой — сборник рецептов разного уровня: от того, что подойдет новичкам, до французской классики и современных десертов.
  3. «Любовь и тарты. Сладкие и соленые киши и тарты без тайн» Александры Овешковой — сборник рабочих рецептов тартов и кишей, несладких пирогов из песочного теста.
  4. «Фрукты» Седрика Гроле — сборник современных рецептов лучшего кондитера мира 2016 и 2018 годов.
  5. «Опера» Седрика Гроле — сборник рецептов кондитерских изделий, которые автор продает в своем кондитерском бутике «Опера» в Париже. Среди них есть и совсем простые. Книга выпускается в черном и бордовом переплете. Издания отличаются только оформлением: начинка у них одинаковая.
  6. «Макароны» кулинарной школы Алена Дюкасса — сборник рецептов пирожного макарон.
  7. «Король эклеров» Сабы Джанджгава — сборник рецептов изделий из заварного теста.
  8. «Маленькая черная книга» Майкла Зебровски и Майкла Миньяно — книга-конструктор десертов.
  9. Patisserie: Mastering the Fundamentals of French Pastry Кристофа Фелдера — сборник рецептов и техник базовой и продвинутой французской классики на английском языке.
Книга Седрика Гроле «Фрукты» подойдет продвинутым кондитерам, которые хорошо знают теорию кондитерского дела. Если бы я не прошла годовой базовый кондитерский курс, я бы вряд ли могла приготовить что-то серьезное из этой книги. Книга рассчитана на профессионалов. И, по моим наблюдениям, автор не сказал ровно ⅔ того, что нужно знать, чтобы десерт получился точно такой же, как на картинке

Итоги

  1. Кондитерских изделий много, но их можно различать по технологии изготовления: у разных десертов она принципиально разная.
  2. Пшеничная мука высшего сорта, сахар и яйца — три основных ингредиента, которые нужны для классических десертов. Но кроме них понадобится еще много дополнительных ингредиентов.
  3. Кондитерский инвентарь и ингредиенты стоят дорого. Поэтому десерты, сделанные самостоятельно, дороже купленных в кондитерской и тем более в обычном магазине. Зато если вы делаете десерты сами, вы всегда будете уверены в их качественном составе.
  4. Если вы готовите по новому рецепту, делайте половину порции, даже если вы в нем уверены. Тогда будет не так жалко продуктов, если что-то не получится. И будет проще съесть готовое изделие.
  5. Сладости быстро портятся. Средний срок жизни кондитерских изделий — 72 часа. Старайтесь управиться с десертом за эти трое суток.
  6. В России мало где можно обучиться кондитерскому искусству, поэтому я рекомендую учиться в онлайн-школах, ходить на живые мастер-классы и по возможности практиковаться на реальных производствах.

в гостях у лучшего кондитера планеты – КАК ПОТРАТИТЬ

Потомственный шеф-повар, Филипп Контисини считается гением кондитерского искусства, обладает званиями почетного члена Французской национальной кулинарной академии, рыцаря национального ордена Мерита и ордена Искусств и литературы Франции. Смелый новатор, автор многочисленных книг и шоумен, он энергично борется за вкус, способный вызывать эмоции и уносящий на «седьмое небо». Недаром в 2010 году его пирожное «Пари-Брест» по версии журнала Le Figaro было признано лучшим в Париже! Говорят даже, что от пирожных Контисини развивается зависимость, в хорошем смысле этого слова. 

У Филиппа Контисини в кондитерском и кулинарном искусстве особый почерк, он, словно акробат, балансирует между соленым и сладким, массовым и элитарным, по ходу раздавая рецепты на своем персональном аккаунте в инстаграме, насчитывающем более 590 000 подписчиков. 

east news; getty images

Одна из фантазий маэстро – пирожное в виде пломбира. Торт к юбилею парижского Salon du Chocolat

Призвание проявилось у него рано, ведь в семье родителей-рестораторов почти все крутилось вокруг гастрономии. Свои первые профессиональные знания приготовления горячих блюд он получил в мишленовском Trou Gascon Алена Дютурнье, а практические кондитерские навыки стал осваивать в легендарном Maxim’s. Имея несомненный талант в обеих областях, молодой Филипп выбрал для себя профессию кондитера, начав карьеру в 1983 году в ресторане Gray d’Albion, а затем в кондитерской Peltier, которую позже он будет вспоминать как первую серьезную школу: «Я научился здесь работать с шоколадом, сахаром и делать декор».

Признание к Контисини пришло на семейном поприще, даже несмотря на то что отношения с родственниками были непростыми, о чем шеф-кондитер с нескрываемой прямотой признался в недавно вышедшей во Франции книге «Cochon de lait».

В 1986 году вместе со своим старшим братом Кристианом (шеф-поваром, специализирующимся на горячей кухне) он открыл в районе Монмартра ресторан La Table d’Anvers, заслуживший звезду гида Michelin. «1986 год – это уже предыстория ! В то время в парижских ресторанах практически не подавали десерты на тарелках, за исключением нескольких пятизвездочных отелей. Сладости привозили в ресторанный зал на тележках», – вспоминает с иронией сам Контисини. 

Новыми рецептами Контисини без сожаления делится в своем инстаграме с 590 000 подписчиков

Но именно в то время он впервые стал уделять внимание визуальной привлекательности своих десертов и давать им имена вроде: Total régal («Тотальное наслаждение») – как пародия на название фильма Total Recall, Plaisir caché («Тайное удовольствие») – легкий игривый намек, Comme un sablé breton («Как бретонское печенье») – аллюзия к популярному во Франции песочному печенью. 

Озарение приходило ему не только на оригинальные названия пирожных. Уставший наблюдать за скучными плоскими кондитерскими изделиями в тарелках, он в 1994 году изобрел вертикальную подачу десертов в стеклянных витринах. Нашел способ приготовления молочной пены, с использованием которой можно получить шоколадный мусс без сливок или яиц. 

В том же 1994-м Контисини начал «эксперименты» с продуктами массового потребления, например он добавлял Coca-Cola в желе своего авторского десерта Cocajou. Несколькими годами позже захотел «реабилитировать» такие продукты повседневного спроса, как Nutella и консервированный тунец. Но, привыкший мыслить в гастрономии и кондитерском искусстве без оглядки на табу, в конечном итоге Филипп решил развивать собственную карьеру, поэтому в 1998 году он покинул семейный ресторан. 

east news; getty images

Свой первый магазин Pâtisserie des Rêves Контисини открыл в 2009 году. Пирожные там были представлены под стеклянными колпаками, точно произведения искусства

Уже заработанный к тому времени авторитет в профессиональных кругах и известность в прессе привлекли к нему внимание крупных компаний. Контисини начал сотрудничество в качестве консультанта сначала с Домом Petrossian (в 1999 году), позже с кондитерскими Peltier в Париже и Японии. Эти успешные коллаборации сделали имя Филиппа Контисини известным за пределами Франции. 

Между тем у себя на родине кондитер задумал большой проект, став в 2009 году соучредителем сети кондитерских Pâtisserie des Rêves. К этому времени Контисини заметил удивительную закономерность, что «люди всегда требуют от кондитера фантазии и новых рецептов, но сами покупают уже известную классику». Поэтому в новом проекте он решил уделить внимание классике, но трансформировать известные рецепты сообразно современным гастрономическим тенденциям: уменьшить калорийность, количество добавляемого сахара, убрать глютен и т. д. При всем этом Контисини всегда умудрялся добиться отменного вкуса. 

Люди всегда требуют от кондитера фантазии и новых рецептов, но сами покупают уже известную классику

Филипп Контисини

шеф-повар, кондитер, шоумен

Первый магазин Pâtisserie des Rêves открыл свои двери в 2009 году на левом берегу Парижа, в аристократическом квартале rue du Bac. И пирожные там были представлены под стеклянными колпаками, точно произведения ювелирного искусства. Концепт был новым и оригинальным. «Когда мы открыли бутик, я даже не мог надеяться на такой успех. В первый же день к 13 часам прилавки были пусты, а люди стояли в очереди», – вспоминает Контисини. 

Впрочем, такой же невиданный успех ждал кондитера и во второй раз, когда он наконец-то «отправился в самостоятельное плавание», ознаменовавшееся появлением Philippe Conticini, Gâteaux & Pains d’émotions. Теперь Париж в буквальном смысле зажат в «сладких объятиях» Контисини: у маэстро два собственных «форпоста» на левом и правом берегах Сены, а с этого года – еще и в Лондоне. 

Экстраверт и экспериментатор, Контисини объясняет свой успех тем, что умеет создать не просто вкусные сладости, но те, что рождают эмоции. 

главные фуд-тренды — блины, барбекю и healthy-десерты — Гала Центр

Будь-то домашние блюда в духовке или еда на заказ — вкусные обеды и ужины стали одним из немногих удовольствий, которыми мы себя баловали в 2020 году. Пища поддерживает не только тело, но и душу. Удивительным образом что-нибудь вкусненькое делает плохой день намного лучше, поднимает настроение и боевой дух. Становится именно той энергией, которая помогает сохранять оптимизм и достигать поставленных целей, не оглядываясь на трудности. Каждый год эксперты определяют главные гастрономические тренды и 2021 не стал исключением. Модная еда 2021 стала домашней, более здоровой и осознанной, но не менее вкусной. Что готовить и есть согласно последним модным тенденциям в фуд-мире, рассказываем дальше в нашей статье. 


16 горячих фуд-трендов, которые будут актуальны в 2021 году

Тренд в еде №1: Завтрак

Поскольку все больше людей перешло на удаленный режим работы и обучения, у них появилось время на приготовление завтрака. Времена, когда вы завтракали батончиком-мюсли по дороге в офис и запивали его кофе из термоса остались в начале 2020. Модная еда 2021 — домашняя со сковородки. Пришло время научиться взбивать тесто для приготовления блинчиков, панкейков и вафель. В моде погружные блинницы, сковородки для блинов, сэндвичницы и вафельницы. Не менее популярны каши и холодные завтраки с хлопьями. 

Если говорить о типе завтрака, то блинчики выигрывают у бутербродов. Главный тренд в кулинарии — горячие домашние блины, панкейки и оладушки. Так что если до этого вы не баловали себя вкусными домашними завтраками в виде пышных блинчиков с вареньем и сиропом, самое время купить миксер или хороший венчик и начать взбивать тесто. 

Вторые по популярности картофельные и кабачковые драники, ну и конечно же легендарная яичница в самых разных вариантах с сосисками и беконом.  

Также читайте: Как приготовить идеальные блины в электрической погружной блиннице

   

Тренд в еде №2: Консервация

Так как главной тенденцией садоводства стало выращивание органических овощей на своем огороде, совсем не удивительно, что горячим фуд-трендом стала консервация. Эксперты прогнозируют, что летом 2021 делать зимние запасы будут даже те, кто никогда ранее не варил варенье и не закатывал огурцы в банки. 


В 2020 году люди научились готовить вкусные и полезные блюда на своей кухне, а потому тенденция домашней еды сохранится и в 2021. Среди популярных сервисов — еда на вынос. Сегодня мир разделился на две части: те, кто ищет качественные продукты в супермаркетах чтобы приготовить ресторанные блюда дома и те, кто хочет получить домашнюю еду за деньги.


Тренд в еде №3: Комбуча

Натуральный ферментированный напиток на основе чайного гриба становится главным трендом 2021 года, хотя о нем много говорили и ранее. Его пробиотические свойства благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, а антиоксиданты укрепляют иммунную систему. В 2017 году продажи чайного гриба составляли 1,7 млн $. Тогда как в 2019 выросли до 12 млн$. Дальше только больше.

Тренд в еде №4: Приправы

Освободите место в холодильнике для приправ и соусов, потому они стали главными гастрономическими трендами этого года. Все началось с того, что эксперты в области садоводства рекомендуют выращивать зелень на подоконниках. Теперь кулинары советуют использовать много приправ и соусов, чтобы придать изюминку обычным блюдам. 

Тренд в еде №5: Семейные обеды

Самоизоляция вернула всех членов семьи за один стол и позволила насладиться тем простым общением, которого мы были лишены из-за большой занятости. Сейчас самое время купить посуду, красивую скатерть и научиться красиво сервировать обеденный стол. Поскольку дети все чаще находятся на онлайн-обучении, а офисные сотрудники работают удаленно, наконец-то есть возможность собираться всей семьей не только за ужином, но и за обедом. Также модным трендом в кулинарии 2021 стала готовка с детьми. Люди научились сбавлять обороты и получать удовольствие от таких простых вещей как общение друг с другом на кухне.

Тренд в еде №6: Барбекю

Главный тренд в питании — шашлык и блюда, приготовленные на гриле. В 2020 мы очень соскучились по простому общению с друзьями, а потому с весны по осень большой популярностью будут пользоваться домашние посиделки в саду и блюда, приготовленные на гриль-решетке или мангале. Если у вас еще нет подходящих принадлежностей, рекомендуем купить мангал, набор шампуров из нержавеющей стали и комплект аксессуаров для барбекю. 

Тренд в еде №7: Белки растительного происхождения

Среди трендов питания 2021 — картофель, листовая зелень, бобовые, гречка, цельнозерновой хлеб с проростками, тыквенные семечки, тофу, арахис, миндаль и другие продукты, богатые растительным белком. 

Тренд в еде №8: Овощи и фрукты с собственных грядок

Горячий тренд в кулинарии — органические овощи, ягоды и фрукты, выращенные своими руками или куплены у фермера. Так как в 2021 году мы должны все еще ограничивать контакты с другими людьми, эксперты советуют обзавестись собственными грядками.


Тренд в еде №9: Ореховые масла

Оливковое масло больше не является главным фуд-трендом. Важной тенденцией в кулинарии 2021 станут масла виноградных косточек, кунжута и грецкого ореха, которые придадут обычным соусам и заправкам новый необычный вкус. 

Тренд в еде №10: Рецепты без глютена

Глютен довольно сложно переваривается и в избыточном количестве создает большие проблемы для желудочно-кишечного тракта. Фуд-тренд 2021 — блюда без глютена. Сегодня в моде сладкие и соленые пироги без содержания этого компонента. 

Тренд в еде №11: Фруктовые и овощные смузи

Наверное, главная тенденция этого года — оставаться здоровыми. В моде укреплять иммунитет и насыщать организм витаминами. А потому рекомендуем купить стационарный блендер для приготовления смузи, потому что популярным трендом в питании 2021 года стали здоровые коктейли без содержания алкоголя. Этим летом собирайте фрукты и овощи с грядок, смешивайте их с зеленью и водой и наслаждайтесь ценным кладезем микроэлементов и витаминов. 

Тренд в еде №12: Иммуностимулирующие продукты питания 

Горячий фуд-тренд — продукты, укрепляющие иммунитет. Готовьтесь включить в ежедневный рацион питания натуральный мед, цитрусовые, корень имбиря, чеснок, квашенную капусту, шиповник, редьку, зеленый чай, морепродукты и кисломолочную продукцию. В 2021 году важно следить за своим питанием, чтобы оно делало вас сильнее, выносливее и энергичнее. Нам всем нужен крепкий иммунитет, а потому разработайте свой идеальный рацион с иммуностимулирующими продуктами.

Тренд в еде №13: Пирожные вместо праздничного торта и индивидуальные закуски

В 2021 году все будет сосредоточено на индивидуальных десертах и закусках. В моде кексы, маффины и порционные закуски. На праздниках больше не принято накладывать еду из общей тарелки одной ложкой.

Тренд в еде №14. Постбиотики

Постбиотики обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, укрепляют иммунную систему и улучшают работу кишечника. Они содержатся в йогуртах, квашенной капусте, кефире, мягких сырах, вине и соленьях.

Тренд в еде №15: Зерновой кофе и сливки на растительной основе

Поскольку мы все чаще пьем кофе дома, а не в кафе, диетологи и фуд-эксперты советуют купить кофеварку и сливки на растительной основе. Согласно последним данным, их продажи выросли на 30% по сравнению с предыдущим годом.

Тренд в еде №16. Продукты на растительной основе и здоровые десерты

Овсяное молоко и легкие десерты, которые не вредят фигуре — ключевые тренды в питании 2021. Модная еда — натуральные продукты без консервантов и красителей, овсяная, рисовая, льняная и ореховая мука, мед, сухофрукты, сиропы и фруктовые чипсы. 


Статьи по теме:
• Рациональное питание: как готовить еду на всю неделю за один день
• На каком масле лучше всего жарить во фритюре и на сковороде?
• Что лучше — алюминиевые или чугунные сковороды?


Тенденции в кулинарии на 2021 год: модная еда на вынос, эко-упаковка и онлайн-уроки
Помимо барбекю в саду и здорового питания 2021 год отличится еще несколькими актуальными тенденциями: 

Онлайн-кулинария. В 2020 году стали модными виртуальные занятия. Посещайте мастер-классы в режиме онлайн, чтобы научиться готовить вкусные, полезные и необычные блюда. Это прекрасный способ изучить кухни разных стран мира и предложить домочадцам оригинальный обед.

Еда на вынос. Из-за постоянных ограничений работы ресторанов ключевым фуд-трендом стала еда на вынос. Люди все так же хотят получить на ужин ресторанное блюдо и набор хорошего алкоголя.

Экологическая упаковка. Во время популярности услуги «еда на вынос» особенно важно не забывать об экологии. А потому сейчас актуально использование биоразлагаемых материалов, которые не вредят окружающей среде.

Отказ от диет. Среди гастрономических трендов 2021 года — осознанное питание. Вместо того чтобы изнурять свое тело диетами, прислушайтесь к нему и более осознанно ешьте то, что любите. 

Придерживаться модных фуд-трендов или нет, решать вам. Но все же в этом списке действительно есть полезные пункты, которые каждый из нас возьмет на заметку. Например, мода на иммуностимулирующие продукты, легкие десерты из натуральных компонентов, барбекю и витаминные смузи точно принесут массу пользы здоровью и подарят прекрасное самочувствие. А Гала-Центр напоминает, чтобы на нашей торговой площадке вы можете купить посуду и бытовую технику оптом для создания самых невероятных кулинарных изысков согласно последним модным тенденциям или личным предпочтениям.  

10 самых вкусных десертов со всего мира

Торты, пирожные, кексы, пудинги, мороженое — похоже, в каждой стране мира люди не могут обойтись без чего-нибудь сладенького после сытного обеда (или в любое другое время суток). Сегодня мы расскажем о десяти потрясающих и вкуснейших десертах со всего мира. Если какой-то из них окажется вам незнакомым — срочно бежим в ближайший ресторан или магазин и пробуем его найти! Желанный десерт так и не отыскался? Что ж, это отличный стимул для нового путешествия с кулинарным уклоном!


10. Сопапийяс (США)

Название этого десерта, скорее всего, происходит от испанского слова «sopaipa», что можно перевести как «сладкое жареное тесто». Он является ярким представителем целого семейства десертов — жареных плюшек, обмакивающихся в масло — которое очень распространено в целом ряде стран Латинской Америки. Впервые сопапийяс появились в Нью Мехико целых 200 лет назад. Их можно есть как отдельно от всего, так и обмакивая в мед, что совсем по-новому раскрывает их вкус. Кроме того, для придания особого аромата можно посыпать сопадийяс корицей.


9. Чуррос (Испания)


Изобретением чуррос мы обязаны Испании. В наши дни их можно встретить практически во всех уголках мира, включая корейские кинотеатры и американские бейсбольные игры. Чуррос представляют собой палочки из мягкого теста, на срезе очень похожие по форме на звезду и приготовленные из пшеничной муки и других особых ингредиентов. Лучше всего наслаждаться ими холодными зимними вечерами, когда коричный привкус этих теплых плюшек особенно приятен.


8. Тирамису (Италия)

Иногда этот десерт называют «Тосканской мелочью», а его родиной можно считать Сиену — город на северо-западе Италии в провинции Тоскана. Он является как бы аптиподом тяжелого Американского пирога — легкий, чем-то напоминающий пудинг из тапиоки или взбитые сливки. Тирамису готовят из яиц, сыра маскарпоне, печенья дамские пальчики, сливок, брэнди, сахара, рома и тертого шоколада или какао. В настоящее время он завоевал признание сладкоежек всего мира.


Если вы непременно хотите попробовать тирамису именно на его исторической родине — в городке Сиена — обязательно отправляйтесь туда! Тем более, что, кроме десертов, этот город обладает еще тысячами архитектурных красот и кулинарных изысков, которые заставляют в него влюбиться! Жилье в Сиене лучше бронировать заранее и сделать это можно здесь.

7. Миндальное печенье (Китай)

Это печенье изначально пришло к нам из Китая, но теперь его можно найти по всему миру. Многие американцы, например, нередко заходят в китайский ресторан только для того, чтобы купить коробочку любимой сладости. Иногда это печенье подается как комплимент после сытной китайской трапезы, вроде поросенка или лобстера. Не путайте миндальное печенье с печеньем с предсказаниями, которое тоже пришло к нам из Китая — по вкусу оно даст предсказательным печенюшкам сотню очков вперед. А если запивать его молоком — то лучше десерта и вовсе не найти.


Где же еще пробовать настоящее китайское миндальное печенье как не в столице Китая — Пекине? Если вы вдруг соберетесь совершить кулинарное путешествие в Китай — жилье лучше всегда бронировать заранее, чтобы во время поисков свести к минимуму неизбежный здесь языковой барьер.

6. Фруктовый салат (Центральная Африка)


Нет ничего полезнее фруктового салата, а что может быть лучше десерта, который даже более полезен, чем основное блюдо?


В Африке нет какого-то четкого состава для этого салата, но чаще всего в него входит арбуз, без которого ни один фруктовый салат не будет считаться завершенным.


5. Пудинг «Замок» (Англия)

Англия редко может похвастаться особо вкусными и изысканными блюдами. Однако, с этим десертом англичане явно не прогадали. Не удивительно, если некоторые из них даже готовы пропустить основное блюдо только ради того, чтобы поскорее приступить к этому теплому восхитительному десерту, щедро политому клубничным соусом. Что отличает этот пудинг от остальных, так это топпинг — не сам пудинг так поражает вкусовые рецепторы, а клубничный джем, который стекает по его бокам. Они явно были просто созданы друг для друга.


4. Торт Павлова (Австралия и Новая Зеландия)

Этот десерт очень любят в Австралии, Новой Зеландии и Англии. Этот торт не купишь в магазине на углу или ближайшей забегаловке — его подают только в шикарных ресторанах и самых продвинутых магазинах. Кроме того, этот десерт совсем не калориен, так что им могут наслаждаться даже сидящие на диетах барышни. Его готовят из яичных белков и сахара, и оболочка меренг обязательно должна быть хрустящей. Сверху торт укутывается во взбитые сливки, а внутри имеет текстуру зефира. Подается он обязательно с фруктами — клубникой, киви, малиной или персиком.


3. Пахлава (Турция)

Этот неземной десерт сейчас обычно связывают с Грецией, но впервые он появился в Оттаманской империи на территории Турции. В то время греки и турки активно обменивались идеями и кулинарными изысками, в число которых попала и пахлава. Для ее приготовления используется тесто фило, с которым частенько бывает сложно справиться, потому что оно довольно быстро высыхает. Поверх многочисленных слоев теста выливается растопленное масло и сироп, приготовленный из меда, сахара, лимонного сока и апельсиновой воды. Сверху выкладываются орехи — чаще всего, фисташки.


Попробовать этот десерт можно, например, на одном из шумных базаров Стамбула — вместе с тысячами других удивительных турецких сладостей, вкус у которых — просто пальчики оближешь! Отличный выбор жилья в Стамбуле можно найти тут.

2. Каштановые кинтоны или Сливочные конфеты (Япония)

Обычно такие конфеты больше подходят для кинотеатра, а не для полноценного десерта, но для японских сливочных конфет можно сделать исключение — слишком уж они вкусны. Основой для них является каштан с добавлением сладкого картофеля, сахара, сладкого соуса и уксуса. Для приготовления конфет подходят лишь каштаны сорта, который можно найти исключительного в Японии и Южной Корее.


1. Гулаб Джамун (Индия)

Для приготовления этого вкуснейшего десерта лучше использовать кукурузное масло. Основными ингредиентами являются мука, молоко и немного изюма и фисташек. Тесто делится на маленькие шарики, которые в процессе готовки будут увеличиваться в размере — почти как пончики. Только, в отличие от пончиков, которые принято посыпать сахарной пудрой, гулаб джамуны погружают в сладкий сироп. Вкус сиропа может отличаться в зависимости от того, в какой части Индии вы находитесь. В некоторых штатах предпочитают розовую воду, в других — шафран или цитрусовый сок. После погружения в сироп десерт лучше оставить на ночь, чтобы он впитал в себя побольше сиропа. Гулаб джамун, как и, например, тыквенный пирог, можно подавать горячим или холодным. Этот традиционный индийский десерт принято подавать по праздникам и съедать под звуки фейерверков и музыки, которые гремят со всех сторон.


Источник: Toptenz.net

Хотите посетить все эти страны и сами попробовать самые вкусные десерты мира на их родине? Узнайте, как находить дешевое жилье по всему миру!

Впечатляющее обновление: рассказываем, что есть в новом меню «Табаско»

Друзья, мы долго не виделись! Не знаем как вы, но мы по вам очень соскучились. Все эти долгие три месяцы мы работали над новым меню и подготовили для вас впечатляющее обновление. Наши повара включили в него все последние мировые тренды: паназиатскую кухню, рыбные и мясные блюда, пасты, равиоли и модные десерты — 45 вкусных новинок меню.


С чем вы будете тайский рис — с нежным куриным филе, обжаренным до золотистой корочки, орешками кешью, грибами шиитаке и свежими овощами, или предпочтете сочетание белоснежного басмати с нежными кальмарами, тигровой креветкой и перчиком чили? Выберете вариант со спелым ананасом и цветной капустой или с хрустящими баклажанами? Если вок, то со свининой или с говяжьей вырезкой? Удон, рисовая лапша или соба? А если суп — то знаменитый вьетнамский суп Фо-бо, пикантный и острый Том-ям, домашний Рамен или сливочный Чаудер с филе палтуса и мидиями, заправленный белым вином и свежей зеленью? Наши супы — это целый мир, который вам предстоит открыть.


В новом меню вы также найдете боулы с тунцом и авокадо, куриным филе и брокколи, лососем и огурцом, креветками и стручковой фасолью. Все это — с большим количеством свежей зелени, овощей и тонко подобранными заправками. Или же смузи-боулы из ягод малины, клубники, черники с добавлением банана, сушеной вишни и кедровых орешков — выбор, как обычно, за вами. 


Для ценителей рыбы мы подготовили более полдюжины новых блюд, среди которых — запеченное филе балтийского судака с рассыпчатым, приправленным сливочным маслом булгуром и овощами, темпура из свежевыловленной трески с рисом басмати, атлантическая скумбрия собственного копчения с обжаренным молодым картофелем и гренками из бородинского хлеба. Кроме того, всегда можно заказать котлетки из судака с картофельным пюре, фрикассе из кальмаров и мидий под сливочным соусом или, например, северную треску под знаменитым французским соусом Бер-Блан.


Классические салаты по-новому: знаменитый Цезарь — с подкопчённой утиной грудкой, с лососем, с креветками или с обжаренной на гриле свиной вырезкой. Блюда собственного копчения: язык глазированный в соусе BBQ, карпаччо из подкопченной свеклы или салат с утиной грудкой и апельсинами. Полезные, вкусные и современные блюда, приготовленные по технологии су-вид, к примеру, брискет из свиной грудинки, глазированный в соусе Чили BBQ — нам есть чем вас удивить после долгой разлуки.

Ну и, конечно, новые десерты на сладкое. К примеру, «Шварцвальд» — новый взгляд на классический рецепт знаменитого торта в исполнении нашего шеф-кондитера.

Приходите попробовать — мы с вами очень давно не виделись!

8 главных блюд 2022 года Что станет трендом

Специалисты американского сервиса по поиску услуг Yelp опубликовали прогноз тенденций в сфере еды на 2022 год, чтобы дать представление о том, что ожидает покупателей в следующие 12 месяцев. Команда аналитиков проанализировала миллионы обзоров, чтобы найти ключевые слова, связанные с едой и напитками, которые стали особенно популярны в период с 2020 по 2021 год. Эксперты выделили восемь блюд.

1. Крофли

Десерт представляет собой комбинацию круассана и вафли, и его название соединяет два продукта: waffle и croissant. В 2022 году, согласно аналитикам, крофли будут готовить во всем мире — уже сейчас блюдо занимает лидирующие позиции в соцсетях.

Выпечка появилась в Южной Корее, а затем добралась до Штатов, где десерт стали подавать в нью-йоркских ресторанах. Крофли едят с клубникой, сливками, кленовым сиропом, а можно с зеленью, красной рыбой и сливочным сыром.

2. Яичный хлеб

Тренд на домашний хлеб появился в 2020 году, но популярность домашней выпечки, по данным аналитиков, начнет снижаться. Люди будут все чаще ходить в местные пекарни, чтобы купить свежие изделия. И как утверждают эксперты, самым популярным в 2022 году станет хлеб, который готовят с добавлением яиц: хала или бриошь.

3. Блины с орехами макадамия

Завтрак и бранч остаются одними из самых популярных приемов пищи, и специалисты прогнозируют, что в 2022 году с утра все будут есть панкейки из макадамии. Это блюдо часто готовят на Гавайях, но его легко сделать и дома самостоятельно, добавив в любимый рецепт блинов немного измельченных орехов макадамия.

4. Маласадас

Маласадас — разновидность жареных пончиков, родиной которых считается Португалия. Выпечка представляет собой жареный пончик с лимонной цедрой, корицей и сахаром. По прогнозам специалистов, такой десерт станет самым популярным в 2022 году.

5. Белая пицца

Пицца в детройтском стиле с сосисками, перцем и моцареллой была самой популярной в 2021 году, а в 2022-м в тренды выйдет белая пицца. Без помидоров и красного соуса она станет хорошей альтернативой традиционным вариантам блюда и понравится тем, кто особенно любит сыр.

6. Хлеб с чесноком

Дрожжевой хлеб с чесноком, петрушкой и большим количеством крем-чиза сверху покрывают чесночным маслом и запекают — изделие получается хрустящим и сливочным одновременно. Такой рецепт придумали в Корее, там он стал по-настоящему «вирусным», но аналитики считают, что тренд на сырно-чесночный хлеб скоро переберется и в другие страны.

7. Негрони

Классический итальянский коктейль снова возвращается в моду. Негрони существует уже более 100 лет. Он сделан из джина, сладкого вермута и кампари. В преддверии Нового года в напиток могут добавить анис, корицу и гвоздику.

8. Эспрессо-мартини

Еще один напиток снова становится популярным. Ретро-коктейль был придуман в одном из баров лондонского Сохо, и сейчас бармены снова готовят эспрессо-мартини в модных заведениях по всему миру.

Читайте о том, как отпраздновать Новый год и какие блюда приготовить:

10 самых популярных десертов 2020 года

Самые популярные десерты 2020 года — это коллекция рецептов, определенных вами, дорогой читатель, и невероятно впечатляющее количество раз, когда вы нажимали на эти сладости, включая кокосовый лист, батат со специями. Торт Bundt, печенье и батончики в изобилии.

Кокосовый торт

: Edd Kimber 1/10 Luscious. Волшебный. Идеально. Мечтательный. Эйри. Кокосовый. Прекрасный. Это то, что мы слышим от людей, которые пробовали этот легкий кокосовый пирог с горохом.
Рецепт

Угощения с коричневым маслом и рисом Krispies

: Екатерина Смирнова 2/10 Детская классика становится гламурной с коричневым маслом и морской солью. Вроде как ваш четырехлетний ребенок примеряет ваши каблуки и жемчуг… но с чертовски большим изяществом.
Рецепт

Мягкое печенье с арахисовым маслом

: Виктор Кочетков 3/10 Мы уничтожим практически любой вариант печенья с арахисовым маслом. Но они, с их слегка хрустящими краями и такой мягкой, тающей во рту серединкой, являются одними из лучших, которые мы когда-либо пробовали.
Рецепт

Батончики с яблочной крошкой

: Екатерина Смирнова 4/10 “Лучше пирога.” Мы слышали это от нескольких человек об этих батончиках с яблочной крошкой, и мы здесь довольно большие любители пирогов. Так что это чертовски много говорит.
Рецепт

Ломкие кедровые орехи

: Тара Фишер 5/10 Хрустящие, сладкие, соленые, маслянистые и ореховые. Он собирается за 30 минут, что позволяет собирать партию за партией для подарков, если вы увлеклись отбором проб.
Рецепт

Шоколадное суфле

: Тестовая кухня Америки 6/10 Если вы из-за страха не решались приготовить шоколадное суфле, не волнуйтесь. Эта легкая версия гарантированно достигнет высоких высот. Десерт без стресса и с высокими ставками. Мы покажем вам, как это сделать.
Рецепт

Батончики с чизкейком «Тыквенный вихрь»

: Сара Киффер 7/10 Тыквенный пирог. Чизкейк. И нет, это не выбор, который вы должны сделать. Вы получаете оба. Пожалуйста. (Новая традиция ко Дню Благодарения, кто-нибудь?)
Рецепт

Тыквенный хлеб

: Эшли Максвелл 8/10 Быстрый хлеб, который в значительной степени передает суть осени с вызывающим вздох, вызывающим дрожь в коленях ароматом и неотразимой смесью сладких специй.Идиллический? Черт, да.
Рецепт

Жевательное печенье с патокой

: Екатерина Смирнова 9/10 Праздники воплотились. Вот что эти файлы cookie для нас. Они великолепно и традиционно приправлены специями, хрустящие и жевательные. Все в лучшем виде.
Рецепт

Пряный пирог с сладкой картошкой

: Джоди Хортон 10/10 В этом пироге от Тани Холланд есть все согревающие специи и тонкая сладость, которых вы жаждете осенью. В системе доставки, которая либо небрежна, либо гламурна, в зависимости от вашего случая.
Рецепт

© 2020 Leite’s Culinaria. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

40+ лучших рецептов десертов | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Лучший шоколадный мусс

Лучший шоколадный мусс должен быть идеальным.Вкус должен быть насыщенным, приятным и не слишком сладким, а текстура одновременно легкой и воздушной, шелковистой и гладкой. После многих попыток мы добились успеха и приготовили десерт, который не только превзошел наши стандарты, но и довольно прост в приготовлении. Закройте глаза и откусите — вы перенесетесь в 4-звездочный французский ресторан.

Получите рецепт: Лучший шоколадный мусс

Лучший ванильный торт

Нам нравится легкая текстура, которую мука для тортов придает выпечке, но мы не хотели, чтобы вы покупали ее целую коробку.Поэтому мы использовали хитрость — универсальную муку, смешанную с кукурузным крахмалом. Кукурузный крахмал блокирует образование глютена в муке и делает пирог воздушным и нежным. Мы также добавили 3 столовые ложки растительного масла, старая хитрость пекарей, чтобы пирог оставался влажным. Густые сливки делают глазурь легкой и пушистой.

Получите рецепт: Лучший ванильный торт

Лучшее жевательное печенье с шоколадной крошкой

Мы отказались от белого сахара и полностью добавили темно-коричневый сахар, который придает нашему печенью идеальную жевательную способность и идеальный уровень сладости.В сочетании с нужным количеством полусладкой шоколадной крошки это лакомство станет беспроигрышным вариантом. По рецепту получается много печенья, но, на наш взгляд, это не проблема!

Получите рецепт: Лучшее жевательное печенье с шоколадной крошкой

Лучший лимонный пирог с безе

Это мечта: классический кисло-сладкий десерт с надежной начинкой из безе, которая не расплачется! Мы используем в основном сливочное масло в нашем тесте для пирогов с нуля, но также добавляем немного растительного жира — мы обнаружили, что эта комбинация создает нежную и слоеную корочку.

Получите рецепт: Лучший лимонный пирог с безе

Лучший классический клубничный пирог

Для нашего простого и легендарного песочного пирога мы разработали отличный метод укладки в двойную стопку, благодаря которому получается очень легкое и высокое печенье, которое легко резать.Это позволяет легко наполнять их, не кроша. Простой рецепт, подобный этому, позволяет его ингредиентам сиять, поэтому используйте самые лучшие ягоды, которые только сможете найти.

Получите рецепт: Лучший классический клубничный пирог

Лучшее крем-брюле

Мы хотели получить насыщенный кремовый заварной крем, который не был бы слишком сладким, чтобы мы могли в полной мере насладиться фирменным хрустящим слоем карамелизированного сахара сверху.Используя только яичные желтки, мы получили мягкую и кремовую текстуру. Мы пробовали использовать молоко и полуфабрикаты, но в итоге остановились на густых сливках из-за их насыщенности. Цельные стручки ванили придают более интенсивный, чистый ванильный аромат, который невозможно получить из экстракта. Нам также нравится видеть семена ванили, разбросанные по всему заварному крему.

Получите рецепт: Лучшее крем-брюле

Лучший кокосовый пирог

Может ли что-то быть невероятно легким, но при этом невероятно богатым и декадентским? Видимо так.Этот кокосовый торт величественен по своей высоте и красоте — шквал острой глазури, сладкого тертого кокоса и нежного бисквита. Это действительно затмит все другие кокосовые пирожные. Теперь планка установлена.

Получите рецепт: Лучший кокосовый пирог

Лучшие лимонные батончики

Трудно превзойти классический лимонный батончик, но мы это сделали! Мы сохранили нежную, маслянистую корочку и яркую начинку оригинала, а также внесли некоторые улучшения.Для нашего сочного лимонного слоя мы использовали уникальный метод двойного приготовления. Сначала кипячение на плите, как лимонный творог, позволяет нам добавить масло, которое уравновешивает терпкие и сладкие элементы и придает более богатую и гладкую текстуру.

Получите рецепт: Лучшие лимонные батончики

Лучший тирамису

Приготовить этот классический итальянский десерт на удивление легко.Начнем заварной крем с традиционного забальоне со вкусом марсала — приготовленной смеси яичных желтков и сахара. Затем мы осветляем его острым сыром маскарпоне, который обеспечивает правильную сливочную, муссовую текстуру. После сборки «божьи пальчики» становятся достаточно мягкими через 4 часа в холодильнике, но если вы можете подождать дольше, вкусы сливаются еще сильнее.

Получите рецепт: Лучший тирамису

Лучший чизкейк

Мы создали чизкейк вашей мечты — насыщенный, плотный и кремовый с маслянистой, не слишком сладкой корочкой из крекера Грэм.Простые инструкции гарантируют, что поверхность всегда будет гладкой и без трещин.

Получите рецепт: Лучший чизкейк

Лучшие шоколадные пирожные

Мы создали идеальное пирожное, воспользовавшись несколькими советами и хитростями.Использование как полусладкого шоколада, так и какао-порошка дает нам глубокий и сложный вкус шоколада, которого мы жаждем. Приготовление сливочного масла до золотисто-коричневого цвета придает ему поджаренный ореховый оттенок, а взбитые сливки придают сочную текстуру.

Получите рецепт: Лучшие шоколадные пирожные

Лучший банановый пудинг

Этот сливочно-банановый десерт — наша самая любимая версия, состоящая из слоев только что созревших бананов, насыщенного ванильного пудинга и нежного печенья.Мы использовали пасту из ванильных бобов вместо экстракта в нашей домашней начинке для яркого усиления вкуса и украсили пудинг завихрениями свежих взбитых сливок. Когда все это собирается вместе, это мечтательно, сочно и кормит толпу!

Получите рецепт: Лучший банановый пудинг

Лучший ломкий арахис

Эти сладко-соленые ломтики арахиса идеально хрустят и блестят.Приложив немного терпения, вы получите восхитительный ломтик, который можно подавать гостям вечеринки или в качестве съедобного подарка к праздникам.

Получите рецепт: Лучший ломкий арахис

Лучшее сахарное печенье для украшения

Наше сахарное тесто легко раскатывать и нарезать на любые формы и размеры.Печенье держит форму во время выпечки и выходит твердым и крепким, идеально подходящим для украшения. Мы приготовили их с чуть меньшим количеством сахара, так что смело добавляйте глазурь и посыпку. Их маслянистая хрусткость все равно проявится.

Получите рецепт: Лучшее сахарное печенье для украшения

Лучший яблочный пирог

Мы любим использовать в пирогах самые разные яблоки; он добавляет вкус и текстуру и делает каждый кусочек немного другим.Водка в корке для пирога облегчает работу с тестом, а поскольку спирт выгорает во время выпечки, он не придает никакого вкуса. Но не стесняйтесь использовать вместо этого бурбон или яблочный бренди, чтобы дополнить начинку.

Получите рецепт: Лучший яблочный пирог

Лучшее сдобное печенье

Ваши поиски окончены — это идеальное масляное печенье останется в вашей коробке с рецептами на долгие годы.Он свежий, но нежный и идеально подходит к чаю на двоих или к печенью для кого-то особенного. Кроме того, у вас есть выбор: сделать печенье в виде капель или нарезать и выпекать!

Получите рецепт: Лучшее сдобное печенье

Лучший персиковый коблер

В нашем классическом южном коблере с персиками мы выкладываем фрукты поверх теста перед выпечкой.В духовке сладкое тесто поднимается сквозь персики, создавая легкую и воздушную начинку, похожую на пирожное. Мы оставили персики неочищенными, что добавляет приятный цвет и делает рецепт еще проще. Подавайте его с ванильным мороженым для идеального летнего десерта.

Получите рецепт: Лучший персиковый коблер

Лучшее печенье с арахисовым маслом

Мы хотели супер-арахисовое лакомство, но обнаружили, что купленное в магазине арахисовое масло делало печенье немного липким, когда мы использовали более 1 чашки.Поэтому мы сами измельчили жареный арахис и добавили его в тесто для дополнительного усиления вкуса. Мед и топленое масло добавляют насыщенности и создают мягкое и жевательное печенье с неотразимой хрустящей корочкой. Мы посыпали шарики из теста сахаром-сырцом для дополнительного хруста и сладости, которая уравновешивает соль арахиса.

Получите рецепт: Лучшее печенье с арахисовым маслом

Лучшие шоколадные торты с лавой

Наслаждайтесь этими невероятно богатыми и мечтательными шоколадными тортами из лавы! Сладко-горький шоколад и порошок эспрессо создают ароматное и сбалансированное тесто, которое остается расплавленным в центре во время выпекания.

Получите рецепт: Лучшие шоколадные торты с лавой

Лучший чизкейк без выпечки

Кто не любит десерт, который можно приготовить, не включая духовку? Этот чизкейк без выпечки получается легким и воздушным благодаря взбитым сливкам, которые добавляются в смесь сливочного сыра.Не бойтесь — у него будет характерный сливочный, острый вкус классики.

Получите рецепт: Лучший чизкейк без выпечки

Лучшие шоколадные кексы

Единственный рецепт шоколадного кекса, который вам когда-либо понадобится.Мы любим их за глубокий насыщенный шоколадный вкус и их влажную и упругую внутреннюю часть. Это идеальная основа для торта для любой глазури.

Получите рецепт: Лучшие шоколадные кексы

Лучший банановый торт

Этот банановый пирог восхитительно влажный, идеально сладкий и простой в приготовлении.Темно-коричневый сахар и сметана придают тесту глубину, а вместо растительного масла мы добавили растопленное сливочное масло для усиления вкуса. Воздушная глазурь из сливочного сыра и завитки дульсе де лече заставят вас вернуться на несколько секунд. Мы также повысили ставку, используя бананы двумя способами: свежие бананы смешивают с тортом, а банановые чипсы с кленовым цукатом создают хрустящую начинку.

Получите рецепт: Лучший банановый торт

Лучшее овсяное печенье с изюмом

Вам нравится жевательное печенье? Или вы предпочитаете пирожные? Наше овсяно-изюмное печенье может быть и тем, и другим! Для жевательного печенья испеките их сразу.Для кексового печенья оставьте тесто в холодильнике не менее чем на 3 часа (или даже лучше на ночь), чтобы овсянка увлажнилась.

Получите рецепт: Лучшее овсяное печенье с изюмом

Лучший хлебный пудинг

Поджаривание халы придает вкус, но, что более важно, помогает кубикам впитывать и удерживать больше восхитительно насыщенного заварного крема.И если этого было недостаточно, мы используем не 1, а 2 стручка ванили, чтобы усилить заварной крем — старый простой экстракт просто не оправдывает этого.

Получите рецепт: Лучший хлебный пудинг

Лучший морковный торт

Наш классический морковный пирог приятно приправлен корицей, имбирем и мускатным орехом, а сверху и внутри пирога есть поджаренные орехи пекан.Золотистый изюм и целый фунт моркови делают его приятным и влажным, а пахта придает остроту и нежность. Наша домашняя глазурь из сливочного сыра обладает нужной сладостью.

Получите рецепт: Лучший морковный торт

Лучшее печенье M&M

Мы взяли наш любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой и увеличили количество коричневого сахара, чтобы сделать это печенье более влажным и жевательным.Затем мы увеличили их по размеру — чтобы получить больше наших любимых шоколадных конфет с карамельной глазурью. Оставьте несколько дополнительных конфет для покрытия каждого печенья перед выпечкой. В результате печенье выглядит так же хорошо, как и на вкус!

Получите рецепт: Лучшее печенье M&M

Лучшие ванильные кексы

Эти ванильные кексы так же вкусны, как и выглядят (что часто бывает не так, когда речь идет о ванильных кексах!).Смешивание муки с кукурузным крахмалом придает пирогу легкую и воздушную текстуру, которая остается идеально влажной благодаря небольшому количеству добавленного растительного масла. Каждый капкейк покрыт водоворотом сливочного, пушистого ванильного масляного крема, который очень легко приготовить.

Получите рецепт: Лучшие ванильные кексы

Лучшие блины

Наш классический блин достаточно универсален, чтобы быть сладким или соленым, просто не добавляйте ваниль, если вы предпочитаете пикантный вариант.Время отдыха здесь является ключевым; мука впитывает молоко, давая вам более нежный креп и золотистый цвет.

Получите рецепт: Лучшие блины

Лучший торт с едой ангела

Несмотря на то, что в этом простом пироге всего несколько ингредиентов, есть также несколько приемов, которые помогут или разрушить его.Во-первых, обязательно используйте правильную форму — форму для кекса с ангельской едой — и не смазывайте ее жиром. Кроме того, самый мелкий сахар, просеянная мука для торта и идеально взбитые яичные белки являются ключевыми компонентами, которые настраивают вас на успех и выделяют этот торт среди остальных.

Получите рецепт: Лучший торт с едой ангела

Лучший пирог с лаймом

Классический флоридский десерт, этот яркий, сливочный и терпкий десерт настолько прост в приготовлении, что станет завсегдатаем ваших летних посиделок.Сок лайма — звезда этого пирога, добавляющий чуть более цветочную ноту, чем обычный лайм. Но не беспокойтесь, если вы не можете найти свежий лайм или бутилированный сок — вы можете использовать обычный лайм с таким же восхитительным результатом.

Получите рецепт: Лучший пирог с лаймом

Лучший чизкейк в нью-йоркском стиле

Этот чизкейк повторяет все культовые ломтики, которыми мы наслаждались в «Большом яблоке», с плотной кремовой текстурой и знакомым лимонным привкусом в сочетании с корочкой крекера.Теперь вы можете приготовить чизкейк по-нью-йоркски дома и сэкономить на билете в город.

Получите рецепт: Лучший чизкейк в нью-йоркском стиле

Лучшие цветы арахисового масла

Если вы любите арахисовое масло, то это жевательное печенье с теплым, липким шоколадным центром обязательно вам понравится.По этому рецепту получается около 4 дюжин, так что он идеально подходит для любого праздника или большой партии выпечки.

Получите рецепт: Лучшие цветы арахисового масла

Лучший шоколадный торт

Это не обычный шоколадный торт.Это шоу-стоппер — очень высокий и больше похож на торт в стиле пекарни, чем на торт из коробки. В глазури есть как растопленный шоколад для гладкости, так и какао для глубины вкуса.

Получите рецепт: Лучший шоколадный торт

Лучший пирог с кокосовым кремом

Этот старомодный пирог наполнен насыщенным сливочным заварным кремом, затем покрыт облаком поджаренного безе и обильно посыпан сладкой кокосовой стружкой.На вкус он такой же, как если бы вы вытащили его прямо из ящика для десертов в любимой закусочной, только лучше.

Получите рецепт: Лучший пирог с кокосовым кремом

Лучший яблочный чипс

Если вы только что собрались собирать яблоки, вот идеальный рецепт, чтобы насладиться плодами своего труда.Мы добавили два сорта свежих яблок, теплые специи и острый сидр. Сладкая, маслянистая крошка приправлена ​​коричневым сахаром и усеяна ореховым орехом пекан для идеального легкого яблочного десерта.

Получите рецепт: Лучший яблочный чипс

Лучший тыквенный пирог

Вместо купленных в магазине специй для тыквенного пирога мы предпочитаем использовать молотую корицу и мускатный орех, чтобы мы могли контролировать соотношение между ними, выбирая здоровое количество мускатного ореха, поскольку он подчеркивает вкус тыквы.

Получите рецепт: Лучший тыквенный пирог

Лучшее хрустящее печенье с шоколадной крошкой

На создание этого печенья вдохновило тонкое и хрустящее печенье, ставшее популярным благодаря пекарне Tate’s Bake Shop на Лонг-Айленде.В нашей версии мы увеличили количество коричневого сахара, ванили и шоколадной крошки для еще более ароматного и декадентского удовольствия.

Получите рецепт: Лучшее хрустящее печенье с шоколадной крошкой

Лучший ореховый пирог

Этот пирог обладает множеством классических вкусов, таких как коричневый сахар, ваниль и поджаренные орехи.Мы обнаружили, что бурбон стал долгожданным дополнением. Алкоголь испаряется, оставляя после себя неотразимые ноты дыма и карамели. Наша полностью масляная корочка идеально уравновешивает сладость начинки.

Получите рецепт: Лучший ореховый пирог

Лучшие имбирные пряники

Вот идеальный рецепт праздничного печенья для вырезания и украшения.Сбалансированная смесь теплых специй и патоки добавляет нужное количество сезонного аромата. Сочетание сливочного масла и шортенинга позволяет легко раскатывать тесто и сохранять форму во время выпечки.

Получите рецепт: Лучшие имбирные пряники

Лучший тыквенный чизкейк

Нет лучшего способа отпраздновать сезон тыквенных специй! Этот осенний чизкейк с завитками тыквенной начинки, карамелью и имбирной корочкой — настоящее наслаждение.Начинаем взбивать классическое тесто для чизкейка, затем к половине замеса добавляем тыкву и теплые специи. Оба используются для создания уникального рисунка «яблочко». Ореховые пряные семена добавляют хруста. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры — это гарантирует, что чизкейк получится гладким и кремовым.

Получите рецепт: Лучший тыквенный чизкейк

Лучший кекс

Кексы стали изюминкой многих праздничных шуток, но этот рецепт придаст пресловутому сезонному подарку совершенно новую репутацию.Этот торт, наполненный множеством настоящих сухофруктов и орехов, а также бренди, теплыми специями и цитрусовыми, напоминает праздничный вкус. По рецепту получается две буханки, одну можно подарить.

Получите рецепт: Лучший кекс

Тенденции десертов 2020 года по мнению шеф-поваров Devon Cafe, Burch & Purchese Sweet Studio и Rockpool Dining Group

В 2019 году мы увидели возвращение ретро-десертов (святой листовой пирог!), а также новые варианты старых фаворитов (например, «боль в горячем шоколаде» и макаруны Vegemite).Мы наслаждались пикантными добавками, от выпечки с розовым перцем до мороженого ras el hanout и десертных самбо во всех формах. Мы также выиграли от меньшего количества сахара, молочных продуктов, красителей и консервантов в целом, при этом натуральные ароматизаторы, такие как маття и тахини, по-прежнему преобладают.

Сорбет из зеленого чая с имбирными вафлями подходит как для маття, так и для десертных сэндвичей. (Бретт Стивенс)
Источник: Бретт Стивенс

В то время как некоторые из этих тенденций войдут в новый год, а некоторые действительно наберут силу, мы размышляем: как будет выглядеть удивительный мир десертов в 2020 году?

В Австралии мы склонны следовать глобальным тенденциям, в первую очередь из США, затем из Европы и все чаще из Азии, и они часто прибывают к нашим берегам в следующем сезоне или году.Но мы также не обременены традициями — как талантливыми кондитерами, так и потребителями, — что приводит к огромному творчеству на родине.

Мы поговорили с тремя пионерами кондитерского дела в Австралии — Дарреном Перчесе из Burch & Purchese Sweet Studio, Риккардо Фальконе из Rockpool Dining Group и Захараем Таном из Devon Cafe — которые поделились своим прогнозом на следующие 12 месяцев и своими мечтами этим летом. .

Меньше сахара, больше овощей и немного этики

«Я думаю, мы увидим сокращение рафинированного сахара и рост альтернативных подсластителей, таких как мед, стевия и финики.Также будет спрос на более этичные продукты, местные ингредиенты и продуманные упаковочные решения», — говорит Даррен Перчезе, шеф-повар и совладелец Burch & Purchese Sweet Studio.

“Десерты также будут более фруктовыми и в некоторых случаях содержать овощи. Лето прекрасно подходит для продуктов с вишней, персиками, нектаринами, ягодами и манго, и я люблю делать (и есть) десерты в это время года, так как они обычно более легкий и менее сладкий», — добавляет он.

“Мое меню будет состоять из некоторых моих фирменных вкусов, а также новых творений.В жаркое австралийское лето мороженое определенно необходимо, в том числе больше вкусов для моего ассортимента Bombe Alaska».

Полностью натуральные, растительные и веганские

«В 2019 году произошел глобальный переход от красителей, консервантов и химикатов к более здоровой, полностью натуральной пище, включая десерты. Австралия улавливает эту тенденцию, поэтому я ожидаю, что 2020 год станет годом, когда она действительно начнет развиваться здесь», — говорит Риккардо Фальконе, исполнительный шеф-кондитер Rockpool Dining Group.

«Вегетарианские и веганские десерты также будут расти. Веганство означает отсутствие яиц и молочных продуктов; хотя молочные продукты не так уж сложно [удалить из выпечки], яйца создают структуру в десертах — это как цемент для строителей — так что создавайте что-то без яиц гораздо сложнее», — добавляет он.

«Вегетарианские и веганские десерты также будут расти».

“В меню ресторана и бара Saké иногда есть моти, мягкие клецки из клейкого риса.Обычно мы подаем его с зеленым чаем или ореховым мороженым, но если мы заменим его шербетом, он станет веганским десертом. Летом у нас есть десерт под названием монака, который состоит из пасты из красной фасоли и мороженого из зеленого чая между двумя вафлями моти, сделанными из моти. Опять же, для веганских гостей мороженое можно заменить сорбетом.”

Десерт монака в ресторане и баре Саке.
Источник: Saké Restaurant & Bar

Десерты, напитки и переосмысленная ностальгия

«Чай с шариками — это феномен, объединивший мир десертов с миром напитков и чая.Границы размылись, потому что, если подумать, большинство этих напитков — это десерты в чашке, которые можно пить на ходу через соломинку», — говорит Захарей Тан, шеф-повар Devon Cafe. Dopa by Devon, он создает веганский «Dopa Shake» на лето: «Сделанный из кокосового молока и желе, пюре из личи, ледяной стружки и оттенка розы, он цветочный, легкий и освежающий», — добавляет он.

На десерт Zacharay Tan предлагает ностальгию в стакане для мороженого.
Источник: Devon Cafe

Он полагает, что региональные классические или ностальгические десерты также будут занимать видное место в 2020 году, но с изюминкой или с переосмысленными вкусами.«Сейчас мы работаем над персиковым японским парфе Melba, которое можно сравнить с десертом в стакане с мороженым», — говорит он. «Мы также только что начали парфе «Черный лес» с темным шоколадным тортом, взбитыми сливками, вишней морелло и мороженым с вишневой рябью».

 

В этой колонке, Dessert Date, я просматриваю пекарни, кондитерские и десертные заведения со всего мира в поисках самых популярных сладких тенденций, перспективных ингредиентов и революционных кондитерских технологий.

Не пропустите следующее Десертное Свидание.Оставайтесь на связи со мной через Facebook @Yasmin Newman или Instagram @yasmin_newman.

50 лучших десертов со всего мира

(CNN) — Представьте себе лучший десерт на Земле. Затем спросите других людей об их фаворитах. Ставьте доллары на пончики, их ответ отличается от вашего.

От детских угощений до любимых рецептов бабушек и дедушек, любимые блюда глубоко индивидуальны. Особенно это касается десертов, которые часто занимают почетное место на торжествах и традиционных праздниках.

Несмотря на всю ностальгию по сладким лакомствам, некоторые сладости превосходят местный вкус. Отправляйтесь в любую страну, чтобы найти нежные ломтики итальянского тирамису в меню кафе или вдохнуть сливочный аромат гонконгских дан-татов в городах по всему миру. И, как и в случае с дан-татами, многие из этих рецептов вовсе не являются десертами — яичный пирог чаще едят в качестве полдника. Идея подачи сладкого в конце трапезы возникла относительно недавно, и в некоторых странах, включая Африку и Азию, десерты импортируются из-за рубежа.

Но с едой, как и с языком или культурой, определение того, что является «иностранным», оказывается сложным. Тирамису производится из шоколада, кофе и сахара, которые поступают в Италию через глобальную торговлю, в то время как самая культовая сладость Гонконга родом из Португалии.

В этом списке личное сочетается с чем-то более привлекательным. Это плод моей девятилетней работы на кондитерской, когда я повсюду путешествовал, чтобы исследовать новые вкусы. Вот список лучших десертов со всего мира в алфавитном порядке:

Alfajores, Южная Америка

Shutterstock

Зайдите в пекарню по соседству от Аргентины до Перу, и вы, скорее всего, найдете эти нежные, наполненные печенье свалено высоко за прилавком.Рассыпчатый кусочек песочного печенья уступает место сладкому слою dulce de leche, похожей на карамель конфете, приготовленной путем осторожного нагревания подслащенного молока до тех пор, пока оно не превратится в богатое, мягкое лакомство.

Сама простота печенья оказалась идеальной основой для творческих поваров по всей Латинской Америке. Попробуйте варианты, покрытые темным шоколадом, покрытые сладким слоем белого шоколада, обваленные в кокосовой стружке и приправленные специями, или выберите классический вариант — это одна из самых приятных закусок в мире.

Apfelstrudel, Австрия

Natasha Breen/REDA&CO/UIG/Getty Images

Чтобы получить мучительный урок архитектурных чудес с глютеном, приготовьте порцию традиционного теста для штруделя. Настоящая вещь растянута, а не свернута, в невероятно тонкий лист; по легенде, он должен быть достаточно прозрачным, чтобы через него можно было читать газету.

После раскатки тонкое тесто оборачивают сладкой яблочной начинкой, обогащенной панировочными сухарями, изюмом и иногда грецкими орехами.Вкусный результат можно найти в кондитерских по всему миру, хотя Вена предлагает классический опыт.

Пахлава, Турция

Shutterstock

Десятки нежных слоев сливаются в один нежный кусочек этого сиропообразного кондитерского изделия, которое является одним из самых сладких наследий Османской империи. Хотя пахлава остается популярным лакомством в Леванте, на Балканах, на Кавказе и в Северной Африке — регионах, которые когда-то находились под властью Константинополя, — духовным домом пахлавы, несомненно, является современная страна Турция.

Там в кондитерских подают большие подносы, нарезанные ромбами, наполненные молотыми орехами и стекающие медовым сиропом. Это всего лишь самая известная из пропитанных сиропом кондитерских изделий Османской империи, но она привлекла к себе внимание не зря. Благодаря простому списку ингредиентов и бесконечным вариациям он легко входит в число самых соблазнительных лакомств в мире.

Торт Шварцвальд, Германия

Shutterstock

Наряду со сказками и замками на вершине горы, немецкий регион Шварцвальд известен как тезка, если не место происхождения, самого вкусного торта в стране.Темные круги шоколадного торта обливают вишневым сиропом с добавлением киршвассера, вишневого бренди, а затем укладывают на тонкую шоколадную основу с глубокими слоями взбитых сливок и свежей вишни.

Если этого вкуса недостаточно, то все это пропитано сливками, посыпано шоколадной стружкой и усеяно вишнями. Получившийся торт — это пенистый десерт мечты, звезда кондитерских изделий по всей Германии, где он известен как Schwarzwälder Kirschtorte.

Борма, Ближний Восток и Турция

Shutterstock

Нити хрустящего золотистого теста кнафе обвивают богатую ореховую начинку в этом сладком десерте, элегантном и ароматном родственнике пахлавы.В отличие от пахлавы, борму часто обжаривают, добавляя дополнительный вкус и хрустящую текстуру, которая выдерживает сладкую ванну в ароматизированном сиропе.

В то время как пахлава скрывает свою начинку внутри скромного слоя теста фило, борма раскатывается и нарезается, демонстрируя поперечное сечение разноцветных фисташек, бледных кедровых орехов или грецких орехов. Эта привлекательная презентация делает борму особенно популярной в качестве подарка. Кондитерские на Ближнем Востоке и в Турции соблазняют прохожих стопками бормы.

Пирожные, Соединенные Штаты

Роберт Лахман/Los Angeles Times/Getty Images

Пышный или сладкий? Уголок или кусочек от середины? Поклонники этого любимого американского сладкого наверняка узнают о лучшем и худшем способе приготовления брауни.Один из самых ранних рецептов появился в «Поваренной книге Бостонской кулинарной школы» Fannie Farmer 1906 года с использованием несладкого шоколада, который придает пирожным нежную текстуру.

За более чем столетие приготовления пирожных они стали основным лакомством, основой для пломбира с мороженым и притягательным вкусом мороженого.

Даже Кэтрин Хепберн имела свое мнение о том, как их испечь, и старая история гласит, что однажды актриса дала следующий совет: «Никогда не сдавайся, будь собой и не клади слишком много муки в свои пирожные.”

Канноли, Сицилия

Shutterstock

Хрустящая корочка уступает место сливочно-сырной начинке в этой классической сицилийской кухне, корни которой уходят глубоко в разнообразную кулинарную историю острова. Родом из бурных празднований карнавала в Палермо. , традиционное канноло наполнено шелковисто-гладким сыром рикотта, приготовленным из овечьего молока

Попробуйте эту богатую начинку, чтобы убедиться в арабском влиянии, пронизывающем сицилийскую кухню: засахаренные цитрусовые, которые часто придают сливочный вкус внутренней части, остаются любимыми на всем Ближнем Востоке.

Булочки с кардамоном, Швеция

Shutterstock

4 октября может быть Днем булочки с корицей по шведскому календарю, но многие любители булочек настаивают на том, что ароматная версия булочек с кардамоном затмевает более напористое очарование корицы. Булочки с кардамоном, принадлежащие к семейству ветебулларов, или пшеничных булочек, лучше всего подходят для кофе-брейка, который проводится два раза в день на многих шведских предприятиях.

Свежеиспеченная булочка с кардамоном — это незабываемое лакомство, но в то же время простое и успокаивающее.В классическом рецепте от автора Джоанны Киндвалл измельченные семена кардамона добавляются в слегка обогащенное дрожжевое тесто, а затем заворачиваются со сладким слоем сахара и специй.

Для идеальной фики приготовьте порцию булочек с кардамоном, заварите крепкий кофе и позвоните другу, ведь культовый шведский кофе-брейк — это не только угощения, но и разговоры.

Cendol, Сингапур

Shutterstock

После полудня в Сингапуре местные жители освежаются этой охлажденной шелковисто-сладкой смесью, которую любят в приморских ресторанах и уличных киосках.Кокосовое молоко со льдом подслащено сиропом из пальмового сахара, который придает ему слегка дымный карамелизированный вкус.

Насыщенная жидкость является пышной основой для нежных нитей зеленого желе из рисовой муки, которое приобретает свой яркий цвет благодаря соку пандана, полученному из листьев тропической сосны.

Варианты этого блаженно прохладного десерта можно найти по всей Юго-Восточной Азии, но с добавлением шарика подслащенной красной фасоли сингапурский вариант классического лакомства остается особенно заманчивым.

Печенье с шоколадной крошкой, США

Shutterstock

Типичное американское лакомство обманчиво просто: базовый рецепт печенья со сливочным маслом, как оказалось, имеет бесконечные тонкие вариации, которые дают совершенно разные результаты.

Какой бы ни была ваша любимая версия, идеальное печенье с шоколадной крошкой представляет собой тонкий баланс текстуры и вкуса. Хрустящий край сменяется нежной тающей серединкой, а маслянистая сладость теста оттеняет легкую нотку горьковато-сладкого шоколада и коричневого сахара.

Легенда гласит, что печенье с шоколадной крошкой произошло от счастливой случайности, когда владелица таверны в Массачусетсе Рут Уэйкфилд добавила измельченный шоколад в тесто для печенья, пытаясь сделать однородное шоколадное печенье. Ее совершенно новый рецепт был опубликован в бостонской газете, а остальное стало историей выпечки.

Шоколадный мусс, Франция

Shutterstock

Воздушное кондитерское изделие, приготовленное всего из нескольких ингредиентов, шоколадный мусс представляет собой восхитительный парадокс: чем он насыщеннее, тем легче он кажется.Галльские повара взбивают шоколадный мусс — это слово по-французски означает «пена» — уже как минимум несколько сотен лет, но поиски пенистого шоколада гораздо старше.

У народов ольмеков, майя и ацтеков, потреблявших шоколад задолго до контакта с европейцами, верхом хорошего вкуса считался изрядный слой пены, а древние кодексы изображают поваров, выливающих шоколад с высоты нескольких футов в воздух для создания пены.

Кокосовый торт, Юг США

Shutterstock

Пышные, маслянистые шарики ванильного торта с кокосовой стружкой и семиминутной глазурью для классического южного десерта.Это тип американской сладости, которая играет главную роль на обедах, прогулках с пирожными и церковных пикниках, и ее часто готовят по рецептам, записанным на карточках с рукописными рецептами.

Есть десятки вариантов, но каждый из них покрыт пенистым слоем тертого кокоса… желательно свежего.

Слоеные торты не были изобретены в Соединенных Штатах, но отличительный профиль кокосового торта — чисто американский, и нельзя спутать высокую круглую форму американского слоеного пирога с тонким европейским тортом.Несмотря на минималистскую полностью белую цветовую гамму, кокосовый торт — это чрезмерное старомодное удовольствие.

Cornes de Gazelle, Марокко

Shutterstock

Даже на переполненном рынке соблазнительных марокканских сладостей эта выпечка с начинкой пользуется неизменной популярностью, а трудоемкий десерт появляется на торжествах и специальных блюдах в течение всего года.

В классическом варианте тонкий слой теста огибает начинку из молотого миндаля, ароматизированную апельсиновой водой.Поскольку cornes de gazelle выпекают только до тех пор, пока они не станут слегка золотистыми, тесто сохраняет нежную текстуру, которая тает в центре.

В то время как cornes de gazelle готовят по всему Марокко, а также в близлежащих странах Тунисе и Алжире, наиболее визуально сложные версии поступают из марокканского портового города Тетуан, где пекари используют сложные формы для создания узоров на тесте. перед выпечкой.

Крем-брюле, Франция

David Carson/St.Louis Post-Dispatch/TNS/Getty Images

Этот сливочный десерт украшает блестящий жженый сахар, а идеальный крем-брюле — это исследование контрастов. Каждый кусочек должен смешивать немного хрустящей карамели, обожженной до самой грани горечи, с ароматным вкусом ванильного заварного крема.

Крем-брюле, часто приготовленный из чистых сливок, является одним из самых насыщенных из всех заварных десертов, и его необходимо осторожно готовить на водяной бане, чтобы предотвратить свертывание и перепекание.

Для кондитеров частью привлекательности приготовления крем-брюле является огненная драма сжигания сахарной глазури.Они выполняют работу с помощью всего, от паяльной лампы до традиционной саламандры, чугунного диска, который можно нагреть до огненной температуры и, как говорят, дает самые ровные результаты.

Dan Tats, Гонконг

Shutterstock

Следуйте за ароматом яичного заварного крема в гонконгскую пекарню, чтобы попробовать одно из самых знаковых угощений этой территории. Идеально подходящие для еды из рук, дан-таты лучше всего есть свежими из духовки, когда теплый заварной крем встречается с идеально хрустящей корочкой.И с предысторией, охватывающей всю карту, дантаты являются одними из самых вкусных символов глобализации.

Многие прослеживают происхождение dan tats до аналогичной пасты de nata из Португалии; эти яичные пироги путешествовали с португальскими торговцами и колонистами по городам всего мира. После того, как они закрепились в Гонконге через близлежащий Макао, они были реэкспортированы в китайские кварталы по всему миру, где соблазняют прохожих у дымящихся кондитерских коробок и витрин магазинов.

Doughnuts, США

Shutterstock

В пантеоне мировых десертов жареное тесто является основой.Все, от французских бенье до греческих лукумадес, — это своего рода пончики, и неудивительно, что они так любимы; быстрое плавание в кипящем масле превращает простое хлебное тесто в быстрое и сытное лакомство. Но место в этом списке заняли американские пончики последних дней благодаря своему творческому подходу к начинкам и вкусам.

От The Holy Donut в Портленде, штат Мэн, до пончика Voodoo в Портленде, штат Орегон, пончики старой школы были загружены грудами кленовой глазури, хрустящим беконом, глазурью из свежих фруктов и алкогольными начинками, которые переносят сладость на неизведанную территорию

Эстерхази Торта, Венгрия

Shutterstock

В дни своего расцвета Австро-Венгерская империя простиралась по всей Центральной Европе, и спустя столетие после ее падения ее сливочное наследие все еще можно найти на витринах кондитерских от Вены до Сараево.

Для этого элегантного торта тонкие круги миндального безе выкладываются между полосами шоколадного масляного крема, а затем украшаются мраморной паутиной из шоколадно-ванильной помадки.

Тающая текстура и богатая сладость делают этот старомодный торт вечным фаворитом в сладком Будапеште, но его так же легко найти в Вене, великом городе, который когда-то возглавлял империю. Он по-прежнему находится под сильным влиянием общей кулинарной традиции.

Флан, Латинская Америка

Bob Fila/Chicago Tribune/MCT/Getty Images

В обширном генеалогическом древе десертов с заварным кремом латиноамериканский флан является самым крутым родственником, сочетающим идеальную простоту со сливочной изысканностью.

Тонкий слой темной карамели покрывает десерт, плавя в сиропообразном соусе вокруг основания. Флан, возможно, прибыл в Латинскую Америку из Испании, но с тех пор он был востребован и заново изобретен поколениями здешних поваров.

В Мексике, где десерт подают везде, от кафе по соседству до семейных торжеств, шелковистая текстура классического флана является идеальной основой для трапезы с острым перцем чили и ароматными специями.

Gâteau Fondant au Chocolat, Франция

Shutterstock

Нарежьте теплый круг gâteau Fondant au chocolat, что по-французски означает «тающий шоколадный торт», чтобы выпустить медленную волну шоколада изнутри.

Этот темный и сытный пирог — результат действия времени и температуры: если подать слишком рано, получится липкое тесто для горячего пирога; служить слишком поздно, и это пирожное. Однако, когда баланс идеален, лакомство сочетает в себе нежный вкус шоколадного торта и липкое удовольствие от растопленного шоколадного батончика.

В 1990-х годах торт стал звездой меню, как торт из лавы или торт из расплавленного шоколада. Несмотря на то, что накал повального увлечения прошел, этот чувственный десерт остается одним из самых изысканных в мире способов завершить трапезу.

Gelato, Италия

Shutterstock

Замороженные десерты, от ледяной стружки до шербета, таят, свидетельствуя об одной из величайших мировых истин о еде: нет ничего более желанного, чем холодное сладкое лакомство летним днем.

Однако на глобальной тепловой карте замороженных десертов сладкие инновации мороженого заслужили высшие награды. Более низкое содержание жира и более высокая температура подачи помогают вкусу сиять ярче, чем в мороженом, независимо от того, наслаждаетесь ли вы солнечным шариком лимонного мороженого, богатой версией с лесным орехом или классическим шоколадом.

В Италии круглогодичное угощение является незаменимым гастрономическим опытом, и истинные поклонники даже совершают паломничество в Музей мороженого в Болонье, где экскурсии включают дегустацию в музейном кафе.

Гулаб Джамун, Индия

Shutterstock

Эти обжаренные во фритюре индийские угощения, приготовленные во фритюре, представляют собой нечто большее, чем простой пончик.

Традиционные рецепты теста для гулаб джамун начинаются с ложки хойи, смеси коровьего или буйволиного молока, которая кипит в течение нескольких часов на медленном огне, придавая готовому продукту тающую текстуру.

Обжаривание гулаб джамун в топленом масле обеспечивает вторую инъекцию жирного вкуса перед тем, как пельмени пропитаются ароматным сиропом, настоянным на семенах кардамона и розах.

Богатая и трудоемкая сладость является фаворитом на индийских праздниках от Ид аль-Фитр до Дивали, но название указывает на происхождение в Персии.

Японский чизкейк

Shutterstock

Для поклонника чизкейка, который считает нью-йоркский вариант тяжеловатым, это японское лакомство может стать откровением.В сливочной сладости, которая сочетает в себе ароматный привкус чизкейка и пышность бисквита, насыщенность слегка культивированного сыра компенсируется легкой и воздушной текстурой.

Секрет заключается в необычной технике смешивания взбитых яичных белков – безе – в теплое тесто, богатое сливочным сыром и ванилью. Варианты этого чизкейка доступны повсюду, от японских магазинов до первоклассных пекарен.

При приготовлении идеального ломтика или покупке идеального ломтика следите за характерным покачиванием, которое намекает на готовящуюся легкую, нежную текстуру.

Кашата, Восточная Африка

Sohadiszno/iStockphoto/Getty Images

Прогуляйтесь по рынку в Восточной Африке, чтобы найти эту золотую сладость, в которой приятный хруст карамелизованного сахара сочетается с обильным вкусом арахиса, свежего кокоса или смесь двух.

Преодолевая грань вкуса между печеньем и кондитерскими изделиями, кашата получает ароматный импульс благодаря добавлению кардамона, который поднимает хрупкое лакомство в царство сладостей мирового класса.

Торговцы, которые когда-то курсировали по побережью Восточной Африки на парусниках дау, привезли из-за воды новые слова, вкусы и специи, а название этого любимого лакомства взято из арабского языка, но для многих кашата является одним из самых сладких и самые ностальгические ароматы Восточной Африки.

Кифли, Венгрия

Shutterstock

В то время как весь остальной мир ест варенье, Центральная Европа наслаждается богатым вкусом леквара, густого варенья, в котором сохранена вся терпкость спелых абрикосов и слив региона.Сытное фруктовое варенье — восхитительный приз внутри этих пирожных в форме полумесяца.

Мягкое слоеное тесто формируется в виде пухлого полумесяца, в котором едва содержится сладкая начинка, а затем покрывается легким слоем сахарной пудры. Не то чтобы кифли ограничивались фруктовыми консервами. Сладости, особенно любимые в праздничные дни, часто начиняют подслащенными грецкими орехами или маком.

Кнафе, Левант

Shutterstock

Золотистое тесто покрывает сладкие сливки, орехи или соленый сыр в этом сиропообразном десерте, который предлагает приятный контраст текстуры и вкуса.Как и многие ближневосточные десерты, кнафе пропитывают ароматным сахарным сиропом, который придает начинке и начинке аромат розы или цветков апельсина.

В то время как толпы людей от Аммана до Александрии выстраиваются в очередь за сладкими ломтиками кнафе, самым культовым местом, где можно попробовать десерт, может быть палестинский город Наблус, который претендует на звание родного города кнафе.

В версии для Наблуса острая начинка из козьего сыра покрыта нитями тонкого теста или нежным слоем запеченной манной крупы.

Kouign Amann, Бретань, Франция

Shutterstock

Когда-то малоизвестное угощение, привлекавшее паломников в Бретань, теперь официально обрело популярность. Знаменитый шеф-кондитер Доминик Ансель придал ему импульс, подав карамельные корочки в своей пекарне в Сохо, но чистое совершенство kouign amann отправило его по тернистой дороге к славе.

Бретань известна высоким качеством своего масла и морской соли, а kouign amann означает просто «масляный пирог» на бретонском языке.Это оправдывает название. Как и круассан, куинь аманн свернут и сложен слоями масла, но меньшее количество складок означает, что куинь аманн имеет более зубастую, более деревенскую текстуру, чем его утонченный городской родственник.

Так родилась булочка в сахаре, щепотка бретонской морской соли и одно из лучших в мире пирожных.

Кульфи, Индия

Shutterstock

Одно из самых сладострастных лакомств в семействе мороженого, этот замороженный десерт имеет соблазнительно насыщенную текстуру.Традиционные рецепты, которые могут потребовать часов постоянного перемешивания, начинаются с кипячения свежего молока на медленном огне, медленного уменьшения, которое придает карамельную сладость натуральным сахарам молока.

В то время как современный кулфи представлен в десятках вкусов, классические версии наполнены одними из самых ритмичных вкусов Индии.

В городах по всей стране посетите кулфивалла, чтобы провезти образец кулфи из розы, кардамона, шафрана или фисташки; в то время как рецепты меняются со временем, считается, что сладкое угощение, которое вы пробуете, имеет корни в Империи Великих Моголов.

Лимонный пирог, Франция

Shutterstock

Тонкий слой лимонного крема наполняет этот классический французский пирог, вкус которого сочетает в себе насыщенное масло, кислотность лимонного сока и остроту лимонной цедры. Корочка с текстурой, похожей на песочное печенье, сохраняет жирную хрусткость, которая идеально контрастирует с шелковистой начинкой.

При идеальном приготовлении получается райский десерт, а простота пирога делает его достойным символом французской кондитерской кухни.В то время как старомодная версия остается любимой резервной, некоторые из лучших пирогов в Париже предлагают интригующие повороты: попробуйте пирог юдзу Садахару Аоки, приготовленный с ароматным родственником лимона, или отправляйтесь в Пьер Эрме, чтобы попробовать дополнительную лимонную версию. увенчанный кусочками засахаренных цитрусовых.

Linzer Torte, Австрия

Shutterstock

Как и его одноименный город в Австрии, этот тонкий торт является старомодным фаворитом, который по-прежнему остается звездой в 21 веке. Тесто, обогащенное молотыми орехами, часто фундуком или грецкими орехами, тает в джемовую начинку для удовольствия, которое находится где-то между тортом и пирогом.

Рецепты линцерских тортов известны по крайней мере с 1653 года, и на родине тортов в Линце семьи передают вариации этого богато приправленного пряностями кондитерского изделия из поколения в поколение.

Наряду с прозрачной решетчатой ​​корочкой, намекающей на начинку в основе торта, специи придают этой нежной сладости непреходящее очарование. В то время как начинка часто представляет собой простое фруктовое варенье, тесто для линцерского торта ароматно с молотой гвоздикой, корицей и лимонной цедрой, что делает австрийское лакомство постоянным фаворитом.

М’ханнча, Марокко

Shutterstock

Разрежьте эту золотую спираль из теста, чтобы открыть богатую начинку из молотых орехов, воды из цветков апельсина и мастики, натуральной смолы, которая придает аромат сладостям от Танжера до Турции. В сочетании со стаканом традиционного марокканского мятного чая это щедрый и праздничный десерт, который приглашает каждого гостя налить себе столько, сколько он хочет, посыпав измельченными орехами и молотой корицей, которые украшают верхушку.

Еще более тонкое, чем фило, нежное тесто варка, которое используется для этой марокканской сладости, готовится путем обмазывания шарика теста на горячей сковороде; это впечатляющий труд любви, который требует ловких рук и многих часов практики.

Маамул, Ближний Восток

Shutterstock

Отмечая одни из самых ожидаемых праздников года, многие в Леванте тянутся к утешительному вкусу этого печенья с начинкой, чья тонкая корочка из манной крупы обволакивает восхитительную смесь нарезанные финики, орехи или и то, и другое.

Простые печенья вылеплены в деревянных формах с замысловатыми узорами, в виде искусно обработанных круглых или детализированных конусов.

Это незабываемое лакомство с приятной нежной сладостью, а любовь к маамулю объединяет три преобладающие религиозные традиции региона: евреи наслаждаются маамулем в качестве угощения на Пурим, пекари лепят огромные груды сладостей на Пасху и в некоторых районах маамул являются неотъемлемой частью праздника Ид.

Мандази, Южный Судан

Shutterstock

Добавление кокосового молока придает нежный вкус и тонкий аромат этим сытным оладьям, чья легкая сладость особенно привлекательна в сочетании с чашкой кофе с молоком или чаем.

В некоторых версиях щепотка молотого кардамона придает дополнительную остроту, а простые пончики приглашают проявить творческий подход со вкусами, начинками и гарнирами.

В то время как многие любители мандази прослеживают происхождение этих жареных угощений в Южном Судане, где их часто подают с насыщенным шоколадным соусом для окунания, который уверенно ставит их на десертную территорию, мандази также являются любимой закуской в ​​Танзании, Кении, Мозамбик и Уганда.

Медовик, Россия

Shutterstock

Тонкие коржи этого торта, одного из самых любимых лакомств в России, придают ароматную нотку меда. Между слоями торта, которые в самых изысканных версиях могут быть сложены стопкой по 10 штук, находится кремовая глазурь, которая тает в медовых коржах.

Вариации медовика сильно различаются, но самые популярные варианты включают в сладкую начинку один из двух очень русских ингредиентов.

Некоторые используют жирную сметану, которая придает вкус некоторым из самых сытных блюд России, от борща до блинов. Другие получают свой вкус от сгущенного молока с сахаром, которое стало иконой русской кухни в советское время, когда свежее молоко было трудно найти.

Чизкейк Нью-Йорк, США

Nathan Congleton/NBC/Getty Images

Самый культовый десерт «Большого яблока», кажется, бросает вызов физике выпечки. Легкая крошка компенсирует богатую кремовость, выигрышная комбинация, которая поднимает уровень простого списка вкусов.

Как и сам город, чизкейк «Нью-Йорк» черпает вдохновение со всего мира, и генетическая карта мира чизкейков, вероятно, будет включать в себя рассыпчатые чизкейки из сухого творога Восточной Европы, немецкий касекухен и любимые всеми версии со свежим сыром. в Италии.

В отличие от более причудливых рецептов, в классическом нью-йоркском чизкейке не используются начинки или ярко выраженные ароматизаторы, а лишь немного ванильного экстракта или цедры лимона придают мелодичный аромат смеси сахара, яиц, сливок и сливочного сыра, почти всегда Филадельфии. бренд.Бренд настолько ассоциируется с американскими чизкейками, что его часто называют по имени в меню по всему миру, где tarta de queso Philadelphia или gâteau fromage Philadelphia являются богатыми дипломатами любимого нью-йоркского сладкого.

Oliebollen, Нидерланды

Shutterstock

Сладкий вклад Нидерландов в мир жареных пельменей, oliebollen — восхитительный голландский способ отпраздновать канун Нового года. Хрустящие, хрустящие шарики из подслащенного теста, усыпанные изюмом или смородиной, а затем обваленные в сахарной пудре, олиеболлен лучше всего есть горячими с уличных прилавков, называемых олиеболленкрамс.

Это может показаться простой закуской, но олиеболлен — это серьезный бизнес в Нидерландах, где в академическом Центре исследования вкуса в Вагенингене проводится ежегодный конкурс, в ходе которого проводится слепое тестирование, чтобы выбрать лучший олиебол в стране.

Павлова, Австралия и Новая Зеландия

Shutterstock

Австралийцы и киви, любящие кондитерские изделия, приходят в ярость, когда разговоры за ужином заходят о Павлове, удивительно грязном десерте безе, который является давней больной проблемой между Австралией и Новой Зеландией.

Анна Павлова, русская балерина, в честь которой назван десерт, посетила обе страны. Каждый заявляет, что сладость принадлежит ему, но на этом спор заканчивается — никто не отрицает хрустящие, сливочные удовольствия идеально приготовленной Павловой.

Окуните вилку в хрустящую оболочку безе, и вы обнаружите, что внутри она сладко жевательная. Воздушные взбитые сливки и терпкие фрукты выложены сверху безе, пышная начинка, богатство и яркий вкус которой компенсируют сладкую основу для десерта мирового класса.

Польворонес, Латинская Америка, Испания и Филиппины

Shutterstock

Крошечные порошкообразные печенья, которые рассыпаются при малейшем прикосновении, эти песочные угощения любят от Манилы до Мехико. В Соединенных Штатах вариант этого печенья часто называют мексиканским свадебным печеньем, но было бы стыдно оставить его только для особых случаев. Polvorones — это простое угощение, которое приветствуется в качестве полдника или на подносе с десертом, где они могут соперничать с лучшим печеньем в мире.

Рецепты различаются и включают миндаль, грецкие орехи или орехи пекан, но каждый вариант печенья имеет один и тот же нежный вкус и происхождение в Испании; некоторые предполагают, что это лакомство имеет еще более древние корни на Ближнем Востоке.

Катаеф, Ближний Восток

Shutterstock

Как будто часов голодания недостаточно, чтобы пробудить аппетит, многие приверженцы Рамадана могут с нетерпением ждать сладкого вкуса катаефа, когда солнце наконец сядет.

Десерт начинает свою жизнь как своего рода дрожжевое тесто для блинов, но катаеф обжаривается только с одной стороны, создавая баланс между подрумяненной корочкой и нежной внутренней частью.В свернутое основание начинена сладкая смесь из свежего сыра, сухофруктов, орехов или сливок, часто ароматизированная розовой водой или молотой корицей.

Некоторые варианты катаефа можно есть просто так – возможно, с добавлением ароматного сиропа, – но классические рецепты обжаривают перед подачей, придавая дополнительный слой хруста и вкуса, прежде чем любимые сладости попадут на праздничный стол.

Риго Янчи, Венгрия

Shutterstock

В этом классическом угощении пышный шоколадный бисквит прослоен абрикосовым джемом и воздушным шоколадным муссом.Покрытый тонким слоем шоколадной глазури, а затем нарезанный на аккуратные кубики шоколада, Rigó Jancsi выделяется даже на заметно переполненном поле сказочных венгерских десертов.

Популярный за шелковистую текстуру и насыщенный вкус, соблазнительный торт был назван в честь истории любви, которая привлекла внимание всего мира пикантными образами и пикантными деталями. Риго Янчи был цыганским скрипачом, который покорил сердце (замужней) принцессы Бельгии де Караман-Шимай, и эти двое попали в заголовки международных газет, когда вместе сбежали в 1896 году.

Мороженое с шафраном, Иран

DeAgostini/Getty Images

Ароматизированное шафраном, розовой водой и фисташками, неудивительно, что это иранское мороженое является фаворитом на Навруз, персидский Новый год.

От светло-золотистого цвета до характерного аромата сливочное лакомство — квинтэссенция весны. Мороженое с шафраном, или бастани, само по себе незабываемо, а один только его вкус легко занимает место среди лучших замороженных десертов в мире.

Для полного впечатления от бастани выберите традиционный иранский бутерброд с шафрановым мороженым между двумя тонкими вафлями. Мягкий вкус и хрустящая текстура вафель идеально подходят для фольги и ручки удобной формы для насыщенного и ароматного мороженого, которое любят от Тегерана до Тегерана.

Кунжутные шарики, Цзянь Дуй, Китай

Shutterstock

Откусите хрустящую корочку жареного во фритюре цзянь дуй, чтобы обнаружить сладкую начинку внутри золотистой, усыпанной кунжутными семечками.Это традиционное китайское угощение часто начиняют пастой из сладкой фасоли или мягким пюре из семян лотоса; обе версии предлагают восхитительно мягкий контрапункт хрустящим семенам.

Цзянь дуй особенно популярны в качестве угощения на праздновании Лунного Нового года, но не только из-за их восхитительного вкуса. Блогер и автор десертов Анита Чу пишет, что для многих китайцев цзянь дуй имеет особый символизм в то время: и сферическая форма, и золотой цвет являются хорошим предзнаменованием наступающего года, как и то, как цзянь дуй набухает, когда его жарят. в горячем масле.Снежный лед, Сюэ Хуа Бин, Тайвань лучше сладкого ледяного лакомства в жаркую погоду.

Необычная техника бритья и сложные начинки выделяют тайваньскую версию среди конкурентов. Сливочная основа, которую можно приправить чем угодно, от зеленого чая до фруктового пюре, замораживается до твердого состояния, а затем измельчается в высокую груду крошащихся хлопьев льда.

В довершение всего, смешайте свою идеальную смесь лакомств. Среди фаворитов — паста из красной фасоли адзуки, таро, травяное желе, свежие фрукты, сгущенное молоко с сахаром и моти, но тайваньский снежный лед — это приглашение проявить творческий подход. Снежный лед распространился по городам по всему миру, но чтобы получить классический опыт, отправляйтесь на ночной рынок Тайбэя Шилин, где местные жители выстраиваются в очередь за сюэ хуа бин, который продают десятки продавцов.

Вишневый пирог, Средний Запад США

Shutterstock

Разрежьте хрустящую верхушку вишневого пирога, и блестящая начинка может вас шокировать — это электрический цвет, который, скорее всего, будет собран из банка, чем дерево.Этот ярко-красный цвет получается из терпких вишен Монморанси, которые являются классической начинкой для этого пирога. Поскольку нежные плоды более скоропортящиеся, чем их более сладкие собратья, если вы живете за пределами Среднего Запада или Северо-Востока Соединенных Штатов, вы, возможно, никогда их не видели.

Вишни содержат много кислоты, чтобы уравновесить сахар в начинке, а также богаты дубильными веществами. Этот намек на сложность делает этот фруктовый пирог одним из лучших в Америке.

Липкий рис с манго, Таиланд

Shutterstock

Не обращайте внимания на меловые версии, продаваемые в ресторанах, которые находятся в 10 часовых поясах от мангового дерева; спелое, нежное блюдо из клейкого риса с манго входит в число самых совершенных десертов в мире.Эта традиционная сладость начинается с клейкого риса, который выращивают на рисовых полях в Юго-Восточной Азии, а крахмалистые зерна в сочетании с насыщенным кокосовым молоком и пальмовым сахаром создают угощение, которое сохраняет жевательный вкус, даже когда оно совершенно мягкое.

Сладкий мир манго включает в себя сотни и сотни сортов, но для настоящего тайского клейкого риса с манго есть только два излюбленных сорта: на выбор между нам док май, сладким желтым фруктом с дерзко округлыми формами, или аок ронг, чей более высокая кислотность предлагает приятный контраст сладкому рису.

Sticky Toffee Pudding, Великобритания

Shutterstock

Этот домашний сладкое блюдо, идеально подходящее для британских десертов, представляет собой теплую порцию липкой ностальгии. Основа мягкого торта усеяна нарезанными финиками, а затем утоплена в сливочном соусе. Большая часть характерного вкуса исходит от патоки или патоки.

В то время как патока уступила место кристаллизованному сахару в кладовых большинства поваров, когда-то она была излюбленным подсластителем, составлявшим важную часть рациона рабочего класса в Великобритании.Стоит отметить, что липкий пудинг из ириски — это не то, что известно как пудинг за пределами Британских островов, где «пудинг» — это общий термин для обозначения десерта, но он оказался популярным экспортным продуктом.

Tarte Tatin, Франция

Shutterstock

Если вы никогда не сталкивались с этим знаменитым французским десертом, то Tarte Tatin может преподнести вам восхитительный сюрприз. Мир далеко от архитектурных, лакированных творений, которые заполняют витрины парижских кондитерских, самые лучшие из них представляют собой скромное месиво с божественным вкусом, желательно с щедрой ложкой острого крем-фреш.

Чтобы испечь это карамелизированное лакомство, начните с яблок, сахара и сливочного масла в толстостенной кастрюле, а затем выложите наверху круг теста. Тесто запечатывает начинку в дымящейся камере, позволяя сахару карамелизоваться, пока яблоки тают, превращаясь в нежное совершенство. Суть операции заключается в том, что пирог выходит из духовки и должен быть перевернут на тарелку, прежде чем расплавленный сахар превратится в липкий клей.

Тирамису, Италия

Shutterstock

Слои сливочного взбитого маскарпоне пропитаны кофейными пальчиками в этом современном итальянском десерте, который стал сладкой опорой во всем мире.Не удивительно. С названием, которое переводится как «подними меня», это сочетание кофе, шоколада, сливок и опциональной выпивки, которое наверняка возбудит даже самые пресыщенные вкусы.

Большинство историков, любящих выпечку, прослеживают происхождение этого угощения от ресторана Le Beccherie в Тревизо, но к тому времени, когда мир достиг пика тирамису в конце 1980-х и 1990-х годах, претензии конкурентов были горячими, как чашка крепкого итальянского эспрессо. Какой бы ни была правда за сливочным десертом, он заслуженно занимает почетное место в меню от Умбрии до Улан-Батора.

Торт Tres Leches, Мексика и Центральная Америка

Shutterstock

Воздушный бисквит — идеальное средство для придания аромата этому чудесному сливочному десерту. «Три молока», в честь которых названа сладость, обычно представляют собой подслащенное сгущенное молоко, сгущенное молоко и сливки, которые в сочетании образуют восхитительный торт, настолько влажный, что его почти можно пить.

В то время как свежее молоко теперь широко доступно, вкус сгущенного молока с сахаром напоминает о временах, когда скоропортящиеся продукты было трудно найти, особенно в более теплом климате.

Даже во времена грузовиков-рефрижераторов липкое, сладкое молоко сохраняет свою привлекательность и аромат, который придает любимым лакомствам во всем мире: его добавляют в тайский чай со льдом, поливают тертым льдом распадо в Латинской Америке и готовят в Бразильские бригадейрос.

Трайфл, Великобритания

Shutterstock

Нежные слои бисквита, пропитанного хересом, чередуются с джемом, заварным кремом и — в практичном британском стиле — почти всем сладким и вкусным, что есть у пекаря под рукой, пока он покрыт пышным одеялом из взбитых сливок.И неважно, что вы кладете между кружками торта, эта мелочь имеет сладкое старомодное ощущение.

Название восходит как минимум к 16 веку и, вероятно, старше, хотя ингредиенты десерта со временем изменились. Несмотря на то, что столь же историческая программа исчезла из стандартного плейлиста домашних британских десертов, трайфл остается чистой сливочной ностальгией для многих любителей еды.

Секрет долговечности мелочи может заключаться в ее прощающей природе.Когда я был подмастерьем пекаря в оклендском кафе, кондитер сказал мне следующее: «Пока у вас хороший вкус, — сказала она, — не беспокойтесь слишком сильно о том, что пироги, выходящие из духовки, выглядят безупречно». Худший сценарий? «Положи это в миску и назови это пустяком».

Tub Tim Krob, Таиланд

Shutterstock

С названием, которое переводится как «хрустящие рубины», нетрудно полюбить этот красочный и освежающий тайский десерт. После жаркой трапезы тайской кухни ванна тим кроб охлаждается дробленым льдом и подслащенной кокосовой жидкостью, настоянной на листьях пандана.

Несмотря на то, что пандан часто сравнивают с ванилью, он имеет собственный мелодичный аромат, но для любителей банных тим кроб «рубины» являются настоящим сокровищем. Для этого водяные каштаны замачивают в ярком сиропе гренадин, обваливают в муке тапиоки, а затем варят.

В результате получается сладкий кусочек, одновременно жевательный и слегка хрустящий, с оттенком соли из кокосового бульона.

Джен Роуз Смит — кондитер, ставшая писателем, чья работа посвящена путешествиям, приключениям и еде. В настоящее время она живет в дороге по горному маршруту, который ведет от Анд Южной Америки к предгорьям испанских Пиренеев.Узнайте больше о ее работах на сайте jenrosesmith.com. Эта история была впервые опубликована в ноябре 2018 года и переиздана в январе 2021 года.

Последние нью-йоркские новинки десертов включают в себя сырое тесто для печенья, эпические коктейли, сморы в банке, милые блины и шоколадную пиццу, так чего же вы ждете? Пришло время совершить экскурсию по лучшим десертам Нью-Йорка!

Недавно я написал блог о безумных десертах, о которых заговорили в Лондоне.От супер-пупер необычных коктейлей с капкейками, печеньем и многим другим, до причудливых пузырьковых вафель и миндального печенья с мороженым — есть множество сладостей, ради которых стоит пропустить завтрак, обед и ужин.

Эти нью-йоркские десерты очень вкусные

Но оказывается, что у Лондона есть жесткая конкуренция из-за океана в Нью-Йорке. Когда я был в начале года, там было много привлекательных угощений! Нет, я не говорю о знаменитых заведениях, таких как пекарня Магнолия, многие в списке — крошечные места, мимо которых вы можете легко пройти, не осознавая, что вы упускаете!

Популярность некоторых из этих мест благодаря Instagram.Их десерты стали вирусными, а некоторые из снимков ниже стали самыми популярными фотографиями гурманов в городе!

Вы любитель шоколадной крошки, ищете необычное мороженое в рожке или составляете лучший список десертов Нью-Йорка? Я думаю, что смогу помочь!

Итак, будь то ваш родной город, и вы хотите перекусить сахаром, или вы планируете провести отпуск в «Большом яблоке», вот мой путеводитель по лучшим десертам в Нью-Йорке прямо сейчас.

Приготовьтесь прогуляться по Нью-Йорку с этими вкусными десертами
.

Тесто для печенья в конусе в DŌ

Кто не любил облизывать миску, когда в детстве пекла печенье? В этом магазине теста для печенья в Гринвич-Виллидж можно есть сырые продукты, так как они обрабатывают смесь муки и яиц.

Самые фотогеничные предложения в рожках, но вы можете добавлять тесто в мороженое, молочные коктейли и многое другое! Кроме того, вкусы включают Nutella, карамель и даже «Fluffernutter» — специальный гибрид арахисового масла и зефира.

Единственным недостатком является эпическая очередь, которая змеится вокруг квартала, но когда вам нужно тесто для печенья в вашей жизни, оно того стоит.

Приколы в Black Tap

жителей Нью-Йорка сходят с ума от этих сумасшедших молочных коктейлей, которые подают в трех ресторанах Black Tap.За 15 долларов вы получите настоящий коктейль, одним из самых продаваемых является коктейль «Сладкий и соленый с арахисовым маслом».

Он имеет шоколадную глазурь с шоколадными драгоценными камнями и чашки PB, увенчанные сахарным папиком, стержнями кренделя, кренделем в шоколаде, взбитыми сливками и шоколадной глазурью!

Это также может вызвать у вас сердечный приступ, но, надеюсь, нет, если вы будете действовать медленно!

Мороженое с единорогом в рожке в форме рыбы в Тайяки

За разноцветным мороженым, достойным Instagram, со всеми радужными посыпками и начинками, которые вы только можете себе представить, отправляйтесь в Taiyaki NYC.В этом крошечном японском десертном кафе представлено меню из сладких угощений, но главная достопримечательность — знаменитые рожки в форме рыб, наполненные разноцветным мороженым.

После моих путешествий по Японии я чувствую, что их можно легко поднять прямо с оживленных улиц Харадзюку в Токио! Мороженое, возможно, было больше инстаграмировано, чем съедено, но я обещаю, что оно вкусное. О, и попросите свой с маленьким рогом единорога наверху, для веселого, волшебного поворота!

 

Cronuts в пекарне Dominique Ansel

Гибрид круассана и пончика существует уже некоторое время, и эта пекарня относится к нему очень серьезно.Я был опустошен, когда они закрыли свой лондонский магазин — это было мое любимое место для всевозможных сладостей!

Они регулярно раздвигают границы вкусов и дизайнов кронатов, одним из последних из которых является кронат с гуавой и цветами апельсина, наполненный ароматным тропическим джемом из гуавы в сочетании со сливочным ганашем из цветов апельсина! Ммм, если это не звучит вкусно, я не знаю, что делает!

Mille Crêpes с зеленым чаем в ресторане Lady M

Если вы любите матча, вам НЕОБХОДИМО попробовать блины в Lady M Confections.С 7 «кондитерскими бутиками» по всему городу бизнес явно процветает! Торт высотой 6 дюймов состоит из двадцати ультратонких блинчиков, пропитанных лучшим порошком зеленого чая, что делает его восхитительно нежным десертом.

Легкий заварной крем добавляет пикантности этому сладкому угощению, которое в последнее время захватывает Instagram! Mille crepe есть в меню и в нескольких нью-йоркских ресторанах, поэтому, если вы не сможете попасть в один из их магазинов, у вас все равно будет возможность попробовать его!

Lady M также подает некоторые другие вкусные творения, включая знаменитый торт в клетку.Подумайте, баттенберг только красивее!

Сэндвичи с мороженым в The Good Batch

Отправляйтесь на Фултон-стрит в Бруклине за сэндвичем с мороженым на память! «Хорошая партия» постоянно занята разработкой новых сортов, последним из которых является сэндвич с карамельным мороженым с маслом тахини, покрытый ириской.

Или что-то более традиционное, попробуйте один из их бестселлеров — бутерброд с карамельным хрустящим мороженым.

Инновационное мороженое в Big Gay Ice Cream

Я проехал мимо Big Gay Ice Cream, исследуя Ист-Виллидж в Нью-Йорке.Очевидно, название привлекло мое внимание… но после этого это была чистая страсть к мороженому!

Наряду с забавным магазином цвета радуги, вы можете ожидать вкуснейшее мороженое с удивительными названиями, такими как Dorothy, рожок ванильного мороженого, наполненный dulce de leche и обваленный в измельченных вафлях Nilla, и их торговая марка Salty Pimp, которая обмакивается в шоколад оболочка!

Сладкие и соленые пирожные в выпечке

Отправляйтесь в Бруклин, чтобы отведать одни из самых соблазнительных пирожных в США.Фирменное лакомство Baked стоит того, чтобы его посетить. С липкой серединкой и хрустящей верхушкой вам понравится съедать целую коробку этих вкусных десертов.

Помимо классических пирожных, из них также получаются потрясающие блонди, а также сладкий и соленый вариант, за который можно умереть!

Торт-трюфели в молочном баре

Посетите супер-крутой флагманский магазин Milk Bar в районе NoMad, примыкающем к ультра-шикарному Ace Hotel, и у вас возникнут проблемы с выбором десерта.Вы можете насладиться кусочком праздничного торта, молочным пирогом или порцией мороженого из злакового молока.

Я бы порекомендовал взять коробку их трюфелей. Они сделаны из остатков торта, но пусть это вас не смущает! Выберите вкус красного бархата, шоколада, праздничного торта или клубничного песочного пирога, и вы сразу же насладитесь вкусным пирожным размером с укус!

24-слойный коктейльный торт в Maison Pickle

Мейсон Пикл, расположенный в Верхнем Вест-Сайде Нью-Йорка, известен как одно из лучших мест для позднего завтрака в городе… но теперь речь идет и о десерте! С 24 слоями самого богатого, самого гладкого шоколада на Манхэттене, 1 фут высотой, 20-фунтовый кусок торта ресторана создан для совместного использования (если вы не хотите настоящего испытания!!)

Попрощайтесь со своим режимом здорового питания и насладитесь послеобеденным удовольствием.Торт (у которого действительно 24 слоя) прослоен шоколадным масляным кремом и покрыт тонким слоем красивого блестящего ганаша.

В качестве более легкого варианта вы можете выбрать 24-слойный торт с конфетти, но если вы хотите сладкого, вы можете выбрать шоколад!

Golden Toast в Spot Dessert Bar

В этом стильном десертном кафе есть три магазина по всему Нью-Йорку, и вы найдете множество десертов на выбор.Возможно, вам не придет в голову пойти выпить тост… но вы это сделаете, когда увидите, что здесь подают!

Одной из фирменных блюд является золотой тост с медом, теплый и вкусный, подается с клубникой и мороженым из сгущенного молока.

Печенье из лавы тоже выглядит мечтательно, с жидкими центрами и широким выбором вкусов, включая Nutella, мисо, матча и шоколад.

Джелато ручной работы на палочке в баре

Пришло время сменить стандартный леденец или эскимо на что-нибудь повеселее! Popbar специализируется на роскошных мороженых и сорбетах на палочках с интересным ассортиментом вкусов и дизайнов.

Популярные вкусы включают клубнику в темном шоколаде, ананас в белом шоколаде, а также кокос, фисташки и белый шоколад.

Они также запустили линейку сэндвичей с мороженым, и они доставляют их по США, так что вы можете бездельничать на диване, наслаждаясь этим вкусным лакомством!

Конусы мороженого Churro в ChikaLicious

Зачем довольствоваться стандартным рожком с хрустящим мороженым, если вы можете отведать свой любимый вкус в теплом чурро?! Достаточно важно, что они зарегистрировали конус CHURRO как торговую марку!

Другие восхитительные сладости в меню этого десертного ресторана включают пончики крем-брюле и блинчики.

О, и если вы очень сообразительны, изучите информацию перед посещением и закажите некоторые из их «секретных» блюд из меню!

 

Шоколадная пицца в Max Brenner

Забудьте про маргариту и пепперони, пришло время превратить вашу любовь к пицце в полноценный сахар. Все в шоколадном баре Max Brenner’s вращается вокруг шоколада, но пицца — звезда шоу.

Покрытый кусочками теплого шоколада и поджаренным зефиром, он идеально подходит для совместного использования.

Другие варианты для любителей шоколада включают шоколадное фондю и теплые сладкие вафли.

Вафельный рожок с яйцом в Eggloo

Я писал о сенсации с пузырьковыми вафлями, охватившей Лондон, но она прочно укоренилась и в Нью-Йорке.

Легкие и пышные гонконгские яичные вафли с оригинальным вкусом шоколада и зеленого чая.

Затем вы выбираете мороженое, наполняете его и украшаете чем угодно: от Oreos и M&Ms до свежих фруктов, орехов и шариков моти.Последняя тенденция заключается в том, чтобы красивые цветы из мороженого располагались сверху. Они выглядят слишком красивыми, чтобы их есть… почти!

Сморы в банке в The Smith

Если вы выросли на американских и канадских сериалах и фильмах, то этот десерт вернет вас в детство! Вы знаете, наблюдать за детьми в летнем лагере, жарящими зефир на палочке над огнем, а затем засовывающим его между крекерами Грэма с большой плитой шоколада. Ням!

Рестораны The Smith’s в Нью-Йорке придали современный вид классическим сморам, выложив ингредиенты слоями в банку.Со слоями гладкого шоколадного мусса, хрустящей крошкой из крекеров, зефиром, поджаренным до совершенства, и шоколадным хрустящим батончиком, чтобы связать все это воедино, это определенно один из лучших десертов Нью-Йорка.

Интригующие вкусы мороженого в Morgensterns

Если кто-то предложит мне что-нибудь со вкусом дуриана, я буду очень осторожен. Также известный как «рвотный фрукт», я его не ем… но банан дуриан есть в меню лучшего нью-йоркского кафе-мороженого Morgensterns.

В Нью-Йорке есть два филиала, которые славятся своими интересными сочетаниями вкусов. Их чашка с арахисовым маслом является фаворитом, а также вишневый шоколад. Впрочем, есть и множество необычных вариантов. Как насчет того, чтобы попробовать жженый шалфей, карамель из сладкого картофеля или жареное мороженое? Я имею в виду, что вы должны попробовать это один раз, верно?!

Обратите внимание на специальные торты с мороженым, такие как этот торт из леденцов, который содержит коричное и мятное мороженое и покрыт темным шоколадом.

Можете ли вы порекомендовать какие-нибудь вкусные десерты в Нью-Йорке? Позвольте мне знать в комментариях ниже!
Понравился этот пост? Закрепите его…

14 трендовых гибридных десертов, о которых вам нужно знать

Если вы из тех, кто часами мучается над меню десертов, прекратите то, что вы делаете, и обратите внимание СЕЙЧАС. Благодаря новым тенденциям в еде, таким как piecaken, которые взорвали Интернет несколько недель назад, гибридные десерты серьезно #трендируют.Прошли те времена, когда мы хихикали и возились над печеньем или мороженым. Наконец-то пришло время съесть свой торт и съесть его внутри другого десерта. Ознакомьтесь с этими безумными, но блестящими рецептами и навсегда попрощайтесь с беспокойством о десертах.


2. Батончики Billionaire из теста для печенья: мягкое песочное печенье с маслом, домашняя карамель, слой теста для печенья (без яиц!) и шоколадный ганаш объединяют усилия в десерте, который определенно не для слабонервных. (через Кевина и Аманду)

4. Вафли с черничным тортом: вы слышали о завтраке на ужин, но последняя тенденция — завтрак на десерт.Этот рецепт точно поможет вам в этом. (через The Baker Mama)

5. Вафельный торт с тыквенным пирогом. Пока мы говорим о завтраке на десерт, посмотрите на это необычное творение. Там также есть глазурь из орехового масла и кленовая глазурь, просто чтобы по-настоящему выбросить все за край. (через Cookie Tough and Oven Mitt)

8. Торт Whoopie Pie: Это может показаться сложным, но с покупной смесью для торта и банкой Marshmallow Fluff это липкое, тающее творение может стать вашим в кратчайшие сроки.(через Cookies and Cups)

9. S’mores Bars: вам не нужен открытый огонь, чтобы приготовить сморы. На самом деле, после того, как вы попробуете эту смесь печенья, зефира и расплавленного шоколада, вы больше никогда не вернетесь к оригиналу. (через Cooking Classy)

10. Торт с яблочным пирогом: в старом добром американском яблочном пироге просто нет начинки. Ой, а торт есть? Кто-то действительно должен получить награду за это. (через Джо Кукс)

12. Самоасский пирог с печеньем: Вы знаете то безумие, которое происходит каждый год, когда появляются девушки-скауты со своими печеньками? Именно это и произойдет, когда вы съедите этот самоанский пирог на следующей вечеринке.Не говорите, что мы вас не предупреждали! (через Averie Cooks)

Пишите нам в Твиттере о своих самых безумных десертных идеях @BritandCo и следите за нами на Pinterest , чтобы узнать больше безумно вкусных рецептов.

21 десерт для вашего списка желаний Нью-Йорка

1. Ореховое печенье с шоколадной крошкой – Levain Bakery

Печенье

Levain Bakery — легендарное. Эти негабаритные печенья, которые, кажется, весят около двух фунтов каждое, представляют собой идеальное сочетание жевательных, хрустящих и очень вкусных.Я зашел в их магазин на 74-й Западной улице пару недель назад, чтобы купить печенье для моей сестры, и мне потребовалась вся моя сила воли, чтобы не съесть печенье мгновенно. Фаворитом публики является шоколадная крошка с грецким орехом, но их темный шоколад, шоколадная крошка так же хороши!

Пекарня Левейн

Адрес : Несколько местоположений – См. Веб-сайт

Веб-сайт : Пекарня Левейн

2. Темный и снежный вафельный рожок с пузырьками – New Territories

Фото служит только для иллюстрации

Вафли с пузырьками в Новых Территориях закончились! Их предварительно разработанные смеси восхитительны, но если вы не чувствуете ни одного из них или хотите что-то поменять – вы можете это сделать! Они позволяют настраивать все, что позволяет вам приготовить идеальный десерт.Мои фавориты — Принц Эдуард и Темный и Снежный!

Новые территории

Адрес : 190 Orchard Street, 10002 New York, New York

Веб-сайт : New Territories

3. Круассан с тортом ко дню рождения – Пекарня Union Fare

** Примечание редактора: заведение закрыто навсегда**

Union Fare гордится своей оригинальной выпечкой и определенно не разочаровывает. Любимец публики, круассан на день рождения, не является типичным круассаном.Он сделан из теста для круассанов «фунфетти», наполнен взбитыми сливками и радужной посыпкой, а затем покрыт съедобной «волшебной пылью». Если торт ко дню рождения не является вашим призванием, попробуйте один из других удивительных вкусов, например, красный бархат, маття или печенье со сливками.

Пекарня Union Fare

Адрес : 7 East 17th Street, New York, NY 10003

Веб-сайт : Union Fare Bakery

4. Cronuts – Пекарня Доминик Ансель

Вы слышали об этом.Вы мечтали об этом. И вот он здесь – кронат. Идеальное сочетание пончика и круассана, кронат слоеный, как круассан, но пушистый, как пончик. Кронаты в Dominque Ansel обваляны в сахаре, наполнены сливками, а затем покрыты глазурью, и весь процесс занимает почти три дня! Каждый месяц они отличаются уникальным вкусом, так что вас всегда ждет сюрприз.

Пекарня Доминика Анселя

Адрес : 189 Spring Street (между Салливаном и Томпсоном), New York, NY 10012

Веб-сайт : Dominique Ansel Bakery

5.Молоко и печенье – Пекарня Доминик Ансель

Еще одно восхитительное лакомство, которое вы должны попробовать от Доминика Анселя, — это идеальное лакомство — шот с молоком и печеньем. Загляните в час печенья в 15:00, чтобы почувствовать вкус совершенства.

Пекарня Доминика Анселя

Адрес : 189 Spring Street (между Салливаном и Томпсоном), New York, NY 10012

Веб-сайт : Dominique Ansel Bakery

6. Сэндвич с пончиком и мороженым – Holey Cream

Фото служит только для иллюстрации

Не уверены, хотите ли вы мороженое или пончик? Затем отправляйтесь в Holey Cream, где вы можете получить «Famous Original Donut Ice Cream Sandwich» и настроить его за 5 шагов: (1) выбрать пончик, (2) выбрать глазурь, (3) добавить начинку, (4) ) нарежьте (не волнуйтесь, вам не нужно делать эту часть), (5) возьмите три шарика мороженого, и, бонус (6) ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Так что вперед и создавайте все, что душе угодно — варианты безграничны.

Дырявый крем

Адрес : 796 9th Ave, New York, NY 10019

7. Uni-cone – Taiyaki NYC

Тайяки штурмует мир мороженого, привнося популярную японскую уличную еду в тренды Нью-Йорка. Рожок для мороженого в виде единорога от Taiyaki представляет собой клубнично-ванильное мягкое мороженое, увенчанное «пылью единорога», посыпкой и рожком из помадки, и все это внутри одного из знаменитых рыбных вафельных рожков Taiyaki. Этот конус так же вкусен, как и достоин Insta.

Тайяки Нью-Йорк

Адрес : 119 Baxter Street, 10013 New York, New York

Веб-сайт : Taiyaki NYC

8. coneCHURRO – Dessert Club, ChikaLicious

В то время как чуррос в Costco действительно хороши, вы, вероятно, забудете о них, как только попробуете рожок CHURRO. Он бывает разных вкусов, но все начинается с мягкой подачи в хрустящем сахарном рожке чурро. Если вы зайдете, обязательно попробуйте некоторые фавориты фанатов: Nutty Professor (Нутелла и коричневый сахарный орех пекан), Jheri Curl (карамель с морской солью), Twinkle Sprinkles (шоколадный ганаш и радужная посыпка), или все!

Десертный клуб, ChikaLicious

Адрес : 204 E 10th St, 10003 New York, New York

Веб-сайт : Dessert Club, ChikaLicious

9.Мороженое Panino – M’O II Gelato

Фото служит только для иллюстрации

Кто сказал, что на обед нельзя есть десерт? В M’O II Gelato вы можете приготовить собственные панини с начинкой из мороженого! Gelato Panino представляет собой теплую булочку с начинкой из мороженого или шербета на ваш выбор. Мой фаворит – Nocciola (фундук).

Мороженое II

Адрес : Несколько мест – см. Веб-сайт

Веб-сайт : M’O II Gelato

10.Тесто для печенья – DŌ

Фото служит только для иллюстрации

Если вы не можете удержаться от того, чтобы не съесть тесто для печенья с ложки (или прямо из морозилки), обязательно загляните в DŌ в Ист-Виллидж. Здесь вы можете заказать изысканное тесто для печенья с индивидуальными рецептами, которое безопасно есть прямо из баночки или конуса!

ДО

Адрес : 550 LaGuardia Place, 10012 New York, New York

Веб-сайт : DŌ

11.Пудинг с банановым кремом – Magnolia Bakery

Если вы готовы начать жить как Кэрри Брэдшоу, тогда вам нужно купить пудинг с банановым кремом в Магнолии. Слои ванильных вафель, ломтики свежих бананов и сливочный ванильный пудинг — этот банановый десерт — B.A.N.A.N.A.S. И чтобы изменить классический пудинг, они также выпустили больше вкусов, таких как шоколад, сморы и арахисовое масло.

Пекарня Магнолия

Адрес : Несколько мест – см. веб-сайт

Веб-сайт : Пекарня Magnolia

12.Вафельные тако – 10 Ниже

Фото служит только для иллюстрации

Еду в Нью-Йорк, как… ладно, я, честно говоря, не очень понимаю, чем закончится эта поговорка, но я надеюсь, что она закончится поездкой в ​​10Below за их культовыми вафельными тако. Мороженое в рулетах готовится прямо при вас и может быть изменено по вашему вкусу. Если у вас возникли проблемы с выбором, я рекомендую S’mores Galore на тако Black Rose, с дополнительными Oreos и посыпкой.

10Ниже

Адрес : Несколько местоположений – см. веб-сайт

Веб-сайт : 10Below

13.Конус Rocky Roadhouse – мороженое Big Gay

Big Gay Ice Cream известен своими легендарными рожками для мороженого и веселой витриной, так что не пропустите этот опыт. И они даже продают пинты, если вы хотите взять их домой на потом!

Большое гей-мороженое

Адрес : Несколько мест – см. Веб-сайт

Веб-сайт : Мороженое Big Gay

14. Зерновое мороженое – Kith Treats

Фото служит только для иллюстрации

Кто сказал, что на завтрак нельзя есть мороженое? В Kith Treats вы можете совместить свои мечты о завтраке с десертными изысками, которые вернут вас в старые добрые времена.Обязательно попробуйте фирменное блюдо, такое как «Бам Бам», которое представляет собой смесь угощений из риса Криспи, чипсов из печенья, хрустящих тостов с корицей, кит-кат, дробленых орео и зефирных конфет. Или создайте свой собственный, выбрав злаки, добавки и молочную основу.

Кит угощает

Адрес : Несколько местоположений – см. веб-сайт

Веб-сайт : Kith Treats

15. Шоколадная бабка – Пекарня

Фото служит только для иллюстрации

Эта шоколадная бабка продается тысячами во время праздников, и она одинаково хороша и в любое другое время года.Эта бабка с шоколадно-ореховой намазкой, вплетенной в плетеные батоны, одобрена Нью-Йорком.

Хлебопекарня

Адрес : Несколько местоположений – см. веб-сайт

Веб-сайт : Хлебопекарня

16. Кокосовые блины Mille Crêpes – Lady M Confections

Бутик тортов Lady M’s представляет собой уникальное сочетание японской выпечки и французской кухни. Знаменитые Mille Crêpes тщательно готовятся путем наслоения двадцати маслянистых блинов с пышным заварным кремом, приправленным до совершенства.Кокос имеет тонкие оттенки миндаля и кокосового рома и покрыт кокосовой стружкой. Другими популярными вкусами являются шоколад, клубника и зеленый чай!

Кондитерские изделия Lady M

Адрес : Несколько офисов – см. веб-сайт

Веб-сайт : Lady M Confections

17. Слойка с кремом из темного шоколада – Bibble and Sip

Фото служит только для иллюстрации

Свежие пирожные с кремом в Bibble and Sip, приготовленные каждый день, единственные в своем роде и ждут, когда вы их попробуете.Вы можете выбрать один из вкусов, таких как белый шоколад матча, ванильный Эрл Грей и темный шоколад!

Библ и глоток

Адрес : 253 West 51st Street, 10019 New York, New York

Веб-сайт : Bibble and Sip

18. Чурро сморес – Бокерия

Boqueria выводит чуррос на новый уровень благодаря своим крутым творениям, таким как сэндвич с мороженым чурро и чуррос с начинкой. Но их чурро определенно превосходит их всех.Этот восхитительный десерт с поджаренным зефиром и растопленным шоколадом, просачивающимся между двумя печеньями чурро, определенно сабросо .

Бокерия

Адрес : Многочисленные местоположения – см. Веб-сайт

Веб-сайт : Бокерия

19. Маслозавод Ample Hills

Что может быть лучше обычного мороженого? Как насчет мороженого, которое взбивают каждый день? Или как насчет свежего мороженого, взбитого каждый день в вафельном рожке? Или конус шоколадного печенья? Или конус кренделя? Какого бы сладкого (или соленого) ни жаждали ваши вкусовые рецепторы, Ample Hills прикроет вашу спину.

Маслозавод Ample Hills

Адрес : Несколько местоположений – см. веб-сайт

Веб-сайт : Маслозавод Ample Hills

20. Пончики – Проект пончиков

Фото служит только для иллюстрации

Компания Donut Project, известная своими уникальными и ароматными пончиками, — это место, где вы должны остановиться. Их пончики выходят за рамки шоколадной глазури и радужной посыпки и привносят новое измерение в жареное тесто, о котором вы даже не думали.Их вкусы часто меняются, но мне нравится All Nighter, и я очень хочу попробовать их знаменитый пончик Prosseco (доступен только в августе).

Проект «Пончик»

Адрес : 10 Morton Street, New York, NY 10014

Веб-сайт : The Donut Project

21. Кекс Тирамису – Кексы Молли

Кексы с начинкой в ​​Molly’s Cupcakes просто восхитительны. Их кекс тирамису наполнен сливочным маскарпоне и масляным кремом, а сверху он покрыт кофе, печеньем и какао-порошком — ням! В то время как новые вкусы появляются на сезонной основе, некоторые популярные завсегдатаи — это сливки Boston и Nutella с арахисовым маслом.Забавный факт: кексы Molly’s выиграли Cupcake Wars в Food Network, так что вы знаете, что это настоящая сделка.

Кексы Молли

Адрес : 228 Bleecker Street, New York, NY 10014

Веб-сайт : Molly’s Cupcakes

Пришло время побаловать себя…

… так что начинайте планировать, потому что в будущем у вас много сладкого. Еще лучше попробовать эти десерты после покупки в фудтраках или дегустации лучших веганских блюд в городе.

Закрепить на потом

Если вам понравилась эта статья, поделитесь ею с друзьями на Facebook и сохраните в Pinterest для дальнейшего использования!

Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает объявления в наших статьях. Некоторые из списков в этой статье содержат партнерские ссылки.

.
Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.