Сладости и подсластители – Жизнь без глютена
Безопасны:
- все сладости с указанием “Не содержит глютен”
- сахар
- сахарные сиропы (кроме сиропа из коричневого риса)
- мёд
- меласса
- сироп из глюкозы и мальтоза (в том числе из содержащих глютен зерновых)
- фруктоза
- кленовый сироп
- подсластители (аспартам, сукралоза и др.)
- цукаты из фруктов и ягод
Внимательно следует изучить состав:
- любые сладости без пометки “Не содержит глютен”. Надо оценить не только состав продукта, но и риск перекрестного загрязнения на фабриках, где производят сладости, которые содержат или могут содержать глютен. В том числе следует оценить риск загрязнения сладостей, у которых на первый взгляд нет никакой связи со злаками, например, марципан
- сахарная пудра (в нее могут добавлять пшеничный крахмал, чтобы не слипалась)
- сироп из коричневого риса – может содержать ячмень
- шоколадки и конфеты без надписи «Не содержит глютен»
- жевательные резинки
- желейные конфеты
- карамель и леденцы с наполнителем
- украшения для тортов
- маршмэллоу
- зефир
- батончики с мюсли из орехов, семян без пометки “Не содержит глютен”
- внимательно следует изучать состав кондитерских изделий из муки разрешенных злаков и орехов. Выпечка из кукурузной муки без пометки “Не содержит глютен” не гарантирует безопасность продукта, так как возможно, в муке есть нежелательные примеси и надо обратить внимание на то, в каких условиях выпекались изделия и как подавались
Запрещено:
- все кондитерские изделия из муки запрещенных злаков – булочки, печенье, вафли, пирожные, маффины, творожные запеканки, пипаркукас. Следует покупать продукты с пометкой “Не содержит глютен”
- шоколадки и конфеты, в составе которых есть запрещенные злаки, пшеничный крахмал, ячменный солод и другие производные зерновых культур
- кукурузные палочки, содержащие экстракт солода
- хлопья из запрещенных злаков с экстрактом солода
- батончики с мюсли из зерновых
- сладости, содержащие лакрицу
- мороженое в вафельных стаканчиках и без вафельных стаканчиков (высокий риск загрязнения)
Другие категории продуктов
Семь важных фактов о безглютеновой диете
Почему все чаще звезды – Гвинет Пэлтроу, Миранда Керр, Джессика Альба и Виктория Бекхэм – отказываются от злаковых
Недавний опрос в США показал, что почти 30 процентов взрослого населения избегают глютена в питании, покупая специальные продукты или даже придерживаясь диеты. Причем, моду на такое питание задают звезды кино. Гвинет Пэлтроу, Миранда Керр, Джессика Альба и Виктория Бекхэм – все они отказались от употребления злаковых в любых видах.
К нам этот «бум» еще не дошел, но все чаще мы слышим это слово – глютен. И причем чаще всего оно звучит в сочетании со словом «опасность». Глютен обвиняют в развитии сахарного диабета и лишнего веса, а также нарушении внимания и усталости. Вместе с нашим постоянным экспертом, врачом-диетологом Людмилой Денисенко разбираемся, как и кому может навредить вещество из нашего привычного русского зерна – овса и пшеницы, ржи и ячменя.
1. Что это такое глютен?
Это клейковина, сложный белок, входящий в состав зерна многих злаковых. Именно клейковина делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема при выпечке. То есть глютен можно обнаружить во всех продуктах из пшеницы, ржи, овса, ячменя и их производных: это и хлеб, и лаваши, и печенье, и бублики, и торты, и пицца, и макароны, и даже пиво. Водка, кстати, тоже.
2. Кому он вреден.
Глютен вреден людям, страдающим целиакией. Причину этой болезни связывают с генетическим дефектом: в тонкой кишке перестает образовываться фермент, отвечающий за расщепление глиадина – компонента белка глютена. Поэтому глиадин становится чуть ли не ядом.
Из-за этого заболевания ворсинки кишечника не так реагируют на клейковину, как обычно: они как бы приглаживаются, сливаясь со стенками кишечника, в результате чего еда пролетает со свистом, не успевая перевариться. Поэтому не усваиваются витамины, минералы, другие полезные вещества. Отсюда постоянное расстройство кишечника, слабость. Кроме того, не переваренный глиадин запускает в слизистой оболочке иммунные реакции по типу аллергических.
Но если назначить правильную диету, то есть исключить эти злаковые, больной довольно быстро идет на поправку. При правильном соблюдении диеты улучшение наступает спустя буквально три месяца. Целиакия относится к немногим заболеваниям, при которых диета изменяет состояние больного и даже спасает ему жизнь.
Кроме того, многочисленные научные исследования давно связали возникновение симптомов шизофрении, аутизма и некоторых других психоневрологических заболеваний с непереносимостью глютеновой пищи. Для таких больных безглютеновая диета – это вопрос жизни и смерти. Проблема в том, что для некоторых категорий больных эта диета – едва ли не единственное «лекарство».
3. Болезнь может маскироваться?
Болезнь болезнью, но при чем тут, спрашивается «звездные» диеты? Есть несколько объяснений такой боязни глютена.
1. Существует очень убедительная теория, что скрытые формы целиакии (см. Кстати) могут маскироваться под другие симптомы и синдромы, и безглютеновая диета приносит облегчение.
2. Многие избегают клейковины, потому что считают именно ее виновницей усиленного газообразования, поноса и даже головных болей или снижения энергии.
Но сейчас существуют новые исследования, доказывающие, что большинство людей так реагируют не на глютен, а на некоторые углеводы той же пшеницы. А также на сахар или белки молочных продуктов, подсластители, некоторые виды фруктов и овощей, которые и вызывают желудочно-кишечные и другие расстройства.
4. В безглютеновых диетах больше сахара.
И все же надпись «Без глютена» (gluten-free) в Америке и на Западе становится чуть ли не синонимом здоровой или диетической пищи. И люди реально считают такие продукты «здоровыми» и даже пытаются на них снижать вес!
Но мало кто задумывается, что такой продукт может содержать вредные транс-жиры или избыток насыщенных жиров. А также много рафинированных сахаров. Ни то, ни другое, ни тем более третье не способствует ни похудению, ни оздоровлению.
Многие безглютеновые продукты содержат значительно больше калорий, чем их обыкновенные аналоги. А все потому, что производители пытаются сделать, например, гречневое печенье похожим на пшеничное, и добавляют чрезмерное количество сахара и жира.
5. Без волокон плохо.
Кроме того, для большинства здоровых людей есть существенные минусы в безглютеновой диете: она содержит мало волокон. Больным целиакией рекомендуют вместо пшена и овса употреблять больше цельного риса, маиса и достаточное количество овощей. Поэтому на такой диете необходимо корректировать некоторый дефицит в железе, фолиевой кислоте, кальции и (очень редко) в В12.
6. Где он еще может быть.
На самом деле дело может быть не только в хлебе или кашах. Глютен может оказаться в кетчупе или майонезе, чипсах, конфетах, мороженом, соевом и других соусах, бульонных кубиках, витаминах. И даже губной помаде и пудре!
Все дело в том, что глютен используют, как загуститель – дешевый и легко производимый. Запомните – очень часто производители «маскируют» глютен под красивые названия: «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок», «текстурированный растительный белок». Так что, если вы находитесь на безглютеновой диете, внимательно читайте этикетки!
7. Зерно – не наша еда?
– Если вернуться в глубокую историю, то можно с удивлением узнать, что древние люди не ели злаковые, а наш человеческий организм плохо приспособлен для переваривания зерна, в отличие от птиц, для которых это основной вид пищи, – поясняет диетолог Людмила Денисенко. – Наш организм, в отличии от птичьего, не успел за время эволюции «синтезировать» достаточно ферментов, которые могли бы безболезненно и с пользой переваривать злаковые. Кроме того, в технологии выращивания зерновых в последние столетия произошли значительные изменения. И пшеница, которую употребляет в пищу современный человек, очень сильно отличается от той, которую ели наши предки. Производя насильственную селекцию, человек отбирал пшеницу с повышенным содержанием белка, а значит и глютена. И нет ничего странного, что за последние 200 лет частота целиакии выросла на 400%, а за последние 50 лет – более чем в четыре раза. И многие из нас интуитивно отказываются от хлеба, не любят каши, а некоторые даже пытаются похудеть с помощью безглютеновой диеты. Безусловно, если полностью исключить плюшки-булочки, вы начнете худеть. Но вряд ли ваши надежды на снижение веса оправдают продукты со значком «без глютена»…
Но если вы ощущаете какой-то дискомфорт в кишечнике, не стоит искать «волшебные» безглютеновые продукты, а лучше пройти обследование и выяснить причину.
КСТАТИ
Симптомы целиакии
Выраженная целиакия проявляется:
– упорными поносами с обильным выделением кала, содержащего непереваренные жиры,
– болями в животе, со вздутием от накопившихся газов (метеоризм),
– нарушением переваривания пищи и всасывания пищевых веществ со вторичными расстройствами питания организма – белково-энергетической недостаточностью, гиповитаминозами, анемиями, системным остеопорозом и т. д.
При стертом течении единственными клиническими проявлениями целиакии могут быть болезни, развивающиеся в результате избирательного нарушения всасывания пищевых веществ.
Что такое глютен, в каких продуктах содержится и почему он вреден
Продукты с надписью «без глютена» или «gluten free» становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Многие стараются отказаться от глютена, до конца не понимая, зачем это нужно.
В статье рассказали, что такое глютен, чем он полезен и вреден, в каких продуктах содержится, как влияет на похудение и кому стоит отказаться от глютена.
Что такое глютен и где содержится?
Глютен — растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость «клейковине» (от слова glue — клей) — особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.
В каких продуктах содержится глютен?
Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т. п.
Глютен применяется не только в тесте, он используется как «модифицированный крахмал» или «загуститель» в соусах, кетчупах, йогуртах. То есть, везде, где нужно сделать густую консистенцию. Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.
Список продуктов, где может содержаться глютен:
- пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
- рожь, овес, ячмень
- сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
- колбасы
- консервы
- сладости
- густые соусы
- йогурты
- пиво
- мороженое
Список продуктов без глютена:
- белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
- кефир
- сливочное и растительное масло
- мед
- крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
- овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
- фрукты (яблоки, груши)
- ягоды
- варенье
- сахар
Глютен: вред и польза
Чем вреден глютен?
Глютен вреден в 2 случаях:
- непереносимость глютена
- болезнь целиакия
Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена нарушается пищеварение, возникает дефицит железа, что может привести к другим заболеваниям. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.
Помимо болезни, встречается гиперчувствительность к глютену. Симптомы аналогичные, но анализы могут этого не показать.
Проверить реакцию организма на глютен можно двумя способами:
- медицинские анализы
- эксперимент
Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.
Пример меню безглютеновой диеты:
| 1-й день | 2-й день | |
| Завтрак | Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чай | Рыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло |
| Обед | Суп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черники | Гречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное |
| Полдник | Настой шиповника, кукурузные хлопья | Кисель из черники |
| Ужин | Каша гречневая, рыба отварная, чай, масло | Голубцы с мясом, рисом, творог, яйцо |
| На ночь | Кефир | Кефир |
Источник: sportwiki.to
Глютен и похудение
Глютену приписывают еще одно вредное свойство — набор лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Отказавшись от глютена, люди начинают меньше есть хлеба, выпечки, сладостей и других калорийных продуктов с быстрыми углеводами. Из-за этого снижается общая калорийность рациона, а вес снижается. Причина лишнего веса не в глютене, а в избытке продуктов, в которых он содержится.
Интересно, что иногда переключение на продукты с маркировкой «без глютена» ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры и крахмал, а для улучшения вкуса — сахар и вкусовые добавки.
А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же — логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.
Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в том случае, когда есть медицинские показания.
Видео: что такое глютен и можно ли его есть
Если сайт оказался вам полезен, можете поддержать нас на Патреоне. Или выберите другой способ поддержать проект. Даже маленькая помощь — большой вклад в наше дело.
Подписывайтесь на нас в Instagram, Telegram, ЯндексДзен и Вконтакте.
Глютен, лактоза, сахар. Полезно или вредно с точки зрения диетолога?
Журналист Go31 побеседовала об этом с диетологом белгородского центра здоровья Александром Четвериковым.
Что это:
Глютен – это смесь двух растительных белков: глиадина и глютенина. Смешиваясь с водой, они становятся клейкими и позволяют готовить хлеб и другую выпечку.
В чём содержится:
Глютен содержится в пшенице, ржи и ячмене, а также во всех производных от этих злаков.
– Александр Николаевич, в каких случаях глютен вреден для здоровья человека?
– Когда организм не вырабатывает ферменты, расщепляющие этот белок. В этом случае организм воспринимает глютен как чужеродный белок и включает защитные механизмы. Причём реакция на него может быть разная.
– По сведениям Всемирной организации здравоохранения – сравнительно немного. Примерно 1-2 % населения не могут употреблять его в пищу без последствий. Чаще всего это врождённая особенность организма.
– Существует мнение, что на здорового человека глютен влияет негативно, вредит здоровью. Так ли это?
– Конечно, нет. бывает так: человек считает, что ему противопоказан глютен, отказывается от его употребления, и живёт так довольно долго, а потом, начиная есть продукты с глютеном, понимает, что никакой непереносимости у него нет, и всё хорошо.
–То есть, если мой организм вырабатывает те самые ферменты, расщепляющие глютен, смысла высматривать на упаковках заветную фразу «Не содержит глютена» нет?
– Если организм здоров, глютен ему не вредит. Это полноценный растительный белок. Конечно, он немного уступает животному по своим свойствам, но и отказываться от него незачем.
О лактозеЧто это:
Лактоза – дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и галактозы.
В чём содержится:
Содержится лактоза в молоке и молочных продуктах животного происхождения.
– В каких случаях можно говорить о непереносимости лактозы?
– Лактозу в организме расщепляет фермент с похожим названием – лактаза. И вот если организм этот фермент не вырабатывает, лактоза не расщепляется и плохо воздействует на слизистую кишечника: появляются диарея, запоры и другие нарушения пищеварения. Эта особенность организма часто возникает у человека с возрастом, но бывает и врождённой.
– Как много людей страдают этой непереносимостью?
– Здесь разброс в цифрах очень большой. По одним данным – больше 30 %, по другим – намного меньше. Часто человек не знает о непереносимости лактозы, и плохое самочувствие после употребления молочных продуктов приписывает отравлениям или расстройствам желудочно-кишечного тракта.
– Ну а если организм вырабатывает достаточно лактазы, есть причины отказываться от молока?
– Я считаю, что нет. Ведь молочный продукт создан самой природой, в нём всё сбалансировано по белкам, жирам и углеводам. В стакане молока 30-40 % суточной дозы кальция, витамин D, много магния, калий. Другое дело – аллергия на молоко. Человек начинает чесаться, краснеть, ему трудно дышать. Тогда да, отказываться нужно обязательно.
– Сейчас полки магазинов наводнило растительное молоко. Его можно назвать достойной альтернативой животному молоку?
– В чём-то растительное может быть даже лучше, а в чём-то уступает. Например, в кокосовом молоке больше белка, чуть больше кальция. Но в нём и много жира. Рисовое молоко полезное, но у него высокий гликемический индекс (показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь), много простых углеводов. Чем выше этот показатель, тем более резким будет скачок повышения уровня глюкозы в крови. Поэтому его нежелательно пить людям, у которых и так высокий сахар. Для разнообразия, конечно, такое молоко выбирать можно, но полностью заменять им животное я бы не стал.
Что это:
Рафинированный сахар – быстро усваиваемый кристаллический моносахаридный углевод.
– Сахар давно заклеймили как «белую смерть». Действительно ли он так страшен?
– Он не страшен вовсе. Но есть два момента, о которых стоит знать. Первое – сахар очень быстро усваивается, и организм легко трансформирует его в жир. И второе –после употребления сахара резко вырастает его содержание в крови. Он очень быстро расщепляется. То есть людям, которые страдают диабетом, нужно быть с сахаром осторожными.
– Так всё-таки, можно ли его есть?
– Вреден не сам сахар, а его избыток. Не стоит им увлекаться. Лучше больше употреблять продукты, содержащие сложные медленные углеводы в виде каш, гарниров, фруктов и овощей. Хороши любые каши, кроме манной (полезных веществ в ней минимум, а калорийность очень высокая). Они богаты витаминами, полезными микроэлементами и надолго дают чувство сытости.
Беседовала Наталья Неженцева
Фото: Pixabay.com.ru
Приправы, соль, сахар, пряности – как не нарваться на глютен?
Привет, дорогие друзья! 🙂Сегодня речь пойдет о приправах, сахаре и соли. Без них наша жизнь была бы пресной, в прямом смысле этого слова. Но людям с непереносимостью глютена следует быть осторожными, и знать врага в лицо, а точнее, знать, под какими масками, и в каких продуктах он может скрываться…
Соль представляет собой хлорид натрия. Сами по себе кристаллы соли не содержат глютен. Но на заводах, где соль измельчают, может также осуществляться обработка и расфасовка муки и крахмала. Именно здесь может произойти перекрестное загрязнение глютеном. Кроме того, в соль мелкого помола добавляют противослеживательные добавки (декстрозу, представляющую собой крахмал неизвестного происхождения). Поэтому я рекомендую использовать морскую соль, соль крупного помола (можно измельчить в кофемолке), или соль с морскими водорослями (например, соль с ламинарией ТМ “Гарнец” со значком “без глютена”).
С соусами тоже не все так просто. Соевый соус делают, как правило, на основе пшеницы. Но есть три марки безглютенового соуса: Kikkoman Tamari, Bragg Liquid Aminos и Pearl River
Для овощных салатов у меня есть рецепт потрясающе вкусной заправки:
Сахар, как коричневый, так и тростниковый, людям с непереносимостью глютена использовать можно (в разумных количествах). Но, опять же, на заводах, где фасуют разные виды продукции, возможно загрязнение сахара глютеном. Поэтому лучше всего покупать сахар, произведенный на сахарном заводе. Что касается сахара-рафинада, то его употреблять не рекомендую, т.к. в него добавляют декстрозу. Также можно в качестве подсластителя использовать стевию, сироп агавы или топинамбура, кокосовый сахар, натуральный мед (лучше брать в сотах, или проверять йодом). Сахарозаменители использовать не рекомендую, т.к. иногда на них возникает реакция, как на глютен, да и для здоровья они не очень полезны. Для ароматизации блюд можно использовать ванильные палочки или кристаллический ванилин, а вот ванильную эссенцию изготавливают с использованием спирта, соответственно, ее нельзя. Также в выпечку я добавляю свежий имбирь и палочки корицы.
Готовые перемолотые приправы (особенно смеси приправ) использовать рискованно, в них тоже может содержаться глютен. Я советую заменить их приправами в мельничке (внимательно читайте состав), натуральными травами и зеленью (кориандр, зира, барбарис, базилик, розмарин, укроп, фенхель, мята и мелисса, петрушка, кинза, лук, корень пастернака и т. д.). Также можно использовать сок лимона, апельсина, чеснок, сушеные коренья, грибы.
Рутинный процесс приготовления еды можно при желании превратить в настоящее творчество! Не ленитесь, экпериментируйте с разрешенными продуктами, и Вы откроете для себя великое множество потрясающих вкусов и ароматов!
|
|
Безопасные | Опасные | Запрещённые |
| Злаки и бобовые |
гречка, картофель, рис, кукуруза, пшено, любые бобовые. Мука из них ! Возможно загрязнение при помоле |
пюре быстрого приготовления, чипсы, поп-корн, воздушный рис | пшеница, ячмень, рожь, овес обычный, крупы, выпечка, кондитерские изделия, приготовленные из вышеуказанных злаковых |
| Фрукты, овощи, орехи | свежие фрукты, овощи, орехи | консервы, сухофрукты, полуфабрикаты | блюда, приготовленные с использованием муки |
| Молочные продукты | молоко, сливки, некоторые виды сыра (сычужные: гауда, пармезан и пр., маскарпоне, моцарелла), натуральные йогурты | плавленные сыры, кремы, пудинги, сыр рокфор | молочные продукты со злаками |
| Яйца, мясо и рыба | любые яйца, все сорта мяса и рыбы | колбасные изделия | рыбные и мясные блюда с соусами, содержащими глютен, или в панировке |
| Приправы, соусы и хлебопекарные добавки | растительное и сливочное масло, животный жир, винный или яблочный уксус, чистые приправы | готовые салатные заправки, бульонные кубики, разрыхлитель теста, смеси приправ, маргарин |
столовый уксус, пищевые добавки: E106b, E150, E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E411, E471, E636, E637, E953, E965 |
| Сладости | сахар, мёд, мармелад | мороженое, какао, шоколад, жевательная резинка, карамель | шоколад со злаками |
| Напитки | чай, сок, лимонад и др. освежающие напитки, кофе в зернах, любые алкогольные напитки кроме пива и солодового виски | смеси для приготовления напитков | заменители кофе с ячменем или солодом, квас, пиво, солодовый виски, напитки с содержащими глютен балластными веществами |
Продукты без глютена в Москве.
Что такое глютен?
Глютеном называется органический сложный протеид. Этот элемент является компонентом многих растений семейства злаковых. Благодаря своей способности задерживать углекислый газ, образующийся при работе дрожжевых грибков, он обеспечивает тесту подъем. Это качество глютена обеспечило ему широкую область применения в производстве различных продуктов. Он не только придает структуре продукта нежность, но и добавляет приятный аромат и вкус, продлевает срок годности.Непереносимость глютена
К сожалению, не каждый человеческий организм способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. При индивидуальных нарушениях пищеварительных функций кишечника формируется непереносимость глютена. Его проникновение в организм становится причиной разрушения ворсинок, покрывающих стенки тонкого кишечника. Эти негативные процессы вызывает не только глютен, но и его аналоги: авенин, гордеин и др. Вследствие повреждения ворсинок нарушается процесс всасывания питательных элементов, общее состояние ухудшается, возникают сбои в работе желудка. Медики называют непереносимость глютена целиакией или глютеновой энтеропатией. Пациентам необходимо знать правила питания при таком нарушении и придерживаться безглютеновой диеты. Это позволит полностью избавиться от негативных ощущений и симптомов.Продукты без глютена — полный список
В каких продуктах может содержаться глютен?Глютен широко используется в производстве:
- хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;
- макарон;
- всех видов колбасных изделий;
- кондитерских изделий;
- полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.;
- молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;
- бульонов в порошках и кубиках;
- промышленных супов;
- картофеля-фри;
- консервов из рыбы и мяса;
- соевых продуктов;
- всех видов выпечки;
- соуса, майонеза и кетчупа;
- минерально-витаминных добавок.
В каких напитках может содержаться глютен?
Этот элемент может содержаться и в напитках:
- Пепси и Кока Коле;
- гранулированных чаях;
- растворимых видах кофе;
- сладких газировках;
- пиве;
- крепком недистиллированном алкоголе.
В каких продуктах не содержится глютен?
При целиакии можно включать в рацион:
- натуральное молоко и продукты из него;
- яйца;
- грибы, ягоды, фрукты и овощи;
- свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;
- все виды бобовых культур;
- орехи, семечки;
- гречневую, пшенную крупу, рис;
- сухофрукты;
- компот, сок, чай, натуральный кофе;
- мед.
Бренды и производители продуктов без глютена
В мире есть несколько крупных прозводителей, специализацией которых является изготовление безглютеновых продуктов. К ним относятся:- Nutri Free (Италия) – хлеб, макаронные изделия, смеси для хлеба и кексов, кукурузные вафли с начинкой, крендельки, бисквитное печенье, сэндвичи, хлопья, и др.;
- Shar (Италия) – мука для выпечки, хлеб, булочки, мини-багеты, кексы, печенье, вафли, макароны, крекеры, завтраки и др.;
- Gullon (Испания) –большой ассортимент безглютеновых печений;
- Provena (Финляндия) – хлопья, каши, мука и др.;
- Макмастер – смеси для выпечки, кондитерские изделия, большой выбор макарон;
- Sam Mills – различные виды макаронных изделий;
Как определить, что продукты не содержат глютен?
Производители пищевых продуктов обязаны в маркировку товара включать информацию о содержании глютена или его отсутствии. Сегодня мы можем выбирать безопасные российские продукты без глютена. На них имеется значок с надписью «без глютена» или значок перечеркнутый колос. При приобретении импортных продуктов без глютена больным целиакией необходимо ориентироваться на надпись Gluten free products, свидетельствующую об отсутствии элемента. Если на продуктах имеется надпись may contain traces of gluten, в ней может находиться небольшое количество глютена. Таких продуктов нужно избегать. Следует отметить, что в Москве продукты без глютена найти достаточно просто.Осложнения при целиакии
Важно своевременно определить непереносимость глютена. Употребление продуктов, содержащих данный элемент, станет причиной нарушения всех процессов метаболизма, усложнит усвояемость важных элементов. У целиакии целый ряд серьезных осложнений, затрагивающих различные органы и системы. Тонкий кишечник в процессе пищеварения выполняет важнейшую функцию. Этот орган вырабатывает ферменты, расщепляющие белки, поставляющие в организм аминокислоты, без которых не могут синтезироваться витамины, гормоны, создаваться новые клетки. Сбои в функционировании тонкого кишечника заставляют печень, поджелудочную железу, желчный пузырь работать с повышенной нагрузкой, что приводит к заболеваниям органов. Появляется диарея, ухудшающая состояние. Недостаток поступления полезных элементов отрицательно сказывается на работе других систем. При целиакии нарушаются функции селезенки, ответственной за кроветворение. Ослабевают суставные соединения, разрушается хрящевая ткань. Наблюдаются негативные процессы в мышцах, судороги. Изменяется состав зубной эмали, она слабеет, открывая дорогу бактериям. Разрыхляются десны, что может стать причиной пародонтоза, учащаются случаи стоматитов, гингивитов. Недостаток поступления полезных элементов, нарушение метаболизма выражается ухудшением состояния кожи, появлением угрей. Снижается общий тонус организма. При целиакии наблюдается быстрая утомляемость, меланхолия, головные боли. Отсутствие лечения, диеты в детском возрасте становится причиной замедленного созревания половых органов в подростковом возрасте. Не исключено полное нарушение репродуктивной функции.Как диагностировать непереносимость?
Поскольку нарушение процессов пищеварения, метаболизма затрагивают все органы и системы организма, признаков у целиакии много. Распознать непереносимость глютена, отличить нарушения от других заболеваний самостоятельно достаточно сложно. И все же необходимо знать основные симптомы этого нарушения, чтобы своевременно устранить провоцирующие факторы.Симптомы
В первую очередь внимание нужно проявлять родителям малышей. Обнаружение признаков целиакии должно стать поводом визита к врачу для точной диагностики. Это позволит исключить из рациона ребенка продукты, ухудшающие состояние, предотвратить развитие болезней. Симптомы появляются в начале введения прикормов после употребления продуктов, содержащих глютен. Период проявления негативных реакций индивидуален. У одного ребенка они наблюдаются через 1-2 дня, у другого до первых симптомов проходит несколько недель, что усложняет проблему.О непереносимости глютена могут свидетельствовать следующие признаки:
- частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота;
- жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом;
- чередование запора и диареи;
- периодические рвоты, регулярные срыгивания;
- бледность кожи;
- высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд;
- пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение;
- сонливость или чрезмерная активность.
В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:
- недоразвитие эмали постоянных зубов;
- слишком маленький рост;
- анемия;
- отсутствие менструаций у девушек;
- болезни печени;
- регулярные головные боли;
- спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению;
- депрессии, приступы панических атак, эпилепсии;
- диатезы.
К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:
- боли в животе, повышенное газообразование;
- диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови;
- приступы тошноты и рвоты;
- чередующиеся поносы и запоры;
- болевые ощущения в области печени, нарушение функций;
- суставные боли;
- авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью;
- остеопороз;
- язвенные стоматиты;
- перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.
- биопсия тонкого кишечника;
- исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа;
- капсульная методика эндоскопии.
Можно ли вылечить?
Аллергические реакции, нарушения белкового обмена могут следствием целиакии. Точная причина этой патологии, вызывающей негативное воздействие природного белка на организм, науке неизвестна. Избавиться от целиакии полностью невозможно. Но считать ее приговором не стоит. Она не причинит никакого вреда при условии соблюдения рациона питания. Исключение провокатора негативных реакций предотвращает развитие негативных изменений и осложнений. Употребление безглютеновых продуктов позволяет полностью сохранить нормальное функционирование систем и органов, не страдать от симптомов непереносимости глютена. Приема лекарств при этом нарушении не требуется.Диета при целиакии
Многие пациенты, узнав о диагнозе «целиакия», считают, что теперь им всю жизнь придется жестко себя ограничивать, питаться однообразной, невкусной пищей. Это распространенное заблуждение. Безусловно, в рационе не должно быть продуктов с высоким содержанием глютена. Но это не значит, что меню будет однообразным и невкусным. В рационе людей с индивидуальной непереносимостью этого элемента есть все продукты, из которых можно готовить вкусные, сытные, разнообразные блюда. Они могут использовать в меню мясо, птицу и рыбу, крупы, любые овощи, ягоды и фрукты, молочные продукты и др. Отличными участниками рациона при целиакии являются корнеплоды, зелень, тыквенные и подсолнуховые семечки, семя льна. Нужно включать в меню черный рис, бобовые культуры. Существенную помощь людям, страдающим от целиакии, оказывают производители специальных продуктов без глютена. В ассортименте этих товаров есть продукты для повседневного меню: хлебобулочные изделия и макароны. Побаловать себя могут любители кондитерских изделий и даже конфет. Хозяйкам, которые любят заниматься выпечкой, бренды предлагают несколько видов муки, которые успешно заменяют традиционный пшеничный аналог. Медицинские специалисты рекомендуют пациентам с непереносимостью глютена составлять разнообразные рационы. Это позволит не только получать удовольствие, но и обеспечит качественную поставку требуемых витаминов, минералов, обеспечит отличные условия для функционирования систем и органов. Ориентиром может стать рацион, разработанный диетологами.Примерное меню на неделю
В понедельник
- 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
- Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
- Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.
Во вторник
- 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
- Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
- Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.
В среду
- 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
- 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
- Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
- Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.
В четверг
- 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
- 2-й завтрак: оладьи, кефир.
- Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
- Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.
В пятницу
- 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: запеканка из творога.
- Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
- Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.
В субботу
- 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
- 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
- Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
- Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.
В воскресенье
- 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
- Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
- Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.
Советы родителям
При выявлении непереносимости глютена у ребенка не нужно впадать в отчаяние, представлять в мыслях страшные картины тяжелых осложнений. В детском, подростковом возрасте у него не будет никаких проблем, если родители будут соблюдать определенные правила и привьют сыну, дочери полезные, важные навыки. При грамотном подходе к разработке меню, выбору продуктов ребенок не будет чувствовать себя обделенным, а у мамы не возникнет проблем с кормлением.Необходимо предпринять следующие меры:
- в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф;
- в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу;
- столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными;
- для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож;
- при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть;
- пробы снимаются сначала с детского блюда;
- одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.
При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:
- если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться;
- в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.
Без глютена в сахаре? Не содержат ли искусственные подсластители глютена?
Чистый сахар не содержит глютена. Большая часть сахара поступает из сахарной свеклы или из сахарного тростника. Несмотря на то, что сахарный тростник является травяным растением и поэтому далек от глютеновых зерен пшеницы, ячменя и ржи, он не содержит вредного белка глютена.
Сахарная свекла не имеет непосредственного отношения к зернам глютена. Таким образом, чистый сахар из сахарного тростника или сахарной свеклы не вызовет у вас реакции, если вы соблюдаете безглютеновую диету.Кроме того, большинство искусственных подсластителей не содержат глютен.
Фактов, которые вам нужно знать
Скорее всего, в проходе для выпечки вы увидите множество различных марок сахара. Тем не менее, подавляющее большинство сахара, продаваемого в США, производится одной из двух компаний – United States Sugar Corp. и ASR Group, ранее American Sugar Refining, Inc.
ASR Group производит Domino’s Sugar и Florida Crystals (бренд органического и натурального сахара), а U.S. Sugar производит сахар для десятков торговых марок, включая IGA и Food Lion, и поставляет сахарную продукцию крупным производителям продуктов питания, таким как Kraft Foods и General Mills.
И ASR Group, и U.S. Sugar Corp. управляют заводами, производящими только сахар, и нефтеперерабатывающими заводами, что резко снижает вероятность любого перекрестного загрязнения глютеном на уровне завода (тип, который может произойти, если завод перемалывает сахар и продукты из пшеничной муки). Для искусственных подсластителей Equal, Sugar Twin и Sweet’N Low считаются безглютеновыми, по мнению их производителей.
Почему сахар не может быть без глютена
Тот факт, что сахар от природы не содержит глютен, не означает, что вы можете ослабить бдительность, когда дело доходит до сахара, если у вас глютеновая болезнь или нечувствительность к глютену, не связанная с глютеном. Бывают случаи, когда сахар может быть проблематичным.
Большинство проблем с сахаром при безглютеновой диете возникает из-за перекрестного заражения либо в продуктовом магазине, либо дома на общей кухне.
В более крупных продуктовых магазинах сахар часто хранится не в той части коридора, где есть выпечка, а не в муке.Это решение имеет смысл, потому что в противном случае похожие пакеты можно было бы легко перепутать.
Но в некоторых небольших магазинах сахар и мука хранятся бок о бок, и беспорядочная переносимая по воздуху мука из крупных протечек или разливов легко может попасть на ваш пакет с сахаром, потенциально заразив вас, когда вы будете работать с упаковкой или засыпать сахар. Это может показаться немного параноидальным, но таким образом можно получить глютен, поэтому будьте осторожны.
Чтобы избежать этой проблемы, покупайте сахар только в большом магазине, где он хранится вдали от муки.Или не забудьте тщательно протереть упаковку, прежде чем брать ее в руки или открывать (в этом отношении пластиковые пакеты для сахара превосходят бумагу).
Также вполне возможно заболеть от простого сахара, если он ранее использовался для выпечки продуктов, содержащих глютен – это происходит после того, как кто-то воткнет покрытую мукой ложку в пакет с сахаром. Невозможно заранее обнаружить этот тип перекрестного заражения.
Чтобы защититься от этого на общей кухне, возьмите свой собственный неоткрытый пакет безопасного сахара и на видном месте пометьте его «без глютена».«
Кроме того, множество продуктов содержат сахар, и многие из них не безглютеновые. Всегда проверяйте этикетки продуктов на наличие глютеносодержащих ингредиентов.
Сахар
При покупке сахара вы можете подумать о покупке упаковки с этикеткой «без глютена». Вот несколько примеров.
- Domino’s and Florida Crystals : этот бренд специально маркирует некоторые продукты (обычно специальные органические продукты) без глютена.
- Полезные подсластители : Этот производитель заявляет, что его сахарные продукты «обрабатываются и упаковываются без содержания глютена».
- Сахар в сыром виде : Эта компания заявляет на своей странице часто задаваемых вопросов, что ее сахар «не содержит глютена и не вступает в контакт с клейкими продуктами, такими как пшеница, во время его производства».
Между тем, избегайте сахара Hain Pure Foods. Представитель службы поддержки Hain сказал, что компания не может гарантировать, что продукты не содержат глютен из-за перекрестного загрязнения глютеном.
Существуют и другие формы сахара, и можно найти пальмовый сахар (сделанный из пальм) и кокосовый сахар (сделанный специально из кокосовых пальм), хотя они гораздо менее распространены и считаются специальными продуктами.
Некоторые из этих небольших специализированных продуктов помечены как «безглютеновые», и они должны быть безопасными. В противном случае вам следует связаться с производителем, чтобы убедиться.
Коричневый сахар
Коричневый сахар также не содержит глютена. Его делают, взяв простой белый сахар и смешав его с патокой, которая не содержит глютена.Патока производится либо из сахарной свеклы, либо из сахарного тростника, почти так же, как кристаллизованный сахар.
В светло-коричневом сахаре используется меньше патоки, в то время как в темно-коричневом сахаре для изготовления конечного продукта используется больше патоки. При покупке коричневого сахара без глютена следуйте тем же рекомендациям, что и при покупке обычного сахара.
Также легко сделать свой собственный коричневый сахар без глютена. Просто смешайте одну чашку белого сахара с одной столовой ложкой патоки (для светло-коричневого сахара) или двумя столовыми ложками патоки (для темно-коричневого сахара).Бабушкина меласса – это один из рекомендуемых брендов безглютеновой патоки.
Verywell / Александра ШицманИскусственные подсластители
Три из четырех наиболее распространенных искусственных подсластителей заявляют, что их продукты не содержат глютен:
- Equal : этот продукт включает четыре различных продукта-подсластителя, включая Equal Original (синие пакеты), изготовленные из аспартама и ацесульфама калия; Равная сукралоза; Равный сахарин; и Equal Next, изготовленный из аспартама и сахарина натрия.По данным компании, все они считаются безглютеновыми и безопасными для людей с глютеновой болезнью. Все пакеты Equal содержат декстрозу с мальтодекстрином в качестве так называемого «наполнителя» или добавки, придающей продукту более существенный вид (и больше похожий на сахар).
- Sugar Twin : Этот продукт, производимый компанией B&G Foods, Inc., изготовлен из сахарина с добавлением декстрозы, чтобы он больше походил на сахар. По заявлению компании, продукты Sugar Twin не содержат глютен и производятся на безглютеновых предприятиях.
- Sweet’N Low : Розовые пакетики на столе почти в каждом ресторане – это искусственный подсластитель на основе сахарина. По словам производителя, Sweet’N Low не содержит глютена и не подвержен риску перекрестного загрязнения глютеном во время обработки.
Четвертый распространенный бренд искусственных подсластителей, Splenda, выпускается в желтых пакетах и производится из сукралозы. По заявлению компании, подсластители брендов Splenda и Splenda не содержат ингредиентов, полученных из пшеницы, ячменя, ржи или овса, хотя они заявляют, что они «не проверяют наши готовые продукты на наличие глютена.”
Искусственные подсластители могут создавать проблемы по другой причине. Они считаются одним из основных триггеров синдрома раздраженного кишечника, или СРК.
Таким образом, хотя продукт может не содержать глютен, он может вызывать симптомы, напоминающие глютен. Это то, о чем вы должны помнить, если вы попробуете искусственный подсластитель и плохо на него отреагируете.
Заменители сахара
Некоторые люди предпочитают избегать искусственных подсластителей, и для них стевия – это вариант подсластителя без сахара.
Стевия, также известная под научным названием Stevia rebaudiana, – это южноамериканская трава, которая веками использовалась в качестве натурального подсластителя. Он в 25-30 раз слаще натурального сахара (но не так эффективен, как искусственные подсластители), не содержит калорий, углеводов и имеет нулевой гликемический индекс. К безглютеновым продуктам, приготовленным из стевии, относятся:
- Стевия в сыром виде : Эта марка стевии выпускается в пакетах, таблетках и в больших количествах для выпечки и домашнего использования.Он считается безглютеновым, и компания заявляет, что он «не содержит глютена и не вступает в контакт с клейкими продуктами, такими как пшеница, во время его производства». По словам компании, некоторые версии стевии в сыром виде включают декстрозу и мальтодекстрин, полученные из кукурузы.
- Sweet Leaf : Sweet Leaf производит широкий спектр продуктов, от сладких жидких капель до кристаллизованных порошков, которые больше напоминают сахар (для использования в выпечке). По данным компании, Sweet Leaf не содержит глютена.Он также предлагается в органической версии. Стевия Sweet Leaf содержит инулин, растительную клетчатку, не содержащую глютена, но которая может быть триггером для людей, которые реагируют на продукты FODMAP (многие люди с СРК придерживаются диеты с низким содержанием FODMAP).
- Truvia : Этот подсластитель на основе стевии выпускается в пакетах: в виде белого сахара, который можно ложить ложкой, в версии с коричневым сахаром и в версии, предназначенной для выпечки. По заявлению компании, ни один из них не содержит глютена. Продукты содержат эритрит, который представляет собой разновидность сахарного спирта (без калорий).Хотя некоторые люди сообщают о появлении симптомов типа СРК из-за эритрита, большинство считает, что это нормально, если вы соблюдаете диету с низким содержанием FODMAP.
Слово от Verywell
Некоторые люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену сообщают о проблемах с потреблением сахара или искусственных подсластителей, даже если они позаботились о выборе брендов и продуктов, которые считаются безглютеновыми. В этих случаях неясно, почему они, кажется, реагируют, хотя в случае искусственных подсластителей они могут испытывать симптомы раздраженного кишечника.
Тем не менее, независимо от потенциальных причин, если вы чувствуете, что реагируете на простой сахар или искусственные подсластители, вы можете попробовать переключиться на один из брендов органических безглютеновых продуктов.
Вы также можете попробовать один из натуральных заменителей сахара, перечисленных выше – возможно, вы лучше переносите это. Всегда храните пакеты с сахаром и заменителями сахара, которые предназначены для «без глютена», отдельно от других ингредиентов на общей кухне с людьми, которые едят глютен.
Не содержит ли сахар глютена? Узнайте, безопасен ли сахар для безглютеновой диеты
Узнайте, не содержит ли сахар глютен, какие типы сахара не содержат глютен, а также марки, которым вы можете доверять, всегда не содержащие глютен.
Примечание. Я горжусь партнером Amazon, Chomps и Thrive Market и рад рекомендовать вам их услуги и продукты. Пожалуйста, знайте, что как партнер я могу получать небольшую комиссию за продукты, которые вы покупаете после перехода по моим ссылкам. Для получения дополнительной информации см. Мою политику раскрытия информации здесь.
Если вы какое-то время придерживались безглютеновой диеты, то, возможно, заметили, что многие упакованные безглютеновые продукты содержат добавленный сахар.
Фактически, многие из этих продуктов содержат больше сахара, чем те же продукты, не содержащие глютен.
Итак, стоит ли беспокоиться о потреблении сахара на безглютеновой диете? Можно есть?
Изучая этот пост, я обнаружил в Интернете ОЧЕНЬ МНОГО контента, в котором просто не следует есть сахар на безглютеновой диете, потому что он воспалительный и вреден для кишечника.
Хотя я согласен и знаю, что это правда, я точно знаю, что вы пришли на эту страницу не для чтения.
Конечно, больше сахара не обязательно полезно для вас и вашего тела в целом. Но ни тот, ни другой не пойдут на веб-сайт и не найдут какого-нибудь блоггера или диетического «эксперта», который пристыдит вас за желание сделать партию шоколадного печенья.
Для этого поста нам придется просто согласиться с тем, что иногда вы просто хотите знать, что «безопасно», а не читать лекцию, пока ищите ответ.Ладно, я сойду с мыльницы.
Давайте углубимся в типы сахара и обсудим, можно ли употреблять этот ингредиент на безглютеновой диете, а также определим, не содержат ли глютен другие виды пекарского сахара, такие как коричневый сахар или сахарная пудра.
Есть два типа сахара: натуральный сахар и добавленный сахар.
Натуральный сахар всегда не содержит глютена, поскольку он естественным образом содержится во фруктах или овощах. Натуральный сахар не может содержать глютен, потому что вы получаете сахар прямо из источника: в бананах, яблоках, помидорах и свекле.
Добавленные сахара производятся из свеклы, сахарного тростника или других натуральных сахаров, а затем обрабатываются. Они взяты из их первоначальных природных источников и переработаны в кристаллизованной форме, чтобы мы могли добавлять их в рецепты дома.
Хотя они получены естественным путем из свеклы или сахарного тростника, они перерабатываются. Любая переработанная пища заслуживает внимательного отношения при соблюдении безглютеновой диеты.
Если вы любите печь, сахар – это основной продукт вашей кладовой. Итак, давайте выясним связь сахара с глютеном, и если это ингредиент, который вам нужно принять во внимание в своей безглютеновой диете.
Что такое глютен?
Глютен – это белок, содержащийся в большинстве продуктов из пшеницы, который действует как «клей», который помогает удерживать вместе пшеницу, ячмень, камут, полбу, фарро, твердые сорта, булгур, рожь и манную крупу для поддержания их формы.
Глютен встречается в природе, поэтому его невозможно отделить от зерна. Если зерно содержит глютен от природы, то сделать его без глютена невозможно.
Обработанные продукты могут содержать глютен в виде добавок или консервантов и могут скрываться под разными названиями, поэтому не всегда очевидно, что является глютеном, а что нет.
Без глютена в сахаре?
Чистый сахар, естественно, не содержит глютена, так как он производится из свеклы или сахарного тростника, которые не содержат глютеновых белков. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, употребление большинства сахара безопасно.
В зависимости от вашего уровня чувствительности к глютену вы можете быть обеспокоены перекрестным заражением. Хотя такое случается нечасто, такое бывает.
Советы по обеспечению безглютенового сахара
Вот несколько советов, которые следует учитывать при поиске безглютенового сахара и по возможности избегать перекрестного загрязнения.
Обратите внимание на то, где сахар находится в магазине.
Существует вероятность (да, даже если он небольшой) для сахара в магазине может стать перекрестное загрязнение глютеном, если мешки с сахаром и мукой расположены рядом друг с другом. полка магазина.
Да, вы должны быть чрезвычайно чувствительны к глютену, чтобы это стало проблемой, но я хочу обязательно упомянуть все возможные варианты. Если мешок с мукой разорвется рядом с пакетом сахара, глютен может попасть на упаковку с сахаром и, возможно, внутри, когда вы открываете пакет.
Возможно, это перебор, но если вы чрезвычайно чувствительны к глютену, следите за тем, где вы берете сахар в магазине. Посмотрите, сможете ли вы выбрать упаковку, которая не находится непосредственно рядом с местом, где находится мука.
Ищите этикетку без глютена.
Еще один способ убедиться, что сахар, который вы покупаете, не содержит глютен, – это поискать этикетку без глютена.
Да, сахар, естественно, не содержит глютена, но эта этикетка поможет убедиться, что тестирование было проведено, чтобы убедиться, что это правда.Этикетка без глютена гарантирует, что продукт содержит менее 20 частей на миллион глютена в упаковке, согласно FDA.
Некоторые бренды, которые имеют маркировку без глютена на своей сахарной продукции, – это Domino’s Sugar, Florida Crystals, Wholesome Sweeteners и Sugar in the Raw.
Бренд Hain Pure Foods не может гарантировать, что их продукты не содержат глютен из-за перекрестного загрязнения, поэтому этого бренда следует избегать.
Теперь, когда вы знаете, что большая часть белого и простого сахара не содержит глютена, давайте поговорим о некоторых других типах сахара, которые можно использовать для выпечки.
Не содержит ли тростниковый сахар глютена?
Тростниковый сахар – это еще одно название белого сахара, и, как мы уже говорили выше, тростниковый сахар не содержит глютена.
Да, тростниковый сахар не содержит глютена.
Не содержит ли коричневый сахар глютен?
Коричневый сахар изготавливается из белого сахара и патоки. Как и сахар, патока изготавливается из свекольного сахара или сахарного тростника, что делает ее не содержащей глютен.
Да, коричневый сахар не содержит глютена.
Читайте дальше: Не содержит ли коричневый сахар глютен?
Без глютена ли сахарная пудра?
Сахарная пудра – это сахар мелкого помола, который смешивают с небольшим количеством крахмала (обычно кукурузного крахмала или крахмала тапиоки) для использования в выпечке.
Теоретически кукурузный крахмал также не должен содержать глютен, поэтому этот ингредиент будет безопасным для безглютеновой диеты.
Однако всякий раз, когда у вас есть перерабатываемые крахмалы или зерна, существует риск перекрестного загрязнения на объектах и на линиях, на которых они производятся.
Вы должны быть уверены, что крахмал, добавляемый в сахарную пудру, не содержит глютен, а линии, на которых он обрабатывается, не используются для других злаков, содержащих глютен.
Wholesome предлагает вариант сахарной пудры без глютена.
Читайте дальше: Без глютена ли сахарная пудра?
Не содержит ли кондитерский сахар глютен?
Кондитерская сахарная пудра – это другое название сахарной пудры, которая производится из мелкоизмельченного сахара с крахмалом. Прочтите вопрос и ответ выше, чтобы получить рекомендации по бренду.
Не содержит ли кокосовый сахар глютена?
Кокосовый сахар изготавливается из нектара цветков кокосовой пальмы. Кокосовый сахар не содержит глютен, но не помешает поискать этикетку, не содержащую глютен, чтобы гарантировать, что переработка сахара не может привести к перекрестному загрязнению.
Wholesome Sweeteners, Anthony’s и Nutiva содержат варианты кокосового сахара без глютена.
Если вы хотите узнать, можно ли использовать простой, коричневый или сахарную пудру в выпечке без глютена, я надеюсь, что этот пост помог ответить на некоторые из ваших вопросов.
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы можете быть уверены, что самый простой сахар безопасен для покупки на полках магазинов. Вы должны быть немного осторожнее с вариантами сахарной пудры, хотя есть много вариантов без глютена.
Если вам понравился этот пост, я надеюсь, что вы поделитесь им со своими друзьями на Facebook и прикрепите его для использования в будущем на Pinterest.
Нравится этот пост? Вы также можете проверить это!
Узнайте, содержат ли ваши любимые продукты и ингредиенты глютен, с помощью этих сообщений!
Узнайте, какие цельнозерновые продукты не содержат глютен и безопасны для безглютеновой диеты. Из этой статьи вы узнаете о 12 цельнозерновых продуктах, которыми можно будет запастись в кладовой без глютена.
Продолжить чтение
Желе – это извивающееся, покачивающееся, прозрачное лакомство, которое большинству из нас нравилось в детстве.Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам может быть интересно, не безглютеновая ли она. Узнайте подробности и ответ на этот вопрос в этом посте.
Продолжить чтение
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы можете задаться вопросом: не содержит ли зефир глютен? Узнайте, есть ли в зефире глютен и 5 марок зефира без глютена.
Продолжить чтение
Вы поклонник Rice Krispies? Если это так, вы, возможно, задавались вопросом, не содержат ли рисовые криспи глютен, особенно если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.Узнайте подробности и ответ на этот вопрос в этом посте.
Продолжить чтение
Безглютеновый ли соевый соус? Узнайте в этой статье, где я рассказываю, какие варианты соевого соуса можно выбрать при безглютеновой диете.
Продолжить чтение
Не содержит глютена в киноа? Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы, возможно, задавались вопросом, безопасна ли эта еда для вас. В этом посте вы узнаете, что такое киноа, как наслаждаться ею и подходит ли она для безглютеновой диеты.
Продолжить чтение
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам может быть интересно, не содержит ли рис без глютена и безопасен ли он для употребления в пищу. В этом посте мы обсудим различные виды риса и обсудим, следует ли вам добавлять их в свою обычную ротацию на безглютеновой диете.
Продолжить чтение
Узнайте, безопасен ли кукурузный крахмал для безглютеновой диеты, о пользе для здоровья и откройте для себя некоторые марки кукурузного крахмала без глютена.
Продолжить чтение
Узнайте, безопасен ли мед для безглютеновой диеты, о пользе для здоровья и откройте для себя некоторые бренды меда без глютена.
Продолжить чтение
Если вы любите Oreos и избегаете глютена или молочных продуктов по состоянию здоровья, вам может быть интересно, безглютеновые или безмолочные в этих любимых печеньях. В этом посте мы рассмотрим все, что вам нужно знать об Oreos, и о том, хотите ли вы включить их в свой рацион, если у вас аллергия или пищевая непереносимость.
Продолжить чтение
Не содержит глютена в кукурузе? Узнайте, содержит ли кукуруза глютен, есть ли глютен в разных типах кукурузы и безопасен ли этот ингредиент для безглютеновой диеты.
Продолжить чтение
Если вы любите овсянку и овсянку на завтрак или добавляете овес в выпечку, вам может быть интересно, безопасны ли они для безглютеновой диеты. Узнайте в этом посте!
Продолжить чтение
Соблюдаете ли вы безглютеновую диету и задаетесь вопросом, не содержит ли Doritos глютен? В этом посте вы найдете всю необходимую информацию, чтобы принять осознанное решение о том, употреблять эти продукты или нет, если вы не употребляете глютен.
Продолжить чтение
Вы любите кофе и только начинаете придерживаться безглютеновой диеты? Этот пост предоставит вам всю необходимую информацию о глютене и кофе.
Продолжить чтение
Вы любитель мороженого? Узнайте, безглютеновое ли мороженое, какие марки безопасны для безглютеновой диеты и как заказать мороженое.
Продолжить чтение
Если вы любите сыр и придерживаетесь безглютеновой диеты, вам может быть интересно, какие виды сыра безопасны для вас. Узнайте в этом посте, не содержит ли сыр глютен и на что обращать внимание.
Продолжить чтение
Хотите знать, безопасен ли сливочный сыр для вашей безглютеновой диеты? Узнайте, из чего сделан сливочный сыр, какие марки не содержат глютен, и о чем следует помнить при употреблении сливочного сыра на безглютеновой диете.
Продолжить чтение
Безглютеновая диета – Mayo Clinic
Безглютеновая диета
Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.
Персонал клиники МэйоОпределение
Безглютеновая диета – это план питания, исключающий продукты, содержащие глютен. Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).
Назначение
Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.
Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты – улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии, но необходимы дополнительные исследования.
- Целиакия – это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки.Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия – это аутоиммунное заболевание.
- Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, включая боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенный мозг», сыпь или головную боль, даже если ткани тонкой кишки не повреждаются. . Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
- Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
- Аллергия на пшеницу, , как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.
Подробности диеты
Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.
Разрешенные свежие продукты
Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:
- Фрукты и овощи
- Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном необработанном виде
- Яйца
- Постное, необработанное мясо, рыба и птица
- Самые нежирные молочные продукты
Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:
- Амарант
- Стрелец
- Гречка
- Кукуруза – кукурузная мука, крупа и полента с маркировкой без глютена
- Лен
- Мука без глютена – рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
- Момини (кукуруза)
- Просо
- Киноа
- Рис, включая дикий рис
- Сорго
- Соя
- Тапиока (корень маниоки)
- Teff
Зерна не допускаются
Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:
- пшеница
- Ячмень
- Рожь
- Тритикале – помесь пшеницы и ржи
- Овес, в отдельных случаях
Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овсяные хлопья, не содержащие глютен.
Термины по пшенице, которые необходимо знать
Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:
- твердый
- Эйнкорн
- Эммер
- Камут
- пишется
Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Все следующие виды муки содержат глютен:
- Мука обогащенная с добавлением витаминов и минералов
- Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
- Мука Грэм, мука грубая цельнозерновая
- Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
- Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронных изделиях и кускусе
Этикетки для пищевых продуктов без глютена
Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале – или ингредиент, полученный из них, – должны быть помечены названием зерна в списке содержимого этикетки.
Продукты, маркированные как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:
- Натуральные продукты без глютена
- Готовая пища, не содержащая глютен-ингредиента
- Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
- Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена
Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».
Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».
Обработанные продукты, часто содержащие глютен
Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.
Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или изготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:
- Пиво, эль, портер, стаут (обычно содержат ячмень)
- Хлеб
- Булгур пшеничный
- Торты и пироги
- Конфеты
- Злаки
- Вафли причастия
- Печенье и крекеры
- Гренки
- Картофель фри
- Соусы
- Имитация мяса или морепродуктов
- Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
- Маца
- Паста
- Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
- Заправки для салатов
- Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
- Приправленные рисовые смеси
- Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
- Мясо птицы самоедание
- Супы, бульоны или суповые смеси
- Овощи в соусе
Лекарства и добавки
В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен.Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».
Безглютеновое питание дома и в ресторанах
В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:
- Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
- Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
- Тщательно вымыть посуду и кухонный инвентарь.
- Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
- По возможности заранее прочитайте меню ресторана в Интернете, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
- Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.
Результаты
Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.
Для некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.
В некоторых клинических исследованиях изучались преимущества диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не имеющих чувствительности к глютену без целиакии.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:
- Похудание
- Общее улучшение здоровья
- Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
- Улучшение спортивных результатов
Риски
Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:
- Утюг
- Кальций
- Волокно
- Тиамин
- Рибофлавин
- Ниацин
- фолиевая кислота
Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.
Некоторые продукты, не содержащие глютен, также содержат больше жиров и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.
Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами.
Стоимость
Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые по своей природе не содержат глютен.
18 марта 2021 г. Показать ссылки- Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
- Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
- Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
- Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания.Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
- Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
- Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
- Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
- Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
- Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
- Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
- Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
- Лечебное питание при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
- Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
- Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
- Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017 г.
- Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.
.
Сахар: насколько он сладок?
Кажется, добавленный сахар есть повсюду, от сливок для утреннего кофе до послеобеденного йогурта. Как следует из названия, они добавляются в продукты во время обработки. Они могут привести к увеличению веса и повышению уровня триглицеридов в крови, что способствует сердечным заболеваниям.В этом выпуске «Не только без глютена» вы узнаете о влиянии добавленных сахаров на здоровье, о том, как найти эти «скрытые» источники на этикетках пищевых продуктов, и узнайте, как снизить потребление, не жертвуя вкусовыми качествами.
Сладкая правда
Большинство специалистов в области здравоохранения делят сахар на две категории: натуральный сахар и добавленный сахар. Натуральный сахар, содержащийся во фруктах, некоторых овощах и молоке, не считается вредным для вашего здоровья. В то время как натуральный сахар содержит такое же количество калорий (4 калории на грамм), что и добавленный сахар, натуральный сахар сочетается с большим количеством питательных веществ – от клетчатки, витаминов и минералов, содержащихся во фруктах и овощах, до кальция и витамина D в молоке.Хотя людям, страдающим диабетом, по-прежнему необходимо помнить о натуральном сахаре как о части их ежедневного потребления углеводов, естественный сахар, по-видимому, не связан с увеличением веса или сердечными заболеваниями.
С другой стороны, добавленный сахар не дает никаких питательных свойств, даже несмотря на то, что мы много едим! Средний американец получает 270 калорий из добавленных сахаров каждый день, что эквивалентно примерно 17 чайным ложкам сладкого. Употребление слишком большого количества добавленных сахаров вредит здоровью сердца. Исследование 2014 года, опубликованное в Журнале Американской медицинской ассоциации, показало, что те, кто потреблял около 25 процентов своих калорий из добавленного сахара, имели больше шансов умереть от сердечных заболеваний, чем те, кто потреблял менее 10 процентов своих калорий из добавленного сахара.(См. Рекомендуемые ограничения на добавленный сахар в вашем рационе справа.)
«Многие пациенты борются с увеличением веса, когда начинают есть без глютена, а переедание сахара может усугубить проблему», – говорит Лори Уэлстед, диетолог из Центра глютеновой болезни Чикагского университета. Добавленный сахар обычно «высококалорийный»; то есть они приносят калории, но не имеют полезных питательных веществ.
Однако эффекты не останавливаются на шкале. Хотя это кажется нелогичным, поскольку сахар дает кратковременный прилив, переедание может истощить вашу энергию.По словам Мелинды Деннис, зарегистрированного диетолога и координатора по питанию Центра целиакии в Медицинском центре Бет Исраэль Дьяконесса в Бостоне, «многие из моих пациентов, которые едят много рафинированных продуктов, жалуются на недостаток энергии и вялость». Уэлстед соглашается. «Я думаю, что большинство людей обнаруживают, что у них больше энергии, когда они едят меньше сахара», – говорит она.
Деннис также видит желудочно-кишечные последствия у пациентов, злоупотребляющих подслащенными продуктами или напитками. «Избыток сахара может вызвать у некоторых людей жидкий стул», – отмечает она.«Я предостерегаю своих пациентов от употребления слишком большого количества напитков, таких как сладкий чай, особенно если они также собираются ароматизировать кофе, например, подслащенными сливками или сиропами».
Скрытые источники сахара
Найти добавленный сахар на этикетке может быть непросто, поскольку он может быть указан под другими названиями. Добавленный сахар может принимать различные формы, от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы до декстрозы (см. Ниже). Быстрый просмотр списка ингредиентов может быть полезен при попытке снизить потребление сахара. «Я прошу своих пациентов посмотреть, где в списке ингредиентов находится сахар.Он наверху в списке? » – говорит Деннис. Поскольку ингредиенты перечислены на этикетке от тех, с наибольшим до наименьшего количества, чем ближе сахар находится в верхней части списка, тем больше в пище содержится.
Хотя печенье, пирожные, газированные напитки, мороженое и спортивные напитки являются очевидными источниками сахара, его также можно найти там, где вы меньше всего этого ожидаете. Например, всего одна столовая ложка кетчупа содержит около 4 граммов или около одной чайной ложки добавленного сахара. Некоторые ароматизированные йогурты содержат 20 или более граммов добавленного сахара, что эквивалентно примерно пяти чайным ложкам.Подслащенные хлопья для завтрака также могут содержать в себе сладкий пунш – в зависимости от марки может быть от 10 до 12 граммов добавленного сахара. «Мне всегда кажется коварным соус для пасты, – говорит Деннис. «В нем не нужен сахар». Некоторые марки соуса для пасты содержат 10 граммов добавленного сахара.
Панель «Пищевая ценность» отмечает общее количество сахара в продукте в граммах, но в настоящее время от производителей не требуется указывать, происходит ли сахар из добавленных или натуральных источников. Однако, учитывая недавнее внимание к сахару и его потенциально негативному влиянию на здоровье, недавно пересмотренная комиссия потребует от производителей указывать количество добавленного сахара в пище.Эта информация должна оказаться полезной для потребителей, которые пытаются снизить потребление добавленного сахара. Продовольственные компании должны до 2020 года соблюдать новую панель, хотя многие уже изменили свою упаковку, чтобы отразить это изменение.
Сладкие замены
Нет недостатка в безглютеновых сладостях для людей, страдающих глютеновой болезнью, и сказать «нет» этим лакомствам может быть сложно. «Вскоре после того, как мне поставили диагноз, даже будучи диетологом, я пережил некоторый« траур »из-за потери моих любимых продуктов, которые я больше не смогу есть всю оставшуюся жизнь», – вспоминает Уэлстед.«Я попал в колею поиска случайных продуктов, чтобы заменить свои старые любимые, и жалеть себя. Изначально в моих шкафах была всевозможная нездоровая еда, хотя я знала лучше ».
Деннис отмечает, что приготовление пищи для многих может показаться проблемой. «Многие люди не умеют готовить или просто не интересуются», – отмечает она. «Это тоже требует времени. Например, переход от подслащенного овсяного пакета без глютена к горячим хлопьям, которые они готовят с нуля, лишь добавляет минуты к напряженному утру.”
Имея в виду удобство, есть ли простые способы уменьшить количество добавленного сахара в безглютеновой диете? «Я рекомендую своим пациентам читать этикетки и избегать сахара в первых ингредиентах», – говорит Уэлстед. «Сосредоточьтесь на исключении сладких напитков, когда это возможно, включая сок, газировку, подслащенный чай или сахар и сироп из кофе». Деннис поддерживает подход, основанный на цельных продуктах. «Мой первый вопрос к моим пациентам, которые хотят снизить потребление сахара, – это« едите ли вы цельнозерновые продукты без глютена? », Что помогает избавиться от лишних добавок сахара в более обработанных зерновых продуктах без глютена.Она отмечает, что замена сладкого на более здоровые блюда тоже помогает. «Небольшое количество несладкой сушеной клюквы, замороженной черники, фиников [избегайте обваливания в овсяной муке] и чистый кленовый сироп – все это обеспечивает сладость без чрезмерного сахара», – говорит Деннис. «Когда кто-то расстроен тем, что ему нужно уменьшить добавление сахара, я также беру финики, инжир, золотой изюм, чернику и изюм, которые, по крайней мере, являются настоящими продуктами с другими преимуществами для здоровья. Кардамон и корица также привносят в рецепты немного сладости.”
Искусственные подсластители
Где искусственные подсластители, такие как аспартам или стевия, подходят для безглютеновой диеты? Они не содержат глютен и безопасны в использовании, но есть ли у них другие не такие сладкие побочные эффекты, как увеличение веса или тяга к еде? Недавние заголовки предупреждают, что использование заменителей сахара может привести к лишним килограммам, но они основаны на исследованиях, которые показывают только связь, а не причину и следствие. Некоторые эксперты также выразили обеспокоенность тем, что использование искусственных подсластителей может сделать натуральный сахар, например, содержащийся во фруктах и овощах, менее сладким и менее удовлетворительным.
Сахарный спирт, другой тип подсластителя, может иметь желудочно-кишечные последствия, даже если он не содержит глютена. Употребление значительного количества продуктов, содержащих сахарные спирты, таких как ксилит, маннит и сорбит, может вызвать газы, вздутие живота и диарею. Они часто встречаются в мятных конфетах, жевательных резинках, конфетах без сахара и даже в некоторых лекарствах.
Сахарная зависимость?
Хотя некоторые чувствуют прилив сил после еды шоколадного батончика или быстрый прилив энергии после употребления газировки, приравнивается ли это к зависимости? Некоторые так думают, но идея сахарной зависимости остается спорной.«Зависимость – сильное слово; Я не решаюсь использовать это. Я считаю, что сильная тяга к сахару – это реальность », – отмечает Деннис. «Уменьшая добавление сахара, многие люди могут избавиться от этой тяги. На это уходит около месяца, но в конечном итоге сладкие и сладкие продукты становятся очень разными на вкус, и люди больше не находят их аппетитными ». Уменьшая добавленный сахар, вы также можете устранить колебания уровня сахара в крови. Когда уровень сахара в крови падает, может усилиться тяга к сладкому.
Сладкий выбор для детей
Большинству детей трудно отказаться от сладкого, но некоторые стратегии могут помочь.«Вовлекайте детей в процесс садоводства и готовки», – предлагает Деннис. «Я также призываю родителей быть хорошим примером для подражания в отношении собственного потребления сахара». Уэлстед признает, что перемены – это сложно, и призывает родителей искать золотую середину. «Постарайтесь исключить из рациона газировку и соки, чтобы сладости стали лакомством», – советует она. «Если вы получаете около 80 процентов своего рациона из более здоровых продуктов, таких как фрукты, овощи, бобы, орехи, семена, постное мясо и птица, это оставляет пространство для маневра для этих лакомств.«Гибкость позволяет родителям уравновесить другие ограничения для своих детей. «Я наслаждаюсь пончиками без глютена два-четыре раза в месяц, – говорит Уэлстед. «Жизнь слишком коротка, и, поскольку мы полностью исключаем глютен, гибкость в других областях облегчает ее».
Сколько сахара безопасно?
- Хотя чем ниже, тем лучше, полностью избежать добавления сахара практически невозможно.
- Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более 36 граммов в день для мужчин и не более 25 граммов в день для женщин.
- Для сравнения: всего одна банка обычной газировки объемом 12 унций содержит около 40 граммов добавленного сахара, что превышает дневную норму.
Под любым другим именем
Поиск добавленных сахаров в списке ингредиентов может потребовать небольшой детективной работы. Вот еще несколько названий добавленных сахаров, которые вы можете увидеть.
- агава
- декстроза безводная
- коричневый сахар
- Сахарная пудра кондитеров
- кукурузный сироп
- кукурузный сироп сухой
- декстроза
- фруктоза
- кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)
- мед *
- сахар инвертный
- лактоза
- солодовый сироп (примечание: солодовый сироп не содержит глютен)
- мальтоза
- кленовый сироп *
- меласса
- нектаров (например,г., персиковый нектар, грушевый нектар)
- сироп для блинов
- сахар-сырец
- сахароза
- сахар
- сахарный песок белый
* Обратите внимание, что, хотя многие считают мед и кленовый сироп «натуральными» подсластителями, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в настоящее время считает их добавленными сахарами (хотя способ их маркировки все еще рассматривается). Это потому, что они обычно используются в качестве приправы или добавляются в другой продукт для придания сладости.Кроме того, они не являются источниками значительных питательных веществ.
Узнайте больше об экспертах в области здравоохранения и медицины, которые предоставят вам самые современные ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
О наших экспертах >>
Без глютена и сахара
Как жить сладкой жизнью без рафинированного сахара
Что значит придерживаться диеты без сахара и без глютена? «Без сахара» – относительно новое понятие, и то, как диета влияет на жизнь каждого человека, уникально.
Во фруктах и овощах есть натуральный сахар, и нашему организму действительно нужны определенные сахара, чтобы выжить. Однако исключение или значительное сокращение рафинированного сахара может значительно улучшить здоровье и долголетие.
В общем, сахар-рафинад включает переработанный белый сахар, полученный из сахарного тростника или сахарной свеклы. Он также включает коричневый сахар, который представляет собой белый сахар, покрытый патокой. Поскольку сахар-рафинад подвергается высокой переработке, наш организм поглощает и обрабатывает его почти сразу.Когда потребляется слишком много сахара, мы испытываем «высокий уровень сахара», а вскоре после этого происходит резкое падение уровня сахара в крови.
Почему следует избегать сахара-рафинада?
Диабет типа I, или инсулинозависимый, по оценкам, встречается у 5-10 процентов людей с целиакией по сравнению с 0,5 процента среди населения в целом. Исследователи определили, что между двумя заболеваниями существует причинно-следственная генетическая связь. Оба являются аутоиммунными заболеваниями, которые, как правило, возникают парами или группами.
Контроль диабета I типа с помощью безглютеновой диеты представляет особые проблемы.Многие обработанные безглютеновые продукты содержат большее количество сахара и крахмала, чтобы улучшить вкус и компенсировать отсутствие глютена. И то, и другое проблематично для диабетиков, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови.
Существует множество других проблем со здоровьем, связанных с избытком сахара в рационе, включая ожирение, метаболический синдром, инсулинорезистентность и гипогликемию. Совсем недавно были опубликованы исследования, свидетельствующие о том, что рак, гипертония и болезни сердца связаны с избытком сахара.
Кандида, чрезмерный рост дрожжей, – еще одно заболевание, при котором следует избегать употребления рафинированного сахара. Болезнь Хашимото и болезнь Лайма часто улучшаются за счет снижения потребления сахара с пищей. Воспаление в организме может быть вызвано высоким гликемическим индексом сахара, системой, показывающей, насколько быстро и насколько пища может повысить уровень сахара в крови, и результирующей реакцией на инсулин. Чем выше значение гликемического индекса, тем сильнее повышается уровень сахара в крови.
Некоторые считают, что сахар вызывает привыкание.В недавней статье Американского общества наркологической медицины было обнаружено, что крысы проявляют аддиктивное поведение и химический состав мозга, когда их кормят рафинированным сахаром. Хотя эта теория не была проверена на людях, сахарная зависимость и токсичность были горячей темой в средствах массовой информации.
Сахар не регистрируется в стандартном тесте на пищевую аллергию; однако многие люди говорят, что замечают заметную разницу в энергии, ясности ума, стабильности настроения и здоровья после того, как потребление сахара снизилось.
Дело в том, что наш организм расщепляет всю пищу на глюкозу, простой сахар, также называемый сахаром в крови.Это необходимо для нашего выживания. Но в чем нет необходимости, так это в 130 фунтах избыточного сахара, которые американцы потребляют ежегодно.
Где находится сахар
Сахар есть почти везде, не только в десерте. Производители продуктов питания используют его для улучшения вкуса смесей специй, заправок для салатов, йогуртов, безмолочных напитков, газированных напитков, закусок, супов и даже бульонов и бульонов.
Чтение этикеток – ключ к определению количества сахара в пище, если вы заинтересованы в сокращении потребления сахара.Некоторые слова, обозначающие сахар в списках ингредиентов, включают в себя выпаренный тростниковый сок, сахарозу, сахар турбинадо, сахар-сырец, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, твердые вещества кукурузного сиропа, обезвоженный тростниковый сок и кукурузный подсластитель.
В то время как некоторые люди предпочитают не употреблять обработанные продукты с сахаром в списке ингредиентов, другие считают, что если сахар указан пятым или ниже, общее количество добавленного сахара недостаточно велико, чтобы вызвать проблемы.
Альтернативы рафинированному сахару
Существует так много различных нерафинированных или менее рафинированных альтернатив белому сахару, что это может сбивать с толку.Их успешное использование на кухне требует понимания каждого продукта.
Сахар из кокосовой пальмы – это гранулированный подсластитель, изготовленный из сока кокосовой пальмы. Он имеет низкий гликемический индекс 35, который медленнее и менее серьезно влияет на уровень сахара в крови, а также содержит важные питательные вещества, включая калий, магний, цинк и кальций. С ним легче выпекать, чем с жидкими альтернативами, потому что их обычно можно заменить один к одному; однако его вкус более интенсивный и похож на коричневый сахар.Поскольку вкус сильнее, чем у белого сахара, начинать с 25% меньше кокосового пальмового сахара часто дает хорошие результаты. Сахар из кокосовой пальмы также карамелизуется в духовке, поэтому он идеально подходит для печенья и пирожных.
Жидкие альтернативы включают мед, патоку, нектар агавы, сырой кокосовый нектар, сироп якона, кленовый сироп и сироп коричневого риса, которые не содержат ячменного солода и не содержат глютен. При использовании жидкого подсластителя необходимо уменьшить количество жидкости в рецепте на то количество, которое вы добавили.Например, если вы используете 1/2 стакана меда вместо белого сахара, вам нужно уменьшить количество другой жидкости в рецепте на 1/2 стакана. Это не твердое правило, а хорошая отправная точка при тестировании рецепта.
Фруктовые пюре, такие как бананы и яблочное пюре, являются естественным способом добавить сладости выпечке. Они также добавляют влагу, что является преимуществом для часто сухой безглютеновой выпечки.
Стевия, полученная из травы, и lo han guo, полученная из китайских фруктов, в сотни раз слаще сахара, имеют незначительную калорийность, не влияют на уровень сахара в крови и, естественно, не содержат глютен.Из-за их сильной сладости их нужно употреблять в очень небольших количествах. При использовании в выпечке они обычно усиливают сладость вместе с другим нерафинированным сахаром. Оба подсластителя безопасно использовались в течение сотен лет в других странах, но все еще относительно новы в Соединенных Штатах, где есть некоторые разногласия по поводу их влияния на здоровье.
Сахарные спирты не содержат калорий и включают ксилит, эритрит, маннит и сорбит. Ксилит и сорбит обычно встречаются в продуктах «без добавления сахара», таких как шоколад, сиропы от кашля и мороженое.При употреблении в больших количествах они могут вызвать расстройство пищеварения. Эритритол часто называют самым легким для переваривания сахарным спиртом.
Искусственные подсластители включают сукралозу, аспартам и сахарин. Существует тенденция к более естественным формам заменителей рафинированного сахара, хотя некоторые диабетики и люди с проблемами сахара в крови считают, что искусственные подсластители подходят для их нужд.
Обеспечение здорового баланса
Замена рациона с высоким содержанием рафинированного сахара таким же количеством нерафинированного сахара не является решением.Слишком много нерафинированного сахара также вредно для нашего организма. Однако многие люди обнаруживают, что переедание с нерафинированным сахаром намного сложнее, чем с белым сахаром, потому что наш организм перерабатывает нерафинированный сахар гораздо медленнее. Это приводит к более быстрому удовлетворению.
Основная идея диеты без рафинированного сахара – уменьшить общее количество потребляемых подсластителей. Это означает увеличение количества цельных, нерафинированных безглютеновых продуктов, используемых в вашей кулинарии и выпечке, и сокращение количества обработанных продуктов.Это также означает изменение вкуса и использование десертов и сладостей в качестве угощения, а не в качестве части каждого приема пищи.
Многие люди, соблюдающие диету без рафинированного сахара, находят творческие решения для замены основных продуктов питания. Например, вместо кленового сиропа на блины и вафли можно использовать пюре из свежих ягод с небольшим количеством подсластителя. В других случаях количество подсластителя, используемого при выпечке кексов или пирожных, можно уменьшить, а для усиления аромата можно использовать пюре из фруктов или стевии.
Независимо от того, решите ли вы полностью отказаться от сахара-рафинада или просто сократить его потребление, важно строить свой рацион на цельных, нерафинированных продуктах и ограничивать тягу к сладкому с помощью натуральных продуктов, таких как фрукты и более сладкие овощи, например сладкий картофель. Десерт должен быть случайным угощением, а не основным продуктом питания.
Эми Грин живет без глютена и рафинированного сахара с февраля 2004 года. Она является основателем SimplySugarAndGlutenFree.com и автором Просто без сахара и глютена: 180 простых и вкусных рецептов, которые можно приготовить за 20 минут или Менее .
Узнайте больше об экспертах в области здравоохранения и медицины, которые предоставят вам самые современные ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
О наших экспертах >>
не содержит глютена в коричневом сахаре | Эксперты по безглютеновой диете
Кажется странным спрашивать, не содержит ли коричневый сахар глютен. Я имею в виду, что да, весь сахар, естественно, не содержит глютена. Но ….
Итак, должен признать, когда я сел писать эту статью, я действительно расстроился.Я не хочу так много думать, быть параноиком или получать больше удовольствия от того, чтобы пойти поесть. Это сахар, правда? И большая часть сахара поступает либо из сахарной свеклы, либо из сахарного тростника, и ни одно из этих растений не содержит глютен. Поэтому, как всегда, большая часть спекуляций вокруг сахара на безглютеновой диете связана с перекрестным заражением, будь то на заводе, в ресторане или дома на общей кухне.
Итак, обо всем по порядку, кто делает наш сахар? Хотя вы видите большое количество различных марок сахара, большая часть сахара продается в США.S. производится всего двумя компаниями: United States Sugar Corp. и ASR Group, ранее American Sugar Refining, Inc. И ASR Group, и U.S. Sugar Corp. являются заводами и нефтеперерабатывающими заводами, производящими только сахар. Это резко снижает вероятность перекрестного загрязнения в процессе производства. Кроме того, есть пара небольших компаний, которые очень конкретно заявляют, что их продукция не содержит глютена. Например, Wholesome Sweeteners заявляет, что его сахарные продукты «обрабатываются и упаковываются в среде без глютена», а Sugar in the Raw заявляет на своей странице часто задаваемых вопросов, что его сахар «не содержит глютена и не контактирует с клейкими продуктами. например, пшеница во время ее изготовления.”
Итак, как обрабатывают сахар в ресторане? Мой инстинкт подсказывает, что это может быть очень бесцеремонно. Я могу вспомнить несколько сценариев на моей бывшей кухне, дни без глютена, когда я использовал мерный стакан или совок, покрытый мукой, в сахар. Или, например, я знал одного кондитера, который держал кусок белого хлеба в коричневом сахаре, чтобы он оставался влажным. К сожалению, это означает, что в ресторане можно подвергнуться воздействию глютена из-за перекрестного загрязнения.
Итак, Цыпленок, действительно ли небо падает? Я искренне верю, что ответ – нет.Оба сценария, которые я описал, произошли задолго до того, как осознание того, что «без глютена» стало столь же распространенным, как сегодня. Рестораны и повара еще сообразительнее, чем когда-либо. И я искренне надеюсь, что любой ресторан, предлагающий блюда без глютена, провел тщательную оценку не только ингредиентов, но и самого процесса. Тем не менее, никогда не помешает постоянно напоминать всем, что внимательность на каждом этапе процесса имеет значение для того, чтобы любой продукт считался безглютеновым.
Если вам нужно быстро вспомнить, что такое коричневый сахар, ознакомьтесь с нашей публикацией о подсластителях.
Является ли глютен формой сахара?
Переход на безглютеновый образ жизни вызывает множество вопросов и недоразумений относительно изменений, которые вы собираетесь внести. Но прежде чем погрузиться в этот новый распорядок, необходимо понять, что вы исключаете из своего рациона, то есть глютен.
Следующий набор вопросов: что такое глютен? А для любителей десертов глютен – это форма сахара? И, что более важно, означает ли это исключение сахара из своего рациона? Мы здесь, чтобы рассеять все ваши заботы с помощью этого универсального руководства по глютену и сахару.
Если не усложнять, сахар – это растворимый углевод, то есть сахароза, которая связывает вместе атомы углерода, водорода и кислорода. Это одна из четырех групп углеводов, необходимых для выживания и функционирования организма. Что происходит, так это то, что организм, потребляя сахар, расщепляет его на глюкозу, электростанцию тела.
Не ошибемся; В нашей пище есть и другие источники глюкозы, такие как крахмал, белки и жиры. Но дело в том, что наш организм расщепляет сахар и усваивает глюкозу из крови быстрее, чем другие углеводы.
Вы можете отказаться от сахара, но вам нужно 130 г глюкозы каждый день, и, в конце концов, основным ее источником является сахар. Без сахара ваше тело остается с минимальным количеством энергии, если ваша пища не состоит из большого количества крахмала, белков и жиров на регулярной основе.
Возвращаясь к основам: сахар – это подсластитель, и он состоит не только из сахарного песка, который вы найдете в кладовой на кухне. Это натуральный подсластитель, то есть многие продукты, которые мы едим ежедневно, например фрукты, овощи, молочные продукты и т. Д., содержат сахар.
Сравнение количества сахара в натуральных продуктах| Ингредиент (на чашку) | Количество сахара | Всего углеводов | |
| Сахарная свекла | 9,19 г | 13 г | |
| сахар | 30 г | ||
| Манго | 23 г | 25 г | |
| Банан | 28 г | 51 г | |
| Абрикос | 14 г | 17 г | 815 г |
| Морковь | 5 г | 11 г | |
| Черника | 15 г | 21 г | |
| Изюм | 9087 903 г 8 902 909 сахаров Существуют разные виды сахаров. Сахар-рафинад и сахар натуральный :Первое различие заключается между двумя группами – сахар-рафинад и натуральный сахар. Натуральный сахар поступает из органических продуктов, таких как фрукты, овощи и молочные продукты, в качестве основных источников. Каждый продукт содержит определенное количество сахара. Рафинированный сахар – это продукт растений, но он проходит обширную переработку. Моносахариды :Моносахариды – это простые сахара, содержащие только одну молекулу глюкозы, фруктозы или галактозы.Сахар во фруктах и овощах состоит из молекул глюкозы, фруктовый сахар содержит фруктозу, а молочные продукты состоят из молекул галактозы. Когда вы принимаете дисахариды, организм превращает эти соединения в моносахариды. В конечном итоге это означает, что простые сахара усваиваются организмом гораздо легче, чем сложные. Дисахариды :Они образуются, когда две молекулы моносахаридов (простые сахара) связываются, образуя отдельные дисахаридные соединения (сложные сахара).Сахарный песок – это форма сахарозы (глюкоза + фруктоза), лактоза, содержащаяся в молоке, представляет собой комбинацию глюкозы и галактозы, а солодовый сахар в пиве и солоде объединяет две молекулы глюкозы. Организм поглощает моносахариды из крови в том виде, в котором они есть. Что касается дисахаридов, он расщепляет их на простые сахара, то есть сначала на моносахариды. Процесс производства сахараЗдесь мы поговорим о рафинированном сахаре, потому что натуральный сахар не создан человеком и не рассматривается в контексте.Рафинированный сахар может поступать из различных растительных источников в зависимости от количества сахара, но предпочтительны сахарозы с более высоким содержанием сахара. Поскольку сахарный тростник и сахарная свекла содержат наибольшее количество сахара, именно из него получается сахар, который вы видите на своем столе. Технически, единственная разница между рафинированным сахаром и натуральным сахаром – это добыча и переработка. Откусываете ли вы ягоду или добавляете в чай чайную ложку сахарного песка, это практически одно и то же.Сахарная пудра проходит дополнительный этап, на котором сахарный песок тонко измельчается, чтобы придать ему более гладкую текстуру. Рафинированный сахар по сравнению с натуральным сахаромСахар-песок и фруктовый сахар состоят из одних и тех же дисахаридных соединений. Вопрос в том, имеет ли значение замена одного на другой. Что касается количества и усвоения сахара, организм обрабатывает оба ингредиента, рафинированный или натуральный сахар, одинаково, если они оба являются дисахаридными соединениями. Натуральный сахар, то есть фрукты и овощи, будучи моносахаридами, повышают уровень глюкозы в крови быстрее, чем искусственный сахар. Не станет ли употребление чего-либо из этого вредным для вашего организма, если вы попытаетесь сократить потребление сахара в своем рационе? Проще говоря, сахар – это сахар, когда он потребляется организмом, будь то фрукты или фабрика. Это не означает, что вы должны отказаться от здоровой пищи в обмен на сахарный песок. Фрукты, овощи и молочные продукты приносят в наш организм много питательных веществ, которых нет в рафинированном сахаре.Другими словами, рафинированный сахар – это всего лишь калории, не приносящие пользы для здоровья, но натуральные продукты могут укрепить ваше тело и предотвратить болезни. Однако это не означает, что вам следует перегрузить натуральными подсластителями. Всегда необходим баланс, чтобы контролировать уровень глюкозы в крови. Что такое глютен?Это белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница, ячмень, рожь и полба. Он содержится в цельнозерновых продуктах, зерновых продуктах и полуфабрикатах.На обратной стороне традиционных продуктов, в частности, продуктов, подвергшихся обработке, вы обязательно найдете глютен, скрывающийся в той или иной форме на этикетках ингредиентов. Чтобы уточнить, аллергия на злаки не у людей с непереносимостью глютена; это белок в зерне. Люди с глютеновой или не глютеновой чувствительностью не могут нормально переваривать частицы глютена, в отличие от тех, кто не страдает этими заболеваниями. Проблемы с пищеварением являются основой глютен-чувствительных людей при употреблении продуктов на основе глютена.Эти люди и те, кто переходит к более здоровому образу жизни, выбирают безглютеновый рацион, исключая из своих продуктов и напитков все, что содержит глютен. Сходны ли сахар и глютен?Нет, вплоть до основного состава, один – углевод, а другой – белок. Когда цепи аминокислот соединяются вместе, образуется молекула белка. Между тем углеводы представляют собой комбинацию углерода, водорода и кислорода. Структуры совершенно не коррелируют друг с другом. Углеводы – это источники энергии, которые организм легко усваивает в крови. Основная функция белка – не обеспечивать энергией, а помогать другим функциям организма, таким как формирование мышц, внутренние белки и гормоны. Наш организм может использовать белок в качестве источника энергии, но только тогда, когда количество углеводов уменьшается. Основная концепция кето-диеты основана на этой идее, то есть увеличение потребления белков и жиров в качестве основных источников энергии и уменьшение или устранение углеводов. Несомненно, и белки, и углеводы в организме расщепляются на глюкозу. Вот где они соотносятся. Но это не значит, что организм принимает их за аналогичные компоненты и смешивает их. Организм расщепляет эти белки и углеводы в кишечнике, и именно здесь они по-разному выполняют свои специфические функции. Еще одно отличие состоит в том, что организм расщепляет углеводы легче, чем белки; белкам нужно время, чтобы распасться на простые сахара. Сахар на безглютеновой диете – возможно ли это?Сахар не содержит частиц глютена, которые могут сделать организм уязвимым; это полностью без глютена. Когда вы покупаете рафинированный сахар, это делается из сахарной свеклы или сахарного тростника, которые, естественно, не содержат глютен. Некоторые утверждают, что, поскольку сахар поступает из растений семейства злаковых, он может быть связан с зерном, но нет никакой связи между сахарной свеклой или сахарным тростником и глютеном. Даже искусственные подсластители редко добавляют в свои продукты глютеновые добавки.Большинство из них не содержат глютен. НО, теперь есть значительный , но – сахар, естественно, без глютена, не означает, что вы можете ослабить бдительность. В процессе извлечения сахара глютен не добавляется ни на одном этапе, но перекрестное загрязнение продолжает оставаться фактором риска. Перекрестное заражение может произойти где угодно, от полей до вашей кладовой. Производители могут извлекать сахар на участках, загрязненных глютеном, упаковка может быть загрязнена или в зоне хранения может быть глютен, если поблизости есть ингредиенты на основе глютена.В продуктовых магазинах в проходах могут стоять традиционные мука и сахар на одних и тех же полках, что увеличивает риск перекрестного заражения. Мы можем переборщить с мерами предосторожности. Однако, когда дело доходит до целиакии, необходимы все меры предосторожности. Кто знает, какой из них спасет вас от случайного употребления глютена, ведущего к проблемам с пищеварением. Лучше всего покупать сахар без глютена или, по крайней мере, ходить в магазины, в которых сахар и мука хранятся в отдельных проходах. Но разве это здорово?Чрезмерное потребление любой пищи, превышающее рекомендованное, вредно для организма, и это правило распространяется и на потребление сахара.Независимо от того, является ли ваш источник сахара сахарным песком, искусственными подсластителями или натуральными продуктами, чрезмерное употребление этого может привести к многочисленным проблемам со здоровьем. Некоторые из них включают следующее: Чрезмерное увеличение веса:Уровень ожирения растет с угрожающей скоростью, как никогда ранее в истории. Большая часть этого увеличенного процента связана с добавлением сахара в подслащенные напитки, такие как переработанные фруктовые соки и газированные напитки. Сердечно-сосудистые заболевания:Исследования показывают, что диеты с повышенным содержанием сахара являются причиной повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний, например.g., скачки сахара в крови, нестабильное артериальное давление, закупорка артерий и т. д. Диабет:Диабет 2 типа чаще возникает у пациентов с ожирением. Кроме того, когда вы постоянно едите сахар, вашей поджелудочной железе придется вырабатывать больше инсулина, чтобы сбалансировать уровень глюкозы в крови. Со временем поджелудочная железа сдает, что приводит к несбалансированному уровню глюкозы в крови и развитию диабета 2 типа. Жирная печень:Глюкоза и галактоза не представляют проблем, когда речь идет о способности организма их усваивать.С другой стороны, печень отвечает за расщепление большей части потребляемой фруктозы. Он превращает фруктозу в энергию или гликоген, когда организму больше не нужно больше энергии и его нужно накапливать. Но печень не может удерживать много гликогена, который затем превращается в жир и накапливается в печени, вызывая заболевания печени. Угри:Если никакие средства для ухода за кожей и лечебные средства не избавят вас от хронических прыщей на лице, причиной может быть диета с высоким содержанием сахара, особенно нездоровые продукты, такие как закуски и газированные напитки.Когда уровень глюкозы в крови повышается, он производит большее количество кожного сала, который вызывает воспаление по всему телу. Забота о своей коже означает снижение потребления сахара и выбор диеты с низким гликемическим индексом, то есть диеты с меньшим количеством углеводов или углеводов, которые дольше расщепляются в организме. Что ты умеешь?Говорят, что профилактика лучше лечения, и всегда лучше уменьшить потребление сахара, чем подвергать риску какие-либо долгосрочные физические заболевания.Опять же, из чего бы вы его ни получали, сахар остается сахаром. Нельзя выбирать натуральные подсластители вместо рафинированного сахара только для того, чтобы потреблять их в больших количествах, потому что вы считаете их более полезными для здоровья; они все еще вредит твоему телу. Хотя некоторые варианты лучше других по своей пользе. Остерегайтесь, некоторые продукты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, могут стать даже более опасными для вашего тела, чем рафинированный белый сахар. В конечном итоге это зависит от того, чего вы хотите достичь с помощью свопа и почему вы вообще сокращаете сахар. Натуральные подсластители:Натуральные подсластители подвергаются относительно меньшей обработке, чем сахар-рафинад. Они вкуснее и могут принести пользу для здоровья. Примеры включают нектар агавы, кокосовый сахар, мед, кленовый сироп и т. Д. Искусственные подсластители :Искусственные подсластители – это синтетические заменители, то есть химически обработанные добавки, усиливающие сладкий вкус пищевых продуктов. Вам нужно будет использовать меньшее количество этого заменителя, чем других типов, и он может помочь пациентам с диабетом сбалансировать уровень глюкозы в крови. Новые подсластители:Новые подсластители происходят из натуральных источников, но это подсластители, подвергнутые глубокой переработке. Это либо очень низкокалорийные, либо нулевые калорийные продукты, которые могут помочь тем, кто пытается контролировать свой вес. Натуральные пищевые продукты:Мы продолжаем подчеркивать, что все натуральное относительно лучше, чем другие альтернативы. Когда дело доходит до добавления сахара в рацион, лучше всего подходят органические продукты.Ешьте фрукты и овощи, чтобы удовлетворить суточную потребность в сахаре, не переусердствуя. Заключительные словаВы, мой друг, знаете свое тело лучше, чем кто-либо другой, и ваш выбор может иметь немедленные и долгосрочные последствия для вашего физического здоровья. Всегда старайтесь выбирать вариант, который способствует хорошему здоровью, в этом случае фрукты и овощи являются идеальным источником сахара. Если вам нужно добавить сладости в выпечку, используйте натуральные подсластители или проконсультируйтесь со специалистом, если вы страдаете какими-либо заболеваниями. Владелец этого веб-сайта, HealthYeahLife.com, является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылки HealthYeahLife.com Review на свойства Amazon, включая, но не ограничиваясь amazon.com. Карин – сертифицированный инструктор по комплексному питанию, специализирующийся на здоровье кишечника. Похожие записи |